天驕一袋裝
大家好,我是奎哥,很高興能為你解答:
葡萄酒
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。
葡萄酒發展歷史
隨著古代的戰爭和商業活動,葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞阿拉伯國家。由於阿拉伯國家信奉伊斯蘭教,而伊斯蘭教提倡禁酒律,因而阿拉伯國家的釀酒行業日漸衰萎,幾乎被禁絕了。後來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧(即法國)。然後,葡萄酒的釀造技術和消費習慣由希臘、意大利和法國傳到歐洲各國。
葡萄酒種類
葡萄酒的品種很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同,產品風格各不相同。
3.桃紅葡萄酒:用帶色的紅葡萄帶皮發酵或分離發酵製成。酒色為淡紅、桃紅、橘紅或玫瑰色。凡色澤過深或過淺均不符合桃紅葡萄酒的要求。這一類葡萄酒在風味上具有新鮮感和明顯的果香,含單寧不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比諾、佳利釀、法國藍等品種都適合釀製桃紅葡萄酒。另紅、白葡萄酒按一定比例勾兌也可算是桃紅葡萄酒。
釀造方法
葡萄汁含量分
按葡萄來源分
2.山葡萄酒:以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒,產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。
原料
全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種,但可以釀製上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右,大約可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄,顏色有青綠色、黃色等,主要用來釀製氣泡酒及白葡萄酒。紅葡萄,顏色有黑、藍、紫紅、深紅色,有果肉是深色的,也有果肉和白葡萄一樣是無色的,所以白肉的紅葡萄去皮榨汁之後可釀造白葡萄酒酒,例如Pinot Noir可用來釀造香檳及白葡萄酒。
紅葡萄品種
黑品樂別名黑品諾、黑比諾、黑美釀,屬歐亞種,原產法國勃艮第(Burgundi),栽培歷史悠久,栽培黑品諾最早的記載為公元1世紀,當時稱之為PinorVermei。黑品諾在歐洲種植比較廣泛, 法國栽培約1.2萬公頃,面積最大,其次為美國(4000公頃)、瑞士(3000公頃)。中國20世紀80年代開始引進,分佈在甘肅、山東、新疆、雲南等地區。
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奎哥論吃喝玩樂耍
大家好 我是小歐,今天我來回答一下樓主的問題"什麼樣的葡萄酒是最好的"
從個人角度來說的話,你喜歡的就是好酒咯。
不過如果從專業角度來說的話,判斷酒好不好的標準就是看夠不夠平衡。
葡萄酒的平衡是一個重要的概念,取決於酒中含有刺激我們視覺、嗅覺、味覺物質成分之間的平衡和比例關係,並於感官表現中體現出來。
他包含各種顏色之間、香氣之間、風味之間、顏色、香氣和風味之間的平衡,也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量、酒精含量之間的平衡。
一,外觀、香氣和風味的平衡
顏色、香氣和風味的平衡,實際上指顏色之間、香氣之間、風味之間、顏色、香氣和風味之間的平衡,香氣之間存在相互加強和減弱的作用,風味之間也存在相互加強和減弱的作用。
任何一種香氣和風味都不能太過突兀,不能掩蓋其他的香氣和風味,那些輔助性的香氣也不能夠喧賓奪主,而應該安分守己,譬如葡萄酒中常見的橡木味,如果過重的話就會掩蓋葡萄酒的果香,適得其反。
有的白葡萄酒的顏色是漂亮的金黃色,有香氣,但如果它的酸度很弱,就是沒有勁的軟弱渙散的酒。有的乾白酒的酸度很低,它的香氣就不會很清新可人。有的乾白酒中糖度高,但沒啥香氣。而對於紅葡萄酒來講,顏色深濃,果香很好,但單寧不足,或者單寧很重,蓋過了果香,這些都是不均衡的表現。
二,味覺的平衡
味覺的平衡很突出,因為它直接作用於我們的味覺和觸覺,涉及酒中的酸、甜、苦、鹹、辣、酒精這幾種感官感受。與配菜類似,甜和酸通常能相互綜合,緩解彼此的味道。
甜味也可以和苦味綜合,掩蓋苦味;甜味還能減輕單寧的澀味。但苦味和澀味會讓酸味更酸,酸味加重了澀味。鹹味會加強酸、澀、苦味。酒精能加重澀味,辣也能加強酸味和澀味。
三,酸度的平衡
酸度源於葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發酵產生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嚐感。酸有潔淨嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。通常,種植於涼爽地區的葡萄有較高的酸度;其釀造的酒具有較高的酸度和清新度。
酒中的酸度不足或者過高都被認為是不平衡的。通常使葡萄酒處於“不平衡”的狀態相對於其他成分而言。高酸度的葡萄酒品嚐起來酸、澀口。留下未成熟的印象(果實不成熟)。低酸度的葡萄酒嚐起來單調、不清新。也許看上去暗淡無光。高酸度使收斂性更明顯。糖份掩蓋酒的酸度。
葡萄酒酸的特性會隨著陳年變柔和,從口感上,酸度從低到高會讓酒依次表現為這些詞語形容出的口感:肥厚、柔軟、清爽、活躍、爽脆、尖酸和過於青澀。
四,酒精度及殘糖量的平衡
葡萄汁裡的糖類在發酵過程中會產生酒精,從而提升葡萄酒的酒精度。殘糖越低,酒精含量越高,可以保證酒精的甜味與酒中的酸味相互平衡,同時酒精含量又不可以過高,否則酒精的甜味就會被其濃烈性所掩蓋,無法在口腔中營造出一種溫暖、柔和的口感。
糖分和酒精之間也存在一種精妙的平衡,含糖量越高的葡萄酒,只有相應地提高其酒精含量才能使之和諧,因為糖分的甜味非常單調,需要酒精的灼熱感來平衡,而同又不能使酒精的灼熱感過於突兀。
五,香氣的平衡
在葡萄酒中,根據香氣物質的來源,可將葡萄酒的香氣分為三大類:
1.源於葡萄漿果的香氣被稱為一類香氣,又叫果香或品種香;
2.源於發酵的香氣被稱為二類香氣,又叫發酵香或酒香;
3.源於陳釀的香氣被稱為三類香氣,又叫陳釀香或醇香。在醇香中,根據陳釀方式不同,又有還原醇香和氧化醇香兩類。
在葡萄酒的各種香氣中,酒香常常占主導地位,酒香並不單是指酒精的香氣,而是多種香氣混合在一起,又經長時間的微氧化、還原、締合、岐化等作用形成的一種醇厚的老酒香氣。葡萄酒中多種香氣混合在一起,它們之間的協調平衡作用也是多種多樣的,香氣的混合及它們之間的相互作用。平衡保證了任何一種香氣都不會太突兀。
六,單寧的平衡
單寧是構成紅葡萄酒口感結構的主要元素,也會在口腔內產生澀感。葡萄酒給您味覺帶來的總體感受會體現出酒體的結構。
一些酒可能表現得酒體輕盈,另一些則會相對豐滿厚重。單寧會減弱果香,如果需要釀造以果香突出、清爽自然的葡萄酒,單寧含量則不應該過高,如果釀造適合長期陳釀的乾紅葡萄酒,則應該提高單寧含量,因為單寧是紅葡萄酒陳釀的保障,沒有單寧,葡萄酒貯藏就是個問題,另外需要稍稍降低酸度,保證味感之間的平衡。單寧含量的細微變化由低到高可以描述為:鬆弛、柔和、平淡、結構明顯、收斂或刺激。
美食小歐
真正的好葡萄酒,是外觀、香氣和口感等感官因素的總和,表現在香氣、單寧、酒精、酸度、糖分之間的微妙的均衡,最高境界是外觀優雅、香氣豐美、單寧柔順、結構協調、質地精緻、口感複雜、回味悠長
貳槓七
你這樣的適合喝,果香濃郁的葡萄酒。推薦澳洲黃尾袋鼠,張裕醉詩仙,尼雅星光,洛神山莊,傑卡斯,怡園慶春。
東子Wine
葡萄酒取決於各種不同的葡萄的食材去釀酒,還有就是在釀製的過程中,每個步驟太重要了,都會導致這個酒的味道會不會好喝,當然還要看看產地,不一定每個地方都適合釀製葡萄酒。
一丹姐姐vlog
第一、看產地。法國的葡萄酒最好(如:波爾多(Bordeaux)、布根地(Burgundy)),其次為意大利(如:皮埃蒙特、托斯卡納),另外德國的也不錯。
第二、看年份,順便把你第三個問題回答了。好的葡萄酒肯定是越久越好,但也有個限度(大概四、五十年),有的葡萄酒放放就壞了,是因為質量差。另外葡萄酒最重要的是年份,每一年的天氣不一樣,產出的葡萄也就不一樣,釀的酒肯定也不一樣,年份還要和產地相結合。如:1986、1990、2003年的波爾多葡萄酒最好,1975年的布根地很差。
第三、國外的葡萄酒已經大量進入中國,一瓶法國葡萄酒的價格和國產的沒多大區別,大多數的價格也就在50—200元之間。
國家質檢總局提醒消費者購買葡萄酒時應注意以下幾點:
1、購買地點的選擇。一般情況,專賣店、商場及超市的專櫃是較有保障的去處。但無論是什麼地方,對店內葡萄酒的陳列環境須十分留意,如果暴露在強光下或受到陽光直接照射,那麼,這種葡萄酒很可能尚未開封就已變質。
2、品牌的選擇。首先應選擇知名企業、知名品牌,一般來說,知名度高的品牌酒較有質量保證。
3、看包裝。葡萄酒一般為防止酒液發生光化學反應,大多用綠色玻璃瓶包裝,故在選購時應注意瓶標的顏色和標註的糖、酸、酒精含量,明確酒的品種,一般白葡萄酒的瓶標主體顏色採用金黃色較多,而紅葡萄酒則多用紅色。酒度低於9度通常為大路貨、普通酒。另外,葡萄酒沒有保存期規定,出現適量的沉澱也是質量標準允許的,關鍵是要瓶口密封良好,酒精不能揮發,這樣風味就能保持不變。
4、閱讀酒標。閱讀酒標是選購前瞭解每瓶酒的背景資料及特性的最直接辦法。酒標是酒的身份證,按國家有關規定,必須在酒瓶標識上註明:產品的名稱、配料表、淨含量、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準代號等內容,如有標註不全或不標註出廠日期、廠名、廠址的則是偽劣產品。要喝好葡萄酒,應購買執行國家標準的產品,執行企業標準的產品要慎選。關於葡萄酒的生產日期,很多人都認為越久越好,但事實上,不是每一瓶葡萄酒都是可以收藏的。多數酒的壽命只有5年,之後便失去它的精華了,正如美人之遲暮。所以葡萄酒也需要在適當的時間飲用,才能品嚐出它最巔峰的風味。即使是在那些有條件被收藏的酒,也要懂得如何在適當的潮溼度與氣溫下好好收藏。大多數消費者購買乾紅葡萄酒是飲用,因此購買時應選擇灌裝日期較近的酒,比較新鮮。
5、外觀。肉眼的觀察有助於在選購前初步瞭解每瓶酒的品質。將酒瓶高舉對著光源,從外觀觀其色,乾紅葡萄酒應該是澄亮透明(深顏色的酒可以不透明),有光澤,其顏色應與酒的名稱相符,色澤自然、悅目;而質量差的葡萄酒,或者混濁無光,或者色澤豔麗,有明顯的人工色素感。瓶裝乾紅葡萄酒中有少量的沉澱是正常的,沉澱物是一些色素及一些化合物,對酒的風味和口感沒有影響。但若酒體渾濁且暗淡無光,則此酒屬劣質酒。
6、香氣。葡萄酒是一種發酵產品,它的香氣應該是有葡萄的果香、發酵的酒香、陳釀的醇香,這些香氣應該平衡、協調、融為一體,香氣幽雅,令人愉快,而質量差的葡萄酒,不具備上述特點,或者有突出暴烈的水果香(外加香精),或者酒精味突出,或者有其他異味。
7、口感。任何一個好的葡萄酒其口感應該是舒暢愉悅的,各種香味應細膩、柔和,酒體豐滿完整,有層次感和結構感,餘味綿長;而質量差的葡萄酒,或者有異味,或者異香突出,或者酒體單薄沒有層次感,或者沒有後味。
另外,要從自己的愛好來選擇葡萄酒的酒型。就價格來說,一般價錢越高的酒,品質越高。但品質高的酒不一定是最好的酒。除了從酒的質量上來講,最重要的是它是不是最適合你。每個人有每個人適合的口味,一瓶大家一致讚賞的酒未必適合你。沒有一種酒是能夠襯合每一種場合與心情。有時候,即使是一瓶十幾塊錢的酒,帶去海邊或野餐時喝,也會覺得很貼切。換成你帶的是一瓶幾百元的佳釀,一邊啜喝一邊心痛,又何必呢?
再另外,有很多人認為進口的葡萄酒才是佳釀,其實迷信洋酒是最大的誤區。首先是洋酒假冒偽劣多,一些不法廠商從國外倒運低劣洋酒進入我國,然後在國內分裝貼上洋標籤,便入市銷售。其次是價格高,一瓶洋酒售價低則七八十元,多則成百上千元,在無法明確其內質的情況下,選購時需慎之又慎。再者是口感不同,針對西方人生產的洋酒,口味較為乾澀,與我國傳統飲食習慣有一定的差距,不順應自己的口味又如何享受品酒的樂趣呢?