法國戴高樂將軍有一句名言：
你怎麼治理一個有400種奶酪的國家？
對於奶酪的熱愛程度，法國不輸荷蘭，其實在法國有超過1000種不同的奶酪！
在法國，一年365天，天天都可以吃到三種不同口味的奶酪。這對於奶叔這樣的乳製品愛好者們來說真是莫大的福音。
法國人最愛吃哪種奶酪？這個問題沒有答案，畢竟奶酪就和葡萄酒一樣，每種都有自己獨特的口感、香味、形狀和質地。不同的吃法也會帶來不同的風味。
若是問起法國人吃得最多的奶酪，那就有確切的數據來說話了。
有一款奶酪，在法國產量第一，約60000噸，年銷售額約6億歐元（約合50億元人民幣），約有四成的法國人都在食用。
它就是奶叔今天要介紹的主角——法國孔泰奶酪（Le Comté）。
△孔泰奶酪
孔泰奶酪誕生於汝拉山脈。這條山脈位於瑞士和法國邊境，海拔約1000米，和咱們中國的銀川差不多同一高度。這裡的冬季漫長而寒冷，空氣潮溼，日照足，牧草長勢良好。風光絕佳，有蔥鬱的森林，閃亮的湖泊，密佈的溫泉。
除了出產美味的奶酪，還出產享譽世界的瑞士手錶。
傳說到了冬季，這裡大雪封山，工匠們困在山上沒事做，於是苦心鑽研製表技術。到了春暖花開的時候，他們再帶著精美絕倫的手錶下山去巴黎、倫敦賣掉。
△汝拉山脈
汝拉山脈上常年漫步著蒙貝利亞特奶牛和西門塔爾奶牛，這兩種奶牛以汝拉山脈地區繁多的草被為食，產出的奶香氣宜人。
別看孔泰奶酪只有一個名字，它卻有83種口味，口味的不同和奶牛的放牧有著極大的關係。
從五月至十月，奶牛一般在高山放牧，吃新鮮的牧草，孔泰奶酪呈黃色膏狀。而在十一月至三月期間，山上下大雪，奶牛回欄，吃幹牧草，這時奶牛產的奶製成的奶酪呈白色。初秋時節（九月至十月）是生產孔泰奶酪的最佳時期。
△蒙貝利亞特奶牛
孔泰奶酪早在13世紀就存在了。它的製作方式頗具瑞士和法國兩國的特點。
孔泰奶酪的製作不但費力且極費時：
要將收集來的牛奶加熱至32度，加入傳統的乳酸酶進行發酵，45分鐘後，加入凝乳酶幫助凝固；
25-30分鐘後，牛奶慢慢變成酸奶狀；用工具手工攪拌，奶慢慢變成顆粒狀，加熱至55度，大約30分鐘左右後，用一大塊棉紗布包裹起乳狀物，分離乳清，瀝乾水分，放進圓形模具裡；
用傳統工具手工旋轉壓緊奶酪（此過程大概要七個小時左右）；
在奶酪的邊沿上放一張綠色的“身份證”，註明生產日期和奶酪批號；
將直徑為65釐米重45公斤的白奶酪放進地窖加鹽，細細的抹擦均勻；
此後，奶酪要在10度左右的地窖裡儲存8個星期左右，每天要上鹽抹擦、翻轉一次；
奶酪最少要在地窖放置4個月左右，通常8-10個月為佳，有的甚至要放置18－24個月才出地窖。
每個孔泰奶酪都十分巨大，是個大型的圓柱體，它直徑在55至75釐米之間，平均重40公斤。每製作一個奶酪都要用掉400-500升的牛奶。
由於汝拉山脈主要由石灰岩構成，山脈裡遍佈溶洞、地下洞穴、伏流等，這些溶洞為奶酪的發酵提供優良的場所。
而且汝拉地區位於法國的邊境，所以19世紀初孔泰地區建立了許多城堡，以抵禦普魯士（prussia）的入侵。
如今，城堡已經不需要再用來抵抗外敵的侵略，所以這些城堡的其中一部分有了新的用途——“用來存放乾酪”，近十萬輪孔泰乾酪靜靜地在這裡發酵。
城堡內適宜的溫度和溼度使得乾酪們得以在最佳的狀態中熟成以及保存。現在機器已經代替了過去的人手，每週定時替所有的乾酪翻面、擦拭並塗抹上鹽粒。
不過還是有工作得人工完成，那就是鑑別乾酪的成熟度。一個有經驗的鑑定師每天可以檢查多達300多輪乾酪。
奶酪鑑定師要通過望、摸、聞、聽，還有嘗來辨別乾酪，確保每一塊孔泰都是在成熟的黃金時間點被選出。這項工作不知道現在還招不招人，奶叔想報名參加。
孔泰奶酪質地較硬，有點鹹還有點臭，吃進口中，需要稍稍咀嚼，接著奶香會在口中慢慢的融化擴散開來，就像吃臭豆腐一樣，先臭後香，越吃越上頭。
奶叔說過，每一款奶酪都有一款最適合它的酒與之相配。這款酒往往與這款奶酪出自同一產區。因此搭配孔泰奶酪最好的酒便是汝拉地區出產的幹型黃酒（vin jaune）和白葡萄酒。
△汝拉山脈本地黃酒配孔泰奶酪
另外孔泰奶酪的融化能力很強，所以它可以做成甜蜜柔軟的奶酪小火鍋以及燉菜。這樣的奶酪食譜與法國西南地區羅納紅葡萄酒，帕洛·科爾塔多（Palo Cortado）或西班牙的雪利酒也是完美搭配。
喜歡喝啤酒的奶粉，也可以嘗試用啤酒搭配孔泰奶酪。吃上去有點膩的奶酪配上清爽又有點酸的啤酒，會讓孔泰奶酪的奶香在啤酒中的氣泡和酸度的支撐下，能夠不斷舒緩飽和的味蕾，讓它複雜的口感能在口腔中綿延不斷。
△奶酪烤化了之後可以卷在蔬菜中吃
孔泰奶酪曾是2014年世界奶酪大獎的超級金牌得主，這種著名的奶酪被認為是世界上62種最好的奶酪之一。奶粉們有機會可要去嘗試一下。
另外最近奶叔家的產品也在奶酪大賽上獲了獎，會在近期介紹給大家，奶粉們不要錯過哦。
奶粉們，你們覺得奶酪和什麼搭配在一起最好吃呢？
留言告訴奶叔吧！
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