在成都，吃肥肠

成都西郊有座小镇叫万春，镇上开满小馆，家家都卖卤菜。从猪头到鸡鸭翅膀，从豆腐干到竹笋，凡能吃的，都卤，在卤水中煮得软软的，捞起、切好，大盘大碗端上桌，酱红、喷香，热气腾腾，顾客们发声喊，筷子一齐伸过去！那种吃相，何等酣畅。

卤肥肠

我到了周末，口舌发淡，就牙痒痒，要开车几十公里，赶到万春大吃一顿。万春卤菜百八十种，我爱吃的，其实就一个：卤肥肠。那肥肠真是肥实啊，又肥又嫩，夹在筷上，颤悠悠，宛如侍儿扶不起的杨贵妃，入口一嚼，满口流油，油而不腻，舒坦到了骨子里。我上了年纪，常听人说，要活得长久，则少吃油腻，更忌肥肠。但到了万春，我边吸气边想，不吃肥肠，活着还有什么味道？

好吃的肥肠

童年清苦，读《儒林外史》，范进中了秀才后，岳丈胡屠户提了一副肥肠、一瓶酒去贺喜，吃到日西时分，才醉醺醺，横披了衣服，腆肚而去。读得我口水滴滴，差点立下志向，做人就做这样的人。念大四的时候，很多同学都在外边忙，寝室里就剩下我和江兄枯坐读书。饥肠辘辘之时，我们出了川大校门，沿锦江上行两里路，过九眼桥，在肉铺子屠户手里，买回一大袋肥肠。男同学见了，鄙视而笑，女同学见了，掩鼻而逃。我们却很淡定。我把肥肠浸了醋，细细洗了七八遍。江兄点燃他的煤油炉，把肥肠放到油锅里煎炸，再拨进半碗郫县豆瓣酱，随后又砍入十几根青笋块。焖了半个多小时，味道放出来，整个楼道都弥漫了红烧肥肠浓厚的香味，无数同学滴着清口水想来分一杯羹！对不起。我们牢牢关了门，千敲万敲决不开。我们又吃又喝，直到把锅底都吃干了。

九转大肠

成都平原乃膏腴肥沃之地。这肥，我想到的就是白米和肥猪。白米是白如脂玉的；肥猪呢，李劼人在《死水微澜》中写道：这儿出产的黑毛肥猪，矮脚、短嘴、皮薄、架子大，喂养玉米粉、碎白米稀饭，吃了睡，睡了吃，其肉质比别的猪嫩些、香些、脆些。猪肉白煮之后，切成薄片，蘸点白酱油入口细嚼，能吃出一种胡桃仁的滋味来。我头一回读到这儿，就有种豁然开朗的感觉，有肥猪如此，肥肠咋会不好吃。