2019-11-03 10:17:09 佚名

清abc1

大家好，很高兴跟大家分享马蹄糕做法，看似很复杂的过程，但是做起来非常简单。分享两种做法，一种马蹄糕，另一种马蹄千层糕

马蹄糕：

食材：马蹄粉 250g、马蹄适量、红糖 270g、水1500ml

第一步：用750ml的水把250g马蹄粉开成浆

第二步：750ml水加入红糖和切好的马蹄，在锅里煮融。

第三步：缓缓加入一小碗第一步的马蹄浆，并一边加入一边搅拌（约1分钟左右）变成熟粉浆，然后熄火。

第四步：把剩下的生粉浆，倒入第三步当中，并均匀搅拌，形成生熟浆，蒸盘里面涂上油，然后倒进生熟浆。

第五步：用猛火蒸20分钟即可，蒸好后的马蹄糕要冷却后才能脱摸切成块状。。。

切好马上就可以了吃啦，也可以用不粘锅香煎一下，也很好吃哦。

小贴士：拿个喜欢的碟子，把粉浆倒进去。碟子比盘子好，比较浅，好蒸。水开后蒸15-30分钟，因为厚薄不同，自己掌握，筷子进去不沾浆就可以了。热的时候一直都是粘的，要端出来凉凉才会爽。急性子放冰箱冷藏。

马蹄千层糕做法：

千层糕马蹄糕是广东传统糕类美食，它的主要食材是用马蹄粉，椰浆和红糖制作而成，做好的千层糕晶莹剔透，爽滑不腻

食材：马蹄粉一盒250g，金牌高达椰浆400ML一罐，红糖/黄片糖皆可150g （按口味增减）清水900克、准备工具：汤勺子两个，平底蒸盘一个

第一步：把250克马蹄粉分为两份，各125克（‼️一定要选用品质好的马蹄粉，才能做出好吃Q弹的马蹄糕。市面上售卖的至少要30元以上一斤的马蹄粉才好用，几块钱的就别用这个方子啦，做出来会不好吃、软粘。）

第二步：先调红糖浆A步骤取200ml清水加入马蹄粉125克搅拌均，过滤两次，待用。

第三步：B步骤取450ml清水+红糖煮成糖水，水可以少一点不能太多。取A步骤搅拌均匀马蹄粉水，勺30g粉水倒入黄糖水中搅拌均匀，（倒之前要关掉火）

第四步：然后再把热的黄片糖水慢慢倒入马蹄粉水中一边搅拌，搅拌出来的黄浆有点稠稠的；就这样完成红糖浆。

第五步：调白浆部分：用125g马蹄粉加250m清水混合均匀后倒入400ml椰浆中搅拌均匀，过筛滤去杂质，刮下粉末颗粒，这就做好了小白浆

第六步：两份不同颜色的白浆和黄浆，就完成，接下来就开始蒸。

第七步：先蒸第一层黄浆变透明就可以，大概1分钟，打开看结块没水就加一层白浆蒸3分钟，相隔一层一层的蒸完

第八步：每次倒浆前要搅拌均匀，粉会沉淀，因为浆有点稠，倒进蒸盘没有流开可以用勺子底部轻轻摊开，然后赶紧加盖，每层3分钟，根据自己的火力调整时间，每蒸一层要看有没有凝固，没凝固加长时间，再加一层；第一层比较容易蒸过头，起泡就是蒸过头了，所以开到透明就可以加第二层了；

第九步：蒸好以后自然放晾后再放冰箱冷藏1-2小时即可切！

超级好口吃，喜欢的朋友试试吧

我的工作午餐

马蹄糕弹牙爽口，制作起来却并不容易，主要是生熟浆的制作太过困难，一旦没做好就会导致糕体不成形。为什么有的人做马蹄糕或千层糕会像糊糊一样呢？就是因为没调好生熟酱，直接来生浆，因为马蹄糕容易沉底，粉和水分离了，蒸熟了就像糊糊了。并且制作马蹄糕就跟点豆腐一样，分量越小越难把控，但是做多了又要吃好久。我这次做的马蹄糕，，一起来试试吧！

1. 新鲜马蹄削皮洗净。

2. 切碎成末。

3. 泮塘马蹄粉一盒。

4. 取一大盆，倒入200克马蹄粉，加入350克水。

5. 搅拌至均匀无颗粒，制成生浆

6. 另取一奶锅，倒入650克水煮沸后，下入冰糖。

7. 煮至冰糖溶化后，下入马蹄碎末，煮至再次沸腾时关火。

8. 将煮好的马蹄连水一起倒入生浆水内，边倒边不停的搅拌。

9. 混合成均匀的生熟浆。

10. 倒入九寸不沾烤盘内，置于已经烧上汽的蒸格上。

11. 盖上锅盖，大火蒸15-20分钟。

12. 取出晾凉至完全冷却后，用刮刀沿边沿缘划一圈。

13. 倒扣脱模。

14. 再分切成小块即可。

马蹄千层糕

步骤 1

材料：纯马蹄粉250克，椰浆400ml，纯牛奶150ml，炼奶50克，黄片糖140克(喜欢更甜自由增量)，清水650ml。此配方，个人觉得甜度适中，每个人口味不一样，甜度可以根据自己口味适量调整炼奶、黄片糖的量！没有黄片糖，可以用白砂糖热锅后干炒成焦色加水煮也可以变成黄色糖水！

步骤 2

首先准备好两个容量大一点的碗，一个碗装入150克马蹄粉，另一个碗装入100克马蹄粉。

步骤 3

在150克马蹄粉的碗里加入300ml清水，用手动打蛋器搅匀，过筛一遍成马蹄粉生浆。

步骤 4

不粘锅里放入350ml清水，加入黄片糖，开火煮至糖融化。

步骤 5

关小火，舀一小半碗的马蹄粉生浆加入糖水中搅匀，粉浆倒入糖水时要缓缓而下，一边倒一边快速搅拌，煮成稀糊状后关火，成熟浆。(注意：不熟练这步骤可能会煮成糊块状了，新手建议略过这步骤，直接将煮好黄糖水放微温后倒入马蹄粉拌均匀，这样也可以做成黄色浆。)

步骤 6

将煮好的熟浆马上倒回生浆里，搅拌均匀，黄色糖水层就做好了。(注意：不熟悉这步骤可能会煮成糊块状了，新手建议略过这步骤，直接将煮好黄糖水放微温后倒入马蹄粉拌均匀，这样也可以做成黄色浆。)

步骤 7

接着制作白色椰浆层。先在100克马蹄粉里加入椰浆、纯牛奶和炼奶，用手动打蛋器搅匀后过筛一遍即可，这一步不需要加热。

步骤 8

然后开始蒸制。蒸锅里放入足够量的水，准备好一个披萨盘，盘底刷一层薄薄的油，舀入两大勺黄色粉浆，一大勺大约100ml左右，水开后放入蒸锅里，盖上锅盖，开大火蒸2-3分钟，蒸至表面凝固呈透明状(如上图)。

步骤 9

接着再舀两大勺(电饭煲汤勺)白色粉浆到披萨盘里，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟。

步骤 10

重复以上两个步骤一层黄一层白，如此反复间隔加层，最后一层蒸上5分钟，最后一层建议用黄色粉浆，这样蒸出来更好看。

步骤 11

蒸熟后取出，彻底凉透后脱模切块。

步骤 12

剩余的一点白色粉浆我直接用碗蒸成了椰汁糕。

步骤 13

爽滑Q弹、香甜可口的椰汁千层糕就做好了，冷藏一下口感更好哦！

董生活

二明私厨：
大家好，我是二明！

马蹄糕怎么做？马蹄糕是广东省、福建福州及闽南地区的一种特色传统小吃！马蹄糕呈现茶黄色，半透明状，可折而不裂，软、滑、爽、韧兼备！口感甜蜜、入口即化！以其独特口感在粤菜中十分突出！又富含丰富的维生素B和C，植物蛋白，具有清热解毒的功效！那么味极香甜的马蹄糕怎么做呢？

世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天带给您美食的温暖！

这次二明向您推荐这道美味的粤菜传统小吃“马蹄糕”！

【马蹄糕】

一：食材

马蹄粉 250克
马蹄 8只
红糖 300克
水 1500毫升

二：做法

用1/2的水把备好的马蹄粉混合成浆；
把马蹄切成小块，另外1/2的水加入红糖和切好的马蹄，在锅里煮融；
缓缓加入一小碗最先准备好的马蹄浆，一边加入一边搅拌，待搅拌成熟粉浆后，然后熄火；
把剩下的马蹄浆全部倒入，搅拌均匀，形成生熟浆；
准备一个蒸糕的盘子，里面涂上油，然后倒进生熟浆；
起锅烧水，用猛火蒸制20分钟即可；
蒸好马蹄糕后，待冷却后脱模切成块状，即可食用；

小贴士：

冷却后马蹄糕才会十分凝固，不用太着急把它从蒸盘上拿出来！
在蒸盘上涂淡淡一层油，方便最后脱模！

感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条。

技巧学起来，家庭幸福好。

二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！

希望我分享的技巧可以为您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎在评论区留言！

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二明私厨

马蹄糕是广东的早茶点心，是岭南地区非常著名的一道甜点小吃，非常受广大吃货的喜欢。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

马蹄糕口感甜蜜，入口即化。其口感使马蹄糕在粤菜中十分突出。

马蹄糕怎么做？

椰奶千层马蹄糕

【用料：】黄色层的粉浆、马蹄粉250克+水500克(搅和至无颗粒状)黄色层的红糖水、片糖250克+水300克(煮开)、白色层的粉浆、马蹄粉250克+椰浆250克+牛奶250克(搅和至无颗粒状)白色层的白糖水、白砂糖250克+牛奶300克(煮开)。

【做法：】

1、开粉浆：分别将白色层和黄色层的马蹄粉按配方份量，混合成无粉粒的两种粉浆；椰浆略稠，开粉浆时不易溶化开，椰浆用量越多就越不易化开(比如用1罐400毫升的量就比用200毫升的难溶开粉)，有颗粒状，所以最好过下筛。

2、将A中的红糖加水煮开，关小火，将一小勺(约30克)马蹄粉浆加入红糖水中，搅和均匀，转中火煮开(成为稀状、是稀状的马蹄露)，迅速的一边搅和一边倒入黄色层的粉浆中，成为黄色层的生熟浆；

3、将B中的白糖加牛奶煮开，关小火，取一小勺(约20克)白色粉浆倒入白糖水中，搅和均匀，转中火煮开，再迅速地一边搅和一边冲入白色层的粉浆中，搅和均匀，成为白色层的生熟浆；图片分别是调配好的黄色层生熟浆和白色层生熟浆。

4、大火将水煮开，放入蒸盘(不用涂油，不会粘盘的)，先倒入适量黄色生熟浆(厚度随意)，大火蒸2~3分钟至透明凝固熟透了(蒸太久了会起泡不平)，然后倒入适量白色熟浆蒸至凝固；重复交替地加入两色生熟浆，首尾两层是黄色层会好看些；倒入的粉浆以刚能淌平整个盘为宜，分层太厚觉得不好看；每次取粉浆下锅前都要搅和几下，防止生熟浆沉底不匀。

5、完全冷却后切块食用，冷藏保存2~3天，食用时用微波炉高火叮3分钟左右即可或隔水蒸热，也可以油煎的(但不太喜欢煎版)。

食之苑

大家好，我是南方的糖糖，做马蹄糕每个人的做法都不一样，可以用熟浆和生浆做，个人是用生浆来做，做出来的马蹄糕一样Q弹，我来分享我做马蹄糕的生浆方子！

准备材料有：洲星马蹄粉500g 金牌椰浆1罐 250g纯牛奶 2.5~3块片糖

1.锅里放水，加入吃饭的碗3碗水，水开了把片糖放进锅里煮，煮到片糖融化就可以了，把煮融化的片糖倒进盘里放凉或温热。

2.把500g的马蹄粉分成两份，一份加入椰浆，牛奶做白浆，用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒，另一份加入片糖水做黄浆，搅拌均匀无颗粒，浆要浓稠的样子，不能太稀，不然做出来的马蹄糕没有弹性或者会失败，然后把搅拌均匀好的黄浆用过筛网过滤，再把搅拌均匀好的白浆过滤，过滤的浆会更细腻。

3.锅里放水，水开了，用勺子先倒入一层黄浆，均匀铺满蒸盘，大火蒸三分钟，蒸至熟，浆凝固。

4.蒸熟第一层，然后加入白浆蒸第二层，同样蒸3分钟，这样重复蒸，蒸九层或十一层，个人觉得蒸九层比较好看。

5.蒸熟后放凉再切，一定要放凉再切，这款

马蹄糕就做好啦！

注意：浆不要太稀，太稀的浆做出来不Q弹，每加一层浆前都要用勺子搅拌均匀，因为浆会沉低，加浆不要共用一个勺子，每一层必须蒸熟才能蒸下一层，也不能蒸太久，蒸久了会起疙瘩，蒸的过程记得留意锅里水量，不够就加水，别把锅烧坏，蒸好的马蹄糕一定要放凉再切，要不然会不成型，会分层，第一层和最后一层必须是黄浆，最后一层要蒸久点，因为最后那层比较难熟透，谢谢大家的支持！