走胃又走心的逗逗

胃口不好的时候吃什么？

懒得做饭的时候吃什么？

孩子挑食的时候吃什么？

不知道该做些什么菜的时候吃什么？

一份鸡蛋羹，不需要许多配料和调料，就能做出香浓的味道，以及细嫩软滑的口感。而且还非常健康，含有大量的优质蛋白质。但要做出最美味的鸡蛋羹，还是需要一些小技巧。

蒸蛋必备技能

TIPS

1. 如何滑：

在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；

2. 如何嫩：

关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感

3. 如何无蜂窝：

关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。

去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。

蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。

4. 如何不沾碗边儿：

关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油，然后大火蒸即可。

| 蒸蛋 |

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By 花儿的美食厨房

用料

主料：鸡蛋2个、水适量

辅料：盐少许、生抽1小勺、香油几滴

做法

1.鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。

2.鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。

3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。

4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。

5.蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。

6.这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？

7.按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的蛋特别嫩滑。

美食杰官方

大家好，我是燕妮，一个胖胖的吃货！

关于“鸡蛋羹怎么做最Q滑？”大家一定都有自己的看法。因为这道菜是每个宝妈和奶奶的必备技能，相信有孩子的家长都知道这道菜特别受小宝宝们的喜爱，营养又滑嫩，几乎是每个宝宝的日常必需品了！

相信大家也过这样的疑虑？为什么饭店做的又滑又嫩，跟果冻一样特别好吃。自己在家做的呢，又老还有很多蜂窝！我刚开始做的时候也是这样，宝宝都不喜欢吃，后来经过多次尝试，终于做出来又滑又嫩，跟果冻一样的鸡蛋羹，宝宝特别喜欢，下面我就来和大家分享一下做法……

食材用料：两个鸡蛋、适量温开水、食盐适量、香葱适量、生抽适量、香油适量、保鲜膜适量

一、先将两个鸡蛋加入少许食盐打散，打散后会有些许泡沫。

二、将泡沫用漏网过滤干净，没有漏网的可以用勺子将泡沫撇干净就行。

三、加入适量温开水，开水大概是蛋液的一点五倍，然后搅拌均匀。〈温开水温度不要太高，有点温度就行，常温的也可以〉

四、蛋液上裹上保鲜膜，上面用牙签扎少许洞洞。

五、锅中水烧开后，放入裹好的蛋液，大火蒸七到十分钟，一定不要太久，当然如果一成做的多的话时间肯定是要延长的！

我这里用的鸡蛋是自己家鸡下的蛋，所以看起来比较黄一点，一般肉鸡的蛋会发白！

燕妮美食

大家好，我是伊食君，一个爱做饭的女子，愿与您分享粗茶淡饭之美！

说到鸡蛋羹，最怀恋的便是记忆中母亲蒸的鸡蛋羹了。已然记不得母亲蒸的鸡蛋羹是否符合现在Q滑的标准，只记得，每次母亲一端出来，香喷喷的味道便扑鼻而来，而那一餐我也不需要其他的菜肴，只需要这碗鸡蛋羹就着米饭，这便是记忆中最美的味道！

直到自己生为人母之后，发现要给孩子做碗鸡蛋羹，却总是差点意思。看了很多攻略，却还是蒸不出一道完美的鸡蛋羹，要不就是太老，要不就是太稀不成型，有时还出现很多蜂窝状，要不就是粘碗不好清洗。经过一路“披荆斩棘”，不断尝试和学习，我终于可以蒸得一碗嫩滑的鸡蛋羹。下面就为大家分享一下鸡蛋羹的终极做法！

【所需食材】

鸡蛋：2个；

盐：少许；

凉白开：120ml;

生抽：1勺；

葱：少许（可放可不放）

【制作方法】

1、将鸡蛋打散敲入碗中，加少许盐，用筷子朝一个方向将鸡蛋迅速地划散。（注：鸡蛋壳可以先保留完好，后面可用）

2、加入120ml的凉白开搅拌均匀。凉白开、蛋与水的比例是鸡蛋羹最关键的窍门。一般蛋与水的比例在1:1～1:1.5比较合适。特地量了下我买的鸡蛋约为60g,所以两个鸡蛋我用了120ml的水。若家里没有量杯，也可以用步骤1中的鸡蛋壳来量水，需遵循一个简单的原则——水是蛋液的2倍。即磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了。故2个鸡蛋需4蛋壳水！

3、将蛋液表面的泡泡捞掉。若家里有过筛的滤网，可以过一遍，防止鸡蛋未打匀。这是让鸡蛋表面光滑的重要步骤。

4、蒸锅加适量水，水开上汽后再将鸡蛋液放入蒸锅，同时用盘子盖住鸡蛋液，转至中火蒸10分钟。（用盘子盖住可以防止锅盖上的水珠滴入蛋液，同时让蒸汽均匀的进入鸡蛋羹中。此步骤也可以用耐高温的保鲜膜代替，但从健康角度讲，个人更倾向于用盘子。）

5、鸡蛋羹蒸好后，加入一勺生抽，撒入少许葱花，一碗Q滑美味的鸡蛋羹便可以开吃了。

【简而言之划重点】

1、蛋与水的比例非常重要，约为1:1～1:1.5比较合适。

2、选用凉白开，冬天的话可以用温开水是基础。

3、蛋液表面的泡泡一定要捞掉，或者将鸡蛋液过筛一遍。

4、水开后上锅蒸，鸡蛋液用盘子盖住。

伊食君

大家好，我是「爱下厨的文艺设计师」——对吃而言，喜欢就是美食。

关于“鸡蛋羹怎么做最Q滑”，我想伙伴们都各抒己见，小编认为其实鸡蛋羹的做法并不是很难，但如果不讲究方法，蒸出来的鸡蛋羹会有蜂窝孔，吃起来也不嫩滑。真正完美的鸡蛋羹标准小编觉得应该是：口感嫩滑，没有过多气孔，而这完美做法是需要点烹饪技巧的，下面把制作步骤分享给大家，希望大家能有收获。

主要食材：鸡蛋、猪肉、葱；

调料：花生油、盐、料酒、酱油；

制作步骤：

1、将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、料酒（加入少许料酒可起到去腥作用），切记一定要充分打散，要打到起丰富泡沫；

2、加入和鸡蛋液等量的温开水，边加水边搅拌；

3、用小勺撇去上面的一层泡沫，去沫静置两分钟，静置过程中，将水烧开；

4：保鲜膜封盖，用牙签扎几个小孔，放入烧开水的锅里，中火蒸10分钟左右即可取出。

步骤5：蒸鸡蛋羹的过程中，将猪肉剁成肉末，放入少许花生油、淀粉、盐，搅拌均匀腌制7分钟左右可放入锅中爆炒，待鸡蛋羹起锅后放入，最后再撒入葱花，酱油。

【烹饪秘籍】：

1、蛋液中要加入凉开水或者温水，不宜加生水或热开水。因为自来水煮沸腾后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝孔，不仅影响蛋羹美观，也影响口感质量。同样也不宜用热开水，因为将蛋液烫热后再去蒸，营养缺失。

2、水与蛋液的比例为1：1或者1：1.5。

3、蒸蛋羹时要盖保鲜膜，主要是为了阻隔蒸汽滴下来的水，使其受热更均匀。

爱下厨的文艺设计师

鸡蛋羹蒸的Q滑好吃，鸡蛋和水的比例，还有火候很重要，下面我来分享我的做法。

1：在碗中打入两个鸡蛋，加白开水250克，加盐少许，用筷子打散搅拌均匀，用勺子撇去浮沫。

2：蒸锅中放水，烧开，将搅拌好的蛋液放入蒸锅中，碗上盖上一个盘子，小火蒸6分钟，关火后焖5分钟。

3：鸡蛋羹端出加生抽、香油香葱沫。

Q滑好吃的鸡蛋羹就做好了。

二妮娜姐

鸡蛋是我们日常生活中比较常见的食材，而且基本的性价比比较高的，营养丰富，含有的蛋白质和矿物质都是非常多的，听说很多人在平时的时候都会多吃一些鸡蛋，而且大家都知道鸡蛋的烹饪方法，也有很多人不管是哪种烹饪方法，做出来的鸡蛋都是非常好吃的。今天我要带给大家的文章，就是教大家做鸡蛋羹，现在更是小朋友们非常喜欢吃的一个食物了，尤其是在刚刚添加辅食的宝宝，多吃一些鸡蛋糕也是非常好的，那么今天就跟着我来一起看一下鸡蛋羹的制作方法吧。

首先把葱择洗干净，接着把鸡蛋打入碗中散备用，然后加盐、凉开水，搅拌均匀。将鸡蛋液过筛两次，蒸出来的鸡蛋羹会更加细滑，再用小勺子撇去泡沫。最后把蛋液盖上保鲜膜，上锅蒸十分钟即可。蒸好的鸡蛋羹色泽乳黄，松软滑嫩，撒上葱花、倒点香油更美味。

材料准备：鸡蛋一个，盐、香油、凉开水、葱花少许

将所需材料准备好备用，且葱择洗干净

鸡蛋打入碗中散备用，然后加盐、凉开水，鸡蛋中加少许盐搅拌均匀，再加少量凉开水继续搅拌均匀即可。

　将鸡蛋液过筛两次，蒸出来的鸡蛋羹 会更加细滑，再用小勺子撇去泡沫。

将准备好的蛋液盖上保鲜膜，上锅蒸十分钟即可。

　　蒸好的鸡蛋羹色泽乳黄，松软滑嫩、清香滑口，撒上葱花，香油更美味。

李大红

鸡蛋羹想要做的Q滑，蛋液和水的比例最重要，还有要使用凉开水，一定要多搅拌一下，撇去上面的泡沫，不然做出来的有气泡。

1、碗里打入4个鸡蛋，加入1.5倍的凉开水，放入少许盐、鸡精、味精，用筷子多搅拌一下，撇去上面的泡沫。

2、蛋液用保鲜膜密封好，放入蒸锅中，开大火烧开，然后转小火蒸12分钟，关火静置5分钟。

3、撒上葱花，放少许酱油，有条件的可以放点杂酱会更好吃。

丰味美食

鸡蛋羹具有丰富的营养，更易入口好消化，大人小孩都可以使用。是我们家经常做的一道美食。做法看起来虽然简单，其实也有讲究方法。

1. 新鲜鸡蛋三个打入碗中，用筷子快速的搅散，加入少量的盐，香油继续搅拌。

2. 加入适量的温水。（用冷水不太好，开水也不行，容易成蛋花）继续搅匀。

3. 把蛋液用过滤网过筛，滤去面上的泡沫。这样蒸出来的鸡蛋不会出现蜂窝状。

4. 鸡蛋碗盖上盖子，如果没有盖子，就在碗的表面盖层保鲜膜，用牙签扎几个小孔。

5. 然后再放入蒸锅中蒸，冒气后再蒸10分钟左右。蒸好后，再鸡蛋羹表面淋一点点生抽，也可以在表面铺成肉末，撒上葱花。

这样做出来的鸡蛋羹很Q弹，我家孩子的最爱，每天吃都吃不厌。

秀秀的生活日记

鸡蛋羹怎么做最Q滑？大家好，我是美食小磊谈美食。我的回答是：这道菜可以说是我经常做的一道美食，因为我家里有孩子，孩子特别的喜欢吃，食材十分的普通常见，做法也十分的简单。出品口感润滑、咸鲜可口，是家庭之中不可多得的一道美食。

用心做好每一篇问答，我是小磊谈美食。跟小磊一起学习家常菜的做法，请点击红色加号关注我，获取更多的美食经验与技巧。

“鸡蛋羹”顾名思义，就是用鸡蛋做出的美食。出品的鸡蛋羹表面光滑、黄润。而做法看视十分的简单，但是也比较讲究，关键点就是火候的掌握和初步加工的细节，不然很容易表面起泡，颜色变深，那么下面就和小磊一起学习吧！

【鸡蛋羹】润滑可口、鲜黄，简单易学

主料：鸡蛋6枚

调料：盐、豉油、香葱花、高汤

------开始制作------

1取容器，把鸡蛋磕入碗中，加入少量的盐，用筷子把鸡蛋均匀的打散

2高汤加热至45度左右，用密漏过滤后倒入鸡蛋液中，用筷子搅拌，这时要顺一个方向搅拌，搅拌好后，继续用密漏过滤蛋液，倒入瓷器盘中。（这里有三个步骤要注意，过滤、高汤、瓷器，我们最后解释为什么）

3锅中加入清水烧开，放上蒸屉，把盛有蛋液的盘子，放入其中，大火蒸8-10分钟取出，表面淋豉油、香葱花即可

出品图------疑点解答------

1为什么要用高汤？单独的鸡蛋味道比较单一，缺少一股肉香味，而放肉的话，放多了容易变味，肉香味会覆盖鸡蛋的香味，失去了这道菜本身的含义，肉放少了又起不到增香的效果。故使用高汤，高汤即是用棒骨、老鸡等熬制而成，香气浓郁而富含营养。

2搅拌好的蛋液为什么在倒入盘中的时候要过滤？因为在搅拌蛋液的时候会产生大量的气泡，这些气泡会浮在蛋液表面，如果不去掉这些气泡，蒸出来的鸡蛋羹表面就不会那么光滑。

3为什么要用瓷器而不用不锈钢？瓷器加热均匀，而不锈钢或者铁盆等受热太快，这样就会使外面变熟变老了，里面还没有凝固。为了解决这个问题，所以选择瓷器。

制作技巧与注意事项

1此菜可以搭配个人喜好加入虾仁、皮蛋、午餐肉等制作，如果加入的话可以单独蒸一下，最后放到蒸好的鸡蛋羹上即可。

2如果没有高汤，可以用放置到45度左右的白开水也可以，但是注意不要用凉水，凉水没有烧开，水中含有大量的气泡，这样蒸出来的鸡蛋羹百分百的气泡。

3豉油可以选择放或不放，也可以放生抽。根据个人的口味搭配。

结语

看似一道简单的鸡蛋羹，做法也是十分的讲究的。我相信大家看之后都能做出一道美味的“鸡蛋羹”如果您看之后觉得不错的话，请多多分享给您身边的朋友，如果您有好的建议与意见也可以给小磊留言，与小磊互动，小磊每天都会分享不同的美食制作方法。最后感谢大家的观看，我们明天见！

小磊谈美食

解决一下蒸鸡蛋羹有气泡，有硬块的问题

工具/原料

鸡蛋 (两个)

香油 少许

生抽 少许

盐 少许

香葱 少许

方法/步骤

1. 将两个鸡蛋磕入碗中。

2. 用筷子顺时针打散，多打一会儿因为蛋清里的一部分是不容易打散的。打不散蒸出来的鸡蛋羹会有硬块而且发白。然后按照一比三的比例到入温白开水。一定记住是温白开水。直接用自来水就容易有气泡。水的比例少于三鸡蛋羹发硬，多于三不成形。

3. 放一点盐，不要太多继续打匀，让盐分充分化开。滤掉蛋液上面的气泡。

4. 如果碗有盖就把盖子盖上，没有盖子可以用保鲜膜蒙上。别嫌麻烦这个环节很有必要。你要是特别嫌麻烦，就改成煮鸡蛋吧！那个省事。

5. 保鲜膜上扎几个孔，散汽用的。上锅蒸，锅开后十分钟关火，先别着急拿出来焖一小会儿再取出。

關鍵字: 时候 什么 鸡蛋羹