說到茄子，相信不少的朋友們都跟我一樣，特別愛吃，因為茄子不管怎麼做，它只要入味了，就會非常的下飯。當然了，也有不喜歡吃茄子的朋友，蘿蔔青菜各有所愛嘛，茄子讓我印象最深刻的呢，要數肉末茄子了，做法簡單，醬香濃郁，非常的下飯。是我家餐桌上常見的一道家常小菜。
準備食材：茄子、肉末、蒜瓣、小蔥、料酒、生抽、蠔油、豆瓣醬、白糖、白胡椒粉。
製作流程：1、首先將茄子洗淨剝皮，不宜在水中浸泡，將肉剁成沫放置碗內待用。
2、而後將茄子滾刀切至均勻塊，不宜過大不宜過小，以煨熟後一口可吃一塊為準。
3、再將油燒至熱，如要掌握溫度以入一塊茄子可炸起均勻氣泡為基準，而後將切好的茄塊全盤放入鍋中中火至金黃色。
4、炸完將茄子全部撈起將油瀝乾，以自然瀝乾為準切勿擠壓油份，切蔥花，姜可切為細絲亦可為沫，蒜剁成綠豆大小沫，線椒切絲。
5、將鍋燒熱勿要有水分，而後加入油，然後將肉末及蔥薑蒜同時放入鍋內，用剷刀溜鍋底，將食材鏟勻（不宜過久過久肉質不鮮嫩），加入將油適量鏟勻後，加入適量水、鹽鏟均勻。
6、待水沸後，倒入茄子輕微焯勻後加入味精焯勻，再倒入適量澱粉，鍋內輕微焯勻後煨片刻，收汁起鍋裝盤，大功告成！
小貼士：茄子營養價值豐富，含有蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵等多種應用成分，特別是維生素P含量很高，據研究，每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。這些應用成分讓茄子有降高血壓高血脂、降低膽固醇、延緩衰老、清熱解毒、保護心血管等功效。
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