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醉蟹蟹味鮮美 、蟹色青微泛黃、口味鹹鮮適中、味香甜而無腥味，有濃郁酒香。

要想了解醉蟹怎麼做，首選要了解一下為什麼叫醉蟹？

為什麼叫醉蟹？

醉制是烹飪的一中手法，是用酒和調味料浸漬鮮活水產品的方法。採用醉制的手法制成出的螃蟹就叫做醉蟹

醉蟹是江蘇的傳統名菜，也是江南地區普遍流行的美味佳餚。主要以當地產的大閘蟹為製作原料，加以米酒、香料、精鹽等醉制而成。

醉蟹製作方法

【材料】

大閘蟹（河蟹）750克

【調料】

鹽15克、 花椒5克、 姜5克、 黃酒250克、白酒、250克、 生抽15克、 白砂糖5克。

【製作】

1.將大閘蟹洗刷乾淨，撇開臍蓋，用手擠出臍底汙物，瀝盡水；

2.取花椒，精鹽，下鍋炒至出香，盛出涼透；姜切絲。

3.壇中倒入白酒、加入料酒、鹽、 花椒、 姜、生抽、白砂糖，密封保存一個星期後即可開壇食用。

**選擇河蟹一定要選擇鮮活體健的活蟹。

**將河蟹換成活蝦同樣可以做出醉蝦。

劉哥美食

大家好，我是阿浩，我的回答是：醉蟹，在江蘇，上海比較流行的小吃之一。這邊的人，認為這樣吃，比較有營養。剛開始，我吃不習慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，後來慢慢的也習慣了，這種吃法。

這個醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用“酒醉”的醃製方法制成的，下面我和大家一起聊一聊，醉蟹是怎麼做的問題，首先，我們來看什麼是醉蟹？

♦什麼是醉蟹？

根據加工方式的不同，醉又可以分為生醉和熟醉。

生醉：用新鮮的螃蟹，經過處理以後，殺菌，放入醉料中生醃。

熟醉：這個也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟後，加入醉料。

今天我們要分享生醉的醃製方法。

♦醉蟹生醃方法

♦原料：

活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，幹椒十個，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克。丁香十粒。

♦做法三步：

首先把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質刷掉，洗乾淨。裝在一個可以漏水的籃子裡，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子裡面的水吐乾淨。然後把蟹放在盆子裡，把高度白酒倒在蟹的身上，浸泡，殺菌消毒，時間約半小時左右。

然後用鍋裡放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，幹椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開後，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入罈子中。

最後拿出在高度白酒裡浸泡的螃蟹，在每個蟹臍眼內，放丁香一粒。然後放入缸中，封口，放在溫度約，零下三度左右的冷藏櫃裡，醃製約7天左右。

♦製作醉蟹的技巧

要選新鮮的河蟹最好，在製作之前要徹底地清用清水洗乾淨。螃蟹身上的汙漬，並用高毒酒進行消毒殺菌處理。

醃製的過程中儲藏的溫度，最好控制在零下三度左右。

如果吃不習慣，可以在醃好之後，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之後再吃，味道也很鮮味。

螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝薑湯，也可以加入醋，生抽，薑末，或者是芥末調成的蘸汁，配合使用，風味更加鮮美。

♦總結一下

醉蟹怎麼做的方法，己分享完畢。我採用的方法是生醃，在醃醉蟹之前，先去洗淨，吐盡水，用高度的白酒進行殺菌處理。然後用黃酒來進行醃製，特點是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。

大家有好的方法，可以留言評論，相互交流，關注阿浩美食，期待每天在這裡和你一起分享美食美味。

阿浩美食

醉蟹做法如下：

【主料】：螃蟹750克，

【調料】：鹽15克，花椒5克，姜5克，黃酒250克，醬油15克，白砂糖5克。

【做法】

1.先將選擇好的毛蟹洗擦乾淨，把每隻的蟹臍劈開一點，放入少量精鹽。

2.備小瓦壇一隻，把花椒鹽及薑末放入，將蟹逐只放入，紹酒徐徐灑下再加醬油及白糖，浸過蟹面為準。

3.把壇口封密時，加以搖動，使每隻蟹勻浸著酒汁，約醉三四天啟封即可。

毒勺

大家好，我是紅廚美食，一個熱愛生活、熱愛美食的廚子，每天的工作之餘會分享一些美味給大家，很高興回答這個問題！

提到醉蟹讓我想起在寧波酒店工作的時候，每年的十月份左右是蟹上市的季節，除了清蒸、紅燒等一些做法，把一些蟹做醉蟹，也非常的美味，在飯店通常用毛蟹做醉蟹，味道也更鮮美。

~~[醉毛蟹的做法]~~

製作原料:毛蟹、香葉、蒜頭、花椒、陳皮、姜、黃酒、白酒、鹽、白糖、生抽;

第一步:首先把毛蟹外殼、蟹腳沖洗乾淨，瀝乾水份，拍姜準備好;

第二步:準備一個醃製毛蟹的罈子，倒入適量的黃酒、白酒、生抽、拍姜、蒜頭、乾紅椒、紅花椒、陳皮、香葉、鹽，白糖調好味，放入毛蟹，用蓋子密封好，一個星期左右可以拿出來吃了。

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1:一定選新鮮活的毛蟹，製作出來的毛蟹才味道更好一些;

2:吃毛蟹時，打開蟹蓋，用刀一切二，先吃鮮美的蟹黃，然後吃蟹肉、蟹腳;

3:醉毛蟹時，鹽放入要適量，黃酒、白酒、生抽的加入巳經有些味道了，以免過鹹;

總之，醉蟹是江、浙、滬一帶的特色美食，無論是醉毛蟹還是醉大閘蟹，都非常的美味，醉出來的蟹味道更加鮮美，另外，注意老人和小孩儘量少吃醉蟹，以免影響身體健康！

紅廚美食

第1，購買蟹。一般做醉蟹的蟹要求蟹黃足，所以必須是母蟹（團臍）（公蟹蟹黃少，加上公蟹蟹鉗毛長，弄不乾淨）。做醉蟹的蟹不用太大，太大的不好醉，一般選取的是1.5--2.5兩/只的。時間一般為11月初到春節。（8--10月也可以，這個時候的蟹偏小，母蟹1.5量居多，而且還都是未成年的，這個季節要特別注意選好蟹，否則不夠肥做出來的是一泡水），春節後質量變差，已經不適合做醉蟹。

第2，洗蟹。這次是第一次洗蟹，一般只要粗洗就行。（24小時候還要再洗，同時這時蟹還是活得，為了避免蟹腳的脫落，也自要粗洗就行）。

第3，醃蟹。將蟹放入容器中（要高的，避免蟹跑出來，可以用桶），放入剛好沒落蟹的水，放入6兩鹽。醃製24個小時。

第4，做湯料（第1部分）。準備好盛蟹的容器，將醃蟹的水倒入這個容器中，測算下水位，再將水倒回原來的桶中。（這個目的是等會湯料放水的時候知道放水的數量，一般放的時候水量稍微增加一點為宜）。

第5，做湯料（第2部分）。將生薑去皮切片，將大蒜去皮對切。（生薑1顆，大蒜2顆），切好後放入容器中，放入1斤糖，6兩味精，5兩鹽。放入開水，數量為剛才測得水位稍過微一點。放入1兩醬油（紅了就可以，醬油只是給湯料上色的）。放好後可以嘗試下湯料，根據需要添加。

第6，做湯料（第3部分）。等剛才的湯料降溫以後，放入3--5兩黃酒（我家口味比較淡，選擇的是3兩，如果怕吃壞肚子可以放5兩）（黃酒的選擇，不要選擇料酒，料酒質量太次，應該選用餐酒，而且最好是紹興出產的正宗黃酒，比如古越龍山，會稽山等品牌的，當然也不用太好的，因為湯料一次後就沒用了，所以那些高價的5年陳，10年陳也沒必要）

24小時以後

第7，將蟹從桶中取出，刷洗乾淨。（吃前不在洗了，所以這次務必清洗乾淨，包括螃蟹的大鉗，還有團臍也要掰開來清洗）。

第8，將洗好的螃蟹放入湯料中，再放入冰箱冷藏。

一般72個小時後就可以食用了，如果不放心，可以推遲到4--5天后。

還有點要注意，一般最好是做好後15天內吃完，最遲也不要超過1個月，1個月後的最好丟棄重做。所以一般我家是每次做少量，快吃完的時候再做。既可保持蟹的新鮮，也可避免太長時間後蟹出現問題。

彭彭知府

醉蟹製作方法

食材：蟹2只、米酒適量、花椒30克、醋適量、蒜20克、鹽3克、

步驟1:

花椒倒入大碗裡、加入適量鹽、

步驟2:

放入處理好的花蟹，倒入米酒、

步驟3:

用保鮮膜密封、放入3-5度的冰箱中醃一個星期

步驟4:

花蟹醃好漬好取出、將保護膜拆去、裝盤、調上醋蒜汁即可。

製作指導：

米酒具有揮發性，所以在醃漬花蟹時，應確保保鮮膜足夠密封，要確保醃花蟹的時間足夠長。

易哥美食

本次題目：【醉蟹怎麼做？】

醉蟹是一種比較極致的吃法，一般來講在江浙地區還算相對多見一些，其他地方就不太常見這樣的吃法。

不過有一點需要注意，在醉蟹、醉蝦、魚生比較盛行的區域，也是一些寄生蟲感染的高發區域。這雖然絕不是“吃了就一定感染”的意思，但是無疑從大的數據上來說，一些生醃、生食的吃法存在額外的感染風險，所以在製作方式上一定要多加註意，美食在前也要珍重身體健康。

所以出於這點考慮，我們就分享兩種醉蟹的做法，有“生醉”有“熟醉”，如果真的有嘗試的興趣，還是建議大家選擇“熟醉”，尤其是本身沒有太多製作醉蟹經驗就更是如此。

——生醉蟹——

啞巴美食家

秋天是蝦蟹最肥美的時候，這個時候豈能少得了醉蟹，醉湖蟹用淡水蟹做的口味偏甜，就跟大家聊聊醉湖蟹的做法吧！

配料：

湖蟹 4只

紹興陳年花雕 200ml

老抽 250ml

生抽 250ml

白酒 2勺

花椒 1勺

鹽 1勺

冰糖 2塊

涼白開 250克

1清洗蟹：

蟹要選母蟹，2兩重左右，選比較乾淨的蟹，蟹拿牙刷刷乾淨，尤其是大鉗子，那很髒，仔細刷到水不髒，瀝乾水分，待用。

2調醬汁，找一個大湯盤，倒入生抽，老抽，花雕

再倒入白酒，花椒，鹽，冰糖敲碎放入湯盤

最後倒入水

3找一個可以密封的容器，把蟹排放在容器裡，讓後再倒入醬汁，快速蓋上蓋子，防止螃蟹亂跑，密封好放入冰箱，3天后就可以吃了。

醉蟹雖然是人間美味，但也不要太貪嘴，畢竟是生的，一次不要吃太多，以免吃壞了腸胃。

注意：

螃蟹在挑選的時候要挑肥大的，背部比較厚的母蟹，這樣的蟹醉出來才肥美，螃蟹一定到是活的，不能半死不活，肉質不新鮮的不能要。

調汁的時候冰糖的需要自己把握好，喜歡吃甜的可以在我的基礎上多放點冰糖，不喜歡甜口的可以少一點，根據個人喜好來。

醉蟹汁在保證乾淨，不參入生水的情況下，可以重複使用3，4次，在螃蟹醉好了取出來吃的時候要保護好汁水，用乾淨的筷子取出來，如果你想要再次利用醉蟹汁的話

從非蟲

螃蟹本身是我們熟悉的一種水產品，吃起來的味道也不錯，金秋十月是一年中螃蟹最為肥美的時間，螃蟹最長見到吃法是清蒸，其實有一種吃法也是很流行的，那就是在江南地區普遍流行的美味佳餚。以螃蟹為製作原料，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味鹹鮮適中的醉蟹 。剛好國慶回家帶了些螃蟹回家，放假時間長自己做了些醉蟹來解解饞，每次想到醉蟹那芳香無腥，蟹味鮮美的味道，口水都快流出來了。

醉蟹中的營養價值還是非常豐富的，首先醉蟹中蛋白質的量特別的豐富，同時還有大量微量元素的存在，能對人體有不錯的滋補作用存在。醉蟹解毒的效果是不錯的，還可以解決便秘的問題，而且醉蟹中含有大量的硒元素，能夠幫助我們提高人體的免疫力，從而預防疾病的產生。

醉蟹既可以生吃也可以煮熟，生吃切開醉蟹會流出很多汁水和黃，有酒水的香味和蟹黃本身的鮮香，在配上調料的味道簡直美味，當然煮熟螃蟹之後，放入好的調味汁，也是能很好的幫助的螃蟹入味。用上好的大閘蟹急火蒸熟後，用秘製的醉蟹汁調製，熟醉蟹切開，，熟醉蟹的蟹黃蟹肉因為蒸熟變的細膩凝實，又不失鮮嫩。

主料：大閘蟹8只。調料：醬油400克、蔥6克、姜6克、八角4個、花椒少許、桂皮少許、幹辣椒適量、米醋70克、黃酒250克、白糖20克、香葉適量

第一步、就是把螃蟹洗刷乾淨，瀝乾其中的水，需要把花椒一兩，精鹽一兩，一起下鍋炒香，盛出等到涼透的時候就可以了，

第二步、把姜拍松之後，需要給螃蟹撇開它的臍蓋，用手直接擠出螃蟹臍底存在的髒東西，在其中放上一小撮的鹽，還要加入花椒一粒，然後合上螃蟹。

第三步、直接掰下蟹爪尖，然後從臍蓋的上部扎進去，釘牢臍蓋之後就能放入到小壇中，在其中加入醬油，倒入壇中，再加黃酒，姜塊、蒜瓣、冰糖，最後再倒入適量的高粱酒，然後用油紙蓋住壇口密封起來就可以了。等上4-5之後就可以開壇食用。

醉蟹吃起來的味道不錯，對我們健康也有好處，所以說我們應該對醉蟹的吃法有所瞭解，上面就給大家介紹了醉蟹的詳細情況，可以發現醉蟹在製作的時候並不難，而且吃醉蟹對我們健康也有一定好處，不過一定要適量吃，否則容易影響健康

小圖美食世界

製作醉蟹:

1.將河蟹洗乾淨、姜蒜切片、辣椒切段。

2.將料酒、生抽、老抽、酷、糖、蒜、鹽、雞精、八角、姜、桂皮、辣椒攪拌均勻。

3.將河蟹放入料汁中醃製10小時即可。

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