一生有你6969100313287
你好，很高興回答你的問題。做千層糕除了用馬蹄粉還可以用別的粉代替嗎？我的回答是：不能。有一些朋友說，可以用木薯粉代替，我認為是不可以的，因為木薯粉和馬蹄粉不是同一種屬性，並且木薯粉澱粉含量太高，粘性較大，既使勉強制作出來，那味道也是不一樣的。那沒有馬蹄粉就製作不出千層糕了嗎？我認為是可以製作的，我們不用馬蹄粉一樣能製作出千層糕。下面熙陽就來跟朋友們分享兩道千層糕的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程
【糯米粉千層糕】
需要食材
主料：豌豆澱粉180克
配料：糯米粉120克、白糖60克、牛奶460克、紅糖60克
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、將豌豆澱粉和糯米粉倒入一個盆中，充分混合均勻。然後對半分成兩分。
步驟2、在一半面粉中加入白糖和230克牛奶，攪拌均勻並過濾一下。
步驟3、在另一半面粉中加入紅糖和230克牛奶，拌勻並過濾。
步驟4、取一個耐高溫容器，在裡面刷上一層薄薄的食用油，先舀一勺白糖麵漿放入容器中，將它鋪勻。
步驟5、蒸鍋中倒入適量清水，大火燒開，然後將容器放入蒸鍋中蒸兩分鐘，待定型後，再舀入一勺紅糖麵漿放在上面鋪勻，大火蒸兩分鐘定型。
步驟6、這樣一勺白糖，一勺紅糖直到加完後蒸5分鐘左右關火。取出放涼後脫模，切成自己喜歡的形狀即可食用。
製作教程
【粘米粉千層糕】
需要食材
主料：粘米粉150克
配料：紅糖30克、白糖30克、溫水70克
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、取兩個較大的空碗，裡面分別放入白糖和紅糖。
步驟2、然後各倒入35克溫水將糖融化開。
步驟3、然後將粘米粉均勻地分成兩半倒入白糖水和紅糖水中，然後將它們充分攪拌均勻。
步驟4、蒸鍋中倒入足量清水，大火燒開。取一個容器，裡面刷上一層薄薄的食用油，然後將紅糖米漿舀一勺在容器中鋪平。
步驟5、將容器放入鍋中蓋蓋蒸3分鐘定型後，再舀一勺白糖米漿放在上面。繼續蓋蓋蒸3分鐘。
步驟6、這樣一層一層將所有米漿加完，蒸5分鐘後關火取出。放涼後脫模切成自己喜歡的形狀即可食用。
結語
千層糕的製作方法多種多樣，當然用馬蹄粉製作出來的口感是要好一些，但是我認為是不能用其他食材代替的。如果家裡沒有馬蹄粉，朋友們可以根據以上兩種千層糕的製作方法來操作，味道也非常不錯喲！自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
薯粉粘性太大代替不了，馬蹄粉是散的薯粉澱粉大。千層糕變沒層了，兩粉相差價格不多別逆行了
馬蹄千層糕的用料
黃層：馬蹄粉 63g 水(黃生漿) 125克 糖水：黃糖 115g 紅糖 20克 水 200克
白或淺色層：馬蹄粉 62克 水 125克 椰汁：1.椰漿粉（椰汁味） 50g 奶粉（椰汁味） 20g 白糖 75g 溼水 125克 (或) 糖水：2.冰糖 85克 水 125克
千層糕的做法步驟
步驟 1
馬蹄粉63g+水125ml調成生漿
步驟 2
燒開水125ml煮融黃糖50g，沸水 放溫暖後加入生漿
步驟 3
生漿與黃糖水混合
步驟 4
a.椰漿粉50g+水60ml，調成椰漿 奶粉20g+白糖粉40g+水190ml， 調成椰奶
b.冰糖80g+燒開水250ml 調成冰糖水
步驟 5
馬蹄粉62g+椰奶/冰糖水 沸水放溫暖
步驟 6
容器轉抹一層油（防粘） 開鍋燒水，用能固定分量的湯勺先舀一層黃粉、蒸熟。在舀一勺白粉、蒸熟後再加一層黃粉蒸熟在加一層白粉蒸熟………如此反覆直至復滿容器 最後大火蒸20分鐘 蒸熟後放涼再切塊
千層糕的小貼士
粉和水的比例是1:4，粉和糖的比例是5:6（這個比例會比較甜）
肖敏嘉
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！
如果是做這種晶瑩剔透、口感q彈有韌性、分層明確的千層糕，我個人還是建議使用馬蹄粉，不建議用其他的粉類代替。馬蹄粉也叫荸薺粉，是荸薺乾燥以後磨成的粉，以粉質細膩，雜質少的純正馬蹄粉為佳。
馬蹄糕是廣東、福建一帶的小吃，可以加入新鮮馬蹄作為配料，簡單調配生熟漿，然後蒸制，冷卻以後切塊，這樣的塊狀的馬蹄糕有個吉祥的名字叫做“金玉滿堂”。
還有分層明確、千層糕樣式，一般蒸成9層，通常以椰漿層和原味層作為分隔，一層隔一層，這樣的千層糕顏值更好，受到了更多夥伴的喜歡！
今天就分享一款好吃的椰漿千層馬蹄糕給大家，希望你們喜歡喲！
椰汁千層馬蹄糕（廣式千層馬蹄糕）
原味紅糖漿（小黃層）食材：
馬蹄粉：150g
紅糖：150g
水：900g
椰漿（小白層）食材
馬蹄粉：150g
白糖：150g
水：800g
椰漿：200g
製作步驟：
【原味紅糖層製作】：
將2/3水煮糖水，1/3水來溶馬蹄粉。
1、 鍋內放入2/3水，開火。
2、 剩餘1/3水倒入馬蹄粉，攪拌均勻，過篩。（沾在盆底的，舀一點水，把它弄下來，以免浪費）
3、 將糖放在篩網上，一邊加熱一邊攪拌，煮至糖完全溶化，至水煮開，關成小火。
4、 馬蹄粉液攪拌一下，舀1/4量與糖水混合均勻，調成生粉漿。
5、 馬蹄粉攪拌一下，一邊倒入糖水，一邊攪拌，用蛋抽攪拌均勻，紅糖生粉漿調好了，是成線滴落的狀態。
【椰漿層製作】：
1、 鍋內放入2/3水，開火。
2、 剩餘1/3水倒入馬蹄粉，攪拌均勻，過篩。
3、 把白糖加入水中，攪拌一下，煮至糖完全溶化，加入椰漿，一邊倒一邊攪拌。讓香氣更散發出來，做出來的千層更香。煮至水開，調成最小火。
4、 馬蹄粉液攪拌一下，舀1/4量與糖水混合均勻，調成生粉漿。多攪拌一下讓其散熱一下，以免漿太稠，不太適合做千層。
5、 馬蹄粉攪拌一下，一邊倒入糖水，一邊攪拌，用蛋抽攪拌均勻，椰漿生粉漿調好了，是成線滴落的狀態。
【蒸制】：
1、冷水上鍋，大火，蓋上蓋子，等水開再開始蒸，放入蒸盤，先倒黃色的漿，舀一勺（大勺子），蓋上蓋子，蒸3-5分鐘。
2、倒入白漿，左右鋪平，蒸3-5分鐘，最後一層多蒸3分鐘。用夾子夾出鍋。
3、冷卻以後切塊，口感q彈，分層明確。
Tips：乾貨看這裡！
1、馬蹄糕做的顏色深淺和用的糖種類有關，糖的顏色越深，成品顏色越深。大家就可以看到，紅糖漿層（小黃）層我用了紅糖，而椰漿層用了白糖，這樣層次可以更明確。
2、任何耐高溫的容器都可以用於蒸制，比如耐高溫的保鮮盒，家裡的瓷碗，蒸制時間和表面積、厚度有關。
3、關於馬蹄糕的配比，不同品牌的馬蹄粉吸水性不一樣，總的來說馬蹄粉的品質越好，吸水能力越強。購買前也可以諮詢一下賣家。
這款美味又健康的“椰汁千層馬蹄糕”就做好了，夥伴們get到了嗎？歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你的美食作品！
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吃貨小築Vivi
前幾天我們分享了一個詳細的馬蹄千層糕的做法，還是很多朋友喜歡的。不過可能很多人的廚房裡也沒有馬蹄粉，其實千層糕也可以用很多其他材料來做，也都是特別好吃，這次我們就來分享兩種完全不同的，也不需要用馬蹄粉製作的千層糕吧。
——芒果千層糕——
【準備材料】：芒果1斤、椰漿251毫升、吉利丁粉50克、涼白開120毫升、砂糖80克。
- 把芒果去皮去核只留下果肉，然後用機器打碎成細膩的糊糊，加入15克砂糖拌勻，然後可以適量加一點涼白開將芒果糊兌成大約370毫升左右的總量；
- 接下來我們燒一鍋開水，把25克的吉利丁粉加入芒果糊糊裡，再隔水加熱到吉利丁粉完全溶解，拿出來放在旁邊備用，千層糕黃色的部分基本完成；
- 然後我們製作千層糕白色的部分，把椰漿和剩下的砂糖、吉利丁粉都放入一個容器裡，還是用隔水加熱的方式讓砂糖和吉利丁粉完全溶解，千層糕的白色部分也完成了；
- 接下來我們準備一個合適的容器，倒入一層黃色的芒果漿，然後放進冰箱冷藏15分鐘左右，等芒果漿基本凝結了之後取出來，再倒一層白色的椰汁漿，再放進去冷藏，如此反覆直到所有材料用完；
- 所有漿液都用完了之後，就可以將整個容器蓋好，放入冰箱冷藏幾個小時，或者是乾脆直接放一夜，隔天就可以拿出來切塊品嚐了。
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——蛋黃千層蒸糕——
【準備材料】：鹹蛋黃3個、去皮綠豆100克、水360毫升、糖110克、黃油30克（用豬油也行）、酵母4克、中筋麵粉350克、料酒一點點。
【製作步驟】：
- 首先我們把鹹蛋黃放在一個小碟子裡，滴幾滴料酒上去（如果是從熟鹹蛋裡面拿出來的，那就不用料酒了），然後上鍋蒸熟蒸透，取出來放涼之後用湯匙碾碎備用；
- 接下來把去皮的綠豆沖洗一下，瀝水之後用小碗裝好，加入200毫升水，放進蒸鍋蒸到能輕易碾碎的程度，大約得40分鐘左右；
- 然後把碾碎的鹹蛋黃、碾碎的綠豆放到一個大盆子裡，趁熱的時候加入100克糖和30克黃油攪拌混合均勻製成綠豆蛋黃餡，放入冰箱冷藏備用；
- 把酵母用一點溫水溶解激活一下，然後把麵粉和一點糖在面盆裡混合，淋入酵母水再加入大約160毫升水，初步揉成一個麵糰之後靜置10分鐘醒一下面；
- 然後將麵糰拿出來開始正式揉麵，揉到麵糰光滑的程度放回盆子裡，蓋上溼布發酵至2倍大，發酵好之後取出再次揉麵進行排氣；
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- 將排氣揉好的麵糰擀成一個正方形，從中心向一邊垂直劃一刀到底，然後把冰箱裡的蛋黃餡拿出來，像上圖那樣塗抹好，接下來按照數字順序摺疊起來（注意麵皮邊緣要留1釐米左右不要塗餡）；
- 最後用手將整個多層的“蛋黃糕”四周都捏緊封好，避免蒸的時候開口流餡，籠屜裡墊上一塊油紙防粘，把我們這個多層的“蛋黃糕”放上去，蓋上鍋蓋之後先不要開火，再次醒發20分鐘左右。
- 時間到了之後差不多也醒發好了，開火開始蒸，蒸鍋上汽之後再蒸大約25到30分鐘，可以用牙籤戳千層糕裡，拔出來沒有黏糊糊的生面，基本就蒸透了，取出放涼之後就可以切塊食用了。
這個做法其實也蠻簡單的，只不過描述的有點繁瑣了，但是成功率還是蠻高的，而且香甜鬆軟，十分可口。
以上這兩種千層糕都不需要用馬蹄粉，而且一種Q彈一種鬆軟、一種清甜一種香甜，應該會有符合大家口味的吧，不知道你對哪種比較感興趣呢？
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啞巴美食家
美食治癒生活，而我想治癒你。我是海南原住島民，歡迎關注我，瞭解更多你想知道的海島美食！現在我來回答。
這是印尼阿婆流傳到海南的千層糕-娘惹糕（東南亞特色糕點）的做法！
千層糕用不一樣的食材製作，口感是不一樣的。這裡分享一款不用馬蹄粉做的千層糕，也叫娘惹糕，是東南亞的一道特色糕點，流傳到海南，小的時候常吃媽媽做的，媽媽也是從印尼阿婆手中學藝的。娘惹糕吃起來軟糯綿韌，散發著濃郁的香蘭葉和椰奶混合的天然芳香。外觀顏色層次分明，可以隨心發揮創意，用不同顏色的蔬果汁做染色（拒絕色素），可以創作出五顏六色的千層糕！
【製作方法】
我的這個用量，可以做一大托盤，小夥伴們如果想做小點的，用量可以在這個比例減少。
- 用量：
水1000ml
椰肉400g（差不多一個椰子）
糖200g（甜一點可以加到300g）
香蘭葉50g（如果是新鮮的葉50g算多的，可以少點）
米粉256g（128g*2份）
澱粉170g（85g*2粉）
製作步驟
將椰肉用攪拌機打成碎末，加入600ml的熱水（熱水能“洗”出更多的椰油），搓洗椰子碎末，搓洗完後將椰子碎末擠幹，過濾出椰漿。
2. 將椰漿平均分成兩份，每份為350ml（加入椰肉後製作的椰漿會比原來的600ml多出100ml）。
3.將其中一份椰漿上色。
（上什麼顏色就用什麼食材，例如香蘭葉綠色、火龍果紅色等）
將香蘭葉用攪拌機打碎後放進過濾後的椰漿，可以開始蹂躪它了！揉搓上色後將香蘭葉碎末擠幹濾出，你就會得到一份綠色的椰漿。
4. 煮椰漿。
兩份椰漿分別加100g糖，1g鹽，大火將糖煮融後轉小火，小火煮沸關火放涼。
5. 加粉。
兩份椰漿分別加粉213g，其中米粉128g、澱粉85g，攪勻。加了粉後椰漿就從原來的350ml變成500ml了。
6. 上鍋蒸。
蒸之前，在托盤底部及四周刷上一層薄薄的椰子油（沒有椰子油就用其他食用油代替，以防粘鍋）。一層白色、一層綠色加入托盤中。第一層蒸2分鐘，接下來的蒸3分鐘，蒸個六七層差不多了；蒸最後一層的時候，在鍋底添點水（因為前面鍋底的水已經被蒸發了很多，加水為了後續不幹鍋），再蒸12分鐘後出鍋即可。
7. 等糕體涼了就可以切開食用了。
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Touhina
木薯粉，是一種澱粉的名稱，它是從一種熱帶植物的塊根中提取出來的澱粉。當木薯粉和水混合煮熟之後，會變成透明，並且口感會帶有一定的Q彈。木薯粉本身是沒有味道的，需要加入其他調味料一起食用的。
木薯粉是一種澱粉的名稱,一種溼地植物的根莖中提取的澱粉,這種植物葉子類似香蕉.木薯粉,又稱泰國生粉.它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀,口感帶有彈性.很多酒店中的包子餃子就是用它做的,看來玲瓏剔透.至於馬蹄粉就是荸薺粉 可以用來做馬蹄糕啊
啊裡之門
做千層糕無非就是馬蹄粉、木薯澱粉、明膠片之類的，這種用的比較多的，但是也不代表別的粉不行，把握好用量，一樣可以做出來，味道也不會差。
比如桂花千層糕用的是明膠片之類的，馬蹄糕我們廣式的沒有做成千層的，也是可以做的。薑汁糕我們用的是木薯澱粉，口感Q彈，別有一番滋味。
之前發過了很多千層糕的製作視頻，也很受歡迎，證明這種千層糕，首先從賣相上能吸引眼球了。味道口感也很好，所以千層糕可以作為賣點。
廣式點心賴迪
馬蹄粉做的千層糕Q彈，好吃。椰漿➕紅糖。有益健康
Angel81122
圖片上那是果凍粉做的，熱水拌均勻一層層倒就行了，和馬蹄蒸糕是兩回事。如果蒸的太多了，米漿，木薯粉，糯米粉
一老嚴一
可以呀！我就是用木薯粉做的千層糕！要放到很涼才能切，因為太黏了
