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一、收种姜
生姜与其他作物不同，种姜发芽长成植株形成新姜后，其种姜内部组织完好，既不腐烂亦不干缩。原因是种姜在供给幼苗养分的同时，地上茎叶的同化物质有少部分回流到种姜内。种姜可与鲜姜一并在生长结束时收获，也可提前至幼苗后期收获，北方称为“扒老姜”，南方则叫“偷娘姜”。具体做法是：顺着生姜排种方向，用箭头形竹片或窄形铲刀将土层扒开，现出种姜，左手压住姜苗根部的土，右手用姜钩或铲刀轻提种姜，即可将种姜与新姜相连处折断，随后取出种姜并及时封沟。收种姜时必须注意，切勿振动姜苗，以防伤根。如根系动摇时，应及时浇水，以沉实土壤。收种姜应选晴天进行，不可在下雨前后进行，防止地湿操作不便，踩实土壤。收种姜后，要坚持看苗、看地管理，对弱苗田应及早加强肥水管理，以促进生长。
二、收嫩姜
初秋天气转凉，在根茎旺盛生长期，植株旺盛分枝，形成株丛时，趁姜块鲜嫩，提前收获，谓收嫩姜。收嫩姜即在根茎旺盛生长期，趁姜块鲜嫩时，提前于“白露”至“秋分”收获。但此时根茎尚未充分发育，产量较低。这时采收的新姜组织鲜嫩含水分多，姜丝少，辣味轻，含水量多，适于腌渍、酱渍或加工成糖姜片、醋酸盐水姜芽等食品。收嫩姜越早产量越低，但品质较好；采收越迟，根茎越成熟纤维增加，辣味加重，品质下降，但产量提高，故应适时采收。
三、收鲜姜
一般于10月中下旬，初霜到来之前，植株大部分茎叶开始枯黄，地下根状茎已充分老熟时采收。此时气温已降至11～15℃，根茎组织已充分老熟，是生姜的主要收获季节（要选晴天挖收）。收获前3～4天，先浇一次水，使土壤湿润，便于收刨。若土质疏松，可抓住茎叶整株拔出，轻轻地抖掉根茎上的泥土，剪去地上部茎叶，保留2厘米 左右的地上残茎，摘去根，随即将带有少量潮湿泥土的根茎入窖贮藏，无需晾晒，以免晒后表皮发皱。
胖子小薛
姜的采收与其它蔬菜不同，可分嫩姜采收、老姜采收及种姜采收三种方法：⑴采收嫩姜，可作为鲜菜提早供应市场。一般在8月初即开始采收。早采的姜块肉质鲜嫩，辣味轻，含水量多，不耐贮藏，宜作为腌泡菜或制作糟辣椒调料，食味鲜美，极受市场欢迎，经济效益好。⑵老姜采收，一般在10月中下旬至11月份进行。待姜的地上部植株开始枯黄，根茎充分膨大老熟时采收。这时采收的姜块产量高，辣味重，且耐贮藏运输，作为调味或加工干姜片品质好。但采收必须在霜冻前完成，防止受冻腐烂。采收应选晴天完成，齐地割断植株，再挖取姜块，尽量减少损伤。⑶种姜的采收，一般掌握在地上植株具有4-5片叶片时，大约在6月中下旬进行。采收时小心将植株根际的土壤拨开，取出种姜后再覆土掩盖根部。若采收过迟伤根重影响植株生长。
收嫩姜（子姜），立秋后可以采收新姜即子姜，新姜肥嫩，适于鲜食及加工，采收愈早，产量愈低，主要由市场价值规律决定收老姜：霜降前后，茎叶枯黄，即可采收，此时采收产量高，辣味重，耐贮藏，可作加工，食用及留种。南部无霜地区可割去地上茎叶，上盖稻草等覆盖物，可根据需要随时采收或留种
村上小言
我们这里十月份挖姜，姜不耐寒，要赶在霜降之前刨出来，或卖掉或储存。
刨姜要选晴朗的天气，深秋里晴天还是很多的。刨姜前几天先浇水湿润土壤，土壤松软易去除姜块上的土。然后就是去找关系好的邻居们帮忙了，因为刨姜不像刨地瓜那样随意，一墩姜最好别掰开，所以清除姜块上的土是个费劲的活，这就需要大量的人工。
刨姜可热闹了，老家姜农先用手扶拖拉机犁去姜沟两边的土，大家跟在后边剪去姜衣(也就是姜秸子)，轻轻抖去土，摆在姜沟上，基本上刨完姜沟，姜块外边的水分也已蒸发完了，然后就是装筐了。想马上卖掉的，田间地头有联系好的姜贩子；不想马上卖掉的，就放在姜窖了，或许会赶上个好价钱。
农民创业指导
种过姜的朋友应该都知道，它有三大特点：不耐旱、极耐肥、不耐寒。所以总的来说要在霜冻前挖完，并且最好选择在晴天，不要在雨后挖姜。同时，根据姜的不同需求，我们一般把姜分为种姜、嫩姜和老姜（或称鲜姜）三种，相应的它们的采收时间是不一样的：
一、种姜。因为种姜发芽长成植株形成新姜后，其种姜内部组织完好，既不腐烂亦不干缩，所以挖种姜既可以在幼苗后期收获（地上植株具有4-5片叶片时，农历六月中下旬），也可以在鲜姜一并在生长结束时收获。收种姜时必须注意，切勿振动姜苗，以防伤根，挖好后晾晒数天，降低种块水分进行贮藏。
二、嫩姜。一般用来腌泡菜或制作糟辣椒调料，因为它肉质鲜嫩、辣味轻、含水量多、食味鲜美，不耐贮藏。一般在农历八月初开始采收，最好于“白露”至“秋分”之间采收。
三、老姜（或称鲜姜）。老姜耐贮藏运输，作为调味或加工干姜片品质好。因为不耐寒，要在霜降前挖完，即在农历九月份挖，且应选晴天完成，切忌雨后开挖。
低头种菜
1. 霜降后半个月
2. 霜降以前采挖的生姜成熟度不够！制作出来的姜粉，药理性太差！霜降后太晚采挖的生姜容易腐烂。（这里说的霜降是指节气，就算你不挖起来，冰冷的雨水降落后会渗透到地下使生姜腐烂）高品质的姜粉制作跟生姜采挖息息相关！有现挖现制作的姜粉才算是最完美的姜粉，经存放后的生姜，或多或少一定会有部分坏姜，就算你在洗姜时再耐心仔细挑选也难免有漏网之鱼，坏姜含有有毒物质，吃了对身体有害无益！综上所述，霜降后半个月左右制作姜粉最好！
3. 姜粉是以干姜植物为原料，磨成粉后，会散发出一股温暖的胡椒味，还带着淡淡的柠檬香，可治晕车、晕船和晕飞机。
旭熙宝妈在减肥
姜的采收与其它蔬菜不同，可分嫩姜采收、老姜采收及种姜采收三种方法：
1、采收嫩姜，可作为鲜菜提早供应市场。一般在8月初即开始采收。早采的姜块肉质鲜嫩，辣味轻，含水量多，不耐贮藏，宜作为腌泡菜或制作糟辣椒调料，食味鲜美，极受市场欢迎，经济效益好。
2、老姜采收，一般在10月中下旬至11月份进行。待姜的地上部植株开始枯黄，根茎充分膨大老熟时采收。这时采收的姜块产量高，辣味重，且耐贮藏运输，作为调味或加工干姜片品质好。
但采收必须在霜冻前完成，防止受冻腐烂。采收应选晴天完成，齐地割断植株，再挖取姜块，尽量减少损伤。
3、种姜的采收，一般掌握在地上植株具有4-5片叶片时，大约在6月中下旬进行。采收时小心将植株根际的土壤拨开，取出种姜后再覆土掩盖根部。若采收过迟伤根重影响植株生长。
收获前后的注意事项：
1、生姜在收获之前要注意控水，若是湿度太大，等收获后会很难贮存。通常都要在初霜前收，避免受到冻害。若是出土是土团太潮湿，要先晾晒，等晾干后再贮存，但要注意避开强光。
2、采收后就要将姜块放在低温环境中贮存，不能继续放在田间，也不能在雨天或者下雨后收，会影响贮藏时间。
3、除了上述两点外，还应注意贮藏前要把冻伤的，干瘪的，受伤的和受到雨淋的姜块挑出来，只留下大小整齐，没有病害且质量好的，这样贮藏的时间才能更持久。
嘟嘟农村寻达人
收嫩姜（子姜），立秋后可以采收新姜即子姜，新姜肥嫩，适于鲜食及加工，采收愈早，产量愈低，主要由市场价值规律决定收老姜：霜降前后，茎叶枯黄，即可采收，此时采收产量高，辣味重，耐贮藏，可作加工，食用及留种。南部无霜地区可割去地上茎叶，上盖稻草等覆盖物，可根据需要随时采收或留种
⑴采收嫩姜，可作为鲜菜提早供应市场。一般在8月初即开始采收。早采的姜块肉质鲜嫩，辣味轻，含水量多，不耐贮藏，宜作为腌泡菜或制作糟辣椒调料，食味鲜美，极受市场欢迎，经济效益好。
⑵老姜采收，一般在10月中下旬至11月份进行。待姜的地上部植株开始枯黄，根茎充分膨大老熟时采收。这时采收的姜块产量高，辣味重，且耐贮藏运输，作为调味或加工干姜片品质好。但采收必须在霜冻前完成，防止受冻腐烂。采收应选晴天完成，齐地割断植株，再挖取姜块，尽量减少损伤。
⑶种姜的采收，一般掌握在地上植株具有4-5片叶片时，大约在6月中下旬进行。采收时小心将植株根际的土壤拨开，取出种姜后再覆土掩盖根部。若采收过迟伤根重影响植株生长。
微笑的邪恶167354569
生姜一般是在每年的秋季，十月份到十一月份之间进行收获。露地上面的植株全部枯死以后，这就说明底下的生姜已经全部成熟了，就可以收获了。
空中无云也下雨
一、收种姜
生姜与其他作物不同，种姜发芽长成植株形成新姜后，其种姜内部组织完好，既不腐烂亦不干缩。原因是种姜在供给幼苗养分的同时，地上茎叶的同化物质有少部分回流到种姜内。种姜可与鲜姜一并在生长结束时收获，也可提前至幼苗后期收获，北方称为“扒老姜”，南方则叫“偷娘姜”。具体做法是：顺着生姜排种方向，用箭头形竹片或窄形铲刀将土层扒开，现出种姜，左手压住姜苗根部的土，右手用姜钩或铲刀轻提种姜，即可将种姜与新姜相连处折断，随后取出种姜并及时封沟。收种姜时必须注意，切勿振动姜苗，以防伤根。如根系动摇时，应及时浇水，以沉实土壤。收种姜应选晴天进行，不可在下雨前后进行，防止地湿操作不便，踩实土壤。收种姜后，要坚持看苗、看地管理，对弱苗田应及早加强肥水管理，以促进生长。
二、收嫩姜
初秋天气转凉，在根茎旺盛生长期，植株旺盛分枝，形成株丛时，趁姜块鲜嫩，提前收获，谓收嫩姜。收嫩姜即在根茎旺盛生长期，趁姜块鲜嫩时，提前于“白露”至“秋分”收获。但此时根茎尚未充分发育，产量较低。这时采收的新姜组织鲜嫩含水分多，姜丝少，辣味轻，含水量多，适于腌渍、酱渍或加工成糖姜片、醋酸盐水姜芽等食品。收嫩姜越早产量越低，但品质较好；采收越迟，根茎越成熟纤维增加，辣味加重，品质下降，但产量提高，故应适时采收。
三、收鲜姜
一般于10月中下旬，初霜到来之前，植株大部分茎叶开始枯黄，地下根状茎已充分老熟时采收。此时气温已降至11～15℃，根茎组织已充分老熟，是生姜的主要收获季节（要选晴天挖收）。收获前3～4天，先浇一次水，使土壤湿润，便于收刨。若土质疏松，可抓住茎叶整株拔出，轻轻地抖掉根茎上的泥土，剪去地上部茎叶，保留2厘米 左右的地上残茎，摘去根，随即将带有少量潮湿泥土的根茎入窖贮藏，无需晾晒，以免晒后表皮发皱。
豫东旭哥
回答：挖生姜最适合的季节是10月中下旬至11月份进行。因为大多数的果实都成熟的时候，生姜也就生长好了。 1、又名阳姜、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物。高1～3米，有块状的地下茎及纤维状根。茎直立，有分枝，被白色短糙或者刚毛，叶子通常对生，有叶柄，但上部叶互生，下部叶卵圆形或卵状椭圆形。 
2、头部状花序比较大，少数或者多数，单生于枝端，有1～2个线状披针形的苞叶，直立，舌头状花通常12～20个，舌片，开展，管状花花冠黄色。长6毫米。瘦果小，上端有2～4个有毛的锥状扁芒，花期8～9个月。
3、洋姜原产于北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊糖等 果糖多聚物，可以食用，煮食或者熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，宅舍附近种植兼有美化作用。菊芋被联合国粮农组织官员称为“21世纪人畜共用作物”
