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一隻鴨子能靠一張皮走紅於大江南北，也只有甜皮鴨。甜皮鴨是樂山的特色美食，色澤棕紅、皮酥略甜、鹹甜鮮香、肉質細嫩、肥而不膩。
在樂山有多家出名的甜皮鴨，每一家都有其獨特的風味，有的口味偏甜、有的滷味更重、有的肉質細嫩、有的鴨皮焦香。它們都以自己獨有的特色吸引著廣大的好吃嘴。
甜皮鴨好吃，其做法也是特別的複雜，醃—滷—炸—刷糖，每道工序都不能馬虎，每一家做甜皮鴨應該都有其秘而不宣的配方和方法，所以才形成了每一家的甜皮鴨各具特色的現象。但是他們有一個共同的特點，但凡甜皮鴨好吃的店，其滷菜肯定好吃，這就說明滷料是做好甜皮鴨的關鍵。製作甜皮鴨，一般都使用老滷汁，在老滷汁中從新加入30多種滷料製成新的滷汁，這樣滷出的鴨子香味濃郁。
甜皮鴨一般選擇放養的麻土鴨，不需要餵養的太久，三個月左右即可，這樣的鴨子肉質細嫩、更易入味，如果是公鴨更好，公鴨的肉質更有嚼勁，做出的甜皮鴨香味更加濃郁。
——甜皮鴨的製作過程：
- 把選好的鴨子宰殺後處理乾淨，在腹部靠近尾部的地方割開一個長的口子，取出內臟並把肚子裡面清理乾淨。
- 用剁碎的姜蒜、花椒、鹽、料酒還有一些打碎的香料和藥材，塗抹鴨子的全身，肚子裡面也不能漏下。抹好後放置兩小時，讓其充分入味。
- 在老滷汁中加入砂仁、白蔻、木香、白芷、甘草、香草、蓽撥、紅扣、肉桂、草果、山奈、八角、丁香、香葉、桂丁、排草、千里香、陳皮、小茴香、乾花椒、幹辣椒、白胡椒、白酒等30多種香料，製成新的滷汁，把醃製好的鴨子肚子裡裝滿滷汁並且尾部朝上放入滷汁中，滷製一個1小時。
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- 鴨子滷好後，倒提鴨子，把鴨肚子裡的滷汁倒出，然後用清水洗淨鴨子身上的香料渣，再把鴨子尾部朝下放置，瀝乾水分。
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- 鍋中倒入菜籽油，油溫八成熱放入瀝乾水分的鴨子，提著鴨頭先把鴨身入鍋，炸製片刻再把鴨頭放入，炸至整個鴨子顏色金黃即可撈出。
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- 另外的鍋中加入冰糖，加入清水把冰糖煮化後加入麥芽糖、紅糖，小火慢慢熬煮，直到糖漿濃稠即可關火。
- 把炸好的鴨子放入糖漿中，讓其全身沾滿糖汁。甜皮鴨就製作完成。
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——甜皮鴨的製作小貼士：
- 製作甜皮鴨的滷水中不需要加入糖色，因為是多年的老滷汁，已經有一種很深的顏色，鴨子滷製後再炸，然後再上糖漿，顏色自然棕紅。
- 滷製甜皮鴨後的滷汁，滷料無需撈出，蓋上蓋子自然冷卻，讓滷料的香味充分析出，待滷料偏多時再撈，這樣的老滷汁香味濃厚。
- 滷製鴨子時，鴨肚子裝滿滷汁尾部朝上放置，這樣滷出的鴨子入味十足。
- 滷好的鴨子要洗去料渣並且瀝乾水分再下油鍋炸至。如果鴨身上有料渣直接油炸，炸出的鴨子顏色不均，把鴨子瀝乾水分後再油炸，一來避免炸油傷人，二來鴨子不會因為炸油而破皮影響美觀。
- 油炸鴨子時，鴨頭要後放入油鍋，因為鴨頭皮薄肉少，不需要炸的太久。
- 熬糖漿一般選用幾種原料，每種原料之間相互融合，使得糖漿色正味濃，並且甜而不膩。
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荷么姑的煮婦日記
“甜皮滷鴨”也叫“甜皮鴨”，是四川樂山地區的著名鴨餚，具有色澤棕紅、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人的特點。甜皮鴨營養價值和藥用價值極高，有大補虛勞、養胃生津、清熱健脾等功效，深得民眾喜食。
製作正宗的“甜皮鴨”，必須選用農家餵養的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。
甜皮鴨怎麼做
原料
土鴨子1只（約 1500克），生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量
製法
1．鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐米長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。
2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。
3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。
4．將滷熟的鴨子撈起控幹水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
操作要領
1．滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜。
2．滷水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。
3．如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。
大綿羊的狗狗
甜皮鴨做法其實很簡單！
顧名思義
首先，我們需要一隻鴨子，千萬要小心，煮熟的鴨子容易飛！！所以，我們先洗淨後滴乾水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外，冷藏醃製12小時。
然後就是熬滷水了，最好去外面買現成的滷水材料，畢竟別人家的才是最香的～大火燒開後，小火40分鐘。
鍋裡放油，熱油後加入白糖，中火慢慢熬製白糖變紅，並且大油泡變成小油泡，小油泡快變沒的時候，糖色炒好了。
加入一碗清水，再加入熬製好的滷水，放入醃製好的鴨子，滷料那些可以放到鴨肚子裡面，他吃飽了才不會飛，畢竟這時候已經煮熟了，水一定要沒過鴨子，鴨子喜歡在水裡
小火滷煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身。滷煮後把鴨肚子裡的滷料取出來，鴨子控水
鍋中放油，燒熱，用湯勺把熱油往鴨子身上淋，直至他外皮酥且成棕紅色
將40克的麥芽糖加入10克左右的涼開水，刷刷刷……
最後，還是想說，等做好，早就餓死了，不如就去外面買，簡單便捷還好吃
熱搜成都
鴨子500克、麥芽糖40克、將500克鴨子用10克五香粉、10克鹽、10毫升白酒抹遍內外，淹12小時，
鍋中加10毫升油燒熱加30克糖中火熬紅，加500毫升滷水，將500克鴨子滷煮一小時撈出瀝乾
鍋中加300毫升油燒熱，用湯勺舀熱油澆鴨身至棕紅色
用40克賣芽糖和100毫升水化開，刷在鴨身即可
蘇北小青年
原料：土鴨子1只，生薑、大蔥、精鹽、飴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鮮湯、熟菜油各適量
1、鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐米長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。
2、炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放人鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。
3、煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。
4、將滷熟的鴨子撈起控幹水分，放入熱油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
操作要領：
1、滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜。
2、滷水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”。
3、如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用（稀釋時須上火熬過）。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。
張瑤的生活
選用農家餵養的土鴨子（麻鴨）為原料。
1．鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐米長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時
2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。 （此處還應加入蜂蜜調製，後來為了方便只用冰糖）
3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（挽結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁。將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟。
4．將滷熟的鴨子撈起控幹水分，再放入油鍋中，炸至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成
