有没有人觉得盐的质量越来越不行了,以前一勺盐就可以了,现在放了三四勺,还是不咸?

忐忑的情人


是的,前几天我还跟我老公说,怎么放怎么多盐还是淡的 现在是真的什么都越来越假。


纤草佰露金蚕丝面膜la


本人长沙!这次自驾新疆,回来在青海买了几十斤新鲜的牦牛肉!怕坏就买了几十袋查卡盐湖的盐撒肉上!剩了七八包没用完的盐带回家用!就刚用查卡盐那几天的菜感觉超咸。(咱妈炒菜不怎么试味)一问咱妈说:和平常放的量一样!只是用了我带回来的那种查卡盐!后来那几包盐用完就在楼下超市买回本地的盐用,那餐的菜又淡得没什么味道!😄😄亲身经历


无谓的山猫


我给你说。盐我每天炒菜都要用,盐的咸度问题,我去年就感觉到盐的咸度下降了,我们做菜统一的小勺每道菜每个鱼该放多少,基本上都是已经形成固定的手感,但是去年开始同样计量的盐放进去根本没味,要再加一倍半才行,我也在想,是不是取消食用盐加碘之后盐度下降了?另外国家放开食盐管制,有好多种盐投放市场,比如以前很少用的井盐,盐度下降相当于盐变相涨价了,因为我要多用一倍多的盐,每个月盐的支出增加了。

具体是什么原因不清楚,只能说产地不一样的盐,盐度也不同。


酒肉穿肠过美味留心间


其实是现在的盐质量好了。盐的杂质多口味才重,含钙镁的氯化物多才咸。低钠盐是扯淡的,食盐就是氯化钠,钠怎么会少?二十多年前我有一个同事去韩国打工回来说那的盐不咸,韩国人说中国的盐再过十年都赶不上他们,也许他们的盐精制的程度比我们深吧。


银鞍白马霜雪吴钩


这个问题很有意思 也是我很久以前发现的问题 现在你问到了 我就说说我发现的情况 我是东北人 16年来杭州讨生活 在东北老家的时候 炒菜 每次只放半勺盐就够了 但是来杭州以后抄一个菜 基本都是一勺半才会有咸味 我个人认为是生产工艺和原产地的问题吧 在杭州买不到东北的盐的品牌 杭州的盐买了好几个牌子 全都不怎么咸


丁杰311


我以前也挺能吃咸的,炒菜的时候,很多调味料都放上,然后再放盐,觉得差不多了,因为最近在减肥,吃盐吃的少,就发现炒菜的时候不放盐,只放一些酱油或者味达美就已经够了,有时候还会觉得咸,还是现在的口味越来越重吧!


小梦溪


我们先一起了解下精致盐、低钠盐和海盐。

一、盐为什么没那么咸了?

按着过去的经验,盐,就要咸,不咸不叫盐。所以,对于不怎么咸,或者说是没有原来的盐咸,这样的盐一定有问题,起码质量值得怀疑。特别是被假冒伪劣搞怕的人们,这个怀疑是真诚的反映。


我算上是个老厨子,做饭几十年,同样碰到这个问题,当时没注意,出了事故才明白过来。

事故过程是这样的:我们有几十年没用粗盐了,都用的精盐。好处是做菜可以不用事先把盐化开,能够直接放入。炒菜、凉调都是随要随放,很是方便。今年突发奇想,我这里不是缺碘地区,吃了这多年的加碘盐,是不是不应该啊?起码浪费碘资源吧?于是,网上买来不加碘的海盐,纯盐。平时用盐全凭习惯,直接盐袋往锅里倒,不会用到电子秤什么的衡量。时间久了,没出现差错,都咸淡正好。可是这次出了大问题,炖一锅牛腩,咸的齁死人。


事后才明白过来,平时用的精盐和纯海盐,咸淡差别很大的。道理很简单,请看下面分享:

二、市场供应的食盐都有哪些品种?

按着规范的说法,我们当前市场供应的食盐,共有三大品类:精制盐、洗盐和晒盐。其中的晒盐也叫原盐,包括海盐、井盐、矿盐、湖盐等;精制盐包括所有特治盐:加碘盐、低钠盐、加硒盐、补血盐、加锌盐……,很多。低钠盐属于其中的一个品种。

三、盐不咸的三个主要原因。

第一个,低钠盐。

因为盐吃多了对身体不好,世界各国都对食盐的摄入量有限制。世界卫生组织建议每人每日摄入量不超过5克,我国的标准是不超过6克。可是我国实际摄入量却高达10克。所以,国家就一直在采取降低人们吃盐量的措施,生产低钠盐就是其中的一项。


我们知道,食盐的主要成分是氯化钠,国家标准是含量不低于95%,实际的精制盐最高达到99%,含量最低的晒盐只有91.2%,所以不能直接上市销售。

氯化钠的化学性质是离子化合物,主要由氯离子和钠离子组成。其中的钠离子对味蕾产生咸味,氯离子抑制咸味。那么,减少了钠离子,就会相应的减轻咸味。道理上说,低钠盐看着还是那么多,但是没那么咸了。

第二个,颗粒。

精制盐颗粒很细,物理性质的体积显大。海盐颗粒较粗,显着体积小。用的时候,感觉一样多,实际上海盐的量已经大了。

第三个,特制盐。

我们买盐,一般都不会细心到看标牌内容,只要是盐,买了就是。前面说到的很多种类的添加食盐,多少会影响咸淡口感。


普济


不是盐的质量不行,而是现在很多盐里面添加了其他成分,降低了食盐的比例,味道自然变淡,就需要多加几勺盐了,这种盐叫低钠盐。


食盐学名氯化钠,在人类味蕾中呈现咸味,咸味乃是百味之母,没有咸味的衬托,其他任何味道吃起来都觉得别扭,另外,氯化钠也是人体体液的重要成分,承担细胞内外交换的特殊功能,所以人如果长时间不吃盐,便会觉得头晕,身体没劲;

食盐不是什么地方都有,只有海边,咸水湖,某些地下深处才有,自古以来,食盐就是重要资源,相传五千多年前,黄帝和蚩尤的大战,就是争夺山西运城的盐矿引起的。


现在我们食用的盐,是经过多次提炼而成的精盐,去掉了盐分中的杂质,现在很多含杂质的粗盐只用来腌制咸菜了;

盐虽然对人体很重要,但吃多了却对人体有害,现代医学早已证明,摄取盐分太多,容易引发高血压,由高血压又会引发一系列疾病,比如心脏病,脑梗,老年痴呆,肾病,所以随着人们生活水准的上升,对健康的要求也逐渐提高,控制盐分的摄取也是必然的。

于是就出现了一种低钠盐,就是题主所说的,放一勺盐不够,需要放三四勺盐,才能达到平时的咸味,因为低钠盐添加了20-30#的氯化钾,8-12%的硫酸镁,算起来食盐(氯化钠)的成分只有60%左右,咸味自然降低不少,为了保证以前的咸味,需要多加几勺。


由于增加了钾离子,对降低血压,保护心脑血管有好处,但也不是人人都能吃低钠盐,钾离子可以影响心脏的跳动,引起心率不齐,因此心脏有问题的人不能吃低钠盐。

低钠盐有利有弊,大家要根据自己的实际情况选择是否用低钠盐。



吃货老金


谁说盐的质量不行了?


盐的化学名称是氯化钠,不管是海盐,井盐,还是岩盐,提取出来用来调味的都是氯化钠,氯化钠在舌头上的感觉就是咸,如果说以前放一勺,现在放三四勺盐,还是不咸,


原因只能有两个-----------

1.现在人的口味重了,需要加重咸味,咸味是百味之母,没有咸味的衬托,其他的鲜味,甜味,辣味,麻辣味都体现不出来,甚至很难吃;

以前人们生活水准低,有的吃就足够了,现在人们生活水平提高,不仅要饱肚子,更要让味蕾得到充分享受,对味道的要求提高,自然需要更多的盐分去衬托。


2.题主加三四勺还不如以前一勺盐的咸,可能用的是低钠盐,科学研究表明,人体摄入过多的钠,会引起高血压,钠的来源很大程度上来自食盐;

为了保证民众健康,国家推出了低钠盐,就是降低了氯化钠比例的盐,普通食用盐氯化钠含量99.5%以上,加碘盐氯化钠含量95%以上,低钠盐加了20-30%的氯化钾,8-12%的硫酸镁,表面上看也还是白花花的,实际上氯化钠的含量降低到了60-70%,咸度自然降低很多,

同样的咸味,当然要多加一些低钠盐了。

不过低钠盐由于降低了钠离子,增加了钾离子,对防止高血压,脑血管疾病有帮助,但提高钾离子会影响心脏的心跳,造成心律不齐,心脏功能有欠缺的人不能食用低钠盐。


总之,现在需要多加盐,有可能是口味重的缘故,更多的可能是使用了低钠盐,大家明白了吗?感谢阅读光头金小厨的文章,欢迎留言,点赞,关注。


脑洞美食家


看不懂发这个问题的人,估计就是非蠢即坏,他这问题发出来无非就是想让大家往什么东西都造假上说,连吃个盐都没以前咸了,所以肯定是盐有人造假呗。可是盐两块钱一大包能吃好久,谁TM有心思造这个假呀,现在基本上找不出跟盐差不多没有毒性还这么便宜的东西了吧。

所以提这个问题的人基本上就是非蠢即坏!!!



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