美食來臨

花菜炒肉片要怎麼做才好吃呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一說起花菜，那大部分人肯定最先想到“花菜炒肉片”，這是一道非常營養且美味下飯的家常菜，而在其做法上一直以來也備受大眾爭議，有的人認為做花菜炒肉必須將花菜油炸一遍再炒，而有的人又認為花菜炒肉必須直接炒會更營養，還有的大廚則認為花菜必須焯水再炒，那麼到底是孰對孰錯呢？且聽我一一道來。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

花菜炒肉片到底該怎麼做才正確？

答：........為了更加方便大家理解這個問題，咱們應該先從主材料“花菜”的自身結構來進行分析。

由於花菜本身的生長結構與大多數蔬菜均不相同，生長過程中會逐漸將一朵朵小菜花互相擠壓最終形成擠壓閉合的成熟花菜，因此，在花菜的生長過程中肯定就特別容易帶入很多的小蟲子、細菌，以及農藥殘留之類汙垢，因此烹飪花菜不管是“油炸、油炒、焯水”之中的哪種方式，其預先處理乾淨都是必不可少的關鍵一步。

下面麟大官人就給大家分享一道花菜炒肉片的美味正確做法，步驟詳細，後附解答，保證大家看完之後都能做出一道好吃又營養的花菜炒肉片。

【花菜炒肉片的正確做法】——特點：翠綠誘人、嫩脆解饞、營養好吃、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮花菜1顆、五花肉150克

【配料】：洋蔥小半個、青椒1根、大蒜半顆

【調料】：水、生抽、食用油、豆瓣醬、食鹽適量

——【開始製作】——

①：準備好以上所有食材後，先把花菜分成小朵，用足量清水淹沒，加入一勺食鹽拌勻浸泡5分鐘，備用。——（注意，這裡花菜分開小朵後一定要多加一步清水浸泡，而且水裡還要加一勺食鹽，後面解釋）。

②：五花肉洗淨切片，洋蔥洗淨切絲再切末，青椒去蒂切絲，大蒜切片備用。

③：起鍋燒水，水開後下入之前泡好的花菜小朵轉中火進行焯水，焯水1分鐘左右至花菜中心變綠時，撈出拌點油備用。——（注意，炒花菜之前一定要加一步焯水，後面解釋）。

④：起鍋加入少許的油晃鍋潤鍋，下入五花肉小火煸出肥油，下入蒜片爆香，下入洋蔥繼續爆香炒出香味。——（注意，這裡加入的五花肉一定要先小火煸出油分，後面解釋）。

⑤：加入焯水好的花菜一同炒勻，沿鍋邊烹入一湯匙生抽增鮮增味，加入半湯匙豆瓣醬和少許食鹽調味，炒勻出香後下入青椒絲繼續翻炒2分鐘左右至入味均勻且花菜斷生即可出鍋裝盤。——（注意，這裡豆瓣醬不要加太多，還要配一點食鹽調味效果最好，後面解釋）。

出品圖：這樣一道香味濃郁、色澤誘人、好吃營養又下飯的花菜炒肉片就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼花菜分開小朵後一定要多加一步清水浸泡？而且還必須加一勺食鹽？
  

答：........很多人炒花菜都是分開簡單洗洗就開始炒，甚至很多人分開後就炒，完全沒想過花菜裡面有沒有髒東西的，其實剛才前面我也已經解釋過了，花菜本身由於生長過程和自身形狀結構特徵，在長好以後是一定會帶入部分小蟲、細菌和農藥殘留的，因此這裡多加一步浸泡主要目的就是泡出花菜內的細菌和農藥殘留，而小蟲子並不會自己很快跑出來，所以需要同時多加一勺鹽來增加水的濃度，從而逼出蟲子到水面呼吸，那麼花菜自然而然就被洗乾淨了，不信的朋友可以試試這樣處理，洗的水內一定會有小蟲和別的汙物，想想這些要是都被自己直接吃下去了，確實有些反胃。

• 2、為什麼炒花菜之前一定要焯水？不能過油麼？
  

答：........其實也不是說不能過油，相反過油的花菜吃著會更香，但是此做法只適合油量大的飯店，家裡要是這麼用，一桶新油也弄不了幾次就都成二手油了，不太划算，所以建議家庭烹飪最好的方式就是“焯水”，至於說為什麼一定要焯水那是因為焯水能做到3點優勢，一是焯水後的花菜可以極大程度上增加成熟度，讓花菜呈半熟狀態，後續炒製出鍋可以更快，大大節約烹飪時間；二是花菜焯水後能夠讓肉質變軟，後續炒制時比不焯水的硬花菜更容易入味，較快的炒好還能入味更好，優勢明顯；三是焯水後的花菜內芯會呈綠色，整體色澤變得瞬間誘人起來，比直接下鍋的白色白菜炒出鍋誘人許多，這也是很多人在飯店吃炒花菜為什麼總感覺和自己家裡炒出來的顏色不一樣的原因，明顯飯店的看著更有食慾，其實主要原因便是其多加了一步過油，原理和焯水一樣，主要是通過高溫逼緊花菜內的葉綠素，從而讓其中心部分呈現綠色，營養上並不會少，相反在外觀上還能大大加分，綜上3點來看，炒花菜焯水這一步是必不可少的（補充一句，焯水還能同時去除泡洗時沒有洗淨的灰塵和蟲子，因此這一步孰輕孰重您應該懂了）。

• 3、為什麼炒花菜用的五花肉要先小火煸出油分？
  

答：........首先講第一點，很多人炒花菜喜歡用瘦肉炒，其實這樣炒出來的花菜吃著是不香的，只適合健身人士食用，如果您喜歡重口味而且喜歡下飯菜，那麼這道炒花菜一定要用五花肉來搭配炒，只有吃入足量豬油的花菜炒出來才足夠鮮香誘人，開胃解饞，當然啦，光是知道用五花肉還不夠，五花肉內的油分要是不煸出來，那麼最後炒出來依舊不鮮香，相反吃著還會比較油膩，所以這裡炒花菜大家加入的五花肉一定要先轉小火慢炒煸出足量五花肉內的油分，把肉煸香，之後再炒入花菜味道絕對鮮香美味許多，而且吃著也不會太膩。

• 4、為什麼炒花菜還要加生抽？有何特色？
  

答：........生抽是一味比較神奇的調味品，它既不會像蠔油那麼偏油膩，也不會像白糖那樣多吃不好，更不會像老抽那樣調味太黑，因此生抽算是一味在任何蔬菜肉類裡都可以搭配使用的增鮮調味料，它是不含糖的，而且鹹味和食鹽相比差不多，在做各種蒸菜時均可以用作食鹽使用，在炒菜時也是可以替代味精雞精來提鮮，主要是生抽裡還有一股濃郁的醬香味，搭配上豆瓣醬的香味炒出來的花菜吃著特別誘人解饞。

• 5、為什麼炒花菜還要加豆瓣醬？為什麼豆瓣醬不能加多還要和食鹽搭配著調？
  

答：........因為豆瓣醬本身是一種增香調味料，雖然自帶鹽分較多，但是直接調味的效果始終是比不上食鹽的，因此如果您選擇不加食鹽直接只用豆瓣醬，那麼要加入的豆瓣醬就會偏多，這樣的結果會導致花菜和肉炒出來味道被豆瓣醬蓋住了，自帶鮮香味會被壓低，吃著就不那麼鮮香美味了，但是如果不加豆瓣醬，只是用食鹽和其他調味料調味，炒出來味道雖然鮮香自然，但也未免有些平淡無奇，吃著即使鹹味適中也不太下飯，因此這裡推薦大家用豆瓣醬+食鹽的搭配調味法，炒出來的花菜炒肉就能做到既下飯又鮮香了，超好吃的哦。

——》花菜炒肉之“技術小Tips”：

（1）還是原話，炒花菜建議最好是選擇五花肉搭配著炒吃著更加鮮香，而且肉片不容易炒老發柴，既適合新手烹飪也適合老手下飯，所以首選。

（2）炒花菜炒肉時搭配點洋蔥和大蒜可以極大程度上提高此菜品上桌的飄香能力，即使是隔壁家的小孩估計也能饞哭了哈哈，而且洋蔥的營養價值很高，搭配起來吃著也更加健康。

（3）花菜焯水後用點食用油拌勻是為了鎖住花菜的色澤，避免焯水變軟的花菜直接接觸空氣中的細菌而被氧化。

（4）此做法同樣適用於西蘭花烹飪，不過西蘭花只是單純的變得更綠，綠油油的，看上去也會很有食慾哦？

結語

其實炒好一道花菜炒肉還是蠻簡單的，只要大家明白烹飪花菜過程中的原理，那麼相信大家不但可以炒好花菜，還能炒好許許多多的別的蔬菜，要知道，最開始的我也是最不會炒蔬菜的哈哈！希望大家也能和我一樣喜歡這道“美味花菜炒肉”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

大家好我是農家美味哥。

花菜炒肉片要怎麼做才好吃呢？作為廚師的我，自從當了父親以後，每天不僅要上班炒菜，下班還要給孩子做美味，那種感覺是既快樂而又煩惱著。

我家孩子就特別愛吃花菜，說吃飯嘴裡脆脆的非常好吃，每次做了一大盤都被吃光了。今天我又給孩子做了一道花菜炒肉片，想知道的朋友隨我一同看下去吧。

首先第一步準備花菜去除根部，把花菜分成一個一個的拇指頭大小，再準備五花肉（或者純瘦肉也行）切成片備用。

第二步開油鍋，油溫四成熱放入肉片，緊接著放入花菜，等肉片熟透了以後，就可以全部倒出淋幹油漬備用。

第三步鍋內清洗乾淨，放入底油、耗油、東古一品鮮、蒸魚汁油、雞精、味精加入少量清水攪拌均勻，最後下入花菜翻炒均勻即可。

這道花菜炒肉片就做成了，非常的簡單易懂，而且營養同時也保留住了，非常適合孩子們吃。

農家美味哥

我媽做的特別好吃。。。

為什麼呢？

因為用心。。。

我媽知道我在學校愛吃菜花炒肉。

然後等我寒假回來的時候。專門為我買了菜花和肉。

製作過程我不知道。

只知道我媽先把菜花在前天晚上把菜花掰成小塊，然後用鹽醃製了一個晚上。

第二天中午的時候，用菜花和肉炒了下。

這菜花炒肉當然好吃了。。。

菜花酥軟，入味。不用放太多調料，和肉一起炒下。不過不太下飯了，主要菜花太好吃了。。。

大仙啦啦

啊......此時此刻，我想吟詩一首：好菜知時節，擔心吃不起。生活很艱難，我要更努力。詩名就叫《艱辛》吧，至於作者嘛就叫我某某人吧！

這首詩充分體現出了我這幾天買完菜以後的一種感覺，生活很艱難啊。所以最近每次去菜市場都很揪心。我不是在揪心吃啥，我是在揪心這個菜價，花菜居然買到8.5元一斤，我的個天！貴也要買，誰叫家裡人想吃呢！

【花菜肉片】

準備食材：

1朵菜花、3兩瘦豬肉、1個紅尖椒、2個青尖椒、1根大蔥、2片老薑片、2顆大蒜、少許料酒、數顆乾花椒、少許生抽、少許澱粉、適量鹽、適量雞精、適量植物油。

烹飪做法：

• 1、菜花分小朵，在準備一些溫水，放少許鹽，放菜花多朵泡5分鐘以上，如果有淘米水就用淘米水泡哈。（多泡一下可以洗去異物，小蟲，農殘等。）
• 2、大蔥洗淨、老薑洗淨、紅尖椒洗淨、青尖椒洗淨、大蒜去皮。
• 3、大蔥切片、老薑切絲、紅尖椒切圈、青尖椒切圈、大蒜切片。
• 4、瘦肉洗淨，切片，用少許生抽、鹽、料酒抓一下，然後加少許的澱粉抓勻。（肉嫩無腥。）
• 5、鍋里加大量的水，燒開，把菜花朵撈出，放到水裡焯到半生撈出，瀝下水分。（焯水後比較容易炒熟，營養保存的更好。並且菜花朵入味快。）
• 6、熱鍋熱油，下蔥片、薑絲、蒜片炒香，然後下肉片，炒到變色，在下紅尖椒圈、青尖椒圈翻炒均勻，菜花多下鍋炒勻。
• 7、加入少許生抽、少許鹽、適量的雞精翻炒均勻，出鍋裝盤撒點蔥花就完成了。

小貼士：

把菜花焯水半熟就行，炒一會，吃起來更脆更好吃。肉要用澱粉捏一捏，吃起來會更嫩。另外可以考慮加一些蔥花或者香菜葉或者芹菜葉，別有一番風味哈。

花菜細嫩鮮美，好吃易消化。老年人、小孩的消化要差一些，就很適合吃一些花菜。當然，炒花菜的時候，配上肉營養更豐富。

美食來臨

大家好，我是君寶媽媽美食。很榮幸收到邀請回答問題。

花菜炒肉片是一道比較簡單的家常菜，在這裡我就把我自己的做法跟大家分享下。

首先準備食材：花菜 一棵

五花肉 一塊

蒜頭 2瓣

味極鮮 3勺

第一步：五花肉切片，蒜頭切末

第二步：燒一鍋開水，把切小塊洗乾淨的花菜放到水裡焯水到斷生，（全部變色即可，）

第三步：焯好的花菜過一下涼水，濾幹水備用

第四步：鍋燒熱不用放油，五花肉片下鍋煸出多餘的油

第五步：煸到兩面金黃，（不喜歡吃太乾的盆友可以稍微煸一下就好，這個自己掌握）

第六步：下入蒜末煸炒出香味

第七步：放入濾幹水的花菜，翻炒幾分鐘，使花菜均勻地都沾上油

第八步：加入3勺味極鮮，翻炒均勻蓋上鍋蓋燜1分鐘（喜歡軟爛口感的盆友可以適當延長燜煮的時間）翻炒均勻就可以出鍋啦

君寶媽媽飲食

毫不誇張的說，除了各種肉類以外，最喜歡的一種蔬菜就是菜花啦。畢竟菜花是所有蔬菜裡最容易入味的菜之一吧，不管是番茄菜花還是乾鍋菜花，或者燉肉的時候放點菜花進去，都能發揮出它好吃的本質，和各種調味料能完美融合，煥發出超級促進食慾的味道。所以出去吃飯的時候，就會從前到後的翻菜單，找尋菜花的身影，如果沒有的話，那真的不知道蔬菜類的菜品該點點兒什麼好呢。

說起來菜花真的是一種既健康又減肥的食材，所以也是我家餐桌上的常見菜，通常大家做排骨燉肉的時候都會放粉條，土豆什麼的，我家是必定會放很多掰成小塊兒的菜花進去，燉煮的爛爛的，光一碗燉肉裡的菜花都能就進去一大碗飯呢。除了燉菜的時候菜花作為配菜，另外一個做的吃的最多的做法就是菜花炒肉片啦。今天我就來分享一個菜花最家常的做法給大家，畢竟我是個十足的菜花忠粉！

【菜花炒五花肉】

準備食材：菜花，五花肉，蔥花，蒜瓣，小米椒，生抽，蠔油，豆瓣醬，白糖，水澱粉。

做法：

1、菜花掰成小塊兒後洗淨；五花肉切薄片。

2、做一鍋水，把掰好的菜花先焯一遍水，斷生撈出。

3、熱鍋涼油，油熱以後下入適量的豆瓣醬炒出紅油後盛在容器中。不用刷鍋直接下入五花肉翻炒出油脂後，下入適量的生抽和切好的蒜瓣翻炒。

4、下入之前的紅油豆瓣醬，再下入肉片煸炒均勻後，下入菜花，這裡補充一下，豆瓣醬一定要少，否則顏色過重影響口感，然後稍微往鍋中來一點水，大火燜煮兩分鐘，再加入些蠔油和適量小米椒，最後撒些蔥花翻炒均勻就可以出鍋了。

這道家常菜花炒五花肉做法超級簡單，整個過程最多也就需要十分鐘，絕對算得上是一道懶人快手菜，特別適合忙碌的上班族，回家懶得做飯的時候不妨做上一道這個菜，不費事還特別省時間，既有菜又有肉，好吃還特別下飯。而且菜花含有豐富的維生素K及維生素C，可以增強機體免疫力防止感冒，尤其適合寒冷的冬季食用呢。如果不喜歡放肉的朋友，還可以直接放些番茄醬或者西紅柿來素炒，也是非常好吃的呢。

我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

花菜炒肉片要怎麼做才好吃呢？大家好，我是甜蜜家，我的回答是：，可以毫不誇張的說，肉片和花菜乾香無比，花菜入味爽口不油膩，簡直就是米飯殺手，有了它，兩碗飯下肚不在話下。之前對花菜不怎麼感興趣，因為炒出來的花菜太硬，調料沒有入味，後來在餐館裡吃了一次乾鍋花菜，從此就喜歡吃花菜了。但是自己怎麼出做不來餐館裡的那種味道，後來向朋友請教花菜的做法，終於知道真相，原來花菜做得難吃，都怪你缺少這個步驟，這們製作一盤花菜都不夠吃。

【花菜炒肉】製作步驟如下：

1、準備新鮮食材：花菜半顆，五花肉，紅色小米辣，生薑、大蒜。在買花菜的時候，大家不要買顏色發深或者有黑點的菜花，說明這樣的花菜已經不新鮮了，不適宜食用。

2、花菜的葉子沒有人吃，所以先剝掉菜花葉再清洗花菜，再把花菜切成小段狀，小米辣切成絲狀，生薑和大蒜都切末，五花肉沖洗下切成肉片，切好的肉片放碗里加老抽攪拌均勻。

3、起鍋倒入食用油，待油溫燒至5成熱後，花菜下鍋炸至半分鐘左右撈出。有的人說花菜不好吃，是因為製作方法不對，缺少了油炸這一步，油炸過後，再炒花菜的時候花菜會更容易熟，從而放的調料會更容易入味，這樣炒出來的花菜就跟飯店的一樣好吃啦。

4、鍋中留少許油，把肉片倒入鍋中進行翻炒，同時放一丟丟料酒，將豬肉片炒至7成熟。

5、然後下入生薑未、大蒜末，以及小米辣和豬肉片一起炒香，簡單炒幾個就行。如果你不喜歡吃辣的，就不要放小米辣了。

6、最後把之前炸過的花菜倒入鍋中，放入調料：食用鹽，雞精，白糖一丟丟，香醋一丟丟，蒸魚汁一丟丟，家裡沒有蒸魚汁的可以不放。

7、調料都放好後，翻炒幾下，美味可口的花菜炒肉片就可以出鍋啦。其實花菜炒肉片也可以在裡面放點洋蔥，這樣會吃的時候會更香啦。

出品圖：這樣一道美味好吃又下飯的花菜炒肉片就做好了，方法比較簡單，一學就會，是不錯的家常小炒呢。

結語

以上就是甜蜜家分享的花菜炒肉片製作方法了，如果有不懂的地方歡迎留言！朋友們覺得我的菜譜分享得不錯，歡迎大家點贊、轉發喲，你要是有關於炒菜方面的問題，也以留言問我，我會在第一時間跟你解答。

為愛甜蜜家

花菜炒肉片要怎麼做才好吃呢？

花菜是甘藍的變種，別名花椰菜。花菜富含豐富的蛋白質，維生素A、B、C、E等，菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收。花菜的嫩莖纖維烹炒後會變得非常柔嫩可口，尤其適合於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。

在暑熱之際，口乾渴、小便呈金黃色，大便硬實或不暢通時，用菜花30克煎湯，頻頻飲服，還有清熱解渴，利尿通便之功效，所以夏季多吃花菜對身體是非常有好處的。

花菜最常見的烹飪方式就是乾鍋煸炒，此外，花菜還可以用來紅燒，搭配木耳、番茄等一起烹飪也是很不錯的。我個人最喜歡吃的是花菜炒肉片，畢竟葷素搭配營養才更均衡嘛。下面給大家分享花菜炒肉片的做法，花菜炒肉片步驟簡單，只要按著菜譜來做，想做好吃很容易。

需準備食材：

花菜、肉片、料酒、水澱粉、生抽、糖、鹽、味精、白胡椒粉

花菜炒肉片具體做法：

1.花菜洗淨切小朵，下水灼燙2分鐘左右撈起瀝乾待用（如果喜歡花菜口感爽脆的，時間可縮短）

2.在肉片里加入1勺料酒、半勺生抽、4/3勺糖、水澱粉、少量鹽、白胡椒粉以及1勺清水，醃製肉片（這比例是1兩左右的肉片）

3.鍋熱油八成，下肉片煸炒至變色撈起，留底油繼續煸炒花菜，加少量鹽和生抽調味，途中可加少量清水燜蓋半分鐘使其入味，開蓋倒入肉片翻炒均勻，少量味精調味裝盤

做好的花菜炒肉片，鹹香四溢，花菜脆脆的肉片香香的，非常下飯哦~

#吃在重慶#

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花菜營養價值很高，含有大量維生素及蛋白質，膳食纖維含量也很高，是一道瘦身的好菜。

花菜抗癌防癌、清化血管，含豐富的維生素K，解毒肝臟，花菜的維生素C含量極高，可促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。

我們買一顆新鮮的菜花，分成小朵，清洗乾淨，下入開水中焯水，水中加點食鹽，燙一下就撈出，控幹水份備用。五花肉洗淨，切成薄片，放在碗中，加入料酒、食鹽、生抽醃製20分鐘。起鍋燒油，油熱加入花椒粒爆香，花椒撈出不要。喜歡吃辣的這時放入乾紅辣椒、蔥姜爆香，還可以加入郫縣辣醬。下入肉片翻炒變色，再下菜花，一樣翻炒，加食鹽、一點白糖提鮮，生抽調味，下入青紅椒配色，最後出鍋時加入蒜片，加入蒜片的花菜味道更加鮮美。清淡、營養、味美，色香味俱全的花菜炒肉，下飯的家常菜。

花菜還可以放入西紅柿或者番茄醬一起炒食，味道酸甜，別有一番風味。

花菜涼拌，爽口、清淡，適合夏天食用。

【小提示】

花菜要提前焯水，這樣炒食時，利用急火爆炒，味道更加，也利於成熟。

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