一樽红酒
人们平时熟知的酿酒葡萄都是
外表光滑饱满，好似一位正值花季的少女，处在一生中状态最好的时候，一旦成熟葡萄农们就迫不及待地将它们带回家，经过压榨以及发酵等工序后酿造成一瓶美味的葡萄酒。但酿酒葡萄除了健康饱满的模样外，还有一些不为人们熟知的样子，它们也能成就一瓶令人着迷的葡萄酒，快来见识一下TA们的魅力吧~
风韵犹存型——风干葡萄
用人类世界的话来说，我就像一位年老的美人，虽然皮肤没有年轻时水润光滑，但身上的气质与风采却不减“当年”。这可不是我自吹自擂，虽然我被采摘后，葡萄农们把我放在室内风干，使我水分流失，失去了圆润饱满的皮肤，但我糖分集中，高度浓缩了风味物质，酿造出的葡萄酒独具特色。
早在腓尼基人（Phoenician）时期，就有人用我酿造出色泽金黄的甜葡萄酒，古希腊诗人赫西奥德（Hesiod）将其描述为“塞浦路斯天赐的琼浆”（Cypriot Manna，塞浦路斯为亚欧交界处的一个小岛国），其中的美妙连我自己听了都忍不住想和这位诗人干一杯。
在希腊，用我酿造葡萄酒前，需要把我放在阳光下晾晒8-14日，然后使风味凝缩的葡萄汁在发酵完成后置入橡木桶中熟化至少2年。希腊圣托里尼岛（Santorini）的圣酒（Vinsanto）正是由我这样酿造而来的。
在法国，当地人给用我酿造的酒起了一个名字——“稻草酒”，因为我在采摘完毕后通常会放置于室内的稻草席上风干，风干时间最长可达三个月。
而在意大利，在我酸度还较高时就被提前采收，然后放在室内晾干以浓缩糖分和风味物质，酿造完成后的酒口感微苦浓郁饱满，仿佛在饮用一杯香醇的咖啡，直击感官的复杂香气与高酒精度带来的融融暖意更是令人回味无穷。
威尼托产区的子产区瓦坡里切拉（Valpolicella），被称为“瓦坡里切拉之王”的阿玛罗尼（Amarone）就是我在意大利的代表作之一。
冻龄美人型——冰葡萄
我是酿酒葡萄界的刘晓庆，用冰霜锁住体内的精华，是一个不折不扣的“冻龄美人”，多少人沉醉在用我酿造的葡萄酒下。但是，想要像我一样成为“冻龄美人”可是要经历“苦心志，劳筋骨，饿体肤”的。
在寒冷地区，我长大成熟后，葡萄农们还要将我继续留在树枝上，使我在严寒的温度下被冻成冰块，在夜间把我带回家，然后马上压碎，这样我体内的水分仍然是结冰的晶体状，就可以除掉体内结冰的水分，只留下用于酿造甜葡萄酒的浓缩葡萄汁。
经过冰霜“冻龄”后的我酿造出的冰葡萄酒融汇了葡萄的甘甜和冬雪的清冽。
现在德国，美国、奥地利和卢森堡等国都出产由我酿造的冰酒，其中尤以加拿大最为突出。
加拿大现有四个冰酒产区，分别为安大略省、不列颠哥伦比亚省、魁北克省和新斯科舍省。其中，安大略省夏季温暖冬季寒冷，拥有常年生产冰酒的绝佳条件，产量占整个加拿大的80%以上。
加拿大威代尔冰酒色泽金黄，蕴含浓郁的杏子、蜂蜜、桃子和荔枝的芳香，就是我的得意之作。
内涵型——贵腐葡萄
好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一。我的内心独白可以用一句歌词来表达，“我很丑，可是我很温柔”。
为了让你们更了解我，我决定鼓起勇气爆出我的丑照：我不仅模样粗糙、皮肤褶皱，身体表面还附着菌丝，让人乍一看还以为是发了霉的烂葡萄，外貌协会们看到我更是避之不及。
但葡萄农们却不嫌弃我，他们看到了我丑陋外表下的酿酒价值，于是将我改造，利用贵腐菌侵染，使我的表皮穿孔、水分蒸发，糖分、酸度以及风味物质高度浓缩，只留下很浓的糖分和香味。
所以用我酿造的酒一般甜度丰腴、酸度劲爽，带有浓郁的花果干、杏仁味和苦橙味，余味悠久绵长。众所周知的法国苏玳贵腐酒，便是对以上口感最好的诠释。我虽然没有始于颜值，但最终还是让人们忠于我的“才华”！
除了法国外，匈牙利的托卡伊（Tokaj）产区也是我的根据地，那里出产的贵腐酒被称为“托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）”。托卡伊阿苏贵腐酒的甜度单位为筐（Puttonyos），共有3至6筐4个甜度等级。
甜度最高的托卡伊阿苏有着深邃的琥珀色，酒体饱满，酒酸高，独特的果脯、辛香料和蜂蜜气息令人欲罢不能。而德国的贵腐甜酒由雷司令酿成，通常酒精度很低，酸度高，足以平衡甜度。
形态各异的酿酒葡萄酿造出的葡萄酒也各有各的风味，不管酿酒葡萄是饱满的还是其他形态的，经酿酒师改造后，总能成就一瓶绚丽华美的葡萄酒。
当然，好酒要与佳人共饮才会升华它的价值，让酒的味道更加香浓，还愣着干什么，赶紧邀上佳人共饮一杯吧~
