這幾天花兒感冒，好像下廚房的動力都少了。趕上自己胃口不好的時候，給家人做飯也就變得簡單，和先生一商量，晚飯做起來，卻也有簡單不失美味的食譜。
北京人的秋冬季，很多家庭都會做些炸醬，一次吃不完就放在碗中覆蓋保鮮膜冷藏保存。再吃的時候，只需要買些麵條，炸醬稍微加熱一下就行，甚至更省事的，熱乎乎的麵條出鍋後，炸醬都不用加熱，舀一勺放在麵條上這麼一攪拌，這麵條上的熱量就把炸醬融化了，熱度反而剛剛好。而菜碼，到了深秋有大白菜了，還可以切黃瓜絲、焯綠豆芽、準備些芹菜段，這樣蔬菜主食都有了，吃起來極香。所以趕上我懶得做飯或者到家後時間緊，這炸醬麵就是最好的選擇。
除此之外，琢磨著再給先生做個什麼菜，感冒頭暈暈的，一時也想不起來，索性就等先生回來再準備。冰箱裡除了四五種蔬菜，還有我和家人都比較愛吃的杏鮑菇。杏鮑菇這種菌菇，肉質肥厚嫩滑，很有點鮑魚的味道，又不乏作為菌菇的豐富氨基酸和蛋白質等營養成分，價格上也比較實惠，這次我在超市買的，4.98元一斤。
說起杏鮑菇的做法，蠔油素燒比較經典，另外炸杏鮑菇也是相當美味的吃法。肥厚的杏鮑菇水分比較大，撕成條狀再裹粉入油鍋，煎至金黃後，外酥裡嫩，尤其是嚼在口中，微微煸乾的杏鮑菇，類似鮑魚的鮮味更為明顯，吃起來格外鮮美。而且，做過這道美食的朋友都會發現，炸鍋杏鮑菇的油，沒有異味，油渣也少，只要過濾一下，繼續炒菜妥妥的沒問題，偶爾這樣做一次，剩餘的食用油也不會浪費呢。
說做就做，拿來杏鮑菇洗淨、手撕、裹麵糊、油炸，10分鐘左右就搞定，真是蠻省時。
【炸杏鮑菇】
食材準備：
杏鮑菇2根
雞蛋一個
花椒粉少許、鹽少許
麵粉、清水適量
食用油適量
做法：
1、一個雞蛋，大概20克的麵粉，一小勺花椒粉和少許鹽混合，加20毫升左右的清水，攪拌均勻後過篩，得到調味均勻的麵糊。
2、準備過程中，唯一需要花點時間的就是手撕杏鮑菇，這一步和我們日常做手撕包菜一樣，手撕和刀切後的味道還是有區別的，所以別嫌麻煩，2根杏鮑菇手撕成條。
3、這時候炒鍋裡放入適量食用油，先燒熱著；這邊把杏鮑菇條放入麵糊裡，均勻包裹。
4、油燒到六成熱就可以放入杏鮑菇，驗證油溫是否達到，可以先弄一點麵糊放入油鍋，麵糊四周立即出現密集小氣泡，這樣油溫就好了，保持中火下杏鮑菇。
5、油炸的過程也有個小竅門，別一根一根的放入油鍋，那樣費勁，而且放不了幾根後，首先放入的就炸好了，受熱時間不同，炸出來的就有的糊有的剛剛好。
所以杏鮑菇一次就放入十來條，用這種撈餃子的篩網最合適，手柄長翻炒時飛濺的油點弄不到手上，而且可以快速把杏鮑菇條撥散，這樣一同下鍋的受熱均勻，不一會兒就炸好一盤。
6、剛剛炸好的杏鮑菇，趁熱吃極香，但凡涼透後也不失鮮美。
【花兒的美食廚房】
國家一級公共營養師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等
多檔美食節目特邀嘉賓
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