[PConline雜談]隨著人們生活水平的提高，現在就連做飯，人們都有所要求了。不再像以前那般只要求把飯煮熟，飯不“生硬”就可以了，現在的人在飯的口感以及軟糯程度等方面也有所追求。特別是隨著IH電飯煲逐步佔據主流市場的背景下，我們經常都能看到有人千里迢迢的去日本背個鍋回來，又或者是託人在日本代購。那麼，日本的IH電飯煲真的就能讓米飯變得更美味嗎？今天我們就此事好好的談一談。
電飯煲的IH技術是什麼？
IH其實就是指電磁加熱技術，它的技術原理是通過電磁線圈接通交變電流，直接對鍋體金屬內膽進行加熱，而無需傳統電飯鍋通過加熱盤加熱鍋體的熱量傳導過程。簡單來說就是，IH技術不同於傳統電飯煲的底部加熱盤技術，它是可以通過調節讓整個內膽一起加熱的。而且還可以利用先進的數字電路實現精準的溫度、火候控制。
如果廠商願意，還可以在鍋體的四周都配置多級線圈，從而實現對這個內膽進行均勻的覆蓋式加熱，這是傳統電飯煲幾乎不能做到的地方。
IH電飯煲有什麼優點？
得益於IH技術原理的優勢，IH電飯煲可以讓米飯在煮熟過程更加的均勻受熱。相比傳統電飯煲只能通過底部加熱、傳導式的加熱方式，IH電飯煲的電磁加熱技術可謂是遙遙領先了。
其次，IH一般能達到了1500W甚至更高的功率，從而IH電飯煲可以起到迅速升溫加熱的效果。當然了，這也是得虧它均勻的加熱方式，讓米飯均勻受熱的同時，還可以大大縮短煮飯時間。
IH技術對米飯的口感可以提升嗎？真的能讓米飯變得更美味嗎？
是的，IH技術對於米飯的口感確實有著一定程度的提升。而這一切就得歸功於IH電飯煲跟以前柴火飯鐵鍋的加熱方式基本一樣。吃過柴火飯的朋友都知道，同樣的大米，同樣的水量，用柴火煲出來的米飯就是要比普通電飯煲煲出來的米飯要可口，這個我們無可否認。為什麼？
原因有兩點，一個就是米飯受熱均勻，而另一個就是火力旺盛。柴火鐵鍋之所以受熱均勻，是因為鐵鍋的圓球一般都是深陷在土灶內的，鐵鍋的四壁都接受這火苗的均勻加熱，再加上內壁反射的熱量，整體受熱十分均勻。
而活力旺盛就更好解釋了，從量化的角度來說，柴火的能量又的的確確要比傳統的電加熱要旺盛的。 IH技術就加熱方式其實就是模仿柴火鐵鍋的加熱方式，既能加大火力，迅速升溫，鎖住米飯水分，同時受熱均勻，保證米飯粒粒分明。而我們傳統的柴火飯還會“糊米”，但IH電飯煲煮飯則不會，從中我們甚至有種IH電飯煲取其精華去其糟粕的感覺。
至於IH技術對於米飯的真實口感方面，我們個人的答案不夠嚴謹，但CCTV2曾就此給出過答案。在此前CCTV2的一檔節目中，食品科學研究院就此測量過，最終給出了3個結論（結果）：
1、 米飯九點（不同區部分找9個）含水量，普通鍋米飯含水量差別很大，IH較均勻。
2、 糊化程度，達到95%以上才不會有來生的感覺，IH一般在98，普通一般在92。
3、 米飯還原糖含量，決定是否香甜，機械的0.3多，Ih的0.4+。
綜上所訴，IH技術無論是從其工作原理上面，還是在央視的科學測量上，其實都表明了IH技術的確是可以對米飯口感有提升的。
那麼，日本的電飯煲真的就比國內的要好嗎？
很多朋友去日本旅遊可能都聽過導遊給推薦當地產的電飯鍋。雖然，相比日本，電飯鍋進入中國家庭的時間並不算太久。甚至在80年代初期，也只有極少數家庭擁有電飯鍋。直到進入上世紀80年代末，隨著南方小家電製造業的興起，大批廉價的電飯鍋才開始成為普通家庭的必備生活電器，被中國消費者所熟識。
但如今經過數十載的發展，特別是目前電飯煲行業已經進入到以IH技術為代表的新階段。國內的電飯煲其實並不比外國的要差。有很多人就國內外的電飯煲做過對比測試。結果發現國外的IH電飯煲和國內的IH電飯煲，煲出來的米飯口感其實並沒有太大差別，這說明國產品牌並不差，差距可能更多是在於水和大米質量。當然了，在電飯煲的選擇上，機械還是IH，國內還是國外，大家還是根據自己對口感的需求以及預算進行選購吧。
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