Feng787

很高興回答這個問題：餃子可以說是最具中囯特色的代表性食品之一，由於喜愛的原因，所以快餐形式的餃子館更是遍佈了大街小巷，小餃子大學問，怎麼把餃子做得好吃也是有竅門的。

天氣漸涼，羊肉餡餃子也開始被人們接受起來，因為天涼，適當吃點羊肉能夠抵禦風寒，提高免疫力，正是補的好時候。 說起羊肉餡餃子，很多人都不知道到底怎麼能夠去除腥羶味的同時，還能把味道調好，羊肉怎麼樣能夠鮮嫩多汁，和什麼樣的蔬菜搭配比較好？

現在呢就給大家說說調製羊肉餡需要注意的問題。

（1）首先說一下調羊肉餡時提前準備的東西，第一個就是熬製熟醬油，因為醬油熬製以後，氨基酸的鮮香味都會揮發出來，並且口味回甘，更加濃稠，從而使粘和力和附著力更強，加上蔥姜香料的香味，能夠使食材的香味更醇。要想餃子好吃，這個肯定得有，這個可多做點放冰箱的。

熬製醬油：黃豆醬油2斤放入鍋中，加水100克，放入一段蔥，一小塊姜，香料依次放入（桂皮一片，山奈兩個，去籽草果一個，八角兩個，小茴香5克，香葉三四片，甘草2片，陳皮一小塊），放入冰糖50克，紅糖100克，大火熬開，小火繼續熬10一15分鐘，直到湯汁有濃稠感，關火放涼，用不完的可放冰箱保存，隨用隨取，它也可以用來拌麵，拌飯。 如果喜歡放甜麵醬的，也得提前過油炒一下醬再放才好吃。

第二個準備的是飯店裡調餡用的骨湯，象羊肉餡餃子最好是熬羊骨湯加入肉餡中，增加鮮味，口味更佳，如果沒有也可往肉餡中打入熬好的料水。

第三個準備的是，喜歡用大豆油的，得提前把大豆油熬熟再用，香味更濃。如果是花生油和調和油就不用了。

（2）做好了準備工作，我們就來看看怎麼調羊肉餡的水餃。以羊肉洋蔥餡為例，你也可以把洋蔥換成大蔥，香菜，胡蘿蔔，青蘿蔔，豆角等。

準備羊肉餡（肥三瘦七最好）500克放入盆中，放入熟醬油20克，食鹽5克，料酒10克，味精3克，羊骨湯150克（牛羊肉吃水比豬肉多，一般是一斤肉打水3兩，豬肉打水2兩）或者料水，再加入2克胡椒粉，2克花椒粉，2克五香粉，然後順時針攪打，直至打到水分被肉餡充分吸收，而起膠性，這時放入蔥花25克，花生油25克，香油5克，攪拌均勻後，羊肉餡才算調好，下一步加入配菜即可，把洋蔥一個切碎剁細放入肉餡中拌均勻，就可以包水餃了。

（3）還有一點注意的是調製肉餡時的順序，可先加調料調味，再加骨湯或料水打餡至有粘性，最後再加油拌均，這樣才會鎖住水分，後期也不會返水，而調製素餡水餃時，則需要先放油再加調味品，這樣才不容易出水。

以上就是調製羊肉餡水餃時所注意的問題，希望大家看到能夠喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人。

萬家燈火張家人

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

怎麼突然瀏覽頭條，就發現了這個問題，羊肉餃子放什麼菜好吃？我簡直是如獲至寶啊，看到羊肉餃子就有說不完的話，作為餃子的忠實粉絲，吃遍每一種餃子，就是我人生的奮鬥目標😂️

記得上次和同事開車在單位門口的清真餐廳吃飯時，同事一路上都在說燒烤，烤肉烤筋烤羊排，想到說吃什麼主食，不能整天都是吃麵吧，同事自告奮勇的推薦了羊肉餃子，並誇下海口說這是他吃過的，最好吃的一家羊肉餃子店。

等到了店裡入座後，小二哥樂呵呵的跑過來，問道“今都吃什麼啊？”同事甲說道“素拼一份”同事乙說道“冰峰一人先給來一瓶”，那個自告奮勇的同事按耐不住興奮，搶過話頭，插嘴說，“來二斤大肉餃子”。只見小二哥瞬間變臉，問道“什麼餃子”？我也看不來眼色的回答道“韭菜大肉”！小二哥加重口氣問道“什麼大肉！！”這個時候大家都沒有反應過來，只有新來的同事丙明白是怎麼回事，趕緊說“我們要二斤羊肉餃子”，非常不好意思😣。這個時候大家才恍然大悟，趕忙給小二哥道歉，紛紛表示不好意思，不是有意的。小二哥面無表情的說了聲沒事就悻悻地走開了，大家長舒一口氣，面面相覷，無言以對。後來也是覺得非常的不好意思，也經常去他們家再次去吃飯，每一次吃飯都要在給小二哥再說一聲對不起，後來大家也慢慢的變成了比較熟悉的人，後來想想得虧是經常去店裡吃飯，和小二哥熟，要不然真的是搞事情啊😞️😞️😞️

好了，言歸正傳，現在給大家說一下羊肉和什麼菜配合在一起做餃子比較好吃，看到前面其他人已經分享了很多種的吃法，在這裡我給大家分享一下我自己比較常做的也是家人比較愛吃的一種做法。

蘿蔔羊肉餃子

食材

白蘿蔔、紅蘿蔔、羊肉、十三香、五香粉、食鹽、香油、老抽

製作方法

1. 享用新鮮的羊羔肉切丁，然後剁成餃子餡兒剁成泥狀即可
2. 青蘿蔔去皮之後清洗乾淨，然後擦成絲，給蘿蔔絲裡面加入少許的食鹽，殺出蘿蔔的苦水
3. 紅蘿蔔去蒂後清洗乾淨切成小丁
4. 將殺出苦水的青蘿蔔用手攥出蘿蔔汁子，然後將蘿蔔絲切成小丁
5. 將羊肉餡青蘿蔔丁紅蘿蔔丁一同放入盆中，加入十三香，五香粉，再加入香油，老抽，攪拌均勻
6. 將做好的羊肉餡兒靜置十分鐘左右，使得它的調料能夠充分的入味
7. 十分鐘過後再給羊肉餡里加入食鹽，用力往一個方向攪拌，給餃子餡兒上勁
8. 攪拌均勻後就可以直接包羊肉餃子了

解析

1，羊肉不需要醃製嗎？

製作羊肉餃子食羊肉不需要醃製，只需要將羊肉剁碎後和其他的蔬菜混合在一起即可。尤其是青蘿蔔，它的味道也是比較明顯的，把羊肉的羶味兒壓制下去，再加上十三香以及香油的作用，羊肉的羶味幾乎可以忽略不計

2，青蘿蔔為什麼要先用食鹽殺水？

青蘿蔔有一股淡淡的苦味，水分含量比較大，如果直接用來包羊肉餃子的話，羊肉味道也會因為蘿蔔水分而變得比較奇怪，所以就先用食鹽將蘿蔔的水分殺出，這樣再用殺出水分的蘿蔔來來包餃子會變得非常容易

3，為什麼一青蘿蔔和紅蘿蔔要一起來混合使用？

青蘿蔔的味道比較好，和羊肉粉合在一起可以抑制羊肉的羶味兒，紅蘿蔔切成丁兒顏色靚麗和羊肉混合在一起，色澤鮮豔，讓人看著非常有食慾

4，為什麼給羊肉餃子餡最後的時候才加入食鹽？

用食鹽體貼殺出了青蘿蔔的水分，等到羊肉餡和蔬菜完全融合在一起，攪拌均勻靜置入味兒以後，最後才加入食鹽這個時候攪拌均勻後就直接開始包了，不會擔心再有水分殺出，餃子餡兒變得非常的軟不好包

其他注意事項

1，做羊肉餃子時一定要選用新鮮的羊羔肉，這種羊肉的肉質比較好沒有太大的羶味兒，鮮嫩的肉質容易剁碎，也容易入味

2，吃羊肉餃子時可以吃湯餃子也可以吃蘸汁餃子，個人最喜歡的還是吃蘸汁的餃子，做上些蒜辣汁子，蘸餃子吃美的很

3，餃子皮一定要薄，這樣做出來的餃子皮薄餡大煮的時候也非常容易煮熟不會讓人覺得費時費力

4，包羊肉餃子也是一個考驗技術的事情，一定要將餃子包的完好不漏，不會再煮的時候裂開，如果要用餃子裂開之後撒入鍋中，湯汁也會變的比較衝

好了，好吃的羊肉餃子就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

身為內蒙古人，家裡爸媽養了幾十只羊，所以羊肉餃子是每次回家媽媽肯定給做的好吃的，吃了這麼多年羊肉餃子，覺得羊肉裡面什麼蔬菜都不加，只加點大蔥就是做好吃的餡料。上次帶女票回家媽媽還特意給我們帶了羊肉餡，讓我們自己包餃子吃，媽媽調的餃子餡太完美了😍😍😍

7號壞小子

我的老家在北方，每逢過年過節都要吃餃子、羊肉和黃蘿蔔、那叫一個香、黃蘿蔔好像只有我們老家有、我在這邊怎麼拌都拌不出那個味，羊肉大蔥加香菜。沒香菜不好吃，我們還有一種叫作角瓜，配在羊肉餡裡也不錯，不過還是更喜歡吃小時候的南瓜餡餃子。

小的時候沒有長成的南瓜，炒著吃味道和筍瓜，西葫蘆差不多，但是用來包包子和包餃子吃非常的好吃，還有用蘿蔔纓子曬乾以後過年的時候和肉包在一起吃，吃起來梗梗的，而且非常的有嚼頭，幹蘿蔔纓子充分吸收肉汁的味道，味道真的香。

夏天的時候茄子也是老家的特產，茄子產得比較多，吃不完，就會做出各種茄子的吃法，像溜茄子，炒茄子，煎茄子，還有就是把茄子切成小塊，曬乾以後包餃子吃，也是非常的好吃，而且曬乾以後便於保存，可以說是一年四季都能夠吃的到。

商丘身邊事兒

愛美食的小星星來了！

看到樓主的問題，我不自主的想到了冬天。原因是我家每年的冬天特別愛包羊肉餡的餃子，而且那時候我媽媽包羊肉餡的餃子時，總是找不到有效的辦法來蓋住羊肉的羶味，也導致那個時候我很不喜歡吃羊肉餡的餃子。為此，我媽媽那時候去找賣菜的人詢問，包羊肉餡的餃子放什麼菜能夠蓋住羊肉的羶味呢？哈哈哈功夫不負有心人，我媽不僅找到了蓋住羊肉羶味的菜，而且包出來的餃子更好吃了！

下面我就為大家分享出來！

《羊肉白羅卜餃子》

食材：

步驟：

1. 羊肉洗淨切塊，再用刀剁碎，個人覺得絞肉機攪得太細，口感不好，洗絞肉機的功夫，也就用刀剁好了。

2. 蔥切末。

3. 姜切末。

4. 鍋中放入適量油，小火炒香一半的蔥。

5. 將所有食材放入碗中，攪拌均勻。

6. 取適量麵粉加入適量水，活成軟硬適中的麵糰，麵糰餳20分鐘。

7. 將麵糰搓成長條，切成等份的小劑。

8. 擀成薄片。

9. 在一個個薄片中，填入適量餡，捏嚴。

10. 鍋中放入適量水，水開後放入餃子，煮8分鐘。

11. 上桌了！

怎麼樣是不是感覺非常好吃啊！相信我就對好吃！收藏起來，明天就可以做給自己吃嘍！

李大東

我家喂著幾十只羊，過年除了買豬肉還殺兩隻羊，羊肉除了切片剩下的就是做肉餡包餃子了，以前不會弄什麼羊肉大蔥啊，羊肉白菜啊，羊肉韭菜芹菜，都不好吃，只有羊肉香菜陷的最好吃，以十斤羊肉絞成陷，花椒水燒一大盆，放涼，倒進羊肉陷裡，順時針攪拌，不能瞎攪，羊肉特別吸水直到不吸水了就行，記住只放花椒水不要放大料，包餃子時在放別的調料

穿塌拉板的魚

羊肉包餃子放什麼菜好呢？羊肉是大家比較喜歡的肉類，但是因為有羊羶味，所以包制羊肉餃子，選擇的蔬菜不能與羊肉相沖！餐飲界就有一句術語“牛不用韭，羊不用姜”！因為牛羊肉本身就是發物，加上特有的味道，所以不易於韭菜、生薑搭配，這樣搭配會產生怪味不說，還會引起胃酸、反胃！

羊肉包餃子放什麼菜好吃

我覺得羊肉入餡，因為羊肉本身比較鮮嫩，所以應該選擇含水量低，容易吸味的蔬菜，並且自帶清香味的蔬菜。我認為與羊肉搭配最好吃的菜:

一，茴香

茴香本身自帶清香味，與羊肉的鮮味可以很好的結合，並能有效的解了羊肉的羶味，提升羊肉的鮮。

我家裡喜歡用茴香包餃子，一般都是把茴香焯燙一下，然後和羊肉搭配一起。茴香有去膩增鮮的功效。加上入口還有清脆的口感，特別不錯。介紹一下我是如何包【茴香羊肉餃子】的:

1. 羊肉一般選擇腰窩肉或者後腿肉，剃去白色的筋膜。加蔥末，並且分次打入花椒水，打至肉餡略微膨脹，並且上勁後。加鹽、生抽、蠔油、十三香調味，放點料酒去去腥味，加白糖少許提鮮。拌均即可。
2. 茴香焯燙後過涼，切成細末。加入羊肉餡中拌均，淋上㸆熟的花椒油即可包制。
   
   
   
   
   

葫蘆羊肉餡餃子

葫蘆瓜本身水分少，而且有淡淡的甜味，沒有其它的異味。比冬瓜水分少，沒有冬瓜的草腥味，所以和羊肉搭配也比較完美。

羊肉葫蘆瓜包餃子可以不用鹽殺水，直接擦成絲剁碎，加入羊肉餡中即可。

葫蘆瓜羊肉餃子因為葫蘆比較吸味，正好吸收了羊肉的鮮味，加上比較清甜。口感非常清淡的一味水餃，適合口味比較輕的人食用。

【注意】葫蘆一定要選擇表皮能掐動，沒有苦味的嫰葫蘆。否則影響味道和口感。

其它可以與羊肉搭配的菜還有很多，象胡蘿蔔羊肉餡，圓蔥羊肉餡，大蔥羊肉餡等。味道都不錯，因為家人不太喜歡這些蔬菜，所以我家裡常包的羊肉基本就這兩種。

73神牛

羊肉餃子的配菜調餡前三名分別是：

第一名，羊肉大蔥餡。不同於南方的香蔥，北方的大蔥就好像專為羊肉而生，汁多脆甜不辣不衝。按著重量，一半對一半，先剁羊肉後剁蔥，拌在一起，給鹽給香油或花生油就成了。

第二名，羊肉洋蔥餡。洋蔥也是道神奇的食材，和牛羊肉雞蛋一起，怎麼那麼的美味。做法和羊肉大蔥一樣，各自剁好，拌在一起，只給油鹽，不要其他任何香料，就是極鮮的味道。

第三名，羊肉蘿蔔餡。蘿蔔和羊肉也是極好的搭檔，不論白蘿蔔還是紅蘿蔔，各領風騷迷死人。羊肉蘿蔔餡，要用到一點蔥做調味料，或者一點洋蔥。做法跟上面一樣簡單，剁好拌在一起，給油鹽調味。

羊肉餡餃子，還可以搭配很多的蔬菜，芹菜、藕、地梨等等。基本原則有三個：①油要多，內地不喜歡羊油的可用芝麻油或熟花生油代替，總體含油量不低於20%；②手工剁；③調味料儘量的少，只要油鹽和配菜就足夠了，再給就是畫蛇添足。

普濟

羊肉餃子放什麼菜好吃呢？

冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦嚴寒，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

下面我就給大家推薦一下，羊肉餃子放什麼菜好吃。

1.芹菜：芹菜和羊肉搭配口感層次豐富，芹菜是可以去羊肉本身的疝氣味道的，芹菜的營養價值很高，含有豐富的蛋白質，碳水化合物與維生素。

2.胡蘿蔔：胡蘿蔔也可以去羊肉的羶味，胡蘿蔔搭配羊肉口感很好，羊肉屬發物，多吃容易上火，和胡蘿蔔一配正好。

3.洋蔥：羊肉搭配洋蔥，可以有效促進兩者營養的吸收，減少脂肪的堆積，洋蔥味較大，可以掩蓋羊肉的羶味，這兩者搭配在一起恰到好處。

溫馨提醒

1.芹菜，胡蘿蔔水分比較大，可以先焯水再過冷水，用紗布包住攥出水分。

2.鹽加入以後很容易出水，儘量早點再放鹽。

3.煮餃子的水裡加少量的鹽和大蔥，可以防止餃子皮爛。

田老師生活日記

羊肉是一種十分鮮美的肉類，對於非常喜歡吃羊肉的人來說，羊肉比牛肉豬肉要美味很多，羊肉的吃法多種多樣，用羊肉來做餃子餡包餃子，有很多的人也都是非常的喜歡吃，當羊肉遇到餃子時，簡單的想一想就知道肯定會是一種舌尖上的享受，我們都知道，有很多的蔬菜都是可以搭配豬肉一起做成餃子餡的，那羊肉包餃子時到底放哪種配菜更好吃呢？芹菜、大蔥？都不對！搭配它，咋吃都不夠！

我們家人都非常的喜歡吃羊肉餡的餃子，所以我也是試著這把羊肉搭配各種的蔬菜做成餃子餡，吃過羊肉大蔥餡的，皮牙子（洋蔥）羊肉餃子，芹菜羊肉餡的，羊肉馬蹄餡的，白菜羊肉餡的，羊肉茄子餡的，羊肉蘿蔔餡的，羊肉嫩南瓜餡的都是嘗試過的，在眾多的羊肉餡中，我覺得羊肉搭配蘿蔔這種餡的餃子最好吃了。

羊肉不論是搭配胡蘿蔔還是白蘿蔔，黃蘿蔔，各種口味都迷死人了，可以說羊肉和蘿蔔是極好的搭檔了。羊肉的羶味比較的重，如果沒有很好的去除這股羶味，即使再饞羊肉餡餃子，吃過一兩個就不願再吃了，這搭配一種有去羶作用的蔬菜更重要。

蘿蔔對於去除羊肉的羶味也是有著一定的作用，蘿蔔屬於涼性，也是有消食清熱解毒的作用，而羊肉屬於發物，一次性吃的太多也是會很容易引起上火的，把蘿蔔和羊肉搭配在一起可以說是絕配，在拌餃子餡的時候再放上一些大蔥，那味道簡直就更加鮮美了。

羊肉蘿蔔餡兒的做法，我們先將買回來的羊肉清洗乾淨剁碎，在羊肉餡中放入一些蔥末和薑末，然後依次放入十三香，醬油，鹽，黃豆醬，最後再倒入花椒水，朝一個方向攪拌至肉餡粘稠，白蘿蔔洗淨擦成絲，剁碎之後擠出水分，然後放入肉餡中攪拌均勻，羊肉白蘿蔔餡兒就做好了。大家喜歡吃羊肉餡兒的餃子嗎？你最喜歡哪種搭配呢？

關鍵字: 羊肉 餃子 生活