“在人類烹飪歷史中，由中國人發明並影響全世界的食材，最典型的莫過於豆腐”。——《風味人間》
豆腐是中國的傳統食品，有南北豆腐之分。南豆腐細嫩順滑，北豆腐味濃韌性強，它們都是味美而養生的健康食材，而且價格便宜，是家常菜的寵兒！
每一個喜歡吃豆腐的人都著迷於它鮮嫩的口感、清淡的風味，讓人心生歡喜。而且不會放過任何烹製它的方法。今天貝小煮為你帶來豆腐的4種料理方法，家常的、有名的、經典的、下飯的，一個也不少，請大口幸福地吃豆腐吧！
1
紅燒豆腐
家常紅燒豆腐，營養豐富、口感軟嫩，是做法極為簡單的一道菜，沒有一點兒豆腥氣，調味料簡單，豆腐十分入味兒，軟嫩又下飯，在家做菜一定要試試這個！
食材清單
北豆腐500克，蠔油1湯匙，紅燒醬油1湯匙，花椒粉少許，蔥適量，香菜1棵，鹽1勺，姜適量，蒜適量
烹飪方法
1 / 備好食材。
2 / 用蠔油、紅燒醬油、花椒粉、鹽和清水，混合均勻成碗汁待用。
3 / 北豆腐切成小方塊兒，燒小半鍋清水，水開後放入豆腐，煮開後再繼續煮兩分鐘，撈出待用。
4 / 熱鍋熱油，把蔥薑蒜末小火炒出香味兒。
5 / 熗香蔥薑蒜之後，把碗汁倒進鍋中，轉大火燒開。
6 / 把焯過水的豆腐放進去，用鍋鏟輕輕攪動均勻，蓋上鍋蓋，小火燒上四五分鐘後大火收汁即可。
Tips
1 / 調碗汁時多兌些清水，碗汁不能過少。
2 / 最後一步，豆腐出鍋前可以勾薄芡，賣相會更好一些。
3 / 湯汁不能收的過幹。
2
鍋塌豆腐
鍋塌豆腐，魯菜經典，香辣下飯，大人小孩都愛！做法很簡單，豆腐切成長方塊，裹上澱粉，再裹上蛋液，上鍋煎出金黃的脆皮，再回鍋和各色料汁一起燒入味，成品外脆裡嫩，別有滋味，而且鹹甜厚重，比吃肉還香！
食材清單
老豆腐500克，雞蛋2只，生抽7克，老抽7克，鹽3克，澱粉3克，白砂糖3克，鮮紅辣椒2根，蝦皮3克，姜蔥10克
烹飪方法
1 / 準備好材料；
2 / 老豆腐切成1釐米厚左右的豆腐片，不宜太薄；
3 / 把豆腐的兩面都沾上澱粉；
4 / 雞蛋敲到碗裡打成蛋液，把豆腐裹上一層蛋液；
5 / 鍋裡放入比炒菜多一點的油，放入豆腐片中火煎，不要急著翻面，輕輕撥動一下豆腐底部變硬後就翻面，煎到到兩面金黃後裝起備用；
6 / 鍋內留底油，放入姜蔥和辣椒段炒香；
7 / 如果有蝦皮可以放入一小把蝦皮下鍋翻炒，增添鮮味，沒有可以不放；
8 / 放入大半碗水煮開，放入蠔油、生抽、鹽攪拌調味；
9 / 再倒入1小碗澱粉水煮到湯汁稍微變濃稠；
10 / 最後放入豆腐塊輕輕翻拌，直到豆腐片裹上醬汁小火煮2分鐘即可；
Tips
1 / 選用老豆腐，煎的時候不容易出水破碎，容易入味；
2 / 豆腐不宜切得太薄，製作過程中容易散，厚度在1釐米左右即可；
3 / 豆腐不用裹太多的麵粉，多餘的麵粉一定要抖掉；
4 / 豆腐本身沒有什麼味道，所以醬汁和調味料應儘量濃郁。
3
麻婆豆腐
集麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮于一體的麻婆豆腐，歷經百年長盛不衰，是人們一直都吃不膩的一道家常下飯菜。不僅中國人愛吃，很多國際友人對它的滋味也很是著迷。桌上只要有這道菜就不愁沒胃口！
食材清單
芝麻油適量，花椒油適量，辣椒油適量，油3大勺，花椒適量，辣椒粉少許，郫縣豆瓣醬適量，南豆腐1塊，溫水100ml，水澱粉20ml，青蒜葉50g，瘦牛肉餡80g
烹飪方法
1 / 把滷水豆腐切成小塊。青蒜葉切碎。郫縣豆瓣也剁碎。
2 / 鍋中放水煮沸，把滷水豆腐塊滑過沸水後撈起（能夠定型，避免燒製時變碎）。
3 / 花椒放入鍋中，中火幹焙出香味後晾涼，再放在小石臼中搗成花椒末。
4 / 鍋中放油，用溫火厚油燒熱鍋子，下牛肉餡，並用鍋鏟將肉餡炒散變色。
5 / 放入郫縣豆瓣醬，然後撒上辣椒粉，慢慢地炒出紅油。
6 / 此時將豆腐下鍋，並淋入溫水，小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然後用水澱粉勾上薄芡，輕輕地用鍋鏟推動幾下，便可以關火了。
7 / 在盛盤之前，淋入花椒油、辣椒油和芝麻油，裝盤撒花椒末和青蒜碎。
8 / 成品圖。
4
白菜豆腐
白菜、豆腐，兩味清淡的食材放在一起烹製，豆腐的軟嫩清香結合大白菜的爽脆回甘，豐富了這道菜的口感，而且營養豐富，熱量不高，也是一道相當不錯的瘦身菜餚。
食材清單
白菜400克，豆腐200克，蒜10克，姜10克，蔥適量，高湯少許，雞精適量，鹽適量，植物油適量
烹飪方法
1 / 豆腐洗淨切成小塊
2 / 白菜洗淨切段
3 / 蔥切蔥花，姜蒜切末
4 / 鍋中倒入適量的植物油燒熱
5 / 放入豆腐
6 / 四面煎至金黃色
7 / 盛出備用
8 / 原鍋倒入適量的植物油燒熱
9 / 放入一半的蔥和姜蒜爆香
10 / 放入白菜，翻炒至變軟
11 / 加入豆腐，翻炒均勻
12 / 倒入高湯，燜煮片刻
13 / 加入雞精
14 / 加入鹽
15 / 翻炒均勻
16 / 撒上蔥花即可出鍋
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