黔西南，被稱為西南屏障，滇黔鎖鑰。這是一個很特別的少數民族自治州，蝦巴蟲，雞屎藤粑粑，涼拌雞血都是桌上的美食，那麼他們到底是怎樣的味道呢？
俗話說：“貴州一怪，辣椒是菜。” 辣椒，是貴州必不可少的美食佳品，從日常我們所熟知的“老乾媽”“酸辣魚”就能夠知道這片神州大地上用辣椒創造出的經典美食有多少。而在那個吃梅子都要蘸辣椒的黔西南州更是擁有著你不瞭解的美食故事！
一方水土養育一方人，黔西南的美食不僅充分利用當地的特產，而且還深深地打上了民族飲食文化的烙印，近些年來，黔西南風味和獨特的民族風情已經受到了各地吃貨們的喜愛，打上了深深的“舌尖上的黔西南”烙印！讓我們一起開啟怪味黔西南的美食之門!
辣椒炒辣椒：在我們的傳統記憶當中，西紅柿炒西紅柿，土豆炒土豆，這些都是形容西紅柿炒雞蛋沒有雞蛋，土豆炒牛肉沒有牛肉而喪失原本味道的。但是黔西南的辣椒炒辣椒卻成為了黔西南各個餐館和居家不可必備的一道美食。在貴州各地幹辣椒、餈粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒、青辣椒、特色辣椒如醃辣椒、陰辣椒、外來辣椒如野山椒等已經成了稀疏平常，而辣椒炒辣椒卻是少見，而在黔西南多種辣椒大雜燴卻成為了黔東南最靚麗的一道風景線，讓無數外地遊客心馳神往！
涼拌雞血：看見這個名字，就有很多的吃貨們開始打冷禁了吧，聽著這個名字就很血腥，再想想自己滿口是血的樣子恐怕就更多人望而卻步了。世人都知道辣子雞，宮保雞丁這些都是肌肉的傳統食用菜品，堪稱雞之一絕，但是涼拌宰雞時放置的雞血更是絕上加絕。將血凝固後用刀劃成大塊，撒上煳辣椒等調料食之，酸辣血嫩，用貴州話來說就是安逸得很！
“三天不食酸，走路打躥躥。要是你認為黔西南的人只會在辣椒上下功夫，那你就大錯特錯了，在黔西南，他們的酸味更是一絕，這種特屬於黔西南的味道遊離在這裡的每一個大街小巷！如下：
酸湯魚：在貴州其他地方還有外地人眼裡，提起酸湯魚，首先想到的都是黔東南苗族自治州，但是其實黔西南特有的酸湯魚也是這邊風景獨好。其中加入黔西南獨有炮製的竹筍，老壇酸菜，這酸爽，能夠讓你流連忘返，而魚肉的鮮美也沒有完全被這種酸味影響，就是兩種味道相輔相成，呈現給世人不一樣的黔西南風味。
胭脂泡蘿蔔：“紅蘿蔔，蜜蜜甜，看到看到要過年”。一語童謠勾起幾多回憶。單紅蘿蔔其實吃起來味道並不怎樣，但是炮製過的就不一樣了，精選上好的紅蘿蔔，讓你吃起來並不是像餈粑一樣是軟的，而是脆脆的。而其中加入自己想要的調味品，更是絕佳，在很多的大街小巷都可以看見把泡蘿蔔當成是小吃賣的人，在其中加入冰糖，酸湯酸甜，尤為可口。
酸菜炒湯圓：湯圓是中國的傳統節日食品，春節還有甚至是結婚都會吃，但是吃的方式無非就是要麼用水煮，要麼就是用油炸，不是我說我覺得應該沒有什麼地方湯圓是炒著吃的吧！而在“奇葩”的黔東南，不僅要炒著吃，還不放白糖，而是加入辣椒節、苗家酸菜，把湯圓做成不一樣的佳餚，真的是顛覆了傳統美食！
米湯煮酸菜：你可能想不到吧，這居然也算一道菜，不過這道菜名字聽起來土，但絕對能讓你吃下兩三碗飯。返璞歸真嘛，你要知道鄉下人家用柴火鍋煮出來的米湯可都是米的精華，而加上自己家的陳年老酸菜，這樣的味道科比酸梅湯還要美。
鹽酸菜：說起最酸，還得數黔東南之最，鹽酸菜。貴州人本就嗜酸，且酸過了頭。除酸菜、酸湯、醃菜、赤水曬醋、青巖雙花醋、遵義麩醋外，在黔西南最具酸特色要數布依族的鹽酸菜，這個菜不僅可以就這樣單吃，還可以搭配上其他菜品，在酒席上的鹽菜扣肉就是絕品，在黔西南的大房小事上都是必備佳品。
而除了酸辣，在黔東南還有更絕美的，雖然讓無數外地人吃了虧，但是也讓他們知道世間居然有這樣的味道！
清湯鵝：這個可是個硬菜啊，讓無數的外地人還有本地人都吃過不少的虧，民間有句諺語：“鵝湯不冒氣，燙死傻女婿。”黔西南的清湯鵝，端出來就能讓你開始淌口水，但是由於油厚性涼，不見冒氣，很多人端上就喝，都吃進口了又不好吐出來就只能嚥下去，味道倒是很好就是自己的舌頭和喉嚨有點受不住。所以大家第一次吃清湯鵝一定要慎之又慎，要不然可就沒機會享用其他美味了！
折耳根拌蕨菜：折耳根和蕨菜可都是貴州最美味野菜之一，雖然外地的人都吃不來，尤其是折耳根，但是在貴州人這可是好東西，田埂上不一樣的夢，而蕨菜也是二三月最美味可口的東西，兩者合一就更受黔西南人的青睞了。
戀愛豆腐果：在黔西南的街頭，校區門口都有那麼一個小攤位，擺著戀愛豆腐果，生意可謂是絡繹不絕，這可以說是黔西南最常見的一種美食了。來貴州一定要吃戀愛豆腐果，單身的你可能會遇見你的另一半，而情侶到這裡就更得一嘗試了，它的故事有趣在於他的起源，椐傳是在抗戰時期，青年男女在抗戰之餘常去吃烤豆腐果，聯絡思想與感情，最後還結為夫妻了，於是流傳開來。你說來這裡不吃這個是不是等於白來？
在黔西南州首府，我們能吃到的美食並不能代表黔西南，甚至都不能代表正宗的特色，在黔西南廣袤的土地上有著更多的無限遐想，就如同那些好聽的名字“晴隆”“普安”“貞豐”一般。
貞豐糯米飯：這個在貴州各個地方都有招牌的名字，但也只有貞豐的最正宗，最右自己獨特的味道，用豬油梭一遍，然後加入花生，貞豐的臘肉，泡蘿蔔，鹽菜，脆哨等等，讓你吃起來並不油膩，而又獨特的美味入口！
安龍餌塊粑：安龍人自己種出來的糯米，安龍人自己做出來的輔料，口感軟糯、清香爽口，以自己地方特色做自己地方的美食，創造出不一樣的美食世界！
晴隆鴨肉雞肉湯圓：眾家皆甜，唯我鹹鮮。見過豬肉白菜餡餃子，見過韭菜牛肉餡餃子，但是卻沒見過湯圓還能包肉的吧？而恰恰就是在你想不到的地方，才能創造出別人沒有的美食，要是配上自己本地的老土雞等等味道就更美味了！
冊亨布依狗肉：。冊亨布依族吃狗肉主要注重幾個工藝:一是把血放幹(鎮寧六馬狗肉不放血)，減少肉中紅色素;二是熛皮。刮毛乾淨後，用茅草、麥杆、芝麻桿之類燒烤，掌握火候，不能爆裂，然後用刀刮淨，再用鵝卵石磨皮使其呈油黃色。吃時又脆又香。三是燉煮。燉煮很講究，切大塊放在沙鍋裡用中火煮沸，不能煮得太爛，撈出冷卻，把肉剔出，切成片，再放到鍋裡煮。肋骨部分用適量紅糖、醬油摩擦後用油烙，做成炸排骨。筒子骨煮前不能砍斷，否則湯會變酸。狗血、狗脊骨(在石頭上捶碎)、狗心肺和狗血等，加上狗肉香(草)、草果、野芝麻、辣柳、薄荷等用來做狗灌腸，煮熟後冷卻，再放到鍋裡用原生態茶油烙。一隻狗可做成湯(骨頭和肉片配沙姜、草果、香草等)、紅燒肉、烙肋骨、肉沫、肉丸、雜碎、灌腸等狗肉宴。狗肉宴是布依族待客的最高檔宴席，冊亨丫他沙鍋狗肉尤其出名。
望謨蝦巴蟲 ：在中國人眼裡，沒有什麼是不能吃的，小龍蝦，羅非魚，在中國的美食歷史書中蟲也是很多的，但在貴州其實並不是很常見，而蝦巴蟲，此蟲既不是長在樹上，也不是田野裡，而是寄居河流中，蝦巴蟲蛋白質含量高，營養特別豐富，被望謨人搬上了餐桌成為獨特的美食！
興仁雞屎藤粑粑：黔西南州的地道小吃，雖然名字聽起來讓人很沒有食慾，但是味道卻很是不錯哦！雞屎藤粑粑是用雞屎藤曬乾了，弄碎，攪拌在麵粉裡製成薄薄的麵皮；然後用糯米飯、雞蛋、肉沫、蔥等作料炒好後包在麵皮中；用油煎製成一個粑粑的樣子。入口散發出雞屎藤的清香、糯米飯的米香、總之就是香！
說起那些菜品的名字，可能很多人都會對黔西南望而卻步，但是在黔西南這個地方擁有的美食實在是太多,諸如刷把頭，羊肉粉，腸旺粉等等，雖然每個地方都有這些食品，但是你肯定從未嘗試過不一樣的黔西南味道！
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