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上个世纪八十年代，随着外出务工潮的兴起，勤劳的四川人民走向了全国各地，同时也将四川的饮食带到了每一个城市。
“忽如一夜春风来”，那个时期，城市大街小巷，到处都竖起了川菜馆子的招牌。
麻辣、鱼香、怪味，对于已近习惯本地菜口味的人们来说，产生了巨大的冲击。同时亲民的价格，又使得广大工薪阶层能够轻松的进行消费。所以，很多人在吃饭的时候，多选择川菜馆，味道好、价格实惠。
湘菜的特点也是辣，但哪种辣是一种纯辣，只要菜本身的味道再加上辣味，很单一。川菜的辣不同于湘菜，是香辣、麻辣、咸辣、怪辣。上千道川菜菜肴，辣与辣都是不同的。
如果以日常最常见的菜肴举例，那以下十道菜应该可以堪称川菜中的经典：
1、鱼香肉丝：
如果要选择“鱼香味”的代表菜，那么“鱼香肉丝”肯定是当仁不让的首选。
鱼香肉丝主要食材是：猪肉、黑木耳、胡萝卜丝、笋丝和青椒等。成菜带有鱼香味道，但是菜中并没有鱼，主要是辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、番茄酱等调味组合出的味道。
鱼香肉丝口味酸、甜、鲜、辣，咸，而且有浓郁的葱香、蒜香。口味浓厚的汤汁包裹在菜上，特别适合搭配米饭食用，非常下饭。
2、回锅肉：
回锅肉对于四川人民而言，是一道特别有情怀的菜。在四川地区，祭祀时会在供台上摆上一块煮好的猪肉作为贡品，祭祀结束后再将猪肉切片回锅炒制成菜，这就是“回锅肉”的起源。
回锅肉的做法也很简单，将带皮的猪肉煮熟后切片，然后回锅爆香，再加入蒜苗、葱段、郫县豆瓣炒制即可。
炒好的回锅肉，色泽红亮。肉片肥瘦相间，香而不腻，口味咸鲜微辣，勾起无尽的食欲。
3、宫保鸡丁：
宫保鸡丁虽在川菜、鲁菜、贵州菜中皆有收录，但以川菜做法最为得名。
选用鸡胸肉切块，佐以炸熟的花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁一同炒制。鲜嫩的鸡肉与酥脆的花生米的搭配，一软一硬，形成独特的口感。口味干香、甜辣，深受广大食客的喜爱。
4、辣子鸡：
辣子鸡以其麻、辣、干、香的特点，成为一道经典的川菜。
以整鸡或鸡腿为主料，切丁后在油中滑熟。再将红辣椒段、花椒、麻椒、等材料入锅炒香，加入鸡丁翻炒入味即可。
上桌后辣椒与鸡丁颗颗分明，形成鲜明的对比，鸡肉酥香，辣椒脆辣，对于爱吃辣的人，是一道不可多得的下酒菜。
5、麻婆豆腐：
麻婆豆腐据说是清代一位姓陈的阿婆始创的，因为阿婆脸上有麻子，故称为“麻婆豆腐”。
肉末入锅炒熟，加入豆腐、花椒、麻椒，突出川菜麻辣的特性，配合川菜独特的烹饪技术，成为了色香味俱全的典范。
6、水煮肉片：
虽然成菜上面浮着一层红油，但其中的肉片挂面糊后却以水煮熟，未经过油，故此得名“水煮肉片”。
水煮肉片中的肉质软嫩不柴，香辣不燥；白菜、豆芽在包裹红油后，味道浓郁，十分下饭。此菜具有麻、辣、鲜、香、烫的特点，特别适宜冬季食用，久食不凉。
7、水煮鱼：
水煮鱼前身为重庆的火锅鱼，主要是为方便司机朋友而推行的菜品，直到现在都长久不衰。
水煮鱼通常选择味道鲜美的草鱼，配以豆芽、辣椒制作而成。鱼肉肉质鲜美，豆芽爽滑入味，油多而不腻，麻辣适中不燥不苦，也是一道下酒、下饭的经典川菜佳肴。
8、糖醋里脊：
川菜、浙菜、鲁菜中都有“糖醋里脊”这道名菜。同时，此菜也是川菜中，少有不麻不辣的经典菜。
里脊肉挂面糊后炸制酥脆，然后配以番茄酱、醋、白糖、盐勾汁翻炒。此菜口味酸甜可口，里脊外表酥脆、肉质软嫩，令人食欲大开。
9、夫妻肺片：
此菜为四川成都一对夫妇所创，因此得名“夫妻肺片”。虽称为肺片，但主料却是牛头肉、牛舌、牛心、牛肚、牛肉等，唯独没有牛肺。
作为一道凉菜，卤制的味道以及味汁的勾调，成为这道菜的关键。所以，虽然同称为“夫妻肺片”，但各家的口味却各不相同。
10、四川火锅：
现在最流行的餐饮非“四川火锅”和“重庆火锅”莫属，但在四川以外的人看来，两种火锅是傻傻分不清楚。
其实两种火锅有两个最大的区别：“底料”、“蘸料”和“食材”。
四川火锅选用的底料是植物油，重庆火锅选用的底料是牛油。
四川火锅蘸料丰富，麻酱、香菜、辣椒、花生碎、芝麻、各种酱类。重庆火锅主要就是香油和蒜泥，相对单一些。
四川火锅配菜多样，除了正常的肉类之外，还有丰富的菜品、菌菇和粉类。重庆火锅配菜多为毛肚、黄喉、鸭肠等，一般菜类比较少。
知道了以上三点，以后再去吃火锅，你能分别出自己吃的是“四川火锅”还是“重庆火锅”吗？
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绝味反斗星
很高兴回答你的问题。 川菜作为中国四大菜系之一，川菜有着举足轻重地位。今天【平凡的坚守】就给大家推荐十大经典川菜。
十大经典川菜
第一道菜【回锅肉】
肥而不腻的回锅肉绝对是硬菜，川菜的典型代表，外焦里嫩。深受大家都喜爱。
第二道菜【鱼香肉丝】
鱼香肉丝辣中带酸，酸中带甜，味道丰富而不杂腻，一道传统的家常菜。
第三道菜【水煮鱼】
水煮鱼片香辣鲜嫩。吃鱼既有营养，脂肪也不高。
第四道菜【宫保鸡丁】
宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，香辣味浓，肉质滑脆，绝对是家常菜必备菜噢。
第五道菜【麻婆豆腐】
麻婆豆腐嫩嫩的豆腐加汤汁一起拌饭，吃起来非常过瘾。
第六道菜【豆瓣鱼】
低脂下饭菜豆瓣鱼汁色红色，鱼肉鲜嫩，豆瓣味浓郁芳香。
第七道菜【辣子鸡】
川味辣子鸡是一道色香味俱全的风味菜肴。外焦里嫩的鸡块与花椒干辣椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
第八道菜【水煮肉片】
麻辣诱人的水煮肉片做法简单，麻辣爽口，鲜香诱人又下饭。
第九道菜【毛血旺】
毛血旺是爱吃辣的小伙伴不容错过的。又麻又辣又很过瘾。毛血旺麻辣鲜香，味香醇厚，令人回味。
第十道菜【酸菜鱼】
酸菜鱼作为一道江湖硬菜，它是吃辣者的最低门槛。绸白略黄的鱼汤里，爽滑嫩白的鱼片，一定会勾着你的味蕾。
这就是川菜的十大经典菜，道道都超级下饭，隔着屏幕都能感受到那种美味佳肴。
平凡的坚守
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。川菜是中国八大菜系之一，中华料理集大成者。取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。川菜味型达到二十四种之多。我理解的十大经典川菜有：四川火锅 、水煮鱼 、回锅肉 、麻婆豆腐、 鱼香肉丝 、水煮牛肉、辣子鸡 、酸菜鱼 、宫保鸡丁和 毛血旺。
下面就为大家分享一下这十大川菜的做法。
第一名：四川火锅
四川火锅全国有名，汤底麻辣鲜香，涮菜多种多样，吃到嘴里麻辣诱惑，今天分享四种锅底的配方，有空的时候可以在家做做。
火锅底料配方：
1.高汤锅底
高汤1250克 姜末50克 牛油250克 花椒6克 豆瓣酱125克 醪糟汁100克 永川豆豉100克 盐15克 冰糖15克 料酒30克 辣椒末40克
2.牛肉汤锅底
牛肉汤1250克 花椒6克 牛油20克 醪糟汁100克 豆瓣酱125克 盐10克 永川豆豉40克 料酒15克冰糖25克 辣椒末25克 姜末50克
3.鸡汤锅底
鸡汤2000克 蒜200克 牛油250克 花椒25克 郫县豆瓣酱200克 盐10克 永川豆豉50克 料酒100克 冰糖10克 醪糟汁100克 辣椒粉25克 菜油100克 干辣椒25克 麻油200克 姜100克 葱100克
4.骨汤汤底
骨头汤2000克 郫县豆瓣酱125克 花椒100克 姜末50克 牛油250克 白糖25克 料酒50克 盐15克
第二名：水煮鱼
【烹】水煮 【味型】麻辣
【特点】麻辣爽口 咸鲜醇香 鲜嫩滑爽
【 食材】草鱼 750克 干辣椒 50克 花椒15克 红汤1000克 (火锅底料制成) 黄豆芽500克 鸡蛋一个 油1000克
【制作方法】
1.把鱼收拾好，去掉鱼鳃，鱼肚黑膜，鱼鳞，鱼牙，鱼腥线，切成鱼片，鱼肉取出来后，千万不要泡在水里。加入少许盐抓匀，打一个鸡蛋，把鸡蛋清加入鱼片中，蛋黄及另一部分蛋清加在鱼骨里，加入干淀粉抓匀。
2.锅里下底油，下入黄豆芽，料酒，盐翻炒断生，捞出装在做水煮鱼的盆子里。
3.把干辣椒用水泡上，这样做待会炸辣椒时不至于炸胡，又能出辣味。
4.锅内加入红汤，把汤里的杂质捞取，把鱼骨放在漏勺里，放入红汤中烫熟，放在炒好的豆芽菜上。
5.把锅离火，把鱼片，一片一片铺在漏勺里，上锅开小火，不要动漏勺。等熟了之后，把鱼片放在鱼骨上。
6.把锅刷干净，开火，倒入油，加入花椒，干辣椒，炸成棕色。趁热把油倒在倒在鱼上出锅，听见滋滋滋声，上菜！
【小贴士】
1.鱼要选择新鲜的活鱼，这样味道才会鲜美，肉质细嫩，
2.如果自己操作觉得鱼骨麻烦的话，还可以选择龙利鱼柳或者巴沙鱼柳，直接片成片，上浆就可以了。
3.干辣椒一定要用水泡软才下锅炸，用小火，这样才够香。
第三名：回锅肉
【烹】炒 【味型】家常
【特点】色泽红亮 口味咸香 肥而不腻 酱香浓郁
【食材】猪二刀肉500克 青蒜150克 大葱1根 姜1块 青椒50克 料酒20克 甜面酱10克 味精3克 郫县豆瓣酱8克
【制作方法】
1.把猪肉用淘米水浸泡10分钟，搓洗干净。大葱切成段，生姜切成片，锅中放水，把肉冷水下锅，下入葱段姜片，料酒(15克)，等水开后煮15到20分钟，煮制8成熟时捞出放凉。
2.把肉切成1mm的薄片，按肉长的方向切6公分，(炒的时候成透明状）
3.把青椒切成片，青蒜一破四半，切成两公分长的段。
4.锅里下少许底油，油热时，下入肉片，小火煸炒,当肉有点打卷成透明状时，把锅拉出来，加入豆瓣酱，青椒炒香，然后把锅放在火上继续大火炒，再拉出锅，倒入部分料酒(5克)，味精，甜面酱，青蒜，大葱片，上火翻炒出锅即可。
【小贴士】
回锅肉对猪肉的选择比较挑剔，最适合做回锅肉的部位就是猪屁股上的第二刀肉。 煮肉时，时间不宜过长，猪肉太熟的话，切的和炒的时候容易碎，不成型。 煮好的肉切片时一定要薄，不能煮时间太长。火不要太大，锅热时将锅离火。
第四名:麻婆豆腐
【烹】烧 【味型】麻辣
【特点】色红亮 味麻辣 咸香 软嫩鲜香
【食材】豆腐 400克 豆瓣酱15克 牛肉末 50克 料酒10克 青蒜20克 酱油2克 葱姜各10克 盐1克， 水淀粉15克 味精3克 香油3克 花椒粉5克
【制作方法】
1.把豆腐表皮去掉 ，把豆腐切成1公分的小丁，葱姜切成末，青蒜切成丝。
2.做一锅水，等水烧开，将切好的豆腐放锅里煮一下，捞出控干水分，这样可以去除豆腐的豆腥味。
3.锅热加入底油，加入牛肉末煸炒，待牛肉没变成棕色时，加入豆瓣酱，翻炒出香味，入加葱姜，料酒，酱油。少许高汤(热水也可以），加入盐，味精。
4.把豆腐放进去，稍微煮一下，然后下水淀粉，收汁，最后淋上香油，出锅时撒上花椒面，再撒上青蒜丝即可。
【小贴士】
做麻婆豆腐的豆腐要选择南豆腐，做出来的豆腐比较滑嫩，北豆腐比较硬，豆腥味比较大，口感不如南豆腐。
第五名:水煮牛肉
【烹】水煮 【味型】麻辣
【特点】麻辣醇厚 肉滑嫩 菜脆鲜 咸鲜爽口
【食材】牛肉300克 料酒15克 油菜400克 酱油3克 干辣椒15克 盐2克 花椒10克 味精5克 豆瓣酱10克 葱15克 蒜20克 姜15克 鸡蛋1个 淀粉15克 小苏打5克 香油5克 红油10克
【制作方法】
1.把牛肉切成片，加入少许小苏打，兑上水抓匀，大约10分钟，待用。
2.把油菜洗净一刀切成两半，再切成两段，把葱斜刀切成大片，将切成片，蒜拍一下然后切成末。
3.锅中加上少许油，加入花椒，开小火，煸一下，炒出香味，再加入干辣椒，炒香，把花椒和辣椒捞出控油，放在案板上剁成蓉。
4.把牛肉片用水冲洗干净，控干水分，放在碗中，加入适量的盐，打碎的鸡蛋，把肉片抓匀，加入干淀粉，继续抓匀，给牛肉上个浆，这个浆稍微厚一点，为了保持肉的鲜嫩。
5.把刚才炸花椒的油加入锅中，再加入清油，等待油热时，加入豆瓣反复煸炒出香味，炒出红油，接着加入葱姜，料酒，酱油，高汤(热水)，待汤的颜色变成红色，加入一点点盐，味精稍微熬一下。
6.待汤熬出香味时，加入油菜烫熟，把油菜捞出来放入一个盆中，把汤锅离火，把浆好的牛肉抓匀，一片一片均匀的铺在锅里，不要搅动，把锅放在火上，开小火让牛肉慢慢开锅后，用炒勺推一下，这时牛肉成熟了，把牛肉捞出，盖在菜上，保持一个平面，这时把汤烧开之后，浇在牛肉片上。
7.准备干净的锅放入净油，香油，红油三种油入锅中，把干辣椒，花椒撒在牛肉上，把油烧热，撒上蒜末，把油和蒜末直接浇在盆中。
【小贴士】
浆牛肉片的糊稍微厚点，这样做出来的牛肉比较滑嫩。滑肉时开小火，这样的肉比较嫩。炸花椒和辣椒时油温不宜过高。
第六名：鱼香肉丝
【烹】炒 【味型】鱼香
【特点】色泽红亮 脆嫩鲜香 咸甜酸辣 鱼香味浓
【食材】猪通脊 300克 冬笋50克 葱姜各10克 水发木耳30克 蒜15克 泡椒8克 料酒10克 酱油2克 醋10克 盐1克 糖10克 水淀粉10克 鸡蛋1个 香油2克
【制作方法】
1.把肉上的板筋去掉，把肉沾水后切成薄片，用推拉刀法把肉切成片，然后切成六公分长的肉丝 。
2.肉丝里放入盐，用手抓匀，加入一个蛋清，抓匀，接着加入干淀粉抓匀，再加少许水。浆肉时不要太稠，否则打不开。
3.冬笋去皮切片，切成帘子棍，把木耳摘去蒂，洗干净，切成丝， 把葱姜蒜切成末，把泡椒剁碎。
4.兑汁： 碗中放入料酒，酱油，醋，白糖，盐，淀粉，香油，加入点汤，搅匀备用。
5.做锅水，加一点盐，等水烧开后放入木耳，冬笋焯一下水。
6.锅内加入油，三成热时，拉出锅，下肉丝，把肉丝打散，捞出控油。油锅内下入笋丝，木耳丝，把这两种食材过油捞出。
7.锅热放入底油，加入泡椒，反复煸炒，炒出香味，接着加入葱姜爆香，放入肉丝，冬笋丝，木耳丝，加入蒜末，加入调好的汁，开大火稍微炒一下出锅即可。
【 小贴士】
肉丝上浆时不要太稠，滑油时油温不要太高，不然不容易打散。
第七名：辣子鸡
【烹】炒 【味型】麻辣
【特点】外酥里嫩 咸鲜醇厚 麻辣爽口
【食材】鸡腿肉300克 干辣椒150克 葱15克 姜15克 蒜15克 料酒4克 酱油4克 盐3克 味精3克 香油3克 淀粉50克 花椒30克
【制作方法】
1.把鸡腿去骨，切成一寸见方的块。
2.把葱斜刀切成葱片。姜也切成小片， 蒜也切成片，把干辣椒用水泡起来。
3. 腌鸡：把料酒，酱油，倒入鸡肉里抓 匀， 多放些淀粉，裹上厚厚的糊。这一步是外酥里嫩的关键。
4.锅里倒入油，待油温四成热以上时，把鸡块一块块的下到锅里。油热关小火，把鸡块炸脆，呈金黄色，捞出控油。
5.锅里下底油，待油热，把锅离火，下入花椒，干辣椒。把锅上火，煸炒。千万不要火不要太大，以防辣椒炒胡。待辣椒稍有一点儿变色，把锅离开火。此时加入葱姜蒜炒香，下入鸡块儿。把锅离火，加入料酒，酱油，盐，味精，上火，接着炒，最后，加入香油翻炒均匀出锅。
第八名：酸菜鱼
【烹】煮【味型】家常
【特点】汤鲜味美 鱼片滑嫩 酸菜脆爽 酸爽开胃
【食材】草鱼750克 酸菜400克 泡椒25克 盐5克 料酒20克 葱15克 姜15克 蒜20克 味精5克 胡椒粉3克 香油3克 鸡蛋1个 猪油10克 红油10克 开水足够 玉米淀粉适量 香葱适量
【制作流程】
1.把鱼处理干净，去掉鱼鳞，鱼鳃，鱼鳍，鱼腹中的黑膜，鱼身上的鱼腥线。把鱼从鱼尾沿着骨头部分用刀横着片开，去掉鱼骨，取出鱼肉，斜刀把鱼肉片成鱼片。把鱼骨切成段。
2.把切片好的鱼片放到一个容器里，加入盐和料酒抓匀待用。
3.把酸菜洗净，攥干水分，顶刀切碎，放在一个盆里。葱切成斜葱片，姜切成片，泡椒切碎,蒜拍一下切成末，香葱切成末。
4.做锅，烧热，把切好的酸菜用小火轻轻的炒一下，散一散酸菜发酵的味道。这一步不放油，目的是把酸菜的香味炒出来，盛出待用
5.锅热下入红油，猪油，油热下入鱼骨，葱姜，酸菜炒香，锅中加入热水，料酒，盐，味精，胡椒粉，汤烧开开小火熬。
6.把鸡蛋打开，取蛋清放入鱼片中，加入少许干淀粉抓匀。
7.待酸菜煮透后，把锅里的酸菜和鱼骨捞出，放到一个出品的大汤碗里。把锅端下来，把浆好的鱼片下到锅里，把锅放在火上，开小火等鱼片成熟，把鱼片捞出来均匀的铺在酸菜上。把刚才的汤浇在鱼片上。
8.锅热加入底油，香油，红油，加入切碎的泡椒，大火煸透，炒出香味，加入蒜末，把油浇在酸菜鱼上，撒上香葱出锅。
第九名:宫保鸡丁
【烹】爆炒 【味型】胡辣
【特点】 色泽深红 肉软嫩 果酥脆 鲜咸 微酸糊辣味香
【食材】：鸡胸肉两只 250克 花生米 50克 葱 50克 姜 10克 蒜 10克 干辣椒 15克 辣椒面 15克 料酒 10克 花椒 10克 酱油 4克 醋 3克 盐 3克 味精 3克 糖 1克 水淀粉 10克 鸡蛋 1个
【制作方法】
1.把鸡肉切成0.8公分见方的鸡丁
2.花生米用热水快速浸泡，去皮，下锅炸,炸至酥脆。
3.大葱切成大墩子块，姜切成小姜。
4.兑汁: 碗里加入料酒，酱油，醋，盐，味精，糖水淀粉搅匀，加一点汤，颜色要重一些。
5.把干辣椒切成小段儿，把辣椒籽抖出来，加花椒于切好的干辣椒里.
6.给肉上浆，肉里加入盐，酱油，抓匀，加入一个鸡蛋，加入干淀粉，不要太干。
7.锅内加入油三成热，锅离火，下鸡丁打散。冒出小泡泡，捞出控油.
8.锅内下底油，花椒煸出香味儿。加入干辣椒嗯，等干辣椒变成棕色，加入葱，辣椒面。然后上火炒熟，加入鸡丁，加入葱蒜。加入调好的料汁，加入炸好的花生米，浇上点明油，出锅时加点醋，搅匀出锅。
第十名：毛血旺
【烹】水煮 【味型】麻辣
【特点】汤汁红亮 麻辣鲜香 味浓味厚 开胃下饭
【食材】鸭血豆腐300克 黄豆芽300克 盐3克 黄鳝鱼50克 花椒10克 味精3克 毛肚50克 酱油3克香油5克 午餐肉100克 干辣椒20克 葱姜蒜各15克 料酒15克 水淀粉40克 芹菜100克 郫县豆瓣酱10克 红油10克 香菜适量
【制作流程】
1.用把毛肚切成长方形的片，鳝鱼洗净切成片，血豆腐切成片，把血豆腐，毛肚和鳝鱼用清水浸泡起来，午餐肉切成片。
2.把大葱切成葱花，生姜切成末，大蒜拍一下切碎，芹菜去掉筋，竖着切一刀，然后切成段，黄豆芽用清水洗净，干辣椒切成段，用水浸泡。香菜洗净切段。
3.烧一锅热水，水开把毛肚下锅烫一下，15秒捞出，然后下入鳝鱼10秒捞出.
4.做锅，锅热下底油，下入花椒翻炒，小火待花椒炒出香味。下入泡软的干辣椒，小火待干辣椒炒出香味，把干辣椒和花椒捞出。
5.做锅，锅热下底油，大火，油热下入黄豆芽煸炒，下入芹菜段，加入料酒，盐，味精，翻炒几下出锅，盛出来放在出品的盆里。
6.锅热下底油，油热加入郫县豆瓣酱炒香，下入葱姜炒香，加入料酒酱油，准备好的高汤，盐，味精，加入毛肚，鳝鱼，血豆腐，午餐肉，稍微煮一下，倒入水淀粉勾芡，出锅倒入出品的盆中。
7.在出品盆中撒上刚才炸好的辣椒段，花椒和蒜末。
8.锅热，下入清油，红油，香油，油温四成热时，浇在菜面上，撒上香菜。
【小贴士】
1.黄鳝要选择新鲜的，鳝鱼处理干净，用清水浸泡。鸭血选择优质的鸭血，买那种有包装大品牌的鸭血，质量有保证。
2.鳝鱼和毛肚提前用开水烫一下可以有效的去除腥味，由于毛肚和鳝鱼比较嫩。所以烹饪的时间不易过长，要把握好时间，不然时间长了，就变老了，口感不脆嫩了。
3.配菜可以根据个人的喜好选择，除了鳝鱼，午餐肉，还可以选鱿鱼，百叶，鸭板肠，豆皮，千页豆腐。
结语
川菜百吃不厌，以上就是乡乡小厨跟大家分享的十大川菜的做法，喜欢的就收藏吧。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，自己动手，美味常有，期待您的评论+关注+转发。乡乡小厨
十大经典川菜这个问题确实难倒我了，要真正的说出是哪十道菜真的有点懵圈，虽然经常在外面吃川菜，常吃的比较受欢迎的大概是以下十道菜吧~
以下说法仅代表小记的个人观点哦~
1.水煮肉片
以前最喜欢点的一道菜就是水煮肉片了，一大份，上面全是嫩滑的肉片，出锅之前撒上辣椒面蒜末等等，一瓢热油淋上去，滋啦滋啦响，香味随之飘出来，让人垂涎，肉片下面打底的一般是豆芽或者白菜，软软的麻辣味十足，特别下饭。
2.毛血旺
高中的时候学校管得严，总是想趁着大扫除溜出学校，学生时代没什么钱，总是一个寝室的人一起聚餐，毛血旺这种物美价廉的菜必须安排一份，一般几个人点一份大的毛血旺，再加上几个配菜就够吃了，麻辣鲜香，里面有很多种菜，血旺、毛肚、火腿肠、肉片、藕片、木耳、香菇等等，一次性可以吃到很多种菜，感觉是高中时代最美好的记忆。
3.鱼香肉丝
鱼香肉丝这道菜争议很大，以前就经常听说有人来吃了鱼香肉丝问老板为什么菜里面没有鱼的新闻，这可是让川渝人民尴尬了。鱼香肉丝，这里面可真是没有鱼啊，只有肉丝，酸辣味的，加上胡萝卜丝、木耳丝等等，吃起来有鱼的味道而已。
4.回锅肉
这道菜毫无疑问，妈妈炒的最好吃。小时候过年，妈妈最喜欢做的菜就是回锅肉，那时候还不知道这道菜有什么好吃的，爸爸很喜欢，后来慢慢长大越来越get到回锅肉的像，微微有点焦的肉，带着一点点甜味和青椒的香味，一点儿也不辣，肉是肥瘦相间，好吃又不腻。有时候放点干咸菜炒，味道也不错哦。
5.水煮鱼
水煮鱼对于我来说算是一道大菜了，胖子鱼调料应该是重庆人都有的记忆，一包调料熬制好汤底，先将素菜煮好捞起，再将鱼骨鱼片分批放入，起锅时在撒上花椒淋一勺油，出锅时候那香麻的滋味，让人不自觉就饿了。
6.宫保鸡丁
这道菜偏甜口，算是川菜里面不辣的菜，小记最不喜欢的是里面的花生，肉丁还是非常好吃的，一颗一颗，像吃零食一样根本停不下来，葱段提味，让整道菜更加的鲜。这道菜小记不建议去外面吃，因为常常端上来的时候，葱段和花生很多，肉就比较少啦
7.麻婆豆腐
不知道怎么回事，豆腐好像天生就招人喜欢，川菜麻婆豆腐更是以其口味备受欢迎。麻婆豆腐需得先炒点肉末，让豆腐充满着肉香的同时带着麻味充盈口腔，最正确的方式是舀一勺麻婆豆腐，拌在饭里面吃。
8.梅菜扣肉
小时后总觉得爸爸是大厨，连梅菜扣肉这种高难度的菜都能做出来，实现腌制好的咸菜打底，五花肉或者三线肉切成片腌制摆盘，然后放到蒸笼里面蒸，蒸好之后，肉几乎是一抿就化，而且还不觉得油腻，一个人吃好几块都停不下来。
9.辣子鸡丁
这道菜，吃的就是一个在一整盘辣椒里面找鸡的乐趣，外地朋友要是吃的话，肯定会被这一大盘辣椒吓到，鸡丁口味重，又麻又辣，深受川渝人民喜欢，吃不了辣的朋友可遭殃啦！中餐厅里面林大厨的那道辣子鸡丁就是如此，看着就是满满的诱惑啊。
10.最后一道小记一时之间还真的想不起来啦，朋友们可以帮忙补充下吗？
寻城笔记
十大经典川菜是哪十道菜？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】
作为一个四川人，我觉得经典的川菜实在是太多了，只说十道菜没有办法充分说明川菜的丰富品种和多样的味型。
单单从味型上来说，传统川菜有24种味型，每一种味型都有好多道代表菜。所以要论经典的话，无法用十道菜来完全表达。
下面分享十道我最喜欢吃的川菜，如果同学们觉得不够的话，请在评论区补充。
第一道菜【回锅肉】
这道菜是我从小吃到大的，有生以来吃得最多的一道荤菜。
制作方法如下：
1.猪后腿肉洗干净，放入锅中，下入姜片，花椒粒，料酒，放半锅水开大火煮至断生。
2.猪肉煮好以后，捞出晾干，夹掉残留猪毛，切成3-5毫米厚的片。
3.蒜苗拍扁斜刀切段，姜切片备用。
4.铁锅开中小火，放入肉片，慢慢煸炒至出油，肉片表面发黄卷曲，放入姜片，花椒粒，炒香后，放入豆瓣酱，豆豉，豆瓣酱炒熟以后，下酱油上色，白糖，然后下入蒜苗，翻炒均匀。
5.蒜苗炒熟以后，下味精，翻炒均匀即可起锅装盘。
第二道菜【麻婆豆腐】
非常经典的下饭菜，特别是用来拌饭，能多吃两碗
制作方法如下：
1.把肉末放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，老抽少许，生抽少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.嫩豆腐切小块，放入开水锅中煮2分钟。捞起滤干水备用。
3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下肉末，炒散以后，下姜蒜末，继续翻炒5秒钟，下入剁细的郫县豆瓣酱，炒熟以后，加开水一大碗。
4.水烧开以后，下豆腐，用锅铲轻轻推动，防止粘锅，同时可以使豆腐受热均匀。
5.放入胡椒粉，蒜苗绿色叶子斜刀切段，抖入锅中配色，同时观察汤汁颜色不够深的话，加一点老抽上色，不够红的话，淋一些红油。
6.豆腐差不多起锅前，淋上芡粉汁，等汤汁收紧后，起锅装盘。
7.装盘后，在豆腐表面撒上一层花椒粉，再撒上葱花，放一根香菜点缀即可上桌。
第三道菜【鱼香肉丝】
这是一道没有鱼的鱼香肉丝，酸甜中还带着一丝辣味。
制作方法如下:
1.里脊肉切丝放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，酱油少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.木耳切丝，红萝卜切丝，青椒切丝，芹菜切段，泡辣椒切碎，葱切段。
3.调鱼香料汁：碗中加入盐，味精，白糖，料酒，陈醋，酱油，水淀粉，搅拌均匀备用。
4.起锅大火烧油，油温升高以后下入肉丝炒散断生，下入姜蒜末，泡辣椒末，翻炒圴匀后，下入豆瓣酱炒熟，然后下入红萝卜丝，青椒丝，芹菜，木耳丝炒熟。
5.倒入鱼香料汁，料汁收紧后下入葱段，翻炒均匀起锅装盘。
第四道菜【水煮牛肉】
看起来很辣，实际上浓香中带着一些麻辣，牛肉的味道十分鲜美。
制作方法如下：
1.把牛里脊肉切片放入碗中，加入盐，味精，白糖少许，酱油少许，料酒，芡粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.莴笋和蒜苗洗干净，莴笋切片，蒜苗切段。
3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下干辣椒干花椒，炒香以后捞起，用刀切成末。
4.再次起锅开大火烧油，油温升高以后，下姜蒜末炒香后，放入郫县豆瓣酱，炒熟以后加汤，如果没有汤就加开水，汤烧开以后，下莴笋，蒜苗，倒入胡椒粉，酱油上色，鸡精。
5.打底菜煮熟以后，捞起装盆，剩下的汤汁继续烧开。
6.汤汁烧开以后，把腌好的牛肉抖入汤中，先不要搅动，等表面成型以后稍稍的搅动一下。
7.大约2-3分钟左右，牛肉煮熟捞起装入盆中，铺在表面剩余的汤汁淋在牛肉上。
8.把花椒粉和刀口辣椒均匀的撒在牛肉上，起锅烧油，油温升高以后淋在表面，撒上葱花香菜即可上桌。
第五道菜【宫保鸡丁】
没有荔枝的荔枝味，也叫糊辣味。
制作方法如下：
1.鸡胸脯肉，胡萝卜，黄瓜，全部洗干净切成丁，葱切段，姜蒜切片。
2.鸡脯肉装入碗中，放入盐，料酒，生抽，胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
2.芡汁：生抽一勺，料酒2勺，醋半勺，糖半勺，耗油半勺，芡粉半勺，加入少许清水搅拌均匀备用。
3.起锅开大火烧油，油温升高以后下鸡丁，炒散后捞起备用。
4.再次起锅烧油，油温升高以后，下姜葱蒜爆香，然后放入干辣椒段，干花椒粒，干辣椒炒变黄喉，下入一勺豆瓣酱，炒至油色亮红。
5.下胡萝卜丁和黄瓜丁，翻炒均匀后下鸡肉，花生米，炒匀后勾芡，芡汁收紧后，翻炒均匀即可起锅装盘。
第六道菜【酸菜鱼】
嫩滑的鱼片，酸辣的鱼汤，我最喜欢的就是用酸菜鱼汤泡饭。
制作方法如下：
1.大头鱼去鳞，去内脏，留鱼泡，去鳃，刮去鱼腹内黑膜，斜刀切片，洗干净装入碗中，放入料酒，胡椒粉，姜片，盐，鸡蛋清，生粉，抓匀后腌制半小时。
2.姜蒜切片，小葱切葱花，大葱切段，干辣椒切段，酸菜切丝。
3.起锅开大火烧油，油温升高以后，下姜蒜干辣椒，花椒粒，大葱段，炒香后下酸菜，继续翻炒1分钟。
4.锅内倒入开水 ，淹没酸菜，水开后，下鱼头和鱼骨，熬煮至汤发白，然后抖入鱼片，1-2分钟后，鱼片煮熟捞起装盘。
5.起锅开大火烧油，油温升高以后，放入花椒粒，干辣椒，干辣椒变色后，关火，把油淋在鱼片上，撒上葱花即可上桌。
第七道菜【毛血旺】
麻辣口味浓郁，经典下酒菜
制作方法如下：
1.把鸭血切成8毫米厚的片，猪肚，午餐肉，香菇切片，海白菜，芹菜切段，毛肚切片，黄喉切片，大葱斜刀切段，牛肚切条，金针菇洗干净切掉末端，豆腐皮切条。
2.起锅烧水，水开后把金针菇，豆腐皮烫一下。鸭血煮5分钟。
3.锅中放入牛油，放入大葱炒香，放入半袋火锅底料，炒化后加开水放入。
4.把所有切好的食材统统煮断生，荤素分开煮，先煮素菜，煮好后捞起来装入盆中打底，然后煮荤菜，荤菜煮好以后，连汤带水一起倒入菜盆。
5.起锅烧油，放入干辣椒，干花椒，辣椒发黄以后，关火，把油淋在菜上即可上桌。
第八道菜【糖醋排骨】
甜甜的酸酸的排骨，孩子特别喜欢，一大盘都不够吃
制作方法如下：
1.猪小排洗干净，剁成段。
2.大火烧一锅开水，放入排骨，姜片，花椒粒，料酒，葱结煮至血水收干净，捞起晾干。
2.起锅开小火烧油，油温4成放入冰糖，不断翻炒至糖化后，下排骨，翻炒至表面均匀挂糊，下入八角，香叶，陈皮，盐，料酒，酱油，炒香以后加入开水，淹没排骨。
3.开大火，盖上锅盖，把排骨煮熟后，揭开锅盖，汤汁收紧后，起锅装盘撒上白芝麻即可上桌。
第九道菜【啤酒鸭】
绝对是一道硬菜，用啤酒煲出来鸭肉香味十分浓郁。
制作方法如下：
1.鸭子剁成小块，青红辣椒洗赶紧切小块，姜葱蒜切片。
2.锅中烧开水，放入料酒，花椒粒，姜片，冷水下鸭子，收干血水后捞起备用。
2.起锅开大火烧油，油温升高后，下鸭肉煸炒至表面微黄，下八角，香叶，草果，桂皮，沙姜片，陈皮，小茴香，花椒粒，大蒜，干辣椒炒香后翻炒均匀，下入豆瓣酱，炒熟，翻炒均匀，放老抽上色，糖少许提味，倒入一瓶啤酒，盖上锅盖，焖煮半小时。
3.揭开盖子后，下青红辣椒，翻炒均匀，大火收汁，汤汁收紧后，起锅装盘，撒上香菜点缀即可上桌。
第十道菜【土豆烧排骨】
最爱吃的土豆和排骨的经典搭配
制作方法如下：
1.土豆去皮切成块泡水，排骨剁成段。
2.起锅烧水，放入排骨，姜片，花椒粒，煮到收干血水后捞起滤干水。
3.起锅开大火烧油，油温3层，下冰糖，炒化后，下排骨，煸炒香后捞起备用。
4.再次起锅烧油，油温升高以后，下入八角，桂皮，香叶，小茴香，沙姜片，草果，大蒜，干辣椒，生姜粒花椒粒，炒出香味，下入豆瓣酱，炒熟以后，把排骨和土豆倒入，放一些酱油上色，翻炒均匀，加开水，淹没土豆，放入胡椒粉，盖上锅盖焖煮至土豆断生。
5.揭开锅盖，放入十三香，搅拌均匀，继续煮至汤汁收紧后即可起锅装盘，撒上葱花，放一根香菜点缀即可上桌。
上面就是作为我最喜欢吃的十道菜了，希望你也能够喜欢，并且爱上川菜。
小吃货笔记
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十大经典川菜是哪十道菜？![]()
每个人的心里都有经典的那十道川菜，作为一个典型的北方人，我分享的这十道川菜都是一个一个吃出来的经典，完全改变了我本身并不太爱吃辣的口味，可谓经典中的经典。
宫保鸡丁：据说是由山东的酱爆鸡丁改进而来的一道菜，入口麻辣，口味甜酸，回味咸鲜。相信百分之八十非四川人吃到的第一道川菜一定是鱼香肉丝或者宫保鸡丁这二者之一，我就是宫保鸡丁的忠实拥护者，吃米饭，脑海里第一个念头就是我要点个宫保鸡丁。
蒜泥白肉：以前没有吃过蒜泥白肉的时候，北京的白煮肉是吃过的。白煮肉和蒜泥白肉在使用的食材上却别不大，但是蒜泥白肉切得是薄薄的大片，使用的是蒜泥、白糖、味精、酱油、醋、辣椒油、香油调成的汁。薄薄的一片肉夹起来蘸着蒜汁，放在嘴里的那种口感，确实是难以对抵挡的满足感。
盐煎肉：很多人认为这道菜应该让给回锅肉，确实，盐煎肉现在很难见到餐厅里面制作了。但是相对于煮熟的肉切片回锅，我更喜欢这种猪肉生着切片以后煎熟的效果，一样煎到肥肉吐油，瘦肉干香，撒上咸盐放入豆豉最后撒上一把青蒜叶，想起来就流口水。
毛血旺：从毛血旺的名字里面就可以得出这道菜最好吃的是血豆腐和毛肚，但是发展到现在，我最喜欢吃的居然是里面的百叶和鳝鱼片，最后对午餐肉更是喜欢的不得了。重麻辣的菜肴，真是应了古话说的，要解馋，辣加咸。
回锅腊肉：四川的腊肉和腊肠，蒸一下或者煮一下来吃，已经就是美味佳肴了，如果蒸完了切片，然后用炒回锅肉的方法炒一下，那简直就是不给减肥的人以任何空间了啊，好吃的根本停不下来。
酸菜鱼：如果你吃过那种不是最后泼辣椒油的版本，你会爱上这道菜，汤可以喝也可以泡饭，鱼肉嫩滑鲜美，酸菜使用老坛的那种，浓郁的酸菜口感瞬间征服你的味蕾，让你的口中在酸菜的味道下不停的分泌唾液。如果你看着不吃，我真不信你能挺多久。
夫妻肺片：这道菜走过了一个重要的里程碑，通过浓厚调味和红油的使用把肺片加工成了人见人爱的一盘凉菜，流传至今。四川的馆子，要一壶小酒，来一篇夫妻肺片，满足感瞬间爆炸。
水煮肉片：水煮牛肉也好，水煮肉片也好，其实重要的是这种做法和口味，重麻辣，水煮的肉片软嫩，打底的素菜，根据你自己的喜欢调配。不要和我说你没有吃过水煮肉啊。
麻婆豆腐：这个就不多说了，据说是这道菜推动了豆腐的销量。让豆腐能够有今天的地位，这道菜起到了“不可推卸”的责任，任何经典，都是历史发展中的必然产物，。感谢陈麻婆。
口水鸡：口感和广东的白切鸡差不多，口味上完美的体现了川菜的特点。让你体会那种重口味的白切鸡。口水鸡这个名字起的绝配，想起来就会流口水的那种。
每个人心中都有不同的十道经典川菜，我的十道经典川菜，分享给你，希望你喜欢。
小秀私厨
十大经典的川菜是哪几道？
十大经典川菜推荐，不怕辣的可以来尝试噢。川菜作为中国四大菜系之一，川菜有着举足轻重地位。今天【兔兔美食坊】就给大家推荐川菜中的经典菜系吧。
回锅肉
肥而不腻的回锅肉绝对是硬菜，川菜的典型代表，外焦里嫩。深受大家都喜爱，配上一碗香喷喷的米饭，回味无穷。
鱼香肉丝
好吃到汤汁都不剩的鱼香肉丝，辣中带酸，酸中带甜，味道丰富而不杂腻，一道传统的家常菜。
水煮鱼
每次吃川菜必点的水煮鱼片，香辣鲜嫩，好吃到爆，连汤汁都不留。吃鱼既有营养，脂肪也不高，减肥妹纸可以考虑噢。
宫保鸡丁
好吃到舔盘的中餐经典——宫保鸡丁。红而不辣，辣而不猛，香辣味浓，肉质滑脆，绝对是家常菜必备款噢。
麻婆豆腐
一吃就会爱上的“麻婆豆腐”川香麻辣超级过瘾，这道十分钟就可以做法的下饭菜，很适合新手宝宝。嫩嫩的豆腐加汤汁一起拌饭，吃起来不要太过瘾噢。
毛血旺
爱吃辣的小伙伴这道美食不容错过，又麻又辣又很过瘾，毛血旺麻辣鲜香，味香醇厚，令人回味，自己在家做更爽。
豆瓣鱼
低脂下饭菜豆瓣鱼，深受光大人民的热爱。汁色红色，鱼肉鲜嫩，豆瓣味浓郁芳香。小时候就是被我姐姐的豆瓣鱼圈粉，从此走上“蹭饭”的不归路。
辣子鸡
好吃到飙泪的川味辣子鸡，是一道色香味俱全的风味菜肴，外焦里嫩的鸡块与花椒干辣椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
水煮肉片
麻辣诱人的水煮肉片超级简单，麻辣爽口，鲜香诱人又下饭，连吃三碗米饭都不够噢。
酸菜鱼
作为一道江湖硬菜，酸菜鱼很中庸，它是嗜辣者的最低门槛。它没有如沸腾鱼那般厚厚的一层辣椒，让人望而却步。绸白略黄的鱼汤里，是谁都无法拒绝的，爽滑嫩白的鱼片，一点点的勾着你的味蕾。
这就是川菜的十大经典菜，道道都超级下饭，隔着屏幕都能感受到那种美味佳肴。如果你有喜欢的菜系，欢迎在下方评论转发噢。
我是【兔兔美食坊】一个专注美食的女子，欢迎关注我一起分享美食的乐趣吧。
兔兔美食坊
说到四川，最著名的莫过于四川火锅，麻辣鲜香，深得四川人的欢心，也包括我们这种喜欢吃辣的外地人。去四川，不吃四川火锅，那可谓是一种损失，不过这也要分人，有的人是一点辣都吃不得的，那就没有损失这一说啦。
言归正传，话说如果火锅算是一道菜的话，那这个应该排在川菜的首位，因为是最有名的嘛，附图一张，口水不要流的太长哦
② 排名第二的，应该是四川麻婆豆腐，名字里都带着四川二字，怎么能不出名呢。普通人家里麻婆豆腐料，撒上一点麻椒或者麻椒粉，虽然麻辣，但配上米饭，这个是绝好的下饭菜啊
③ 毛血旺
虽然这个名字挺起来有点高大上，但是一听就知道这个菜里的材料了，主料毛肚和鸭血，在配上其他自己喜欢吃的菜，比如莴笋，黄瓜，火腿，豆皮，甚至可以来一些青菜进行配色，当所有的菜都煮好，放到盆里，放上辣椒花椒，浇上一瓢热油一呲，飘上来的那个味道馋人哟。
④ 水煮鱼
提到煮出来的菜，那就在这里加上水煮鱼吧，新鲜现杀的鱼，片成薄薄的鱼片，丢到锅里一烫，立马打卷，稍微一煮，捞起放到盆里，同样的用油激上花椒和辣椒，鲜香诱人。
⑤ 水煮肉片
这个菜吧，和水煮鱼的工艺基本相同，差别就在下的肉不一样，同样用这个做法，还可以做出水煮牛肉等等其他的水煮类的菜。
水煮类的菜里边，也是可以烫一些自己喜欢吃的青菜蔬菜啥的，觉得汤底不错的，可以把鱼肉吃完以后，给盛鱼的锅通上电，开始吃火锅，想想也不免是一番乐趣啊。
⑥ 鱼香肉丝
从这个菜开始，川菜又有了另外一种味道，鱼香味儿，曾经有人问，为什么我的鱼香肉丝里没有鱼，嗨，这还不是厨师技艺高超，用一种炒菜的手法就能“骗过”人嘛。
鱼香肉丝里，会加入猪肉，胡萝卜丝，木耳丝等等，做菜的时候加适量的糖是为了提鲜，这道菜里，稍微多加一点点的糖，再配上其他料，这个鱼香味儿就出来了，但是翻遍整个菜，都找不到一块鱼肉。
⑦ 宫保鸡丁
嫩生生的鸡胸肉，配上甜甜的胡萝卜，再加上炸的酥脆的花生米，勾上一点薄芡，能多吃两碗饭呢。
⑧ 辣子鸡丁
炸的连骨头都是香的鸡肉，甚至骨头都能嚼碎，配上正宗的四川干辣椒，加入几颗花生米，爆炒之后，发现连花生米里都透着点点的辣，不喜欢吃辣的人，吃了这个菜，估计会辣到头皮发麻。
不过这个菜吧，还是在家里做比较合算，毕竟在外边吃的话，叫辣椒里边找鸡丁，哈哈，因为这个菜需要比较多的辣椒，鸡肉呢，切小块才能炸的比较香，所以，就，感觉外边吃的辣子鸡丁有点吃亏啊。
⑨ 冷吃兔
这个菜呢，是我自己加上来的，毕竟这个菜也是被很多四川的明星带过流量的，像谢娜啊，还专门在向往的生活中做过这个菜，虽然只是加热一下。。。
这个菜，一般是四川本土吃的比较多，其他地方的只能网购去尝一下味道，其他地方在自己家做这道菜的很少，具体工艺嘛，我也没吃过，没法写出来，反正就是很好吃就对了。说到兔子就想到一句话“兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔”，哈哈哈，一身鸡皮疙瘩。
⑩ 回锅肉
这个菜，是我最喜欢吃的菜，之一，作为一个不吃肥肉星人，回锅肉里的肥肉，经过熬制，一点都不腻。最喜欢吃的还是蒜苗回锅肉，不过蒜苗要炒耙一点，不然会有点辛辣，配上四川的豆瓣酱，一个字，香。
熬出来的猪油不要浪费，下个菜直接炒青菜，用猪油炒出来的青菜颜色更鲜艳。
好啦，写完了，你能想象到，我是一个晚饭没有吃的人，对着这么多个美食的图片写问答吗？快要馋疯了，看在这么辛苦的份儿上，给个赞再走成不成？如果不想给的话，那我再想想其他能骗赞的方法。
彼岸开花开彼岸
十大经典川菜是哪十道菜，今天我来回答一下这个问题。首先我得承认有勇气回答这个问题要冒着风险的，因为大家的答案很可能大部分是雷同的。但就算是雷同也不能抵挡我这个吃货回答美食类问题特别是喜欢吃麻辣口味菜肴的澎湃的心，所以我还是要回答这个问题。
回答这个问题的初衷更多的是基于我自己吃饭做菜的自身体验，而不是简单的为了回答问题而回答。这个问题其实说到底也是千人千面，并没有一个比较标准的答案，因为每个人生活的地域不一样，吃饭、做菜的口味也不尽相同，所以给出的答案也一定不是完全一样的，但由于川菜实在是在全国各地流传甚广，所以很多地方都有川菜馆，也有来自川渝等地的厨师在用自己的精湛技艺把川菜的饮食文化传播出去。
所以，每个爱好美食的小伙伴特别是喜欢麻辣口味的吃货都有机会吃到四川风味的菜肴，不论你是否身在四川。领会川渝麻辣口味的精华，传播饮食文化的特色才是我们这种普通的吃货自觉肩负的责任，这一点毋庸置疑，谁让我们喜欢美食呢。
下面就具体说一说我自己理解的十大经典川菜到底是哪几道菜的这个问题。
川菜就是四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香，白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。
也正是因为其拥有这么多的特点以及悠久的历史，以及川菜所涉及的食材荤素兼有，既可以上得星级饭店也能入得普通家庭的厨房，成为普通百姓，专业厨师都喜欢认真钻研和仔细体会的一种生活态度和美食境界。
我喜欢的川菜：
1、麻婆豆腐
准备好所需食材，豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、黄酒、盐、豌豆淀粉、花生油、小葱。
将豆腐切成2公分左右的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除腥味，捞出用清水浸泡，豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。
炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散，牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。
下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可出锅。
2、水煮肉片
这个是我最喜欢吃的川菜。还是重复一下之前的步骤将所需食材准备好。
猪里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗。
首先将买回来的猪里脊肉清洗干净，切成2公分左右的薄片。
然后，准备一个大一点的碗，用蛋清、淀粉浆一下肉片，就是把切好肉片放入淀粉碗里用手将肉片抓匀，让肉片上都沾上淀粉。
准备好郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗，除了豆瓣酱之外，其余的都切成丁，花椒用整粒的就行。
起锅烧油，油温三成热的时候，放入适量的郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜，这个要根据个人口味决定放的量有多少。
锅中加入一碗水，大火烧开。大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。时间长了肉片就不好吃了。关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里，小白菜容易熟，过一下水。关火、出锅、开吃。
3、水煮鱼
水煮鱼的前身实际上是来自重庆的火锅鱼。在当地也是有很多拥趸的。麻辣鲜香非常的好吃。
准备各种食材，鱼肉，青蒜，芹菜心，干红辣椒，郫县豆瓣，清油，酱油，味精或者鸡精，姜片，蒜片，水豆粉、清汤各适量。
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟，头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
烧开一小锅水，洗净的豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，待用。
炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出香后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
另起锅，倒入适量的油，油以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准。待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
水煮鱼就做好了，开始品尝美味吧。
4、鱼香肉丝
鱼香肉丝，是我日常生活中经常做的一道川菜。因为它的口味甜咸辣兼有，肉丝滑嫩，制作起来也不复杂，所以是我非常喜欢的一道下饭菜。
将食材准备好，主要食材有猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤或者水都可以。
将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细。将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝腌制五到十分钟，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁。
热锅下冷油，油温三成热后，下肉丝迅速划炒散开。肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒。
炒至出香，并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀下芡汁收汁起锅即可。
5、毛血旺
毛血旺真的很旺哟，我太爱吃了。后面还有5道菜，给自己加油，话说真的打字成魔，累到手抽筋。
准备好以下食材和佐料，鸭血、 黄豆芽、鳝鱼 、水发毛肚、猪肉 、火腿肠、水发鱿鱼黄花菜、木耳、 莴笋 、大葱 、盐、 干红辣椒、花椒、料酒、味精、植物油。还可以加入毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片、辣椒、麻椒等。
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒出香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盆中或者是玻璃盆，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即可。
6、辣子鸡
喜欢吃鸡、喜欢吃辣、喜欢吃鸡又吃辣的有福啦。
将食材原料准备好，整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、洋葱碎。
将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁鸡丁大小在2-4公分为好。放入碗中用盐、料酒腌制3-5分钟，小火微炸成型。起锅烧油，将油烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下洋葱碎簸匀起锅即成。
7、宫保鸡丁
这个菜川、鲁菜系均有制作，我更偏爱川菜，因为辣、甜兼有。
先将制作这道菜的食材准备好，主要有鸡胸脯肉、花生米、葱、姜、干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉。
将鸡脯肉用刀背拍一下，切成3-4公分的小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌10分钟左右，再用水淀粉拌匀。
大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香，随后放入大葱段。
放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡这道菜就做好了。
8、酸菜鱼
四川酸菜和东北酸菜一样有名，但四川酸菜更加辣，所以，我喜欢。
首先，将制作这道菜的食材准备好，草鱼，泡酸菜、泡红辣椒、泡仔姜、葱花、花椒、蒜、精盐、料酒、肉汤、熟菜油。
将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。
起锅中火烧热后，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。
锅中留底油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后转小火，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘、锅内加入醋。
鱼一定要用草鱼，草鱼肉质细嫩。
9、回锅肉
说起经典川菜就不能忘了回锅肉。这道菜的主要食材有，猪五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。
首先，将带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子轻插可入即可）。
将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段，再将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
起锅烧油，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。再下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
10、冷吃兔
这个不用多介绍，往下看你就知道写它的理由了。
首先将食材准备好。新鲜兔肉、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、虾仁、菜籽油、鸡精、芝麻。
首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒、八角、大料、姜片、大葱段一起过一下水。
水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，备用。准备花椒，干红辣椒切成段，生姜、蒜切片备用。
起锅烧油，油要多放一些，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐，盐不要太多，因为后面还要加酱油，盐一定要先于兔肉加入冷油中，这样下兔肉的时候油才不会乱溅。
将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续迅速翻炒，一定要迅速，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，闻到香味后，关火。最后加入味精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
四川美食说不完，但回答问题十大经典川菜是哪十道菜，今天就到这儿了，各位伙伴有什么想说的，欢迎留言。
甄一味
首推：红油泡菜，下饭下酒皆可，吃耍都要得。
回锅肉，熬得起灯盏涡，豆瓣蒜苗一下，那叫一个香。
钵钵鸡，土仔公鸡，红油鸡汤盐巴，本色的奢侈。
麻婆豆腐，毛血旺。能吃三大碗干饭的绝佳配菜，而且不贵。
豆瓣鱼，鱼香味浓，酸辣回甜，复和味型经典。
鱼香肉丝就不谈了，老板，鱼呢？？
水煮类型太多，比如：水煮肉片，水煮牛肉，水煮鳝鱼，水煮毛肚…基本上熟的快的食材都能给水煮了。哈哈哈
最后不得不提一道菜，太普通了。就是：豆花花儿。配上不同沾碟，川话：不摆了
说不完，太多了。口水都流多长了，先煮碗面垫到起
