在这个猪肉涨价涨到怀疑人生的年代，不如去吃猪蹄吧。因为猪身上还有哪里，能够同时保证你吃到猪皮、肥肉、瘦肉、肉筋的？也只有猪蹄，满足了大家对猪肉的一切幻想，所以就算是贵，也是值了。
成都人管猪蹄叫蹄花，大概起初在成都做蹄花的都是老妈级的人物，所以成都人亲切的称之为老妈蹄花。把拔干净猪毛的猪蹄过水焯到略微变色，用以去除猪蹄的杂味。炖猪蹄的时候，成都人民习惯在锅里加入料酒、花椒、胡椒面等，待猪蹄炖到软糯的时候再加入芸豆。炖好的猪蹄皮肉相连，中间隐藏着软糯的筋。
起初刚炖完的猪蹄看上去白花花的毫无食欲，但是将其放到自家秘制的辣椒蘸料打个滚后，红艳的颜色立刻包裹猪蹄，看上去让人食欲大增！辣椒的香辣味道包裹着猪蹄的软糯，动植物结合后的精华味道尽在其中。捞起一块猪蹄大口咬下去，一抿即化的口感，让人心都酥了。
广东人最爱的猪蹄打开方式，是猪脚姜。不过想要吃顿醋酸味逼人的猪脚姜，那还得是沾到孕妇的光。按照广东的习俗，只要家里添新丁，猪脚姜必定要作为产妇的最佳补品出现。
富含钙元素的猪脚在酸醋的作用下， 皮软肉烂，里面的胶质也进入到酸醋之中。而鲜嫩的子姜，既能去除猪脚的异味，又有暖宫驱寒之功效。这样一碗集齐酸香辣甜于一体的猪脚姜，试问谁能不爱？所以，每到广东人家添丁的时候，家里总是挤满了人，一是来探望主妇，二是来沾沾喜气，第三，大概心里都隐约期盼着能来上一碗猪脚姜吧。
北方的餐桌上，逢年过节都少不了一道硬菜撑场面。北京人眼中的这道硬菜，一定是猪蹄做的。
而酱猪蹄，恰好就是北京人最好的那一口。北京的酱猪蹄喜欢整吃，分前蹄和后蹄，逢年过节或者是家里有喜事儿的时候，前蹄儿总是最先被抢光，因为在北方人眼中，前蹄儿有“往前挠”的意思，象征着蒸蒸日上、加官进爵。整只猪蹄处理起来不太容易，既要炖到软烂入味，又不能炖到脱骨型散。所以，北京人做酱猪蹄的时候，先把处理干净的猪蹄放到老汤中炖到入味，再用高压锅在短时间内压到其熟透。既有嚼劲又不肥腻的酱猪蹄就做好了，绝对是北京人餐桌上的硬菜担当。
看完了这三处的猪蹄吃法，你对哪里的猪蹄动了心呢？
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