健康管理師於11月16日考試，目前複習已進入衝刺階段，小編根據健康管理師《基礎知識》教材整理了營養與食品安全章節中蛋白質和各類維生素的相關知識點，以方便大家複習！
一、蛋白質
1.蛋白質是生命的基礎，是人體氮的唯一來源。
2.分類：
3.人體的必需氨基酸：在人體內不能合成，需要由食物提供。
非必需氨基酸：指在人體內能夠自己合成，食物中缺少也無妨。
4.蛋白質的消化、吸收和代謝：蛋白質未經消化不易吸收，食物蛋白質的消化從胃開始，主要在小腸。
氮平衡：是指氮的攝入量和排出量的關係。氮平衡常用於蛋白質代謝、機體蛋白質營養狀況評價和蛋白質需要量研究。
關係式：B=I-(U+F+S)
5.蛋白質的生理功能：
6.蛋白質互補作用：兩種或兩種以上食物蛋白質混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，達到較好的比例，從而提高蛋白質利用率的作用
原則：
7.蛋白質推薦攝入量：按提供的能量計算，蛋白質攝入量應占總能量攝入量的10%～15%，《中國居民膳食營養素參考攝入量》(2013版)指出：
成年人蛋白質每日推薦攝入量(RNI)為：男性65g/d，女性為55g/d。
8. 蛋白質的食物來源可分為植物性蛋白質和動物性蛋白質。
一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的30～50%。
二、維生素
1. 維生素是維持身體健康所必需的一類有機物，這類物質在體內既不是構成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調節物質，在物質代謝中起重要作用。
2. 人體在不同的年齡段對維生素C的需要量都是最大的(此結論根據維生素的推薦使用量表所得)
3.維生素缺乏。
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