喜悅靈芝
大家好，我是明澤美食，我的回答是:我們在做蒸餃時，必須要使用燙麵來製作蒸餃皮，但不要將麵粉全部燙熟，只需燙2/3即可，留下1/3的生面粉，混在燙麵裡面揉成麵糰，用這樣的麵糰兒來製作蒸餃皮，蒸出來的蒸餃又軟又好吃。
我先為您說一下怎樣製作蒸餃皮，然後再為您分享一道豬肉圓白菜蒸餃的做法。
①首先我們要準備500克麵粉，在準備300毫升熱水，溫度大約在80度左右。將熱水倒在麵粉中，用筷子攪拌成面梭子。
★300毫升熱水不要一次性加入，我們要邊攪拌麵粉，邊加入熱水 ，直到將熱水全部加完為止。
★用筷子將麵粉按順時針方向攪拌成面梭子。
★面梭子攪拌好之後，面梭子裡面會有少許的生面粉沒被燙熟，我們先不要將其揉製成麵糰，讓面梭子先冷卻下來。
②面梭子自冷卻以後，我們將燙好的面梭子與剩餘的麵粉揉搓在一起，揉成光滑的麵糰兒。
③用蓋兒將面盆蓋住，讓麵糰在盆兒中醒制20分鐘左右，然後我們就可以揪成大小適合的面劑，製作成蒸餃皮進行蒸餃的包制了。
蒸餃皮就製作好了，下面我就為大家分享一道豬肉圓白菜蒸餃的做法，因為蒸餃皮在上面已經分享過了，接下來我就不在重複了，只說蒸餃餡與蒸餃的製作過程了。
豬肉圓白菜蒸餃
所用食材:圓白菜500克，豬肉餡200克，蔥30克，姜粉5克，大豆醬油15克，精鹽8克，味精1克，五香粉1克，食用油50克。（蒸餃皮請參照上方，用量也是500克麵粉）。
做法:
①圓白菜用清水洗淨，然後切成絲，在剁成碎末。
②鍋中加入適量清水，將剁好的圓白菜放在鍋中，燒開以後燙制五分鐘。
③圓白菜燙好以後，我們將它撈出用冷水投涼。
④在準備一個小盆，在盆上面放置一塊紗布，將投涼的圓白菜放在紗布上，然後用力將它攥幹。
⑤圓白菜處理好以後，我們將鍋中加入食用油，油溫燒至四成熱時，放入豬肉餡，五香粉，蔥花，姜粉煸炒出香味，隨後放入大豆醬油炒制均勻即可關火。
⑥將炒好的豬肉餡倒在攥乾的圓白菜中，加入精鹽與味精，然後和制均勻即可進行蒸餃的製作了。
⑦我們將提前做好的燙麵團，製作成大小適合的蒸餃面劑，擀成中間厚兩邊薄的劑片。
⑧左手託著餃子皮，將餡放在皮中間，然後將餃子皮對摺，再將餃子皮的兩側捏嚴，最後用右手拇指和食指將餃子皮合攏，即可完成蒸餃的包制。
★左手託著餃子皮，將餡放在皮中間。
★先將餃子皮對摺。
★將餃子皮兩側捏嚴
。
★最後將餃子皮全部捏嚴合攏。
⑨將包好的蒸餃放在蒸屜上，鍋中燒熱水，將蒸餃放在鍋中，大火蒸制十分鐘即可成熟。
⑩經過十分鐘的整制，香噴噴的豬肉圓白菜蒸餃就可以上桌食用了。
製作蒸餃皮與蒸餃時的一些技術要點總結。
①我們在製作蒸餃皮時，不能將所有的麵粉都用開水燙熟，盆裡應該留下一些生面粉，用少量的生面粉與燙制好的面絮混合在一起做蒸餃皮，這樣會使蒸餃皮更加柔軟有嚼勁，吃起來口感會更好。
②圓白菜必須要用熱水燙制五分鐘，這樣可以去除掉圓白菜的生菜味，還可以避免圓白菜產生多餘的水分，有利於蒸餃的製作。
③在蒸制蒸餃時，不需要冷水入鍋，因為蒸餃皮是燙麵的，不需要二次醒發，所以直接用熱水入鍋蒸制就可以了。
④因為我們所用的餡料都已經提前炒熟了，所以只需大火蒸制十分鐘即可成熟。
——最後總結:關於如何做蒸餃皮才能又軟又好吃的問題。我的回答就到這裡了。只要我們掌握正確的蒸餃皮製作方法，在調製出口味鮮香的蒸餃餡兒，那麼我們就能吃到又軟又好吃的蒸餃了。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言板留言互動，謝謝！
明澤美食
大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。對於“如何做蒸餃皮才能又軟有好吃”這個問題，我的答案是：在和蒸餃皮的麵糰時，用開水和冷水分別按比例和麵，然後揉麵醒面，再進行蒸制就能讓蒸餃皮不幹，不硬，又軟又好吃。
餃子是我們中華民族流傳上千年傳統美食，深受老百姓喜愛，餃子的做法也很多，水餃，湯餃，蒸餃，煎餃，炸菜角等等，在這麼多做法當中，蒸餃是最特別的一種，蒸餃的餃子皮製作起來有所不同，口感也不同於其他餃子類型。
下面先分享一下燙麵蒸餃的做法，然後總結一下製作技巧。
豬肉大蔥蒸餃
【食材】麵粉450克 開水160克 清水80克 豬肉(肥三瘦七)400克 大蔥3根 料酒適量 蠔油適量 生抽適量 五香粉適量 香油適量 雞精適量 白糖適量 花椒水適量
【製作流程】
第一部分：麵糰的製作
1.用廚房秤稱出450克麵粉，放進和麵的容器裡，稱出160克清水上鍋燒開，另外準備80克涼水。
2.把容器裡的麵粉按1:2分成兩份，把燒開的倒入兩份那邊，邊倒邊用筷子快速攪拌，由於水燙，此時不建議用手。等溫度慢慢的降下來，這種做法稱之為‘’燙麵‘’
3.把冷水分次倒入剩下的那一份麵粉中，邊倒邊用筷子快速攪拌，攪成麥穗狀。
4.等燙麵麵糰溫度降下來以後，把兩種面和在一起，如果覺得稀可以加入適量的乾麵粉，如果覺得幹可以用手沾一些水進去和麵，之所以出現同等麵粉和水量溼和乾的原因，是因為不同麵粉的吸水性不同。
5.用手把面分三次和成光滑的麵糰，首次和的麵糰比較粗糙，要經過‘’三揉三醒‘’才能讓麵糰表面保持光滑。這樣做出來的蒸餃皮表面比較光滑，揉好的麵糰放進容器裡，蓋上保鮮膜醒一會，大概20分鐘。
第二部分：製作餃子餡
1.豬肉用淘米水清洗，然後用清水沖洗洗淨，用廚房用紙擦乾水分。用刀剁成肉餡，或者先把肉切成小塊，再放到料理機裡打成肉餡。做好的肉餡放到容器裡。豬肉的肥肉不宜打碎，用刀再燉剁幾下。
2.大蔥洗淨先衡橫切一刀，然後豎著切成絲，再橫著切成末。生薑去皮，先切成片，然後切成條，最後切成薑末。
3.在放豬肉的容器里加入適量的鹽，用筷子攪勻，然後加入放涼的花椒水，分三次順時針分別打入肉餡中，讓肉餡上勁，大概需要5分鐘。
4.加入料酒，蠔油，五香粉，生抽，老抽，白糖，雞精，然後加入蔥末薑末，攪拌均勻，最後加入適量的香油。
第三部分：包餃子
1.把醒好的麵糰取出放在案板上，案板上撒上少許的乾麵粉，防止粘連，把麵糰揉一下，搓成長條，切成大小均勻的面劑子。
2.用擀麵杖把面劑子擀成中間厚邊緣薄的餃子皮，取適量的肉餡放進餃子皮裡，用手把餃子皮捏緊。即可。
第四部分：蒸餃子
1.蒸屜上用硅膠刷抹上熟油，把包好的餃子放上去。
2.蒸鍋里加水，水開後，把蒸屜放上去，中大火蒸15分鐘即可，關火燜3分鐘開蓋裝盤。
第五部分：吃餃子
蒸好的蒸餃，加上一碟香醋，加入一勺辣椒油，就著幾瓣大蒜，咬一口汁多味美，麵皮柔軟中不失勁道。趁熱吃口感最好，放涼了也不硬。
製作技巧總結
1.利用沸水將麵筋燙軟，澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，水溫越高，沸水比例越多，做出的麵皮越軟，吃起來不會發幹發硬。
2.燙麵和冷水面團揉在一起，既可以讓麵皮更加柔軟，又可以有一定的韌勁，容易包上不開裂。
3.蒸屜上抹上油，這樣做出來不不沾籠屜，保持完整。
結語
要想蒸餃表皮鬆軟又好吃，就試試這種方法吧，燙麵蒸餃只要把握好燙麵的水溫和冷麵團的比例，就能輕輕鬆鬆做出來，喜歡的朋友可以試試，自己動手，美味常有。
如果說人生是一個大舞臺，那麼廚房就是一個小舞臺，而我就是這個舞臺的主角，酸甜苦辣鹹盡在掌握，用眼睛去發現生活的美，用雙手創造生活的美！我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！
鄉鄉小廚
如何做蒸餃皮才能又軟又好吃？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】如果回答滿意，請點擊關注。
以前餃子在北方是作為主食，現在，無論在中國哪個地方，餃子這種美食已經深入民心，特別是在廣東特別出名的沙縣小吃，主打招牌菜就是蒸餃。還記得以前是3元一籠，現在由於物價上漲，已經賣到5元一籠了，不過隔上一段時間我就會去品嚐一下，到了沙縣，什麼都不點，先上兩籠蒸餃，配上一小碟芝麻醬，別有一番風味。
那麼什麼樣的蒸餃皮才會好吃呢。
蒸餃皮和水餃皮不一樣，要想好吃，必須要做到又軟還筋，柔中帶著勁道，嚼起來口感才會好。
製作好吃又軟又勁道的餃子皮，首先是麵粉的選擇
要想做到有勁道，選擇麵粉可以考慮使用高筋麵粉或者是中筋麵粉，這樣的麵粉做出來的餃子皮，筋道十足，有彈性，擀出薄薄的餃子皮，煮的時候也不容易破。
製作好吃又軟又筋的餃子皮怎麼和麵呢
用面盆裝1千克麵粉，放入適量的冷水，用筷子攪拌，和麵稍微硬一點。
反覆揉麵10分鐘以上，多次揉麵可以增加麵糰的勁道，吃起來更有彈性。
把揉好的麵糰蓋上一層保鮮膜，醒面半小時左右，如果天冷的情況，時間可以適當增加，大概麵糰漲到原來的2倍左右即可。
把醒好的麵糰反覆的揉麵10分鐘，排除掉空氣，然後搓成條，切成大小相同的劑子。
在案板上撒上少許麵粉，防止擀餃子皮的時候粘在案板上。然後均勻的擀成均勻而薄的餃子皮即可。
我是【小吃貨筆記】，記錄網紅美食，分享家常風味，如果喜歡的朋友，請點擊關注，謝謝觀看，下次再見。
小吃貨筆記
蒸餃的餃子皮它所需要的麵粉很關鍵，還有它需要的水。在這裡我給大家說一個非常標準的量，如果想要做的多一些，可以在這個標準的基礎上面往上面加。首先需要1斤的麵粉。再準備上開水五-六兩。接下來在準備上適量的豬油。因為做蒸餃的時候，它基本上都是燙麵。然後把他整出來之後，大家才看到非常晶瑩剔透的餃子。不過大家一定要記住，做這樣的餃子皮的時候一定要把麵粉燙好。然後再把它晾涼，接下來才開始揉麵。這樣做出來的蒸餃皮又軟又好吃。
夏辣辣醬
想要餃子皮軟又好吃，主要在於水跟面，用比如500克麵粉，放270左右的水，這水用一半的開水燙麵，再一半冷水加入，在麵粉中放少許油，揉光滑醒10分鐘後開始擀皮，這樣的皮的口感就是你想要的
