在外行人看來，蛋糕店工作輕鬆，利潤可觀，是一個適合創業的好項目。
然而事實卻有可能是等你開了一家店之後，卻很少有人進店。在你每天望穿秋水的期待中，顧客對你避而不見，這真是一大悲哀！
蛋糕店的毛利潤確實相對較高，售價100元的蛋糕，成本不超過40元。但是蛋糕店需要解決的問題也很多，尤其是食材保質期短的問題，這讓蛋糕店承擔了較大的費用支出負擔。
因此，顧客的數量極大地決定了店鋪利潤的多少，如何吸引足夠多的顧客成了蛋糕店的重中之重！
我身邊有位連續創業者，做餐飲多年，後來由於管理失誤轉行做蛋糕店了。老闆姓費，50平米的蛋糕店僅僅做了一年便盈利35萬元。據費老闆介紹，去年主要是成本投資太大，導致淨利潤並不太理想，今年的淨利潤有望翻倍。
費老闆是如何將蛋糕店打造成一種穩定的賺錢的生意的呢？
首先，費老闆將顧客分為四類人：第一種是蛋糕店一公里以內的“鄰居們”；第二種是生日用戶；第三種是學生群體；第四種是網購群體。
其次，費老闆針對四種不同的群體制定了四種不同的營銷策略。
1.優惠價格吸引“鄰居們”。對於店鋪附近的居民們，費老闆主要採取的是用引流款吸引的措施，店裡每天都有極其誘人的特價款供應。比如說，1.9元/個的蛋撻，1.9元/個的楓糖牛角等。
這樣做只是為了增強附近居民的粘性，待到他們的親戚朋友生日需要蛋糕的時候，自然會到店裡預定，因為他們早已經認可了你這個品牌。
另外，鄰居們也不全是貪便宜的，會有一部分在買了特價商品後也會順便買一些其他的糕點的人。
2.異業聯盟吸引高消費用戶。假如我們生日，我們最經常去哪裡過生日？飯店、KTV、酒吧等都是我們常去的地方，因此費老闆就通過自己多年積攢的的人脈找了全城多家的相關店鋪進行合作。凡是去店裡消費的均贈送蛋糕券。
具體合作是這樣的，店裡製作海報向外宣傳，只要進店就有好禮相送，禮品就是蛋糕券。消費的越多，送的蛋糕券也就越多。消費100送10元蛋糕券，消費1000元送100元蛋糕券，以此類推。
這樣做的好處是，本來就要去他們店裡消費的人還可以額外獲得蛋糕券的優惠，何樂而不為呢？
有些人可能會問，假如有人在酒吧消費了10000元，那麼是不是他就可以直接到店裡拿一個1000元的蛋糕呢？
肯定不是啦，蛋糕店優惠券也是有使用要求的。比如說他想使用1000元的蛋糕券，那麼就要在店裡消費滿3000元。（消費滿50可使用10元優惠券；消費滿100元可使用20元優惠券；消費滿150元可使用30元優惠券；消費滿200元可使用40元優惠券；消費滿300元可使用優惠券80元等等，消費的越多，優惠券可使用的越大，刺激客戶往更高階消費）
如果沒有這個條件限制，費老闆恐怕要賠的連褲衩也不剩了。
當然一般情況下，這些客戶拿的多是40元左右的蛋糕券，到店裡消費200元，實付160元。按照毛利率60%計算，定價200元的蛋糕成本是80元，賣160元還有80元的毛利。
3.用學生拉學生客戶。費老闆知道大學或者高中學生中，還是有很多學生想要賺錢的。然後他就利用一群學生抓住一切機會營銷，發傳單、微信群營銷、學生會贊助等諸多套路進行營銷。
每個學校，費老闆會招一個主要負責人。負責人的任務並不是去營銷，而是儘可能的找到更多的學生代理幫你賣蛋糕。
學校負責人一般多為學生會主席，或者班長之類的人。他們的收益是整個學校蛋糕銷量的5%的提成，無論哪個代理有成交，他至少會有3元的收入（60元的小蛋糕）。而每個代理賣出去一個蛋糕可以提成15%，一個月賣出去30個蛋糕也會有700元左右的兼職收入。
有的學校負責人代理數量多達50人，一個月銷售額可以達到120000元，負責人的提成可以達到6000元左右。
學校的負責人賺到了錢，也更有動力去招代理，這就形成了一個良性循環。
4.各種外賣平臺，各種團購一起上。現在外賣平臺已經不僅僅可以點飯吃，還可以有下午茶、鮮花、蛋糕、醫藥可以訂購。於是趕在這個點上，費老闆也開通了美團外賣、餓了麼等外賣渠道。
外賣渠道主要走一個量，也多以小而美的食品為主。單價在20元左右，一天可以走個20--30單。
同時傳統的團購渠道也在線做著活動，美團、大眾點評雖然現在成為一家了，但是還是在兩個平臺都有優惠券可以使用。
開通網購平臺主要是希望增加曝光量，用精美的食品佔領用戶的心智。
PS：蛋糕店前期一定要注意口碑的影響，因此蛋糕店的材料，口感一定要中上等。生日每年都會有，所以，服務好老客戶是重中之重。回頭客足夠多的話就可以每天等著顧客上門。
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