黎小平980

怎麼煮草魚好吃？

您好，我是小可，很高興在此回答您的問題，與大家一起探討美食裡的小樂趣。

草魚又叫皖魚，是一種常見的淡水魚，因為草魚一般個頭都比較大，肉質肥嫩，比較適合多種烹飪方法，常見的紅燒魚塊，醃臘魚，水煮魚片，酸菜魚等等都是用草魚較多，尤其適合需要片魚片的做法。

下面我就分享一個酸菜魚的做法吧，酸菜魚是一道很經典的菜，酸辣爽口，魚片滑嫩，很受大家歡迎。

--【酸菜魚的製作方法】--

材料準備：

草魚1條（2斤左右），酸菜1顆，雞蛋1個，幹辣椒1小把，小米辣幾個，生薑，大蒜，蔥，胡椒粉，花椒，澱粉，食用油，鹽

製作方法：

1.魚洗淨，斬下魚頭，從魚尾處下刀平著將魚片下一半，翻過來再片下另一半，然後將魚皮緊貼砧板，用刀將魚骨去除，然後將魚片成薄片，然後將魚骨斬成3釐米左右小段，魚頭一劈為二；

2.魚頭和魚骨用鹽和生薑醃漬一下，魚片裝入一個碗裡，加入一把食鹽將魚肉搓洗一遍，然後用清水反覆淘洗，直至魚片呈晶瑩透明狀態；

3.雞蛋打開分離出蛋清，洗好的魚片放入蛋清，一茶匙鹽，一茶匙胡椒粉，和一勺幹澱粉，抓勻後醃漬20分鐘左右；

4.將酸菜洗淨切絲，生薑切片，幹辣椒切成小段，小米辣切碎，蔥切段，大蒜拍碎備用；

5.鍋燒熱放適量食用油燒至七成熟，放入魚頭和魚骨煎一下，然後放入小米辣、薑片、蔥段和大蒜炒香，倒入酸菜繼續大火炒出酸菜的香味，然後倒入足量的開水，大火煮沸，然後轉中火繼續煮20分鐘至魚湯變白，加入鹽和胡椒粉調味，撈出魚骨魚頭和酸菜鋪在大碗底部，鍋裡只留魚湯；

6.再將魚湯煮滾，然後將魚片一片一片丟入魚湯中，輕輕晃動鍋，魚片七八成熟時撈出放入裝鋪好酸菜的大碗裡，然後將魚湯濾掉魚刺殘渣後倒入裝魚的碗裡。

7.鍋裡再次放入適量食用油，放入幹辣椒和適量花椒，小火炒出香味後撈出放在魚片上，然後開大火將油燒至冒煙後淋在魚片上，最後撒上蔥花即可。

技巧總結：

1.片魚片的時候，把魚皮朝下，魚骨朝上，用左手按住魚骨，右手拿刀平著順著魚骨的方向即可把魚骨片去，然後片魚片時刀與砧板大概呈30度角片，魚片不能太厚也不要太薄了，2-3毫米即可；

2.片好的魚片用鹽搓洗洗，然後多次沖洗呈半透明狀態，可以使魚片更緊緻，彈性更好。

3.煮魚片一定要用大火，下入魚片的時候手腳一定要快，最好在十秒內放完，然後大火煮開，這樣的魚片才滑嫩。

結語

好了，以上就是我介紹的草魚的做法--酸菜魚，僅供大家參考，其實草魚的做法多種多樣，水煮魚片，醃製成臘魚，做紅燒魚塊等等都是不錯的選擇，感興趣的朋友可以嘗試著做一下。

我是小可，如果以上內容能給您帶來一些幫助，希望能給小可點個贊或關注一下“小可話美食”以示鼓勵哦！我會每天分享更多的美食小技巧，如果您有其他的意見或建議，也歡迎您在評論區留言，咱們共同探討美食中的小樂趣！

小可話美食

香辣草魚:

食材：草魚一條、生薑適量、大蒜瓣適量、香菜適量。

第一步：先把魚處理一下、把魚鱗打掉，內臟取出來，用水清洗掉魚身上的血水，裡面的黑膜刮乾淨，不會處理魚的朋友，買魚的時候可以讓老闆幫忙處理一下，放入一個大點的盆子裡開始醃製，哈哈！魚比較的大，放點料酒去腥，放適量的鹽，放點蠔油，再撒上一點生粉塗抹均勻醃製20分鐘。

第二步：醃魚的時間來切點配菜：大蒜瓣切碎，生薑切成絲，泡椒切圈，切點蔥花。

第三步：魚醃製20分鐘後，準備一個碗，敲一個雞蛋打散，把雞蛋液倒在魚身上抹均勻開始煎。

第四步：起鍋倒油，油燒熱，滑下鍋，這樣煎魚的時候不會粘鍋，再轉小火，把醃好的魚放下去煎，煎魚要有耐心，不能著急哦！煎至一面焦黃，再翻一面繼續煎，煎至兩面金黃打出來。

第五步：鍋裡留少許油，放點辣椒醬炒出紅油，把大蒜和生薑放下去炒香，辣椒圈也放下去炒香，放一勺黃豆醬。

第六步：炒香後，加入清水，放適量的鹽，放點點老抽，湯燒開後灑點胡椒粉。

第七步：把煎好的魚放下去煮，煮幾分鐘，煮至入味。

第八步：最後把大蒜葉放下去，來上一勺生粉水勾芡，裝入盤子中，放上一點香菜美味就製作完成了，外焦裡嫩非常的好吃。

跪射俑

怎麼煮草魚好吃？

這段時間豬肉價格高，魚的價格還行，吃魚的次數著實是比較頻繁。

草魚，又稱鯇魚，魚肉嫩而不膩，味道鮮美，可以促進食慾。

怎麼煮草魚好吃？我一般看魚的大小，若是體態適中的，便買回家煎了做紅燒魚。

若草魚很大一條，那肯定是買不了一整條，可以買一段魚肉回家做紅燒魚塊。

分享一道我做的紅燒草魚，煮的時候放了幾片火腿，味道很好。

火腿燒草魚

【主要材料】：草魚一條，火腿一小塊

【輔助材料】：紅辣椒一個、蒜瓣適量、生薑適量、香蔥適量、自制葡萄酒50ml、李錦記柱侯醬1勺、食用鹽適量

【製作方法】：

1、把新鮮草魚宰殺後，刮掉魚鱗，清洗乾淨，魚腹內的黑膜刮洗乾淨。瀝乾水，待用。殺魚可請魚店的老闆幫忙，魚泡要留著，與魚一起煮，非常好吃。

2、火腿切薄片；生薑洗淨，切絲；蒜瓣剝去外皮，洗乾淨，用刀在中間切一下，一分為二。

3、草魚比較厚實，為了入味，在魚身的兩面用刀各劃了三下。把炒鍋燒熱，然後倒入適量的植物油潤一下鍋，把油倒出，再重新另倒涼油，把草魚放入鍋，用小火慢煎。

4、煎好一面後，用勺輕一點翻面，煎另外一面，兩面都煎好後，盛出。

5、鍋中留底油，把蒜瓣、薑絲倒入，爆出香味，把切好的火腿片倒入，翻炒。

6、倒入自制的葡萄酒，燜煮一小會兒。家裡有米酒的，用米酒也可以。為什麼不用料酒，這個後面會作解釋。

7、加入一勺李錦記柱侯醬，適量的食用鹽，再加適量的清水，將煎好的魚放入，開始煮。煮魚，鹽要提前放，這跟煮肉不同，煮肉時，提前放鹽，肉會比較難煮爛，口感也不好，但煮魚不一樣，早點放鹽，會讓魚肉更加入味。

8、紅辣椒洗淨，切絲，等鍋裡湯汁燒得差不多時，放入鍋內，這時可以關火了，讓鍋裡的餘熱把辣椒的香味燒出來。怕不熟，也可關火後，蓋著鍋蓋燜一分鐘。辣椒的香味在初受熱的這一瞬間，香味最濃。

9、將鍋內食材盛到盤裡，灑上蔥花，端上桌。

【Tips】:

1、火腿是醃製品，偏鹹，所以最後放鹽時需要注意下量，別放多了。

2、自制的葡萄酒味道很甜，所以燒菜時不再另外放糖了。

【放了葡萄酒還用再放料酒嗎？】

不同的料酒燒出來的菜，味道都會有所區別的，在燒魚這一方面體現得特別明顯。自制的葡萄酒或是自制的米酒用來燒魚，味道比超市裡買的料酒燒出來的菜要好吃。

不管是葡萄酒還是米酒用來燒菜，作用與料酒類似，都可去腥提鮮，所以放了葡萄酒，一般就不用再去放料酒了。

煮草魚時，放入幾片火腿，湯味會更加地鮮美，再加上辣椒與小蔥的香味相配，整盤菜又香又鮮，很受家人的喜歡。

怎麼煮草魚好吃？若草魚很大一條，便會買其中一段做紅燒魚塊。

選大草魚魚肚上的那塊肉，刺要少很多。魚塊買回家後要先用食用鹽醃一段時間。

最好是頭天買了，洗乾淨後用少許鹽抹勻，第二天再燒。這時的魚肉呈片狀，非常好吃。

其實我們家常的紅燒魚塊也與上述的食譜相類似。

紅燒草魚塊

【主要食材】：草魚塊500g、生薑、蒜瓣、香蔥適量

【調 味 料】：精鹽適量、醬油1勺、料酒2勺、單晶小冰糖3粒

【製作方法】：

1、菜場購買大草魚魚肚上的那塊肉，叫老闆剁成塊。回家清洗乾淨，把魚肚裡的那層黑膜刮掉。用一茶匙鹽撒在魚身上揉勻，確保每塊魚都沾到了鹽。最好醃至第二天再吃，這樣的魚肉緊緻而入味。

2、生薑洗淨切片、蒜瓣剝好，香蔥切碎。我這裡沒買小蔥，隨手抽了幾根冰箱裡的蒜薹切成細丁，但用小蔥會更香一些。

3、用鹽醃過的魚，用水清洗掉外表的鹽味，瀝乾水。炒鍋燒熱，倒油，油溫升高後，把魚塊放入煎一下，兩面都要煎。

4、將魚塊稍稍用勺推開，加入薑片，蒜瓣爆香。

5、倒適量料酒，依次加入適量鹽，少量醬油，冰糖。用勺輕輕地翻炒均勻，不要太用力。加適量清水，開始燉魚。

6、鍋內湯汁燒得差不多的時候，將切碎的蒜薹丁倒進去，再煮一會兒，即可把魚盛出裝盤端上桌。如果用的是香蔥，可以在魚盛出後，將蔥末撒到魚塊上，這樣會更好看一些。

【Tips】:

雖說燒肉是最後放鹽，但燒魚是需要提前放鹽的，這樣會更加入味。

煮草魚之前，都需要先煎一下，為了防止煎魚破皮，我們這裡可用以下兩種小方法避免：

1、熱鍋涼油，就是把鍋燒熱，然後入油潤一下鍋，把油倒出，再加涼油煎，用小火慢煎。

2、可以在鍋底撒一層鹽，然後入油煎。

火腿燒草魚與紅燒魚塊是我煮草魚常用的家常方法，我個人覺得這兩種方法燒出來的草魚味道都很鮮美。希望這樣的回答對題主有幫助。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！

笑笑的麥子

你好，我是秋香美食，很高興把我認為最好吃的草魚的做法和你分享，特別是水煮酸菜魚魚，每一次我都能吃兩碗飯。

下面是它製作方法和要點。

第一，是挑選魚。能買到野生淡水草魚是最好的了，這種魚肉質最鮮美，魚腹也沒有那層黑膜。但是沒買到也沒關係，買飼養的回來只要處理好了，後面的烹製才是最重要的。

第二，買魚的時候讓賣魚的攤主幫你殺好。回來以後把那層腹黑膜清洗乾淨，把魚鰭剪掉，把魚頭魚尾砍掉，再把魚切成兩半，要從魚的背部切下去，才能沿著魚的主骨片開。把它切成兩半以後，開始來片魚。片魚的時候也是要注意，不然放下去煮很容易爛。一刀切下去，不要切斷，再第二刀再把它切斷，以此類推。片完後，魚骨和魚片分開醃製，魚骨放薑絲，料酒拌勻醃製半小時，魚片加一個蛋清，薑絲，料酒醃製一個小時。

第三，煮酸菜魚的時候，想要湯白得像牛奶一樣，那你要掌握一點，鍋中放少量的油放，把魚頭魚尾跟片魚剩下的魚骨一起倒進去煎熟撈出備用，再另起鍋燒油放大蒜，薑絲，幹辣椒，花椒一起放進去爆香再放剛才煎熟的魚骨。翻炒幾下，再倒入開水煮20分鐘，熬出奶白色的湯，就過濾出來備用。另起鍋燒油放大蒜，薑絲，一點幹辣椒炒香後，倒入酸菜翻炒入味。接著倒入剛煮的魚湯，再燒開，一片一片下入魚片，煮1-2分鐘看到全部變白就熟了 ，盛出來，放上蒜末，幹辣椒，再潑上熱油，撒上蔥花和香菜就完成了。真是超級美味的，說著我口水都流了。

以上是我的分享，希望你會喜歡這種草魚的做法

秋香美食

草魚怎麼做好吃？我用草魚和豆腐一起燒，我覺得很好吃。我是這樣做的，下面是我的做法，分享給朋友們:1、草魚一條洗乾淨，切成塊放入盆中，放入蔥、姜、料酒、生抽用手抓勻醃一會。

2、一塊老豆腐切成塊，生薑切絲、青紅辣椒切圈、蔥切斷。

3、鍋中倒油放入魚塊，煎至兩面微黃。

4、放入切好的生薑、辣椒、蔥，放一勺豆瓣醬，加入水，水沒過魚，大火煮開。

5、放入切好的豆腐，放入適量的鹽、白糖、一點老抽上色，中小火燉10分鐘左右。

6、美味的草魚燉豆腐就做好了，放點香菜點綴一下，色香味俱全太好吃了。喜歡的朋友可以試一下，謝謝您的閱讀。

安心燕兒

我覺得草魚還是做酸菜魚和水煮魚比較好吃。我在家經常給孩子們做酸菜魚吃，分享一下我的家常做法，做的不好，多提意見。

1.去市場買條草魚，你可以讓店家給你處理乾淨，我們這邊都給殺好，洗好，還給從中間片開，回來處理也方便，你去買的時候，也讓店家給你弄個差不多，回來省事，再去超市買一包酸菜，一包麻椒。

2.把處理好的草魚再清洗一遍，清洗乾淨，片下魚片，其餘帶骨頭的，剁成小塊清洗乾淨，控幹水分。

3.我們再處理魚片，把魚片放入碗中加入食鹽，清洗幾遍，放鹽清洗的魚片，晶瑩透亮，也特別乾淨。清洗乾淨後放入盆中我們開始醃製，兩個雞蛋打開取雞蛋清，倒入魚片，加白胡椒面，少許鹽，少許玉米澱粉，醃製十分鐘。

4.把買回來的酸菜清洗一下，剁成小塊，蒜瓣切片，薑切片備用。我家裡有孩子吃，所以沒準備辣椒

5.起鍋燒油，放入薑片，蒜片爆香，再加入酸菜炒出香味，倒入清洗乾淨的魚塊，翻炒入味，倒入熱水，水量沒過魚塊，開大火把鍋燒開，把魚塊燉二十分鐘，燉出香味，加入鹽調味，喜歡吃酸可以再倒點白醋。

6.魚塊燉好後，把魚塊酸菜，撈出，放入碗底。鍋內留魚湯，大火燒開後均勻下入醃製好的魚片，煮五分鐘就可以，再把魚片和魚湯，倒入碗裡，撒上香菜，麻椒，吃辣的可以撒上紅椒段。

7.起鍋燒油，油熱冒煙，再把熱油倒入魚片，在一聲噼裡啪啦中，鮮香無比的酸菜魚就製作完成了。

這是我的家常做法，沒有高超的櫥子，只有做飯的愛好，說的不好見諒，純手打，謝謝。

梁某某

選的食材：1、草魚2斤（太大太肥不好，太小也不好。要選擇適中的草魚，活魚最佳。）2、姜300克（生薑要老生薑，洗乾淨切成細絲。）3、芹菜500克（芹菜切碎）4、蒜300克（蒜洗乾淨，切碎。）4、紅辣椒和青椒500克（切碎）

第一、我們要在選魚上特別注意，魚一定要新鮮，把新鮮的魚洗淨後，用刀順著草魚刺走向，剁成一小塊一小塊，放入盆中，

第二、將鍋洗乾淨，燒紅，放入油，油溫升高後依次放入蒜、薑絲炒。

第三、油溫升高後，主角登場，將剁碎的草魚放進鍋裡炒。將草魚炒到表面熟後，加入適量的鹽。炒至魚的表皮焦黃。第四、將草魚肉在鍋裡堆成小山狀，倒入清水，在此階段不能用勺子碰魚肉，（容易讓魚湯有魚腥味。）蓋上鍋蓋。等待水開。

第五、水開後，加入辣椒。再次蓋上鍋蓋，小火煮。在此階段不能用勺子碰魚肉（容易讓魚肉散架。）等待魚湯入味。一般5分鐘左右。

第六、打開鍋蓋，加入小芹菜。品嚐一下魚湯，加適量的鹽。蓋上鍋蓋煮一分鐘。打開鍋蓋加入少許雞精。一道美味的水煮草魚出鍋了。

魚湯和魚肉要趁熱吃。其實在冬天，魚凍也是一種美味。在我們家鄉，很多農家人，喜歡在冬天吃魚凍和熱騰騰的米飯混合著一起吃。

晚晚生活日記

草魚的烹製方法：

主 料：草魚一條（1500g）

輔 料：蔥、姜、蒜適量，鮮薄荷適量，香菜適量

調 料：花椒適量，大料適量，幹辣椒段適量，老抽適量，生抽適量，料酒適量，啤酒適量，鮮辣醬適量，蠔油適量，鹽適量，雞精適量，醋適量，糖適量

製作方法：

1、將草魚去鱗後內臟及腹內黑膜清理乾淨後洗淨控幹，在草魚背部每隔三釐米縱切一刀，切到腹部邊緣，不要切斷；

2、取適量鹽均勻塗抹魚身及魚腹內，再放入適量蔥絲、薑片，倒入適量料酒醃製半個小時以上；

4、待湯汁濃稠，魚肉熟透，加入適量鹽和雞精調味，轉大火收汁，撒入適量香菜段即可關火出鍋！

旅行8561

青草鰱鱅是中國的四大淡水魚，草魚肉厚刺少，適合拿魚片做菜，各地的口味和喜好不同，草魚的肉被用來做不同的菜餚，比如刺身，水煮魚片，酸菜魚，下面光頭金小廚介紹一款美食之都順德的特殊吃法，毋米粥火鍋涮草魚片。

名列世界七大美食之都的順德是魚米之鄉，境內河網縱橫，魚是順德菜的重要原材料之一，早年養魚人喜歡在粥鍋裡燙魚片吃，類似現在的魚片粥，後來順德大良改良了煮粥方法，創造出獨具特色的毋米粥火鍋，就是用長時間熬製的粥過濾後的米湯來做火鍋，集生滾粥和清湯火鍋之大成。

毋米粥是將泰國香米在瓦罐中，加骨頭和雞塊熬出來的湯，小火煨煮三個小時以上，然後用過濾後的米湯放入鍋中，這種米湯怎麼煮都不糊鍋底，毋米粥做火鍋是取米之精華，卻有米不見米，可以讓食材口感嫩滑。

毋米粥上桌涮各種食材是很有講究的，最先涮海鮮類，讓湯汁更加鮮美，然後涮肉類，最後涮薄的魚片和蔬菜。

草魚去鱗去肚刮黑膜之後，洗淨，平刀從魚尾順著脊骨推到魚頭，片下草魚脊背上的兩片肉，然後片去魚肚腩肉，片去魚皮，斜刀將草魚肉片成薄片擺放盤中；

在毋米粥火鍋涮玩海鮮，肉類之後，就可以涮草魚片了，放入毋米粥中即刻成熟，嫩滑鮮美。

草魚剩下的魚骨油煎之後，加生抽，料酒，老抽，白糖，胡椒粉，香菜煮三十分鐘後過濾出汁液，加香菜，沙茶醬，魚露，作為蘸料使用。

大家如果去順德，千萬別忘了去嘗一嘗毋米粥火鍋，涮一下當地的草魚片（廣東叫鯇魚）。

對於口味重的朋友，光頭金小廚推薦用草魚做水煮魚片------

1.草魚去鱗，去肚，颳去黑膜，平刀從尾部開始，順著脊骨推到頭部，片下草魚脊背上的肉，片去魚肚腩肉，然後將兩塊魚肉片成魚片，魚片用蔥薑汁料酒鹽味精醃製，然後加蛋清，澱粉抓勻上漿，然後放入冰箱冷藏半小時備用。

2.萵筍洗淨去皮切片，芹菜去葉洗淨切段，都放入盆中墊底；

3.鍋裡放油，下姜蒜末炒香，下豆瓣醬炒紅後加水，煮開後將上漿好的魚片倒入，煮開後撈出放碗裡備用，然後將魚頭魚骨魚肚腩倒入煮十分鐘，然後加鹽味精雞精胡椒粉，一起倒入萵筍芹菜墊底的盆中，將過水後的魚片在上面，撒上蒜末，蔥花，青藤椒。

4.鍋裡放油，下乾紅椒段，炸出辣味後連油一起澆在魚片上面，最後撒上白芝麻，美味即成。

水煮魚片的特點：

麻辣鮮香，魚片嫩滑。

水煮魚片的製作要點：

1.魚片上漿要充分抓勻，然後放入冰箱冷藏半小時，確保魚片嫩滑。

2.魚片過水的時候，水開即可撈出，煮久了魚片就失去嫩滑的口感。

水煮魚片是從水煮牛肉演變過來，是將草魚各個部分分別處理，突出了魚肉的嫩滑，加上湯汁的麻辣香鮮，吃起來回味無窮。

光頭金小廚今天介紹了兩款草魚製作的美食，一款原汁原味，一款麻辣鮮香，相信總有一款是你喜歡的，有時間可以自己動手做一下，沒有時間可以直接下館子品嚐，都是不可多得的美味。

腦洞美食家

草魚怎麼煮好吃？草魚是我們常吃的一種淡水魚，它的生長速度非常快，但營養豐富，肉質鮮嫩。價格親民，深受大眾的好評。在日常的飲食中，建議大家多食用一些魚類，因為大部分魚類都含有豐富的蛋白質和不飽和脂酸，不但可以健腦益智，還可以降低膽固醇，減少心腦血管疾病的發生。非常適合大家的日常食用，尤其是青少年和中老年朋友食用。吃魚的頻率可以定為每1-2週一次。

今天我給大家推薦一種草魚的做法：醬燜草魚，做法並不複雜，味道微辣，醬香十足。選取一條鮮活的草魚（1-2斤左右，個人覺得魚太大了肉質不夠嫩）。去除內臟和鱗片，沖洗乾淨後控幹水分，把魚切成塊，放入料酒、蔥姜醃製十分鐘去除腥味兒。碗中打入兩個雞蛋，打散備用。鍋中放油，不用太多，把魚塊均勻地裹上雞蛋液，放入鍋中小火煎制。這個過程中，要不斷翻面，避免煎糊。直到每一面都變成黃色就可以了。

再次起鍋倒油，油熱後放入蔥姜爆香，取適量豆瓣味醬放入鍋中炒香，加入開水，把煎好的魚塊放進去。水量以沒過去魚塊為宜，放入花椒、大料、蒜瓣，倒入米醋去腥增香。佐料加入後，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火慢燉。直到肉熟湯盡，撒上香菜出鍋即可。

好啦，這道醬燜草魚就完成了，希望朋友們喜歡！

以上就是我的回答，希望我的回答對你有所幫助！(#^.^#)

關鍵字: 草魚 美食與烹飪 好吃