天凉了
能让大江南北人民达成共识的只有一点:
秋冬是吃羊肉的最好季节
爱吃羊的人总爱把羊肉分为三六九等
比如内蒙古人“出了内蒙古，绝不吃羊”
宁夏人却死活瞧不上内蒙的羊肉
......
不过，吃羊肉可从来不是西北人的特权
全国各地哪里的羊肉最好吃？
内蒙古炖羊肉
在内蒙古人看来，好像没有什么比烧麦更重要的食物了——如果有，那就是炖羊肉。
手把肉，草原人民对待羊肉最极致的烹饪手法。
羊肉切成大块，清水煮烂。所谓手把，说的是一手拿着肉，一手握着蒙古刀，割着吃。
过去牧民吃手把肉，基本是不预备佐料的，顶多放一碗盐水蘸。现在也有一点佐料，酱油、韭菜花之类。现杀现吃，味道用汪曾祺的话来形容就是：无与伦比！
▲ 手把肉蘸韭菜花
宁夏手抓羊肉
宁夏最好吃的羊肉品种，当属盐池滩羊，盐池滩羊以肉质细嫩、脂肪分布均匀、无膻无腥而大受欢迎。
它曾经让舒畅在节目中表示，愿意为了吃这羊肉去银川拍戏。也让《天天向上》的主持人汪涵赞不绝口。
当地人称，盐池滩羊吃的是中草药，喝的是矿泉水，当地的草场中有甘草、苦豆子、盐蒿等中草药牧草，羊群喝的也是富含无机盐的水质，这些都形成了盐池滩羊肉独特的风味。
要说最能检验羊肉口感的吃法，有一种方式最直接 —— 清水炖煮，然后必须手抓着吃才最香。
在当地，人们将羊肉切成大块，仅仅加入清水、葱姜等调料炖煮，便能十分鲜美，实属极品。
▲ 手抓羊肉
新疆烤肉
烤肉，默认就是指烤羊肉。狂野两字，是对其最准确的形容。
首先分量极大，光是看就让人有足够的满足感；其次不拘一格，烤完馕，坑内的余火可以做馕坑肉，没有铁钎子用红柳枝串起来也能烤肉；最重要的还是异香浓烈的孜然，撒一把，羊肉在碳火上烤得嗞嗞冒油，肉香四溢。
▲ 红柳烤肉
▲ 馕坑肉
▲ 烤肉包子
大盘鸡、椒麻鸡什么的都往后稍，只有烤肉才是新疆人的永恒的爱。
陕西羊肉泡馍
羊肉泡馍，昵称羊肉泡，古称羊羹，咱西安乡党的心头好。
说是泡馍，其实这玩意是煮出来的，馍掰碎了撒进羊肉汤，混着粉丝轻轻搅拌，肉烂汤浓的味道能传出两条街。
老板，再开瓶冰峰！
▲ 羊肉泡馍
▲ 水盆羊肉
北京涮羊肉
老北京把涮羊肉称之为涮锅子。锅一定是铜锅，大肚围边，炭火集中，加热汤水，羊肉羊肝羊腰子，放别的肉那都算怯勺！
过去地道老北京涮羊肉都有规矩，羊得是张家口的羊，喝的水都得是京西玉泉山的水，这样的羊肉才算讲究，没有腥膻味。
秋冬季节，呼朋引伴，支个锅子，室内热气腾腾。喝点入口如刀的烧酒，再配点糖醋心里美丝儿、炸饹馇盒儿、芥末堆儿，最后吃肉喝汤，畅快淋漓。
贵州遵义羊肉粉
嗦粉是贵州人刻在骨子里的爱，在冬天，羊肉粉更是贵州人不能割舍的情怀。
走在六盘水市的街头，随处可见卖羊肉粉的小店，飘着渺渺炊烟，羊肉汤的香气远远地扑鼻而来。
米粉爽滑可口，羊肉烂熟飘香，再加上一点油辣子可谓画龙点睛！
山东单县羊肉汤
比羊肉本身更动人的，是冬日里的一碗羊肉汤。
单县羊肉汤，羊肉论斤称，滚烂浓白的羊肉滴上红亮的辣油，往往还兼卖烤成焦黄色的吊炉烧饼，这一套组合拳和豆浆油条一样经典。
虽然单县羊肉汤名声在外，但其实淳朴的山东人料理起羊肉来都不会太差。就连蓬莱潮水镇，一个七八线小镇炖起羊肉来也是有模有样。
四川简阳羊肉汤
北方单县羊肉汤被称为中华第一汤，四川简阳人的羊肉汤不服了。
简阳人的羊，是由美国努比羊与简阳土羊杂交形成。本土羊不行，混个血那层次就不一样了。而且简阳人还有一个绝招，用鲫鱼先油炸一番，在下羊肉爆炒、炖汤，鱼羊一锅，可不就是个鲜字？
摆好碗筷和拌有海椒面、盐巴、味精的特制蘸碟，舀一勺汤、要一碗饭，简阳人的幸福从早上开始。
这个海底捞的故乡莫名其妙地和北方人一样深沉的热爱着羊汤，每逢冬至，这里的羊汤馆子座无虚席，不少外地人甚至起大早驱车来这里品尝。
广东羊腩煲
广东人迎接寒冷的方式是一锅羊腩煲。
用的多是海南产东山羊，虽然肉质相对腥臊，但肥瘦均匀，拿来炖煮再好不过。羊腩煲的做法和台湾羊肉炉如出一辙，连皮带肉，大火滚，小火焖，直到皮烂肉酥，汤汁收成胶状，这时候火候就到了。
调料也充满广式特色，用柱候酱与米酒搭配，还要加入当归、甘蔗、枸杞、萝卜，这样一锅羊腩煲才能充分满足冬日养生需要。
▲ 别忘记还要加支竹（广东的一种腐竹）
海南东山羊火锅
东山羊从宋朝就被列为贡品。最爱吃羊肉的宋朝人，不可能不知道什么羊肉好吃吧？
曾经的东山羊，生长在盛产灵芝的「海南第一山」东山岭上，因此肉质也格外鲜美。现在的东山羊，依旧是海南四大名产之一，不比声名远播的文昌鸡弱多少。
海南人的经典做法是打边炉。羊骨加药材熬汤，汤色奶白，气味浓香。而羊肉、羊排、羊肚、羊鞭、羊腩、羊脑统统成了涮料，吃的就是原汤化原食。
▲ 羊火锅，羊身上的一切都被安排了
▲ 东山羊适合炖煮，炖出来的汤呈奶白色
浙江酥羊大面
酥羊大面（羊肉面），是浙江嘉兴的传统早点。因羊肉面中的羊肉经过长时间的焖煮，入口即化，所以称“酥羊大面”，是冬季食补佳品，颇受百姓喜爱。
烧制酥羊肉时，先把羊肉切成小方块，用棉线或稻草捆扎，放入大蒸缸中，加生姜、冰糖、红枣、酱油、黄酒、茴香、桂皮等调料，特别要再放几节甘蔗梢头，可去除羊膻味，用旺火烧滚，再用文火继续焖煮至羊肉能入口即化为止，即可用以佐面条同食。
酥羊大面的吃法别具一格。面和羊肉各盛一碗，羊肉上撒些红辣椒，吃时要将羊肉挟到面碗里，好像过了一座桥，故称“过桥羊肉面”。
丽江黑山羊肉火锅
在丽江，海拔2500千米左右的陡峭山地上，在那长满绿草的山间蹿跳的，便是被冠予“绿色山羊“殊荣的黑山羊。
这种黑山羊肌纤维细，肉质细嫩，味道鲜美，因为食用多种草药的缘故，所以膻味极小，营养价值很高，用它涮出来的黑山羊火锅，堪称神级口感。
这种火锅一般用带皮的黑山羊肉，搭配羊肠、羊肚、羊血、羊蹄、羊腰等食材一起炖制，吃起来特别带劲，绝对是实力硬菜。此外，厨师会用羊骨头、羊肉和草药熬制成汤底，还会准备多种蘸料供你选择。
蔡澜说
羊肉这东西，只有极喜和厌恶，没有中间地带
而我不太认同
从南到北
羊肉的纤维感、腥臊程度都大不相同
做法则煎煮蒸烤，无一不可
如果你是一个不喜欢羊肉的人
一定是还没吃到过击中内心的那一坨
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