荼蘼花开893

需要准备的食材：银耳一朵，红枣、枸杞、红糖适量（大家如果喜欢莲子或者桂圆的也可以放）

准备工作：银耳提前用凉水泡发，建议整颗泡，这样后面去除根比较方便而且杂质不容易进到银耳里面。泡发后撕成小块备用。红枣、枸杞洗净备用。

做法：砂锅加适量凉水，放入银耳大火烧开转小火炖煮30 分钟。然后关掉火，盖好锅盖直接焖，这一步非常有必要，可以节约燃气还可以更快的出胶，感觉没有这一步的话你熬的时间长味道还不是很好。等砂锅凉下来的时候再次打开火，这次加入枸杞和红枣一起，小火再煲20 分钟左右加入红糖就可以出锅享用了。如果大家做的时候想放莲子或者桂圆，可以直接在银耳入锅的时候加进去，到最后放糖时需要分少量多次的加哦，因为桂圆本身有甜味，一次加太多糖进去容易影响口感。

用我这个方法做出的银耳羹出胶比较快，而且味道还非常好，不会做的朋友可以参考一下做法哦。

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银耳汤怎么做才能软烂粘稠？

我是秋天熬煮银耳汤的频率比较高，每次煮出来的银耳汤我自己觉得挺好的，胶多汤稠，还有枸杞红枣搭配增加颜色。所以按照我自己做胶多汤稠的银耳汤步骤，就需要从购买银耳说起，因此整个操作过程是买银耳，泡银耳，撕银耳，煮银耳。

买银耳

煮银耳汤其实新鲜的银耳是最佳的选择，只是现在很难见到，基本上都是以干银耳为主。

现在市场上常见的干银耳大致分为三种颜色，即发白，微黄，过渡发黄。

发白的银耳是用硫磺熏制的，而且挥发出来的二氧化硫还会完全的覆盖在银耳上面，极难除去，对人的身体健康有很大危害；

微黄的银耳是正常的银耳，根部颜色较深，顶部颜色较浅，一层一层过渡的非常明显，这种银耳是经过干制晾晒而成的；

过渡发黄的银耳是存放时间久使其受潮变质了，虽然能勉强食用，但是味道和营养已经大打折扣了。

泡银耳

泡银耳要用冷水泡发，带有温度的水泡发不仅不容易把银耳泡发，还会让银耳吃起来有黏黏的口感，更重要的是银耳自带的营养成分经过热水的摧残，溶解在水里而消失掉了；

冷水泡银耳首先要注意时长，时间短泡不开，时间长耗费时间，我都是泡2个小时候开始熬煮的，不隔夜不隔顿；

其次要注意的是银耳要倒扣过来泡发，即根部向上，朵花向下，这样才能泡透的充分，银耳泡好后直去掉根部，然后清水冲洗几下就可以了，千万不要用手搓洗，银耳的叶子泡发后很容易烂。

撕银耳

银耳汤的浓稠是靠出胶的多少来决定的，而出胶的来源则是银耳破碎的边缘，破碎的边缘与水接触的越多，面积就会显得越大，出胶的可能性也就越多，所以熬煮银耳前要把银耳撕碎，而且是越碎越好，千万不要大片大朵的。

煮银耳

煮银耳需要注意的有两个方面，一是水要一次性加足，中途不可添加水，这是因为熬煮的过程中银耳已经出胶了，中途添加清水会冲淡已经粘稠的汤，使口感变差。我是按照水和银耳3:1的比例来的，大火煮沸后转小火熬煮30分钟以上，熄火前的10分钟放入冰糖调味就可以了。

二是工具的选择，砂锅是最佳选择，这根砂锅煲汤是一个原理，砂锅能让里面的食材受热均匀，较好地锁住食材的鲜味和营养，同时在熄火后它还能起到一个保温的作用，不会让煮好的汤水快速地消散温度；其次是电饭煲，它能起到一个熬煮的过程，最差的是电压锅之类的工具，银耳完全是被压熟的，根本不会出现多少胶脂。

冷雨下檐

银耳，又称白木耳，可是补充胶原蛋白的好食材，银耳因为其胶原蛋白含量丰富，所以能够美容养颜，补脾开胃。有很高的药用价值，其功效强大，能够保护肝脏，强心健脑，所以经常作为滋补品出现在各家各户中。

银耳的做法有很多，最常见的就是炖汤，银耳莲子汤，银耳红枣汤等都是常见的滋补汤类，但是很多人在做银耳汤的时候，会发现煮出来的银耳汤不够粘稠，那么怎么做才能够让银耳汤软烂粘稠呢？

在浸泡银耳汤之前，可以将银耳撕开，不要撕的太碎，撕成大块就可以，这样在浸泡的时候更能让其中的胶原蛋白流出来。

用普通的锅煮银耳汤需要的时间更长，可能需要两个小时左右，用电饭锅煮是最适宜的，煮一个小时左右银耳汤就会变得粘稠。

阿娇小灶台

谢瑶，银耳汤如何做才能软糯粘稠呢，题主其实这个不难哦，第一，就是银耳开煮的时候要泡水，给它泡发了，至少一个小时左右吧；第二，银耳的质量要好，质量比较好的银耳它的肉质是比较的肥厚的肉质，并且块头也是比较的大的银耳，闻起来比较清香，质量好的煮好后效果自然也很好哦；第三，熬煮银耳的时间可以适量增加，感觉不够粘稠，可以多熬一会哦！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

菊子姐姐平时和银耳汤的时候，并不是单煮银耳汤哦，还会加进紫薯呢，紫薯营养丰富，特别适合和银耳搭配，紫薯银耳羹，小火熬制到银耳软滑即可，是适合秋冬季进补的营养美食。一起来学习吧！

食材：银耳50克，紫薯一个，冰糖适量（银耳先浸泡一小时，泡发，切小块，紫薯洗净去皮切小丁待用）

做法：1、炖锅里烧开水把切好的银耳放锅里熬煮20分钟，如果觉得不够粘稠可以煮久一点，直到粘稠，口感更好；2、煮好银耳后，再放入紫薯和冰糖一起熬煮至紫薯煮熟即可出锅，冷热皆宜，一碗养颜养眼，软糯粘稠的紫薯银耳羹就做好啦！

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，银耳是需要提前泡发的哟，银耳中对皮肤有益的胶原蛋白主要是要煮出来才容易被吸收，所以像题主期盼的一样软糯粘稠很重要哈！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。

菊子美食记

在这个干燥的季节，来一碗甜甜糯糯的银耳羹，清燥润肺、美容养颜，甜甜糯糯的银耳莲子羹，清燥润肺、促进生长发育。

今天做的这一道甜品，银耳莲子羹，煮好后甜甜糯糯的特别好喝，这么冷的天儿喝上一碗马上暖暖和和的，特别舒服。

银耳有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心的功效。还富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，并且银耳对女性具有很好的嫩肤美容功效。莲子有益心、补肾、安心养神的功效。枸杞有滋补肝肾、护眼的作用。银耳和莲子，红枣、枸杞一起熬制成的甜羹，晶莹剔透、浓稠香甜，味道好而且富含营养，大家有机会可以自己熬制一些。

制作方法

材料：银耳、莲子、大枣、枸杞、冰糖

步骤：

1、 银耳用冷水浸泡2个小时左右，泡发后洗净切去尾部发黄的部分撕成小朵，银耳最好用冷水浸泡，虽然速度比温水慢些，但是煮出来后口感更好

2、 大枣、莲子、枸杞洗净，莲子用冷水浸泡1小时备用

3、 把撕成小朵的银耳和泡好的莲子放入砂锅内，倒入足量的清水，中途不要再加水，开大火煮开后盖上盖子转文火再煮半小时以上

4、 半小时后放入大枣、枸杞和冰糖继续煮半个小时以上，熬制过程中尽量多搅拌几次，防止银耳胶质粘锅

5、 待银耳煮至粘稠即可关火装碗享用啦，秋冬天喝完热乎乎的可舒服了。

【我的小贴士】熬制银耳莲子羹不要用铁锅，并且在熬制过程中尽量多搅拌几次，防止银耳胶质粘锅。如果时间允许可以多熬制一些时间，更粘稠好喝。冬天可以喝热的，夏天的时候可以放凉或者放冰箱冷藏也特别好喝。

小薇的小食光

桃妹来解答。

银耳怎么做才能软烂粘稠呢？其实其实诀窍很简单，那就是五字要诀：选→泡→压→煮→焖。这也就是银耳可以做的软烂粘稠的秘诀所在。

所以桃妹就来详细阐述一下这5字要诀的内容，大概需要400字左右，宝宝们就会有一个全面的认识了。

第一，选。

• 全国有两个地方生产最好的银耳，一个是福建的古田，还有一个是四川的通江。古田的银耳，个大肉厚，丰满雍容，灿若牡丹。而通江的银耳个子偏小，肉稍薄，清秀脱俗，娇如月季，但经检测各种营养成分要略高于古田银耳。
• 所以如果你选择只是食用配菜的话，当然最好选择古田银耳；但是如果你偏重药膳，希望能起到一定的食补功效，那么桃妹建议你选择通江银耳。
• 另外看颜色，偏黄，没有刺鼻气味的银耳才是真正的好银耳。那种白惨惨的，一闻一股硫酸味儿的，千万不能吃。

第二，泡。

• 银耳买回来后，如果一家4口人的话，桃妹建议一朵就够了。把银耳放在清水中浸泡。一般需要2~3小时。
• 当银耳完全泡发之后，再用流动的清水冲洗一下。彻底清洗干净后，去掉根部。再撕成尽量细的小朵就可以了。
• 注意了，你撕的越细，在平常情况下，出胶就更彻底。

第三，压。

• 很多人觉得这是多此一举，多炖一会儿就行了呗，为什么要用高压锅呢？其实桃妹在长期的制作银耳莲子羹的过程中发现一些品质不好的银耳，即使长时间炖煮也不容易出胶。但是，把这些银耳放到高压锅里压制一下，出胶效果就非常好。
• 究其原因，应该是高压锅强大的压强，把银耳的细胞里的多糖完全压制出来了，也就是所谓的细胞破壁。而且压制出来的银耳，还能省却大量的时间，口味又不变，何乐而不为呢？
• 把银耳放入高压锅中，再倒入清水与之持平。上气之后压制40分钟，让它充分出胶即可。

第四，煮。

• 其实高压锅压完，这时候的银耳已经可以吃了。但是此时还没有达到最佳口感。所以可以将高压锅中的银耳倒出放回奶锅中，继续小火煮15~20分钟，让它二次出胶。
• 这个时候你也可以放入一些红枣，泡好的莲子，桃胶，以及各种滋补配料一起炖煮。银耳经过压制后，细胞壁已经破裂，这时经过小火炖煮，使其剩余的胶质再一次析出，也就是所谓的压榨到最大限度了。

第五，焖。

• 当银耳完全炖好后，不要急着食用，关火加盖，焖十五分钟到半个小时左右。银耳汤会变得更加滑顺，银耳的清香也更加明显。而且银耳羹的最佳食用温度是45~65度。这时候银耳本身的香气和甜味可以很明显的吃出来，入口也会回甘。
• 而且此时胶质非常充分，吃起来特别的柔滑顺畅，这样才算是一碗比较完美的银耳羹了。

银耳的五字要诀就讲完了，宝宝们，是不是觉得非常容易啊，容易就赶快去熬一碗吧，美容养颜抗疲劳，多吃效果是非常好的。

以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢您的支持。

蛮桃美食荟萃

秋天天气干燥，多喝点银耳汤滋补又养颜。比目鱼认为要做出好喝的银耳汤要牢记以下几点。

1、要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。用硫磺熏白的银耳被改变了结构，怎么煮都没有胶质。所以，颜色很白的千万不要选，颜色微黄的最好。

2、干银耳一定提前凉水浸泡一夜，让它充分吸收水分。

3、煮前将银耳撕得越碎越好，一来省火，二来出胶快。

4、加入足够的水中途别再加了，先用大火煮开，再用小火熬，大约1个小时。当然也可以用高压锅，银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。

香煎终南比目鱼

• 先别急着回答，我来跟大家分享几个小知识：

1、银耳的胶质主要成份是 ：银耳多糖、蛋白质 和纤维，熬煮时间久了以后，维生素失去活性，没用了。其他矿物质和微量元素是保持的。

2、多糖物质在摄氏100度以内形成胶体溶液，只是形态上变化，不会有质的变化。

3、煮透的银耳更利于消化吸收，提高营养物质的利用率。

4、银耳富有天然植物胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并且有祛斑的功效。银耳的10大问题全攻略，你想知道的都在这里！

• 银耳为什么要煮出胶？

因为我们所需的营养几乎都在胶质里了。而胶质以液态的形式出现，更利于我们人体吸收。

通过上面的小知识点，我们知道，银耳汤里含量最多的是银耳多糖，而多糖在100度以内形成胶体溶液，也就是我们说的出胶。那么这样说的话，银耳出胶应该很容易啊，只要保持水温在100度左右就好了。但是总有个别的姐妹跟我们反馈说买的银耳炖不来胶，譬如下面这几位的情况：

• 花粉反馈银耳不出胶的情况：

1号：花姐，我买的银耳煮不出来胶，是不是因为放久了？我是半年前买的银耳。

2号：花姐，我用热水泡银耳，隔夜泡之后换水炖煮，结果没有出胶，是不是胶都流失掉了？

3号：银耳清洗之后，再用热水泡过夜、不换水炖煮，感觉没怎么出胶，这是为什么？

为了帮姐妹们找到原因，我们特意实验了以上3种炖煮银耳出胶的方式，结果却是：

我们用飞利浦高压锅，蹄筋豆档3种情况下都完美出胶。

1号实验我们用的银耳还是15年12月份的银耳，仍然出胶。

2号、3号的实验结果，即使用热水泡银耳，甚至泡过的水倒掉（损失了一部分胶质），也基本不会影响银耳后续的出胶。

这就说明在这3种情况下，银耳出不出胶跟银耳品质没有关系。

问题来了，如果不是银耳品质的问题，那是什么原因导致的？

为了能研究透这个问题，我们查找了花粉们反馈的，10个关于银耳出胶、炖煮方面的问题，并做了实验。一起来看一下我们的实验结果。

• 10个银耳炖煮典型难题，你的问题在里面吗？

下面的实验都采用隔水炖，3克干银耳，配上200ml水，炖足3个小时，中途加2次冷水以防小炖盅内银耳没有被加热到。（隔水炖盅也都是可以完美出胶的，加水是避免炖盅内的水烧干以后，炖盅内的银耳上层无法加热到，影响出胶）

1 银耳叶片形状不同，它的出胶量也是不同吗？

在大多数姐妹眼里，每朵银耳几乎都一样，就好比我们看外国人的脸一样。但是，还是有姐妹跟我说，她们发现一袋银耳里有的银耳叶片薄，有的厚实，有的还有很多的小皱。。。

那么这些银耳的形状不同，会影响它的出胶吗？

我总结一下银耳比较突出的几个形状特点：

A：颜色发黄、耳片厚，叶片有很多小皱

B：叶片薄，明显被修剪过

C：叶片稀疏，叶片又平又大，叶片较厚

D：叶片松散，卷曲，薄

炖煮方式：4种银耳泡发后，各取3克，分别加入200克水。同时在隔水炖锅里炖煮3小时。

结论：上述四种形态银耳都能出胶，出胶程度差不多，都很好；所以姐妹们不用纠结银耳的形态，都能出胶的。

部分银耳朵形叶片较厚，（其实厚度只是差了零点几个毫米….），叶片较厚的出胶要慢，炖煮时间要长一些。慢慢熬，相信时间会给你好味道！！

2 银耳汤里能加盐、醋吗？

之前有姐妹说，老喝甜的银耳汤喝腻了，想把银耳汤换成咸味的，或者酸辣味的，问我这样行吗？一看这问题，我猜这妹子不是四川的就是湖南的。

开头的时候，我们就提到，银耳的营养基本是在胶质里，那么在银耳汤里加盐或者醋，对银耳出胶是否会有影响呢？

为了搞清楚这个问题，帮助到这位妹子，我们花姐实验室里也是做了深入的研究。

分别用糖（多晶冰糖）、盐、醋、小苏打，来研究这四种添加料对银耳出胶的影响（3g+200毫升水），从而判断银耳汤里哪些能加，哪些不能加进去。

出胶排序：小苏打＞原味＞多晶冰糖＞醋＞盐

叶片糯排序：醋＞原味＞盐＞小苏打＞甜

原理：银耳多糖在酸性环境下会分解，因此就看不到浓浓的银耳胶了。

Ps：接下去的试验如枸杞和红枣引起的汤汁变稀有一部分原因就是酸性环境分解了银耳多糖造成的。

小知识：炖出胶以后，出锅前15分钟再加糖比较好。

结论：最好不要加醋或者任何酸性物质，不要加盐，盐和醋都会在很大的程度上影响出胶量。所以这位爱吃咸和酸辣的姐妹，如果你买银耳纯粹为了满足口腹之欲，那你随便折腾都没关系。但如果你想从银耳里吸收更多的营养，那就老老实实的喝原味或者甜味的汤吧。

3 为什么煮银耳汤时冰糖和枸杞要后放？

记得我在一期视频里讲到，煮银耳汤时，冰糖和枸杞要后放。很多姐妹们就问我这是为什么？看完案例2，你可能稍微那么了解一点炖煮的窍门。

为了让大家看的更明白一些，我们又特意做了个小实验。

就是煮银耳的时候加单晶冰糖（20g）、枸杞（15g）、冰糖+枸杞（20g+15g），看下结果是怎样的。

4 银耳里多加桃胶、皂角米汤汁浓稠，多加莲子和红枣汤汁比较稀？！

有一天，我接到一位广州姐妹的电话，她跟我说，“花姐，我每次煮银耳汤，里面加桃胶或者皂角米时，熬出来的汤特别稠；而我加莲子或者红枣的时候，银耳汤就变稀了，这是为什么啊？”

我记得当时我是这样跟她说的，因为桃胶和皂角米本身含有非常丰富的胶质，和银耳同煮之后，胶质非常多，所以银耳里加这两样，汤汁肯定会浓稠。而多加莲子或者红枣，银耳汤会变稀，这个我当时没有回答她。而是先和团队一起做了实验，总结完之后，再给她回的电话。

5 银耳汤里加红枣和枸杞=清汤寡水？？

有位姓张的女生在微信里跟我说，“花姐，为什么我煮你们家银耳很少能煮出胶，大多时候都是清汤寡水的，好难喝啊！”

我就让她把银耳寄回公司来，在花姐厨房里，反复做了好几个实验，一袋银耳都是可以出胶的啊！我就问她是不是锅子的问题，她说她把家里的锅都试过了，几乎都煮不出来胶。最后我问她银耳汤里都加了什么，她说几乎每次都会加红枣、枸杞、百合等，因为她看到别人都是加的这些。问题的关键就在这。

看下我们做的实验，你就明白了！

6 天天都用纯净水炖银耳，结果却是。。。

这也是一个比较典型的案例。一位估计是处女座的妹子，平时在家里煮饭，从来不用自来水，都是用纯净水。我记得她当时给我们反馈的是，她是严格的按照说明书上炖煮银耳的方式来做的，但就是出胶量不高。问我们这是为什么？等银耳拿回来后，我们做了很多实验，愣是没找到原因。

最后还是这姑娘一句话点醒了我们，她说她在家做饭，从来不用自来水的，嫌自来水不干净，都是用的纯净水煮饭的。我特别想说，妹子你好有钱哦！！

根据上述的情况，我们分别用自来水、农夫山泉、娃哈哈和康师傅，来炖煮银耳，看看实验结果是怎样的。

7 用自来水煮银耳，不出胶是什么原因？

针对案例6，水质对银耳出胶的影响，我们又做了进一步的实验。因为有一些姐妹用的也是自来水，但是煮银耳还是出胶很低的。那么对于这个问题，我们分别用自来水，过滤水做了对比实验，还炖煮了带根银耳！

8 银耳泡发多久比较好？

很多上班族的姐妹，为了节省时间，煮银耳的时候，就习惯省去泡发这一步，或者泡的时候很短。那么银耳到底需不需要泡？泡多久比较合适呢？

针对这个问题，我们做了全面的实验。

9 煮银耳汤用什么锅子比较好？

之前有期视频里，详细的介绍了各种锅子煮银耳的功能。所以在这里就简要说下它们的特点。

高压锅最容易出胶

高压锅是最容易出胶的，如果高压锅炖煮没有出胶，要看一下是否银耳和水的比例放的不对。一般而言按照3g干银耳加200ml的 水（一人份），用高压锅炖煮是一定出胶的。

用隔水炖出胶关键是加水

隔水炖盅一般需要3小时，在炖煮过程中必须往炖锅里加水2次，否则炖锅内水蒸发后水位降低，炖盅内银耳中上层没有被加热，是不容易出胶的。

用电饭煲别按错键

有次办公室姐妹跟我反映，说她用电饭煲炖银耳，水都煮干了，就是没出多少胶，而且喷的到处都是。我就问她，按什么键煮银耳，她说用煮饭键。这个做法是错误的，煮银耳汤应该用煲汤键。

煮饭键功率比较高，煮银耳的话，相当于中大火在烧一样，水肯定会溢出来。煲汤键功率较小，不容易溢锅。（给银耳汤加热也是一样，不要按热饭键，用煲汤键，银耳汤就不会溢出锅了。）

10 过夜银耳汤还能喝吗？

我们每天能吃多少银耳？

通常情况食用量不超过干重的5克，也就是相当于鲜品50克左右。

如果用银耳来煲汤，每天吃的量不过是1碗或半碗。即便再多说一些，按鲜重100克（大约可以装2碗）来计算，每天摄入的亚硝酸盐的含量也不超过0.3mg。而亚硝酸盐引起人体发生中毒的剂量是200mg以上，差着几百倍呢。

所以银耳汤一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，每次取出一份加热食用，就可以保存1-2天时间，完全不必担心。如果银耳一次泡发多了，也只需放入冰箱，避免变味发臭，次日仍可继续烹调食用。

花姐碎碎念：

说了这么多，最后补充一点：

银耳多糖的粘稠度在高温状态下，显得比较稀，温度降到50-60度左右，汤汁开始变稠。所以有时候需要有耐心，看起来清汤寡水沸腾的银耳汤先不要下结论，到了可以入口的温度时，真的挺粘稠的。

你是最棒的，我是花姐！做好汤，才能喝好汤，美容护肤，从炖出一碗满满胶质的银耳汤开始~

花姐食养

1、银耳质量，质量差的银耳怎么煮都是清汤寡水，没有胶质！建议购买古田银耳，我们家现在孕妇都在吃，30分钟煮出胶质满满糯软香甜的银耳汤。

2、煮银耳汤时，可以适当加一点凉水，更好地煮出胶质。

3、建议添加桃胶，胶质更多，口感更好！

需要古田银耳的可以找我。

拾味圈圈

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