布同觀察
有句俗語說:“世界面食在中國，中國麵食在山西”，由此可見山西的麵食可以代表整個中國。山西面食種類繁多：蒸制面食、煮制面食、烹製麵食等，據相關數據統計有280多種，其中：刀削麵被譽為“中國五大面食之一”。本人對於麵食也是情有獨鍾的，經常去麵館品嚐，自己也有親自制作麵食，下面就介紹一下我喜歡的山西面食。
刀削麵
相信刀削麵對於我們大多數人來說一點都不陌生吧，在全國各地的麵館幾乎都可以看到有刀削麵，我也嘗試過很多的刀削麵做法，但是最喜歡的就是蛋炒刀削麵。山西刀削麵兩邊薄中間厚，而且面片本身有嚼勁，越嚼越好吃。面加上綠色的蔬菜和焦黃色的雞蛋及調料品一起烹飪，使面更據一番風味。也是這種吃法的味道打動了我，所以一般都要蛋炒刀削麵。
油潑面
油潑面是我最喜歡的一種麵條的吃法，第一次接觸油潑面的時候，我就喜歡上了它，以至於後來我自己也研究去做。油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條（寬面或細面）在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、蒜末、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在配料上，頓時熱油沸騰，將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光，還有蒜香的味道撲鼻，那種感覺想想都要流口水，真的是太美味了。這種看是普通的做法，其實裡面每一道工序都要單獨去完成的，而且要精心去準備的。
山西的麵食還有很多：餄烙面、揪片兒、貓耳朵等等各類麵食，成千上百的種類，根據個人的口味不同喜歡的種類也不同。我介紹的這兩個是本人最喜歡的山西面食，有沒有志同道合的朋友也喜歡這兩種面呢？
蜂還巢Bee
山西面食歷史悠久，種類繁多，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了。以麵條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。麵食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂。
山西的麵食真的無法用數量來表達，可能你今天剛統計好，明天又會被打破，那麼我就給大家介紹我知道的一些山西面食。
一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵，黃米麵，雜糧面做幾十種，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。哦到了廚師手裡，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據查，麵食在山西按照製作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹製麵食三大類，有280種之多，其中尤以刀削麵名揚海內外，被譽為中國著名的五大面食之一。其他如大拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。
行家對山西面食作了這樣的概括：“晉南的饃、晉中的面、晉北的糕”。在雁北，蓋房要吃上樑糕，喬遷要吃搬家糕，婚嫁要吃鑼鼓糕，逢年過節要吃節日糕……雁北炸糕有“素糕”、“毛糕”、“脆炸糕”三種。素糕是把黍子去皮磨面，蒸成的糕，也叫“黃糕”；連皮磨面做成的糕為“毛糕”；將素糕包上餡兒，入油鍋炸出的，就叫“脆炸糕”。做油糕最講究做完糕後要留“糕根”，即在包完糕之後要剩一塊素糕，把它捏成豬頭狀，即為“糕根”。預示有永遠吃不完的糕。“好吃不過油炸糕”，可見這炸糕在晉北百姓生活中的地位。
“到山西旅遊不嘗麵食，就等於沒到山西。”山西面食文化傳統，獨樹一幟，又博採眾長，故海內外早有“世界面食在中國，中國麵食在山西”的說法。東到娘子關，西到黃河邊，南到風陵渡，北到雁門關，一般家庭婦女都能以麵食為原料加工數種麵食；許多山西漢子有時在客人面前也會顯露一手面食“絕”活呢。
HI王小胖
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