说到日本的酒，很多人最先想到的就是日本的清酒。对于喜欢喝白酒的中国人来说，清酒对于我们来说或许有些寡淡无味。
日本清酒有着悠久的历史，当然，日本不只有清酒，还有烧酒、啤酒、威士忌，它也是一个产葡萄酒的国家。今天先和大家聊聊被日本人称作“国粹”的清酒。
1、清酒是什么
日本清酒，其实也就是米酒，借鉴了中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。好水酿好酒，对于优质清酒来说更是如此。清酒的原料特别简单，只有米和水。
清酒对水质的要去极高，水必须是纯净自然的水质，水本身的特质会从酒的口感上反映出来。矿物质少的软水酿出的酒，甘甜、柔和、清淡，水质较硬的水酿出的酒则辛辣、醇厚。
另外，酿造清酒的米也不同于日常食用的大米，常见的山田锦、熊町、五百万石、美山锦等，这些大米穗粒硕大、饱满、紧实，淀粉聚集在米心中间部分。
2、精米步合
在了解清酒的分类之前我们需要先对一个词解释一下：精米步合。
精米步合，是指“摸过之后的白米，占原本糙米的比重”，也就是大米磨掉的程度。比如，一批糙米磨去四成后，所制成的白米占原米重量的六成，其精米步合就是60%。这个数字越小，说明酿酒所用的大米所磨去的部分越多，杂质越少，剩余部分越接近于含淀粉量多的米心部分，酿造出的酒杂味也越少，等级也就越高。
为什么要有打磨米的这一步呢？为了得到更加纯净精细的口感，在加水蒸熟之前，酿酒用的大米经过研磨，去掉周围含油蛋白质和油脂较多的部分，留下以淀粉为主的米心。
3、清酒分类
大体上，清酒可以通过“是否添加酒精”分为不添加任何酿造酒精的“纯米系”和添加了酿造酒精的“本酿造系”。这两种又可以通过精米步合更进一步分类。
大吟酿和纯米大吟酿的精米步合都低50%，米的杂质已磨掉五成以上，采用特殊酵母低温发酵，通常口感细腻。
吟酿和纯米吟酿的精米步合超过50%，但小于60%，通常也采用特殊酵母低温发酵，酒香浓郁，带果香味。
本酿造和纯米酒的精米步合超过60%小于70%，米的杂质已磨掉三成以上，米的香甜味较为明显。
4、清酒酒标
5、清酒品鉴
同品鉴葡萄酒类似，也需要看、闻、尝。
对于清酒来说，一般越透明的越新鲜，酒体颜色越深的时间越久。清酒一定要喝新鲜的，虽说保质期一般在5年以上，为了保证口感建议一年以内饮用为佳。陈放的时间越长，清酒清新纯净的香气就会慢慢退化，演变成沉闷的酒气。
清酒的香气类型包括：果味、香辛味、坚果味、草本味、谷物味、菌菇味、焦糖味、软酸味等。只有细细品尝才能感知其中的细腻芬芳，一般日式的小口酒杯不利于香气的扩散，可以试试用葡萄酒杯品尝清酒。
清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。
6、如何选购
喜欢醇厚酒香或者米香的可以选择香气浓郁的纯米酒、本酿造，温热之后其风味表现更佳。
喜欢清淡酒香或者花果香的可以选择口感细腻清雅的吟酿系列。吟酿是低温发酵，酿造过程中会产生果香，尤其是大吟酿，冰镇之后口感更显细腻。
除了口味，清酒的酒精度也是需要考虑的一方面，酒精度在15°以下的较为清淡，没有辛辣的味蕾体验。而15°以上的则较为醇厚，有辣口的味道。
另外生产日期也是需要考虑的，生产日期越近的，酒体越是新鲜。
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