時間對於火車餐來說，根本就是靜止的。

盒飯永遠那麼難吃，小推車永遠被啤酒飲料礦泉水花生瓜子八寶粥制霸，以及火車售賣的特產列表裡永遠有——德州扒雞。

一百年來，從北洋軍閥、中華民國到如今的新中國，從綠皮火車、動車再到高鐵，無論經歷多少政治變革，又或者鐵路改革，德州扒雞始終屹立不倒。

德州扒雞，就是為火車而生的。

相比烤鴨、鹽焗雞，輕輕一碰就脫骨的扒雞應該是最適合帶上火車的肉食，無需用力拆分，甚至不需要餐具就能大快朵頤，方便指數五顆星。

試想在眾人飢腸轆轆、被泡麵盒飯包圍的時刻悠悠拎出一隻扒雞，絕對可以瞬間登上火車食物鄙視鏈頂端。

如今在魯菜沒落的年代裡，德州扒雞依舊是火車常駐明星單品，憑藉一雞之力為山東菜實力代言，絕對是山東之光。為什麼是德州扒雞登上火車，扒雞到底是隻什麼雞？

正確認識德州扒雞

德州扒雞又稱

德州五香脫骨扒雞，一般的初級玩家通常會理所當然的把五香理解為“五香味”。

然而！五香才不是指味型，德州扒雞的五香其實代指崔金路、韓世功、侯寶慶等五位德州扒雞傳人的五家店，五家的配方相互融合，才有瞭如今的德州扒雞。

除了“五香”，德州扒雞的另一個理解重點就在一個“扒”字了。扒是魯菜常用的烹飪手法，作為曾經的御膳房頭牌，扒也代表著魯菜的複雜工藝，一般要經過兩種以上方式的加熱處理才能算地道的扒菜。

所以大火煮，小火燜，火候要先武后文，武文要有序的德州扒雞就體現了扒的要義。

相對於燒雞、烤雞，扒雞最大的不同就體現在時間上，一般雛雞要燜6至8小時，老雞燜8至10小時，經過長時間的燜煮後，拎起雞腿抖上一抖，肉骨即可分離，謂之脫骨。

但是，可不是所有脫骨的雞都是德州扒雞，沒有學會德州扒雞統一“瑜伽造型”的雞，通通不是德州扒雞。

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