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原材料是衡陽鄉里吃草的草魚肉，去皮、去刺，去掉紅色及魚筋部分，配料有草魚肉、肥肉、生粉、蛋清、生薑，蔥、胡椒粉、味精、鹽、製作方法有點及配料比例，魚肉500克、肥肉250克、蛋清是代替水的用量、生粉500克，其它配料按照個人味口調就可以了。
敏敏美食匯
打魚丸分破魚和刮丸子兩個大的步驟，一般分作兩天進行。
第一天：破魚。將魚鱗打幹淨，開膛破肚後剁去魚頭、魚尾，去除魚雜，剝掉魚皮、剁去主魚刺，只留用背脊和肚皮上的純魚肉。破好的魚肉先進行沖洗，再放進清水裡漂洗一夜，將血水和腥味去盡，第二天才可以打魚丸。
打魚丸之前要將魚肉、生薑絞成泥。再將豬肥膘絞成泥，最後混合。在攪拌過程中，加入食鹽、蔥白、生粉、蛋清等食材，不時要灑幾滴水。魚肉、肥膘和配料完全融合後，準備工作才算全部就緒。
原料配好後，進入最細膩最具藝術色彩的環節——刮魚丸。左手捏原料，右手操刀，刀鋒左一下，右一下，中間攏一下，就能刮出一箇中間粗圓，兩頭尖尖的魚丸了。
抓住你的胃
1、買一條大草魚，宰殺後取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除；
2、一點點刮下來；
3、刮下來的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下；
4、魚肉裡面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個訪問攪拌均勻，然後每次稍加一點水，充分攪拌均勻後再加下一次，直到把稱好的水全部加入；
5、調好水澱粉；
6、加入水澱粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下；
7、摔打時用手抓起，高一點摔到盆裡；
8、反覆摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了；
9、鍋中放水，用手擠出魚丸；
10、小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的；
11、下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時添加涼水，魚丸飄起來後稍等半分鐘，就撈出；
12、撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性，這樣魚丸就做好了。
兔咪的烘焙日記
1.買一條青魚，片下魚肉，去魚皮和魚紅除去腥味。
魚肉切小塊後稱重，然後稱取等量的水。魚肉用流動的水衝至發白。
2.小蔥拍扁切段，薑切片放入水中，加入料酒浸泡一會取蔥姜水。
3.將魚肉放入攪拌機中，分次加入蔥姜水攪打成泥。
4.紗布疊兩層，倒入打好的魚肉，擠出更細膩的魚蓉。
5分次加鹽，順時鐘攪動魚肉上勁，至蓬鬆發白很有粘性的狀態。
6.準備一鍋水先不開火，通過虎口擠出魚圓，可用勺子接住放入冷水中，魚圓會立刻浮起。
7.下入所有魚丸後開小火，保證水一直是不煮開的狀態。用勺子輕輕攪動表面，等魚丸體積變大變白就可以撈出了。
8.煮好的魚圓，撈出放入盛有涼開水的容器裡，放冰箱冷藏，可保存3-4天。
最後一步
攪打、過濾，真正的無魚刺，自己做的用料十足，健康又美味！
小貼士
1、做魚丸的魚最好選用青魚或黑魚，口感最好。 2、新鮮的魚肉與水的比例為1:1，凍過的魚水要多加一點。 3、打魚肉時要分次加水，讓魚肉慢慢吃水，口感才會滑嫩。
