蒋南亚
您好！我是宇文树学，很高兴回答您的问题：
如果月饼馅买多了，包月饼用不完还有什么用呢？其实用处很多啊，能够做出很多好吃的糕点呢，来看看吧。
莲蓉一口酥（豆沙紫薯板栗都可以）
材料：
黄油50克、低筋面粉100克、鸡蛋20克、细砂糖25克、香草精两滴、莲蓉馅适量、表面蛋黄液适量、黑芝麻少许
做法：
1、黄油软化后放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀；
2、加入细砂糖，继续用手动打蛋器顺着一个方向搅拌均匀，至颜色略微发白；
3、分两次加入蛋液，顺着一个方向搅打，每次都要完全吸收再加下一次；
4、加入香草精，继续搅拌均匀；
5、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀由下往上翻拌成无干粉的面团；
6、把拌好的面团平分成两份，先取其中一份用手在案板上揉成细长条；
7、然后用擀面杖擀开成长方形的片状，取一些莲蓉馅，也同样揉成细长条，长度要和面片的长度一致；
8、然后把莲蓉条放在面片上，由一端往上卷起，包住莲蓉条即可；
9、在案板上反复的揉搓几下，让包裹更紧实，然后用刀平均切成小块；
10、把切好的小块放在铺了锡纸的烤盘上，用小刷子在表面刷一层蛋黄液；
11、然后再在刷了蛋黄液的表面撒上一些黑芝麻或者白芝麻；
12、烤箱预热180度，上下火，放在烤箱中层，大约烤20-25分钟，表面金黄即可。
豆沙圆饼
材料：
黄油50克、牛奶50克、低筋面粉100克、红豆沙100克
做法：
1、黄油软化后放入盆中，用刮刀拌顺滑；
2、加入牛奶，用刮板拌到差不多吸收之后，再用手动打蛋器搅拌均匀；
3、加入红豆沙，拌匀；
4、筛入低筋面粉，用手揉成均匀的面团；
5、包上保鲜膜，整形成圆柱体，放入冰箱冷冻一小时至硬；
6、取出后略微恢复一下室温，切成薄片，摆入铺了锡纸的烤盘；
7、烤箱预热180度，上下火全开，放在烤箱中层，大约烤15-20分钟。
豆沙小餐包
材料：
高筋面粉200克、奶粉10克、牛奶95克、鸡蛋25克、盐1/8小勺、细砂糖30克、酵母3克、黄油20克、红豆沙150克、表面用蛋液适量
做法：
1、按照牛奶、鸡蛋、高粉、奶粉、盐、细砂糖的顺序把这几样材料放进厨师机的搅拌桶中，然后用手在最上面的面粉中间挖一个小洞，把干酵母放进去，这样做是为了让酵母晚一点跟水分接触，发挥的慢一点；
2、厨师机一般有三个头，我们选择用来揉面的头，就是一个大钩子的形状，然后开始中速搅拌；
3、十几分钟以后加入软化的黄油，继续搅拌，直到拿起一团面团，可以拉出薄膜的状态；
4、然后把搅拌桶盖着保鲜膜，室温发酵到2.5倍大；
5、用手指沾一点干面粉，插入发酵的面团中心，不会缩就说明发酵好了；
6、然后取出按扁排气后分成6个小团，盖着保鲜膜在发酵15分钟；
7、此时把豆沙馅分成25克一个的小球，揉圆；
8、取一个面团在手心按扁排气，包入一个25克的豆沙球，收口朝下放在案板上；
9、擀成橄榄状，尽量薄一点，但不要擀破，擀好之后用刀片在表面划出几道，只划破上面的皮，下面的面皮不要划破；
10、然后翻转过来，由一侧向上卷起来，成一个卷；
11、让两头相连，可以把一头包进另一头压紧，这样发酵和烘烤的时候不容易出来，不过其实做成牛角状，不一定是正圆的也无所谓；
12、整形好之后摆入烤盘，放进烤箱里，放一盆热水，发酵到两倍大；（不用开低温发酵功能，只放热水关住门就可以了）
13、取出后在表面刷上一层蛋液，送入预热好180度的烤箱，大约烤13分钟。
希望可以帮到您！谢谢！
宇文树学
月饼馅如果剩下的是黑芝麻的话，可以做成汤圆，准备200g水磨糯米粉，160g40度左右的温水，把温水加入糯米粉里，捏揉成团，分30g一个小面团，搓圆。
然后把面团捏成小碗状
黑芝麻馅分成15g一个，揉圆，放在面皮上
左手按住馅，右手食指和拇指配合往上收
一直收紧，捏紧收口，再用手团圆
把包好的汤圆放在干糯米粉里滚一圈
可以直接煮着吃，也可以放冷冻室保存。
如果是莲蓉、枣泥这种，还可以做成蛋黄酥或者荷花酥、老婆饼这类酥皮点心，以老婆饼为例，准备500g中筋面粉、200g水，70g糖和176g猪油，用来做水油皮，把所有材料放，揉成面团，直到面团有延展性。
再准备低筋面粉360g和180g的猪油，混合成团，做成油酥部分。
把水油皮擀成大片，油酥擀成长方形，放到冷藏室20分钟
把水油皮擀成油酥两倍大的长方形
包入油酥，捏紧收口
擀开，四折
右边1/8左边3/8向内折叠，再对折
松弛5分钟以后擀开，厚度大概0.3cm
等分成四份长条面片
分别卷成条状，再等分切成12份
两端切口捏紧，对折
擀成圆形
把馅料包进去
按扁擀薄
刷一层蛋黄液，用小刀片斜着划三刀，不要割透
撒少许白芝麻，烤箱提前预热，160度烤20分钟左右。
酥皮点心做起来稍微麻烦一点，但做好以后会很有成就感，希望对你有帮助。
