蓽撥又名畢勃、蓽茇。有矯味增香作用。多用於燒、烤、燴等菜餚。亦為滷味香料之一。
砂姜又稱山奈。在烹調中多用於燒菜、滷菜及麻辣火鍋，常加工成粉末用之，在粵菜中使用較多。
肉寇又名玉果、肉豆蔻、香果仁。為四川菜常用調料，常用於配製滷湯、醃製食品或燉制肉類，有去異味、增香辛的作用。
草果別名草果仁、草果子。草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的“五香之一”。草果用來烹調菜餚，可去腥除羶，增進菜餚味道，烹製魚類和肉類或燒、滷、煮、煨等葷菜。
丁香別名雞舌香。作調味料可矯味增香。常用於製作肉類滷菜，亦用於糕點、醃製食品、炒貨、蜜餞、飲料的製作；亦為“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。味辛、香、苦。
良姜別名小良姜、高良薑。味道辛、香。與常用於燒、滷、煨等菜餚，有除雜味和異味，增香的特性
白芷別稱香白芷，芳香，苻蘺。味辛、香。主要用於滷、燒、煨的禽畜野味菜餚
白寇別名白豆蔻、白蔻仁。葉辛、香可去異味，增香辛。用於配製各種滷湯及供製滷豬肉、燒雞之用。亦為咖喱粉原料之一。
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