追求正宗可以用猪油哦,猪油在液态下使用,更香更酥。多些油双面煎出来的更香更正宗。不过这个版本是烤箱少油的,看自己喜好哦。
潮式月饼--绿豆沙蛋黄
配料
油皮:新良丝绒蛋糕粉190g 玉米油80g 易小焙金黄糖浆30g 水50g 白酒5g
油酥:新良丝绒蛋糕粉140g 玉米油60g
馅料/装饰:咸蛋黄12个 绿豆馅360g 玉米油适量 色素粉适量
制作步骤
01 咸蛋黄解冻,绿豆馅提前准备好
02 绿豆馅平均分成12份滚圆备用
03 将每一份绿豆馅放入一个咸蛋黄包好
04 开始做油皮,将金黄糖浆、玉米油、水、白酒放入盆中搅匀
05 筛入蛋糕粉揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒30分钟
06 制作油酥,材料混合成团醒30分钟
07 油皮和油酥分别平均分成12份滚圆
08 一份油皮按扁放入油酥包好捏紧收口,依次完成
09 取一份擀长卷起,依次完成
10 再次擀长卷起
11 将皮擀成圆饼,包入绿豆蛋黄馅收口捏紧,依次完成
12 烤盘上刷一层玉米油,稍微多刷点但不流淌就可以,将收口朝下放在烤盘上,放的时候按压一下成厚的饼状,粘上色素压出图案
13 在表面没有色素的地方刷上一层玉米油
14 烤箱190度预热,放入中层,在月饼上放一层油纸,再盖上一个烤盘烤半小时出炉,最后取下烤盘看看上色是否满意,觉得浅可以再多烤几分钟
15 出炉就可以食用,不过晾凉后外皮才更酥,尽快食用,配方可以做12个
成品
【小贴士】
- 和蛋黄酥不同,不用中高筋粉做水油皮,所以也不用揉出膜。
- 擀皮的时候动作要轻一些防止破酥。
- 绿豆馅可以自己炒,炒的尽量干一些,太湿容易在烤的时候爆开。(去皮绿豆400克 麦芽糖浆300克 玉米油100克 糖100克)这是自制绿豆馅的配方,用不完的冷冻,解冻用效果一样。如果觉得麻烦可以选自己喜欢的成品馅料。
- 在烤的时候上下都用烤盘就可以省去中途将饼翻面的一步。
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