哈喽，大家好，我是你们的吃货小编。今天给大家带来的是宜宾非常有名的一道特色，非常的简单，有空闲时间的朋友可以在家自己尝试的制作一下。
宜宾是一个讲究吃的城市，大部分人的早餐吃的就是面，宜宾的面比较出名也好吃。如果是上班族，中午吃快餐或者炒菜在外面。晚上会弄点好吃的，自己弄，或者朋友一起出去吃火锅，反正就是各种吃。
宜宾出名的食材，除了五粮液还有宜宾碎米芽菜，它在宜宾燃面里面是不可缺少的一样食材！碎米芽菜是中国的一道风味名菜，四川宜宾的特产，有着悠久的历史。宜宾芽菜在长期的发展过程中，在产地的自然环境和人文环境因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。
接下来就给大家介绍一下今天分享给你们的宜宾美食：猪儿粑
食材：五花肉、宜宾碎米芽菜、糯米粉
辅料：叶儿耙粉、叶儿粑叶子、小香葱、花椒、菜籽油
猪儿粑的制作方法：
第一步：五花肉剁成肉馅状，香葱切成小段，叶儿粑叶子剪成同样的大小备用。先把芽菜放进锅里干炒备用。
第二步：热锅倒油，把肉末倒入，翻炒，代肉炒干所有水分，油开始变亮的时候，加入之前炒好的芽菜，继续炒干锅里所有水分，让油变得更加透亮起来，加入适量的盐和味精。加入葱段。继续翻炒几下，锅里的香葱焉了，就可以了。肉馅捞出放凉。
第三步：按照比列把两种粉揉好，就可以直接包了，从和好的面团上面直接揪下汤圆大小的剂子，在手中压扁在中间加入肉馅，合口。把包好肉馅的剂子揉成椭圆形。放到剪好的叶儿耙叶子上面，上锅蒸10-15分钟。
这个时候我们这道宜宾美食就已经制作完成了，味道非常的美味。只不过我也只是去到那边游玩的时候品尝到的美食。我没有别的爱好，就是喜欢吃，碰到好吃的我就会跟老板询问配方和做法自己回家做着吃。哪位宜宾的老板也比较豪爽，直接就把需要的食材和做法步骤都教给了我。
小贴士：
1、炒芽菜的时候要注意让其水分炒掉大概百分之六、七十左右，备用。这个大家应该可以在超市里面买到的，如果是用原生态的芽菜的话，那就一定要先洗两遍，拧干水后，再剁碎。
2、炒肉末和芽菜的时候水分一定要完全炒干，当看到油开始透亮时，就可以了，肉馅儿一定要放置凉了以后再开始包，不然油会跑出来，包的时候也会烫到手！面粉一定要多揉几下，这样，面皮会变得更加Q弹，不用放置，揉好后，就可以直接开始包啦。
3、晚上不要吃太多叶儿耙，因为里面有糯米和肉，比较油腻~如果吃多了，容易造成不消化。叶儿耙存放，一定要放在冷冻室里面，建议蒸好了存放，因为生的存放从冰箱里面拿出来，很久都蒸不熟，还会破坏其原本的口感。
美食小课堂：
我这里说的猪儿粑也就是叶儿粑，我感觉猪儿粑这个名字更加有趣一点。挑选肉的时候买猪前腿的肉，首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜。且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。
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