酒桌上，常聽到這樣的說法：這個酒一看就是好酒，你們看，有掛杯，掛杯時間還挺長。這種說法有沒有道理呢？是不是根據掛杯現象，就能判斷出一款老酒是好酒呢？下面讓我們一起來看一下。
1、單從“掛杯”判斷老酒品質並不靠譜，掛杯跟白酒的酒精度有直接關係。酒液接觸杯壁的面積越大，揮發作用越強，表面的張力會增大，形成了酒液所到之處會顯得凸出。由於引力作用，酒液順著酒杯下滑便形成“淚痕”。其實反映了酒液中酒精與水的相互作用。
一般來說，高度白酒掛杯效果比低度酒更明顯。這與觀酒花大小和堆花時間長短來判斷酒精度的道理相似，都與酒液表面張力有關，在之前專題中有過介紹。顯然，酒精度高的老酒，掛杯的賣相自然都不錯。
2、掛杯跟酒的品質有什麼關聯。掛杯明顯的老酒，喝起來酒體醇厚，回味悠長。前面說了掛杯與酒精含量有關，因此有的白酒通過新工藝勾兌，或通過某種增稠劑添加也能增強掛杯的效果。所以，單從掛杯來判斷酒質高低，似乎不太靠譜。市場上有些幾十元一瓶的新酒，掛杯效果也非常好，有的假老酒通過人工添加就能提升掛杯的持久性。
3、同一款白酒，陳年老酒與新酒的掛杯也有差別。舉個例子，醬香型陳年老酒，顏色泛黃，酒液顯得粘稠，倒在杯中酒會沿著杯壁蔓延，並能達到一定高度，“淚痕”持久；一般的醬香型新酒顏色會略淡，在酒杯壁上蔓延的高度相對要低。醬香老酒含有大量芳香酯類聚合物，分子間的作用力大，整體表面張力強，掛杯多而久。
於是，掛杯有時會作為品酒的一個參照系。茅臺醬香酒有一個特點叫空杯留香，喝完的醬香酒空杯放置一段時間，仍然能聞到彌留的醇香。這與酒體中各種酯類等香氣成分以及掛杯的粘度相關。據此，很容易將醬香酒與其它香型白酒或劣質酒、假酒等區分開來。
通過上面的介紹我們瞭解到了品質好的老酒掛杯效果好，掛杯好的不一定都是好酒。在如今這個社會，想要通過掛杯現象去判斷一款好酒，對於眼力經驗不夠的人，幾乎不太可能。買好酒，還得有可靠的渠道才行。
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