現在很多酒友對老酒都存在一個誤區：只要是發黃的酒都是好酒，對身體健康能夠起到不小的作用，也有的把老酒當成養生酒來喝！那麼這個說法到底對不對？
今天就來一探究竟：
首先應該弄明白什麼是老酒？
對現在的國人來說，老酒可以說是越來越少了，也越來越難找，想喝上一杯老酒，還得在某寶某東上去買，是真的還好，假的話真是“賠了夫人又折兵”！真是傷不起啊！書歸正傳，所謂老酒，顧名思義，就是有些年頭的白酒。這種酒口感柔和，陳香突出，年份越久陳香味越濃。
其二：只有醬香酒才能有微黃色？白酒是怎麼變黃的？
這個說法相對來說，太絕對了，白酒顏色變黃，可以說是純糧食酒，一般而言，醬香，兼香，濃香這幾類香型酒，只要有足夠長的時間，酒體的顏色，就會稍微的發生變化。而清香型白酒就算存放的時間再長，也不會出現微黃色的變化，米香型白酒則不能出現變化，如果酒體出現別的顏色的話，就是屬於不合格的產品。
酒體顏色變化是一個非常複雜的過程，跟原料的優劣，酒麴的好壞，釀造工藝是否嚴格，儲存環境是否適宜等都有直接或者是間接的影響，理論上說，白酒在微生物的作用下，會發生複雜的多糖反應，酒中的某些微量物質會呈現出微黃色，隨著白酒儲存時間越來越長，這種多糖反應就會越來越明顯，因此，在民間便有了老酒是越存越黃的說法。
因為這種色澤微黃，口感柔和的老酒價格不菲，導致有些廠家打起了歪主意，往酒體裡面添加人工色素：焦糖色，以此來故意抬高身價，值得一提的是：這種物質是國家允許的食品添加劑，這種物質只要稍微添加一點，就可以迅速有二三十年的酒齡，可不可怕？厲不厲害？
其三：應該怎麼樣考證是不是真的老酒？
1. 包裝
老酒鑑別最講究的就是整體感，一瓶假酒上手後，我們要看它的整體感是否協調，如果一個瓶身特別乾淨，唯獨封口髒汙不堪，或者是一瓶全身上下都是有發黴的痕跡，唯一瓶口卻是光滑發亮，看到這裡的話，你就要注意了！
2.最可靠的來了：酒標製作工藝
如果真要是老酒的話，以茅臺舉例：茅臺酒的LOGO，尤其是酒的名稱，用手觸摸就會有一定的凹凸感，而假的老酒身上的LOGO，是感受不到凹凸感的。如果真要是通過這種鑑別方式的話，幾乎60%的假酒就會立馬現出原形。
3. 看封口
一些有名的白酒在上個世紀八十年代就已經普及了先進的封口設備，比如茅臺，五糧液，汾酒等中國名酒廠，因此，酒的封口精緻，瓶蓋有光澤且有金屬邊緣光滑，色彩純正；而假的老酒通常都是粗製濫造，不僅是封口邊緣有毛刺，就連瓶蓋上也有色差。
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