所謂“酒是陳的香”，白酒在人們的觀念裡，肯定是越老越好，年份越早越好，所以在市面上，存在大量的老酒、年份酒的概念和產品，讓消費者摸不著頭腦。本文將為酒友解讀老酒和年份酒的概念。
所謂老酒，是指儲存了一定年限的酒。在漫長的存放過程中不斷汲取歲月精華，自然產生多種酯類物質，更加醇香宜人。近年來我們通常所說的老酒則是指包裝出廠後經過數十年以上時間存放的酒。因其卓越的品質，有限的存量，屬不可再生資源，其價值可想而知。
所以，如果你家裡有存放了數十年的酒，記得好好珍藏哦！
那年份酒和老酒一樣嗎？年份酒概念最初流行於國外，是對葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級概念。20世紀90年代，“年份酒”概念出現在我國。目前，國內的個各酒企業大部分都有各自的年份酒，如茅臺酒共有15年、30年、50年、80年這四種年份酒，並一直在生產。
許多酒友對於年份酒都非常好奇，他們認為15年的陳年茅臺酒，就應當全是陳放期為15年的茅臺酒灌裝的，以此類推，30年、50年、80年的茅臺酒也應當如此。幾十年前能否生產出如此之多的茅臺酒嗎？其實，事情並不是這樣的......
年份酒的劃分是依據陳年酒的國家標準，既標註的是酒齡特徵，又體現的是相應的口感質量風格特徵，遵循精心勾兌的規律，以該年份的老酒為基酒，再與不同年份（可能高於、也可能低於特定年份）、不同輪次、不同典型體的酒相勾兌，最終形成符合國家標準和實物標準的年份酒。因為不同酒度、不同香型、不同品質的基礎酒，在不同環境下儲存不同年限，口感會有差異。如果單純是某一年份、某一品質的貯存老酒，未與其他的酒進行勾兌，它的香氣香味比較單調，口感也較單一，與你的想象會有差異哦。
除此之外，不同批次的年份酒，因參與勾兌的基酒不完全一樣，物質組成必然是個變量。為了保證彼此基本一致的口感質量，各酒企的勾兌師通過他們的精湛技藝，精心制定了實物標準，以確保各批次酒的質量一致。
至於為什麼會以15年、30年、50年和80年為具體的酒齡劃分標準，是為了使不同年份的年份酒口感質量風格有明顯區別。這樣一來，許多長期喝年份酒的消費者，不用看包裝，都能準確喝出不同年份的陳年酒，使他們真正感受到：因為年份不同，所以品質不同，價格當然也不同，確實物有所值。
從白酒的分類來看，有固態發酵、液態發酵、固液態結合（也叫新型白酒）。固態是最好的，但是低端白酒基本不要指望能買到，某寶上價格80以上的，應該就是固態發酵的了，固態白酒為啥好喝呢？因為固態發酵期間其實就是一個生香的過程，就是糧食的香味在釀造期間一直伴隨在酒裡，不用添加任何外來物，酒中含有的香氣微量成本都有幾百種，
液態發酵就是純食用酒精勾兌的，不用懷疑，只是水平的高低不同而已，我們茅臺鎮本地街上就有‘香精專賣店’，就是液態白酒加香精來增香。
固液結合的白酒就是想用液態白酒的成本加固態白酒的香味，但是目前為止還是研究階段，本地有很多低端酒是採用這種混合酒，但是技術都不高，所以喝起來還是一股酒精味。
其他香型的不太懂，給老哥們講講醬香型白酒的分別方法。
醬香型白酒一般按品質分為，坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，串酒。
坤沙酒是按照茅臺酒傳統工藝，採用完整顆粒的紅纓子高粱，在每年重陽節前後和酒麴按照比例攪拌後（俗稱下沙），九蒸八曬七出：九次蒸煮，八次發酵（每次一週）八次下窖（每次一月），七次蒸餾取酒。取出的原酒窖藏三年，三年後勾兌調味，再窖藏一年，最後檢驗出廠。品質是最高的，坤沙一般出廠就是三年以上的酒體。所以價格最高，本地優質坤沙收購價應該都在40多一斤。
售價那就是你懂的，100的？有5%的幾率是坤沙酒。
碎沙是用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，“碎沙酒”生產週期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。
翻沙酒是用捆沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”，“翻沙酒”生產週期短，出酒率高，品質差。
串香酒，這是最牛逼的，就是把食用酒精放進上甑裡邊（就是蒸糧的器具）過一道，有啥作用呢，就是增加一點醬香白酒固有的生香，比直接加香精勾兌要高明一些，不過，還是不好喝啊。成本也是最低的。那種幾十一箱的，幾十一桶的，大多就是這種酒。
怎麼買到真正的固態發酵白酒？這個是真的難，除了幾大品牌的直系酒，其他還真不敢保證是固態好酒。我覺得渠道最重要，渠道渠道，你有好的渠道，你花50買的酒，比別人花200買的還好。白酒這個行業賺的就是這種錢。
茅臺鎮本地的很多好酒賣不出去，外面的人很多人花了錢買不到好酒，信息不對稱。而且現在形成了一個畸形，電商發展導致很多人只賣成本幾塊錢一斤的，不賣更好的酒，因為實在是賣不出去，外面人又喜歡奇形怪狀的包裝，什麼洞藏老酒啦，特供酒啦，亂七八糟的，花了錢買罪受。
真正的好酒是什麼？當然是酒窖裡直接打出來喝一口的啦！
