柿子通过数天的晾晒后，水分慢慢蒸发，柿子中剩余大量糖分，所以含糖量很高，在食用时非常香甜，这种柿子也是我非常喜欢食用的一种食物。记得好多年前，爷爷家有一棵柿子树，每到秋季树叶落了，只有一个个金黄色的柿子挂在枝头，每年都是我和爸爸去釆摘，然后把摘下的柿子一部分送给亲戚朋友，另一部分妈妈就会把它晾晒后制作成美味香甜的柿饼，给我和妹妹吃。
把柿子洗净，擦干，选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子，最好挑选无核或少核品种的柿子，从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳，柿子要适时采收进行加工，如过早采收、柿子水分多、糖分少、加工成的柿饼质量差，如采收太迟，柿子软熟，不易加工。
把皮刮去，放在太阳底下晒。将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫用太阳晒，白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上，遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干，若长期阴雨，可在晚上用文火烘干，一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。天气好的话，晒至柔软;如果天气不好，不要沾到雨水，要及时用塑料薄膜盖住，以免发霉。
用纸箱铺上干燥的柿子皮，两者都可吸收柿子在存放时释出的水分，可让出霜时间缩短，并且不容易发霉。你也可以用厨房纸一个个包裹紧实，也能达到一样的效果。值得注意的是，柿饼不可晒得太干，如果太干了就不会有白霜释出，既使你用柿子皮和厨房纸包裹作用也不太。
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