2019-10-27 03:59:26 佚名

浩然之士

骨頭湯不能補鈣，正解。

骨頭湯嘌呤含量高，正解。

那麼，還能喝骨頭湯嗎？骨頭湯對您來說是美味嗎？如果是，適量喝一點當然也沒問題啊！

如果您沒有血脂代謝異常，高尿痠痛風等方面的相關問題，只要愛喝骨頭湯，完全可以放心的喝，只要不是天天喝，頓頓喝，偶爾喝點骨頭湯，完全是沒有問題的。即使有上述2方面問題的朋友，如果實在愛喝，偶爾喝點骨頭湯，也不會有什麼大礙。

美味可口的骨頭湯，要是說它大補，真的談不上，但是要是說它一無是處，也並不公平。很多朋友都認為骨頭湯可以補鈣，但實際上，骨湯中所含的鈣質並不高，鈣是一種很難溶解的物質，通過熬製的方式把骨頭中的鈣質熬到湯裡，只是一種想當然的想法，實際上，研究發現，1000ml骨湯中鈣的含量僅僅為2mg，比起我們成年人日常推薦攝入的鈣量每天800mg的量，還差的遠的多，因此，想要通過喝骨頭湯補鈣，確實是不太靠譜的事情。

如果細心品嚐，即使不加入醋這樣的調味品，骨湯中一般也會有一種微微的酸味，這種酸味來自於熬製過程中溶解到骨湯中的氨基酸，還有一部分是骨湯中的核苷酸，也就是我們通常所說的嘌呤，數據顯示，每100g的豬骨湯中，所含嘌呤含量高達180mg，屬於名副其實的高嘌呤食材了。嘌呤進入體內後，會在體內進行一系列的氧化過程，最終轉化為尿酸，因此，對於高尿酸人群來說，想要減少外源性的尿酸生成，確實要注意，一定要適量少喝骨頭湯。

那麼骨湯裡面到底含有什麼營養的，實際上在我們熬製的骨湯中，主要的成分當然是水，除了水分以外，還含有一定量的脂質，通常以飽和脂肪酸居多，除了脂質以外，還含有少量的蛋白質，氨基酸，脂溶性維生素，礦物質等營養元素，因此，和骨頭湯，對於補充身體營養，還是有一定作用的，而如果是肥胖型的人群，或者已經出現高血脂脂質代謝異常問題的朋友，也不宜多喝骨頭湯，骨湯中含有飽和脂肪酸的脂質較多，不利於血脂的代謝和脂質的吸收，同時也不利於體重的控制。

如果看完這些介紹，有的朋友說，那骨頭湯還喝什麼，這不是垃圾食品嗎？判斷一種食材是不是垃圾食品，不應該這麼簡單粗暴，舉個例子，對於一個有高血脂問題的大胖子來說，骨湯確實不是一個好的食材，而如果是一個營養不良的正處於生長期的困難兒童，那麼能夠喝上一頓排骨湯，吃點肉，就又成了不錯的營養補充了。因此，對於骨頭湯來說，如果是身體瘦弱，缺乏營養的情況，適量的多喝點，是沒有問題的，而如果是本來不缺營養，甚至已經出現營養過剩的情況，就不妨少喝點骨頭湯，少吃點大魚大肉，多吃點新鮮果蔬來的更健康營養。

關於喝骨頭湯的問題，給大家總結以下幾個小建議——

1. 可以喝，但是要適量喝，結合身體情況來喝；

2. 高尿痠痛風的朋友儘量少喝，痛風急性發作期別喝；

3. 高血脂肥胖問題的朋友儘量少喝；

4. 骨湯中蛋白質含量並不高，想要補充蛋白質，還不如把肉吃了，另外蛋奶也是蛋白質的很好的補充來源；

5. 骨湯中的鈣質含量也很低，和骨湯起不到補鈣的效果，想要補鈣不如多吃些富含鈣質的食物，如豆類、奶類、雞蛋、芥菜、紫菜、海帶等，日常攝入量較低的，可以考慮合理的服用補劑來補充；

6. 有些朋友喜歡給術後的病人熬骨頭湯喝，但實際上，對於術後虛弱的病人，或胃腸道虛弱的情況，並不適合喝骨頭湯來補益，骨湯中的飽和脂肪酸並不易於消化，如果造成消化不良性腹瀉，反而可能影響術後的恢復和治療。

李藥師談健康

你好，非常高興為你解答問題，骨頭湯補鈣以訛傳訛已經好多年了，記得我小時候，母親就經常逼我喝骨頭湯，我天生怕油膩，一見骨頭湯就飽了，可母親總是淳淳誘導我，喝骨頭湯補鈣，能長大個子，一聽能長高，我就會乖乖的喝了，後來當了醫生，尤其近年來對膳食營養的重視，我才知道喝骨頭湯補鈣完全是誤傳。

因為骨頭湯裡含鈣量極低，有人又發明了燉湯時加點食醋，據說會讓骨頭裡的鈣釋放出來，這也是自欺欺人的說法，因為骨頭裡不但含鈣量極低，而且很難釋放出來，即使加了食醋，含鈣量仍然很低，而且最重要的一點是，骨頭湯含鈣量不高，但脂肪的含量卻很高，脂肪含量高了，會影響鈣的吸收，也就是說喝骨頭湯，不但補不了鈣，還會因為油太多，影響了鈣的吸收，人也會長胖，說了這麼多年的骨頭湯補鈣，就是一個天大的誤會，可別上當了。

希望我的回答能夠幫助到你！

陳慶華大夫

一直以來，我們都信奉一句話“以形補形”，也就是哪裡不行，就把它吃回去。眾所周知，骨頭和牙齒是含鈣量最多的地方。那麼，缺鈣吃骨頭，喝骨頭湯真的有效嗎？答案是否定的！

事實上，骨骼中的鈣質很難溶於水，即便是高溫熬製十幾小時，骨頭湯含鈣量也是微乎其微的,補鈣效果還不如鈣片泡水呢！研究表明，骨頭湯除了能給人體增添脂肪外，對人體就再沒其他益處了。當然，骨頭湯還是挺好喝的。

那麼既然骨頭湯補鈣效果微乎其微，那麼生活中我們應該如何補鈣呢

1、多攝入含鈣豐富的食物，奶類食物（牛奶、酸奶、奶酪等）、豆類食物、深綠色的葉菜（菠菜、捲心菜、油菜等）、堅果、蝦貝類等。

2、多曬太陽，曬太陽本身不能補鈣，但它能補充維生素D，維生素D可以促進鈣的吸收。一般來說，早上九點到十點鐘，下午兩點到四點鐘這兩個時間段的太陽補鈣效果最好。但是，據統計，中國人群維生素D缺乏率奇高，尤其是兒童、孕婦和老人。所以對於平時接觸太陽比較少的人群，補充維生素D還是很有必要的。在選擇維生素D補充劑時建議選擇純維生素D3，或含有維生素D與其他多種維生素的合劑，或維生素D與維生素A大合劑。

3、注意攝入維生素K2，最新研究表明，維生素K2可以通過活化骨鈣素和骨基質蛋白，形成“鈣爪”，主動將沉積在血管壁與遊離在血液中的鈣離子捕捉出來，然後帶著它們迴歸到人體骨骼組織裡，領鈣入骨，生成骨質。因此維生素K2是“血鈣“變為“骨鈣”的關鍵一步，既能從源頭補鈣，也能降低血管鈣化風險。

4、食補不夠，鈣劑來湊，在生活中，用合適的鈣劑配合飲食可有1+1＞2的效果。當然，補鈣產品的選擇可不能馬虎。選擇鈣劑時，切記不可盲目追求含鈣量。鈣劑的話，我個人比較推薦湯臣倍健的鈣DK，它的主要成分是碳酸鈣、維生素D3和維生素K2，對於補鈣來說，還是比較合適的。因為作為一個鈣劑，它不僅僅是補鈣，還因為維生素D3和維生素K2的加入可有效促進鈣的吸收和引鈣入骨，可以滿足大部分人的需求。

生活極創意

以形補形是中國的老祖宗留下來的智慧，有部分是正確的，例如吃豬血或者鴨血，可以補血，這個是有一定道理的。但是，很多以形補形的食補都是錯誤的，例如喝骨頭湯補鈣，吃豬腰補腎，吃豬腦補腦，吃牛鞭壯陽等等，這些都是沒有道理的。特別是喝骨頭湯補鈣，這是流傳非常廣的謠言，在病房，我們經常見到這樣的患者和家屬，手術後喝點骨頭湯好不好，會不會有利於骨折的癒合。

骨頭湯裡面含鈣量非常少

骨頭湯裡面的鈣含量是非常少的，有研究顯示骨頭湯中鈣含量是10mg/L，而牛奶中鈣含量為1113mg/L。粗算一下，一升牛奶中的鈣含量，相當於50L骨頭湯，大家想想，這個差距是不是非常明顯呢。所以，喝骨頭湯是不能補鈣的，效果非常不好。補鈣應該多喝牛奶，豆製品，豆腐，海帶，蝦皮等等。

骨頭湯不健康

骨頭湯為什麼是白色的，特別濃稠，其實主要是脂肪。因為豬骨頭的裡面是骨髓，而骨髓中最主要的物質是脂肪組織，喝骨頭湯，其實是在吃脂肪，長時間攝入大量的脂肪，會導致肥胖，心腦血管疾病。

長時間的煲湯，還會產生較多的嘌呤，高嘌呤飲食會導致高尿酸血癥，痛風等問題。

所以，骨頭湯要儘量的少喝，因為骨頭湯並不能夠補鈣，營養價值也很低，長期喝還有壞處。希望加大不要再相信這樣的謠言。

普外科曾醫生

闢謠！喝骨頭湯能促進骨折癒合嗎？

很多人覺得骨折之後最需要補鈣，以骨補骨，喝骨頭湯能促進骨折癒合。但事實真的是這樣嗎，骨折病人喝骨頭湯真的管用嗎？

其實骨折早期，骨折端會釋放出大量的遊離鈣，且骨折後臥床休息，骨骼易發生廢用性脫鈣。所以早期大量補鈣，反而會引起血鈣增高，影響骨折癒合。且骨頭湯鈣含量低微，1升骨頭湯裡僅含有約2毫克的鈣，遠遠不如牛奶。

骨折後骨質再生，主要依靠骨膜、骨髓的作用。骨膜中大量成骨細胞分裂增生形成原始骨痂，骨膠原蛋白質能促進鈣、磷等無機質在骨痂上沉積。但蛋白質在骨頭湯中的含量遠遠達不到肉中含量，肉類食材中95%的蛋白質無法融入到水中。

骨折病人早期飲食宜清淡易消化，骨折後期應給予高蛋白、高鈣飲食，如牛肉、牛奶等，以利骨折癒合。

磨影鬥士

關於補鈣，太多誤區，一次說透來：

1、骨頭湯幾乎補不了鈣。

2、骨頭湯補鈣是老前輩流傳下來的土辦法。是最原始的營養學。

3、中山大學蔣卓勤教授用各種鍋具，鐵鍋、砂鍋、皇后鍋、高壓鍋等熬骨頭湯，結果發現，每碗湯含鈣量最多在5mg上下，按中國營養學會的調查發現，南方人一天飲食攝入鈣375mg，北方人一天飲食攝入鈣400mg，所以建議成年人每天應額外補鈣800mg。如果喝排骨湯，要160碗。誰能喝下呢？佩服佩服。

4、人的一輩子都要補鈣，嬰幼兒、學齡前、青少年補鈣為了成長髮育，中青年補鈣是維持骨鈣峰值，中老年補鈣是預防骨鈣流失。

5、蔬菜含鈣量高，能補鈣嗎？NO。有人吃通心菜、菠菜，反而抽筋。葉菜含大量草酸、植酸，反而導致鈣的流失。如果飲食中攝入鈣不足，又吃太多蔬菜，其中的過多草酸進入血液，跟血液中的大分子鈣結合，就是腎結石、膀胱結石。90%的腎結石、膀胱結石都是草酸鈣，想想這是為什麼呢？

6、通過抽血檢查人體是否缺鈣是惡作劇。人體的鈣有兩種形態，其中1%的是液態鈣，主要存在血液中，相對穩定。其他99%的固態鈣在骨骼和牙齒中。骨密度才是衡量是否缺鈣的正確姿勢。

7、如何補鈣才能增加骨密度呢？光補鈣還不夠，還需要補鎂，鈣：鎂比例要2：1，也要補充維生素D(或多曬太陽)，補充維生素C、生物類黃酮都有助於鈣的吸收、利用。

8、小蔥拌豆腐是不是好菜呢？YES。不僅僅是好看，也是食物屬性的溫熱寒涼巧搭配，豆腐性寒，小蔥性熱，正好寒熱互補、陰陽平衡。豆腐中的鈣也在腸道中與小蔥中的草酸結合形成草酸鈣，直接從腸道排走，避免多餘草酸進入血液。

9、古代巫醫給民眾吃草木灰治病，還真有效，奧秘在哪?草木含豐富的鈣、鎂、鐵、硒等礦物質，燃燒成灰，其實是破壞草木中的草酸、植酸等阻礙礦物質吸收的“階級敵人”，補充礦物質當然就能“治療”某些缺乏病，諸如缺鐵性貧血、缺鈣、鎂引起的痛經、高血壓、失眠、骨關節炎等疾病，哈哈，巫醫聰明的很。

10、骨質增生不是鈣多了，恰恰是鈣缺乏的自我保護。骨質增生的朋友，往往有骨質疏鬆甚至腎結石。骨質疏鬆、骨關節炎、腰椎綜合徵的朋友，應及時補充臨床證實能增進骨密度的綜合營養補充劑、補充葡萄糖胺等。

11、日常膳食中，小魚的骨頭、蝦皮、芝麻醬是鈣的良好來源。

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骨頭湯中的確嘌呤含量較高，也不能補鈣，脂肪含量還高，整體的營養價值對於尿酸高的人、想減肥的人、想補鈣的人很低，喝骨頭湯的意義不大。但是，任何事物都有它的兩面性，骨頭湯也有它積極的一面，就是針對食慾不振、胃酸偏少、體重偏輕的人來說，骨頭湯誘人的鮮味、較高的脂肪含量卻是增加能量攝入、刺激胃酸分泌、改善食物風味的一種很好的方式。比如烹飪中經常用到的高湯，就是多種骨頭加水熬製的骨頭湯，用高湯做出來的美食，風味也算是一絕。

大連街頭有一個小吃，就是用骨頭湯煮幹豆腐串，骨頭湯的鮮味增加了幹豆腐的風味，讓索然無味的幹豆腐變的美味可口，可能平時不喜歡吃幹豆腐的人也變得食慾大增。幹豆腐其實營養價值很高，尤其蛋白質、鈣的含量都很高，是膳食蛋白質、鈣的良好來源。但是幹豆腐自身味道平淡無奇，幸好有骨頭湯的滋潤被人們翻牌子的機會增多了。

對於本身沒什麼食慾，體重偏輕還想多長點肉的人，可以嘗試用骨頭湯煮幹豆腐，再搭配一些肉、蔬菜等一起吃。當然，重點還是要吃肉，畢竟骨頭湯裡的營養成分很有限。只是借一下骨頭湯的鮮美風味而已。

不需要增肥但是喜歡喝骨頭湯的朋友，可以將煮好的骨頭湯冷卻後，把浮在湯表面的油去掉再喝，可以減少能量的攝入。不要只喝湯，更要吃肉，因為營養大都在肉裡。

作者：秦玉靜，國家二級公共營養師，註冊營養技師，擅長體重管理及營養餐搭配。

蟬噪林玉靜

骨頭湯補鈣這事確實是謠言了，特別是對於現在一些孩子和老人算是喝骨湯最多的兩大群體，家長總以為這樣孩子就可以身體更好，發育更好，可以長高，而且有一大不部分家長甚至把孩子氣色更好了，當做喝骨頭湯補鈣的功效。

其實這都是表象，就是因為骨頭湯裡含有大量的脂肪！當然，骨頭內鈣的含量雖然多，但這個鈣不是人體能吸收的活性鈣！

孩子的氣色更好很可能是因為孩子長胖了，所謂的“白胖”，胖了自然顯得白一些，也就是氣色好一些。

而對於孩子的補鈣，家長切忌盲目補鈣，雖然從科學上來講，中國的人普遍缺鈣。但現在生活條件好了起來，基本上現在的孩子正常飲食就可以，如果真的想看看孩子是否需要補鈣，可以嘗試一下基因檢測，看一下孩子的鈣需求。

而對於家裡的老人，很多喝骨頭湯都是因為骨質疏鬆的病症，但骨頭湯的嘌呤和鈉鹽都很高，根據科學計算，一個人一天可能要和12公斤的骨頭做成的湯才可能達到每人每天鈣攝入量800mg的要求。

如此補鈣有點得不償失，對於老人的身體系統來說是一種損害，不如讓老人多在外面走走，曬曬太陽，多吃蔬菜水果、清淡飲食。

骨頭湯等湯類的食物本事要想味道鮮美，就需要大量的鹽，湯類的含鹽量會很高，對於孩子的成長、老人的身體健康並沒有好處，《中國居民膳食指南》推薦成年人每日食鹽量不超過6克，日常我們都有超標，湯內的一次含鹽量更很容易超過這個指標。

對於老人、孩子於其喝不健康的骨頭湯真不如每天喝300ml以上的牛奶。

當然骨頭湯也不是一無是處，特別是在冬天的時候，燉來補身子確實是不錯的選擇，冬天氣溫低，人體偏寒，補充一寫脂肪含量高的食物確實可以抵禦寒冷，但建議還是要在骨頭湯裡增加一些蔬菜、蝦皮之類的，這些食物的鈣含量反而很高，同時也要少鹽！建議三高、高尿酸患者少喝。

我是一顆水果西瓜好了

喝骨頭湯補鈣其實是謬傳，這或許只是人們的一廂情願，想像出來以為骨頭煮一煮就有許多鈣，其實研究發現骨頭湯中的鈣的含量是非常低的，但是骨頭湯中有大量油脂，所以對於有心腦血管疾病、肥胖患者來說，喝骨頭湯不僅幾乎不能補鈣補鈣，相反增加風險，弊大於利。

我們身體的鈣質會隨著年齡的增長，逐漸流失，許多中老年人已經開始就會出現缺鈣，骨質疏鬆症狀。骨質疏鬆最易引起的就是全身疼痛，甚至骨折，所以對於中老年人要注意補鈣，預防骨質疏鬆，但是補鈣要有正確的方法才對，可以採取食補與藥補相結合的方式。

不同年齡段，身體對鈣的需要也是不一樣的，從吸收到利用都有所不同。對於中老年人來說，每天至少要攝入1200mg的鈣，才可能滿足身體需求，但是又不能過高超過2500mg，又容易引起高鈣血癥，另外對腎臟也有損害。

補鈣的食物其實不多，含鈣量較高的，容易吸收的有奶製品、比如牛奶、酸奶，以及各種堅果、還有豆腐，甘藍等。補鈣的藥物都是以鈣的化合物為主，比如碳酸鈣、枸櫞酸鈣。相比而言，碳酸鈣比枸櫞酸鈣便宜，但是從吸收來說，枸櫞酸鈣更容易吸收。對於老年人，胃酸分泌減少者，可選擇枸櫞酸鈣適宜，其他人群碳酸鈣也可以。我們身體對鈣的吸收每次最多500mg,所以買鈣製品，藥物規格不要超過500mg,補鈣期間可以同時攝入維生素D，有利於鈣的吸收，老年人每天補充維生素D600IU即可。