太阳雨15289

大家好，我是专做早餐的八谷味。

豆腐脑是我们每天都要做的一道早餐美味。现在豆腐脑大部分以葡萄糖内脂制作方法为主，不管是在家还是商用都比较简单。

下面我们废话不多少就来说一下豆腐脑的制作。

豆腐脑所用到的材料

黄豆500g 水8－10斤 内脂（豆腐王）15g

玉米淀粉:40g

豆腐脑制作的流程（选豆、泡豆、打浆、烧浆、点浆、）

1选豆

选用东北黄豆，豆浆专用中颗粒黄豆（粮油店都有），挑出残缺不全的豆子。

2泡豆子

称好豆子，加水淘洗两边再加水泡上，清水要高过豆子4cm以上，夏天一般6小时，冬天8小时即可，也可以晚上泡上早上用。

3打浆

豆子控干水分，按照一斤干豆计算打浆的水量，一般为8－10斤，可根据做出来的豆腐脑的老嫩程度适当添减，打浆时先启动打浆机，一边倒豆子，一边往里慢慢加水，打完豆子要剩一些水，将豆渣和水混合稍微粘稠一点，能从打浆机的转动中流下即可，豆渣要反复打磨两边，把剩余的水倒入打浆机清洗一下即可。

4烧浆

将豆浆倒入干净无油的容器中，放上灶台，开火将豆浆烧开，待浮沫起来时加入少量消泡剂（不要加太多，要边加边搅拌），等泡沫消失后即可倒入淀粉水，一点点倒入边倒入边搅拌（10斤豆浆用40g玉米淀粉，用少量水化开即可）。搅拌均匀后可关火，然后放置一会儿有油皮后，也就是差不多80度左右，揭掉油皮就可以点浆了。

5点浆

点浆按照一斤豆浆1.2－1.5克的内脂用少量的温水化开，然后倒入放豆腐脑的桶中，最后冲入冷却好的豆浆，盖上盖子，静置15分钟后豆腐脑点成。

以上即是豆腐脑的整个制作过程，豆腐脑卤汁大家可以看看我以往的作品。这个豆腐脑的成功率非常的高，大家可以放心制作。

八谷味美食

豆腐脑怎么做？

我的回答是：说起豆腐脑，首先给我最深的印象就是它入口滑嫩、口感清香。豆腐脑在我们安徽可以说是早餐常吃的一道小吃了，由于我自己工作日上班时间都比较早，早上很少有时间来得及吃早饭，经常都是买个面包或者压缩饼干当作早点充饥，只有等到周末了才能够有时间认真的吃一份早餐。每次周末的清晨我都会去到家里附近的小摊点上吃上一碗香喷喷的豆腐脑，再搭配上一笼热气腾腾的汤包，感觉整个人都充满了活力。

豆腐脑是咱们中华民族一道有名的传统小吃，由于地域及环境的差异，各地吃豆腐脑的口味也大不相同。例如：北方大多数喜欢咸食，而南方则偏爱甜味，四川人喜爱酸辣口味等等。豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，经常吃豆腐脑对身体有着很大的好处。

下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝，饭饭在此感谢您的观看！

“豆腐脑”之制作流程

—准备食材—

【主料】：新鲜黄豆120克

【配料】：内酯粉3克、虾米适量、小葱适量、干木耳适量、榨菜适量、花生碎适量

【调料】：生抽、香油、辣椒油、食盐、温水

【工具】：豆浆机、纱布

—开始制作—

1、取一个干净的大碗，放入120克新鲜的黄豆，同时向碗中加入足量的清水，将黄豆在清水中侵泡12小时。

2、将泡软的黄豆用清水清洗两遍，洗去黄豆身上的杂质，然后把黄豆倒入豆浆机中，再倒入1000毫升温水，按下搅碎研磨按钮，搅成豆浆。

3、再取一个干净的大碗，将纱布铺在大碗上面，用夹子夹住纱布和大碗，将豆浆透过纱布倒入碗中，过滤掉豆浆中的渣子，将过滤之后的豆浆倒入锅中，小火将豆浆煮出浮沫时就可以关火了。

4、取一个大碗，加入3克内酯粉，同时再加入少许温水，用勺子将其均匀搅拌，使内酯粉完全融入水中。

5、将煮沸之后的豆浆倒入装有内酯溶液的碗中，边倒入豆浆边搅拌，然后将大碗盖上盖子放置15分钟，鲜香的豆腐脑就做好了。

6、取几个干燥的木耳放在碗中，倒入适量的开水，将木耳完全泡开即可，然后在锅中加入适量清水，大火煮开，倒入泡发的木耳，焯水3分钟即可，然后捞出木耳放在凉水里侵泡1分钟，最后用改刀将木耳切碎放入盘中备用。

7、将小葱清洗干净，切成葱末，放入碗中，然后向碗中加入少许生抽、辣椒油、食盐和香油，再把切碎的木耳放入碗中，用勺子将它们均匀搅拌在一起即可。

8、取一个干净的小碗，用勺子盛出三勺豆腐脑放入小碗中，然后再将调制的料汁倒入碗中，最后再加入一勺小虾米、一勺花生碎和一勺榨菜即可，用勺子将料汁、配菜、豆腐脑均匀搅拌一下就可以开始吃啦！

“豆腐脑”内容总结之制作小“Tips”

——》在煮豆浆时，一定要用小火慢煮，当豆浆煮出浮沫时就可以了，切记不要用大火，防止把煮糊了。

——》煮熟之后的豆浆一定要关火冷凉五分钟，在冷凉的过程中豆浆的表面会形成一层油皮，将油皮去掉之后再倒入内酯溶液中搅拌。

——》豆浆在与内酯溶液搅拌之后，一定要将其密封，有助于内酯中的蛋白质凝固剂将豆腐脑成型。

“豆腐脑”制作之问答疑惑分析

1、为什么先把新鲜的黄豆放在清水中侵泡12小时呢？

答：很多人自己在制作豆腐脑时总是觉得香味不够、豆渣太多的原因，这里一定是要先将黄豆浸泡12小时之后再放入豆浆机中打成豆浆。

原因：首先，黄豆本身的硬度密度都是特别的高的（因为含水量特别的低），如果将这样硬度很高的黄豆直接进行打豆浆，那么因为硬度密度都太高的原因，黄豆不能很好的被“彻底搅碎“，所以最后打出来的豆汁就会不完整，浓度自然就会偏低，残留豆渣也会很多，在过滤时就会将过多的豆渣过滤掉，导致做出来豆腐脑的香味也同样会很低。所以在制作豆腐脑时，建议大家一定要将黄豆先提前一晚浸泡，使黄豆充分的泡发好，这样打出来的豆浆才会更加完整，且足够香浓诱人，制作出来的豆腐脑也更加的鲜嫩爽口。

2、为什么要把搅拌之后的豆汁过滤呢？

答：这个问题问的非常好，这一步是做好豆腐脑非常关键的一步，搅拌之后的豆浆一定要过滤掉豆浆内的豆渣。

原因：因为本身黄豆是经过晒干或烘干处理过的，在处理的过程中干豆子就会粘上较多的灰尘和细菌，伴随着豆子的干燥过程，豆子表面会慢慢缩紧，一些灰尘细菌都会被带入豆子内部，而大家一般普通的清洗和浸泡都是无法彻底去除这些灰尘细菌的，所以在将黄豆打成豆浆后一定要过滤掉豆渣和浮沫，建议将打好的豆汁至少过滤1遍，如果可以的话，过滤2遍最佳。豆渣和浮沫的过滤则是为了保证制作出的豆腐脑鲜嫩爽滑，吃起来口感更佳！

3、为什么要放入内酯粉呢？

答：在回答这个问题之前我先给大家简单介绍一下什么是内酯粉吧！

什么是内酯粉？我在制作豆腐脑时所用到的内酯粉是指葡萄糖酸内酯，内酯粉是一种无毒的白色结晶，易溶于水，是一种新型的多功能食品添加剂。

内酯粉在制作豆腐脑的过程中主要的作用是利用内酯粉中的蛋白质凝固剂使豆腐脑成型，同时它还能够使豆腐脑质地洁白细嫩，避免豆腐脑中的蛋白质流失，制作出豆腐脑效率较高，而且使用起来特别的方便。

“豆腐脑”制作之结束语

好吃又爽口的豆腐脑的制作方法到这里就讲完了，如果您知道还有其他关于豆腐脑更好的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看。

我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。

饭饭爱生活

这么巧，面点师今天刚做的豆腐脑，就看到这个问题，头条的推荐能力太牛了，今天面点师的酒店来了一些重要人物，不吃山珍海味，专吃农家菜，地瓜玉米，豆腐脑，油条这种东西，今天面点师就把今天刚做出来的豆腐脑配方和制作过程分享给大家。希望对大家有所帮助

豆腐脑配方

豆浆一斤，豆腐王内酯两克

制作过程:

头天晚上把黄豆用水泡上，第二天以一斤泡好的黄豆加入八斤左右的水磨成豆浆，然后把豆浆煮开晾凉至八成热，倒入放好内酯的桶里，然后盖上盖子闷半个小时即可

小贴士:

（1）如果你做的豆腐脑比较少切记把豆浆倒入桶里就不要在动它，

如果你做的事十斤以上的豆腐脑，把豆浆倒入桶里用勺子快速搅拌两下即可

因为豆浆遇到内酯就会快速凝结，如果你在这个时候搅拌会影响成品

（2）豆浆烧开以后会特别爱铺锅，也就是豆浆起泡溢出来，所以有条件的可以买消泡剂

（3）豆浆也特别容易糊锅，所以如果你是用锅煮的豆浆，再要锅里少刷一层油，而且要经常用勺子搅拌豆浆

（4）豆浆配方特别简单，但是做起来确实比较不容易，

比如豆浆磨淡了用同样的豆腐王内酯做出的豆腐脑不成型或者比较嫩，

如果豆腐王内酯放多了豆腐脑吃起来会有酸味

豆腐脑卤子配方

木耳丝，香菇丁，胡萝卜丝放入烧开的水里然后加入盐，味，鸡粉，调味然后加入老抽调色，在加入鸡蛋做成鸡蛋花在加入淀粉勾芡即可

小料可以放香菜，蒜汁。酱油，辣椒面，榨菜丁，海米等

厨房里的面点师

准备好100g黄豆和2g葡萄糖内酯备用

一、称取干黄豆100g，挑出里面坏的黄豆和杂质（以免打成浆后影响口感）

二、黄豆提前用清水泡好，最好泡一晚上这样更能让黄豆膨胀，能出更多的汁。

三、将泡好的豆浆洗干净，放入豆浆机中。再加入1000ml水后打成豆浆。

四、将打好的豆浆用纱布过滤几次，将其中的豆渣除去。

五、将过滤好的豆浆倒入锅中加热，充分煮熟。看要有冒泡的趋势就关火

六，将事先准备好的葡萄糖内酯用冷水化开后加入豆浆中，边倒边搅拌，搅拌4，5次即可。

七、然后静止20分钟

八、喜欢吃甜口的，可以放入蜂蜜或者白砂糖

九、喜欢咸口的，可以放点盐，油泼辣子，醋，香菜调味.

胖江vlog

豆腐脑的做的，简单快捷，干净卫生，方便一看就会

步骤【1】黄豆提前用清水浸泡一晚，放入到搅拌机，加水打成豆浆

【2】用纱布或滤网过滤掉豆渣

【3】过滤好的豆浆倒入到锅中大火烧开，继续煮2分钟，撇掉浮末

【4】关火放凉至50到60度左右，

【5】3克内脂用少量（10克左右

）温水化开，

【6】内脂加入到豆浆中搅拌均匀，倒入到碗中，上锅蒸15分钟即可（可以直接凝固，不用蒸，上锅蒸出来的豆腐脑口感更好，更加嫩滑）

【7】放上煮好的黄豆，咸菜丁，辣椒油，调料水就可以开吃了

南北差异，有的地方吃甜的！在陕西这边豆腐脑都是五香

料汁的做法:用大料水熬制，也可以用肉汤，加上虾皮，韭花酱，熟黄豆，辣椒油，香菜

一碗香喷喷的豆腐脑就做好了！非常不错！喜欢朋友可以动手试试！干净卫生

唐小糖

大家好，这里是先先美食屋

豆腐脑可是先先的最爱，依据各地口味不同，有些地方的人爱吃咸的，有些地方爱吃甜的，像四川这边的人又喜欢酸辣口味的豆腐脑。那么，究竟一碗热腾腾的豆腐脑是怎样做的呢？

家常豆腐脑

食材：黄豆：水=1：15，内酯加水融化，倒入豆浆，搅拌均匀。加一勺内酯。

豆浆隔水加热，温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

打卤

原料：黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋，八角，辣椒油，大头菜

将八角炝锅后加入花菜木耳炒熟，加入盐，鸡精调味，倒入一碗水，水开后勾芡撒蛋花。

豆腐脑放在碗里步装在碗里，浇卤，再用豆腐乳和麻酱调味！！

调料：

鸡蛋清，淀粉，葱姜，料酒，高汤，盐，胡椒粉，水淀粉，香菜

步骤：

1、虾仁洗净后去掉虾线，加入蛋清淀粉搅拌

2、海参洗净后加姜葱，料酒煮10分钟捞出切片

3、干贝泡水半小时，加料酒蒸熟，取出撕碎；

4、将调味料倒入高汤中烧开，加入所有食材煮沸，再根据口味胶乳调味

5、慢慢滑入豆腐脑，过一下热水即捞出，撒上葱，香菜碎

注意：一般先先都会加入一些辣椒油，小米辣调味哦！其中不一定要用海鲜，也可以用自己喜欢的食材如鱼肉，猪肉等代替

烩豆腐脑

材料：

红萝卜、香油、豆腐脑、素蟹黄丝、玉米粒、小黄瓜，香菜

调味料：

盐、味精、太白粉、胡椒粉

步骤：

1、将黄瓜胡萝卜香菜切碎

2、豆腐脑蒸5分钟后取出

3、放油烧热后，放入胡萝卜，素蟹黄丝，玉米粒，小黄瓜炒，再倒入适量高汤，炒熟后，倒淋在豆腐脑上

4、撒上香菜即可!

先先美食屋

豆腐脑一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。

1. 把发好的黄花切成3厘米长的小段，将清洗好的木耳撕成小块备用。

2.首先把豆浆粉放入盆中，用水把豆浆粉泻成豆浆，放在火上边熬边搅直至开锅为止。开锅后要迅速倒入有内脂的盆里，并盖好盖子。15分钟后就变成了豆腐脑。

3.锅中放入油烧热，倒入羊肉末稍微的炸一下。依次放入葱花、姜末炸出香味后再放入酱油，最后加入水。把切好的黄花和木耳放入锅中，锅烧开后陆续放盐、白糖、胡椒粉、料酒，水淀粉，搅拌到提勺拉丝时倒入香油。

4.用碗呈出做好的豆腐脑，浇上卤，一碗好吃美味的小吃豆腐脑就做好了。

四海小哥

豆腐脑，入口嫩滑，一抿即化。小的时候只能偶遇走街串巷卖豆腐脑的小挑挑才能吃上美味，那蹲在街角边边吃豆腐脑的幸福相信很多人都有记忆。而现在在家也能吃到豆腐脑，简单方便，大家可以试一试。

1，将150g黄豆泡6一8小时，清洗干净后沥干。要将坏的，干巴巴的豆子选出，会影响出浆率。

2、泡好的黄豆加水放豆浆机里用果汁键反复打两遍，豆子与水的比例是1：4左右，打磨好后滤出豆浆。

3、将豆浆中火煮熟透，并搅拌以免糊锅。煮好冷却一两分钟，这时候计算一下内脂用量，不锈钢盆里用温开水30ml化开1g内脂。把400ml豆浆缓慢倒入盆中，稍搅拌两下，等待15到20分钟即可成型。

4、做好的豆腐脑加入自己喜欢的调料，美味豆腐脑就完成了。

雁子私厨

二明私厨：大家好，我是二明！

豆腐脑怎么做？豆腐脑是每日早餐里标杆一样的一道美食！又称“豆腐花”！每天早上一碗豆腐脑两根油条，都能带给自己满满的能量！豆腐脑也是有区别的，北方喜欢吃咸豆腐脑，南方喜欢吃甜豆腐脑！而二明一个地地道道的北方人，这次就分享一下咸豆腐脑的做法吧！

小时候在农村，当卖豆腐脑的小贩走街串巷，敲打着木头的声音也一阵阵传来！每每花五块钱就能买上一大盆的豆腐脑，在中午配着小菜，烙的饼，太香了！那么这道美味的豆腐脑怎么做呢？

这次二明向您推荐小时候的味道“豆腐脑”

【豆腐脑】

一：食材

1. 黄豆 100克
2. 葡萄糖酸内脂 2.5克
3. 水 1000克

• 将黄豆洗净，提前浸泡几个小时，让黄豆完全泡发！
  
• 将黄豆和水一起倒入破壁机，选择最高档约四至五分钟！盛出备用！
  
• 然后将打好的豆浆放入锅中煮开，然后过滤！过滤好的豆浆再煮开，小火熬制几分钟！注意搅拌，以免锅底粘锅！
  
• 准备一个容器，放入葡萄糖酸内酯！
  
• 将烧好的豆浆倒入内脂容器中，然后盖上盖子不要动，让它静置二十分钟，就凝固成豆腐脑啦！
  
• 再加上自己喜欢的卤汁，或者加上盐，酱油和蒜泥等调料即可食用！美美的享用吧！
  

1. 葡萄糖酸内酯如果家中没准备，可以直接在网上购买！
2. 用破壁机打出来的豆浆更浓厚，豆渣更少！

二明私厨提醒您：

人生千万条，美食第一条！

技巧学起来，家庭幸福好！

希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！

二明私厨

我印象中家乡小城比较常见的早餐之一就是筋饼豆腐脑的组合，酥软的饼子和咸香细嫩又润滑的豆腐脑也是绝配。再加上我本身就很喜欢各种豆制品食物，所以对于豆腐脑还是很情有独钟的，这次我们就来分享一下豆腐脑的做法吧。

——家庭自制豆腐脑——

【材料】：黄豆100克、清水1升、内脂2克。

【器材】：豆浆机、电饭煲、细纱布

【制作步骤】：

1. 先把黄豆提起一夜挑挑摘摘冲洗干净，然后清水浸泡（这个水不在那1L里面），夏天的时候最好注意温度，最好中间换次水哦。隔天把黄豆捞出来放进豆浆机里加1L水，最好是能用果汁功能打两遍，这样比较细腻。
2. 然后用细纱布再把打出来的浆过虑一遍，注意一下这个生浆绝对不要喝啊，再怎么着急、好奇也不行。将过虑出来的豆浆放到锅里煮沸，观察到开始沸腾了之后保持小火继续煮一会（因为豆浆存在假沸的状态），把浮沫什么的捞一捞；
3. 将内脂用一点点水溶解一下放进电饭煲内胆里，将正在煮沸的豆浆关火，静置1分钟半左右降温，然后将豆浆拿的稍微高一点冲倒入电饭锅内胆里，也无需搅拌了，抓紧把浮沫再撇一下，盖上盖子选择保温功能大约20分钟左右，时间到了豆腐脑就做好成型了。

【相关解疑】：

★有的朋友可能觉得自己做豆腐脑用的材料比例不太一样，其实这也是正常的。因为大家用的水质不一样、黄豆品质不一样、黄豆的干燥程度不一样、对成品口感要求也不太一样，这些因素导致内酯和水的用量都会有所差别的，这就只能是用当地材料自己亲手做一次才能精确的细微调整了。

★做豆腐脑最适宜的温度是85度左右，但是一般家里不会常备这种温度计，所以煮沸的豆浆关火1分半左右基本温度就已经不到90度了，之后我们再从比较高的角度淋入锅中，这个过程中温度会进一步降低，差不多刚好能达到比较适宜的85度左右。

★最后我们可以准备一个那种做豆腐的小模具，也就十几块钱而已，吃不完的豆腐脑抓紧点舀进去，滤布裹好上面再压一个重物，越久越瓷实越早越嫩滑，想要什么程度就大概什么时候取出来就好了。需要注意的是重物尽量选择不要太高太长的东西，最好跟模具差不多大小，这样压的力度比较均衡。

下面我们再分享一个豆腐脑咸香卤子的做法，毕竟不能让大家空嘴吃啊。

——豆腐脑咸香口味卤子——

【准备材料】：干木耳、干香菇、肉末、姜、料酒、油、生抽、淀粉、香油。

【制作步骤】：

1. 香菇和木耳提前冲洗干净，用温水泡发，然后沥水切末，生姜刮去外皮切末备用；
2. 锅里下一点油烧热，下肉末和姜末翻炒，肉末彻底变色之后烹入料酒，再炒几下加入木耳和香菇翻炒，水气大部分蒸发之后下生抽翻炒调味；
3. 最后加入一碗清水煮沸，然后下水淀粉勾芡，一边加一边不断推搅，使得卤汁浓稠，再次烧开之后加一点点香油进去，关火即可盛出，淋在豆腐脑上就开始吃吧。
   

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其次“豆腐脑”跟“豆腐花”在有些地方还是不太一样的，虽然豆腐脑、豆腐花、豆腐都是用豆浆为原料做的，但是它们的嫩度有区别，豆腐脑最嫩，豆腐花次之，豆腐相对最有韧性（豆腐也还有细分）。咱们自己在家做的话，基本上豆浆加了凝固剂之后，最前先出来的豆腐脑状态，再凝固一点就是豆腐花了，把豆腐花再凝固一些、用模具压实一些就是豆腐了。除此之外有些地方的豆腐花也有专门用豌豆或者蚕豆做原料的，不过比较少见，现在大多数情况下人们说“豆腐脑”和“豆腐花”基本指的是同一样东西了。

那么以上就是这次关于豆腐脑的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞!

大家喜欢吃豆腐脑吗？你更偏爱咸口味还是甜口味的呢？

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關鍵字: 生活 早餐 豆腐脑