深圳習姐

鴨子肉多油多，但鴨油卻不像豬油，鴨油的不飽和脂肪酸含量高，可以降低膽固醇，鴨肉易於消化，所以鴨子是比較理想的肉類食物，適合擔心長肉的減脂族，擔心心腦血管疾病的中年人，消化功能不太好的老人和小孩食用，這裡腦洞美食家說說啤酒鴨的做法-----

啤酒鴨是從紅燒鴨演變而來，就是用啤酒取代紅燒魚中的料酒和水。有人竟然把啤酒鴨的發明者掛到乾隆的頭上，那時候中國有啤酒嗎？

啤酒鴨的具體做法：

1.鴨子剁成塊，洗淨，泡去血水。

2.鍋裡放油，下鴨塊翻炒，一直炒到鴨塊水分被炒幹而變黃，出油，加薑片，蔥段，蒜子，八角，桂皮，花椒，乾紅椒段，生抽翻炒，炒出香味後倒入啤酒，淹沒鴨塊（一般半隻鴨子一瓶啤酒），大火燒開，小火慢煮半個小時，最後大火收汁，裝盤，美味即成。

啤酒鴨的特點：

酒香四溢，鴨肉酥爛，香辣。

啤酒鴨的製作要點：

1.鴨肉要先泡半小時，泡去血水，否則燒起來不夠清爽。

2.鴨塊皮下脂肪多，要先煸炒出油，一則去掉皮下脂肪大部分油，讓鴨肉吃起來不油膩，二則讓鴨肉炒去水分，變得緊實，長時間水煮之後，鴨肉變得酥爛；

啤酒鴨的做法各地有差異，總的來說，是一款很好的下飯下酒菜，而且鴨肉還有能降低膽固醇，吃著不長肉的好處，相信同為吃貨的你，也一定喜歡啤酒鴨吧，有空做做吧。

未來還將推出美食視頻，敬請期待。

腦洞美食家

一說到啤酒鴨，我就想起我大學剛畢業的時候，那次有兩個租房子的女同學搬家，叫我們過去幫忙搬東西，後面她們就做了一大碗啤酒鴨，還有幾個其它菜招待我們，看起來她們都挺新手的，還照著手機做的，不過做出來味道還真的好吃，我吃了不少，好像後面飯都不夠了，哈哈。

啤酒鴨怎麼做？

啤酒鴨看起來好像是一個難度大菜，其實製作很簡單，而且基本很難失敗，從我同學照手機做的就能看出。啤酒鴨製作首先要把鴨子煸炒出油，然後加入香料炒香，再加入足量啤酒燜煮出來就可以了。

——下面給大家分享鮮香味濃的啤酒鴨的詳細做法：

• 備料
  

主料：新鮮鴨子一隻。

輔料：啤酒、八角一個、桂皮一小塊、香葉兩片、幹辣椒、蔥、姜、蒜。

調味料：食用鹽、醬油、香油、雞精。

• 烹飪
  

1. 新鮮鴨子叫賣鴨子的老闆幫你處理好，然後回家自己再仔細檢查一下是否還有細毛，把細毛夾掉或著用火燒一下，處理乾淨。
2. 處理乾淨毛的鴨子切成塊，用水沖洗掉血水，撈出瀝乾備用。
3. 蔥、姜、蒜清洗乾淨，切成蔥花、薑片、稍大的蒜粒，幹辣椒切段備用。
4. 熱鍋倒入少許油，倒入鴨子中小火煸炒出油，煸炒至鴨皮微焦，不怎麼出油即可。
5. 接著把鴨肉推到一邊，轉小火在油中加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒出香味，然後倒入蔥白、薑片、蒜粒爆香，最後把鴨肉和香料一起翻炒開，再加入適量醬油翻炒上色。
6. 翻炒均勻後，倒入沒過鴨肉的啤酒，大火燒開轉中小火燜煮半個小時，開蓋加入適量鹽，大火稍微收汁一下，然後加入適量雞精，淋點香油，撒上一點點蔥花即可。

——溫馨提示：

1. 鴨子的鴨毛一定要處理乾淨，不然不但不衛生，而且萬一吃到了就太影響食慾了。

2. 鴨子皮下脂肪是比較厚的，所以一般鍋中不用加多少油，鴨子能煸炒不少油出來，如果煸炒的油比較多，不能吃太油膩的朋友，可以先倒出一部分油，再按後面步驟炒制即可。

3. 這道菜不用加水，直接就加啤酒煮出來即可，當然家裡啤酒不夠補適量水也是可以的，不過純啤酒做出來的鴨子味道會更香濃。

4. 喜歡吃一點麻味的朋友，可以加入適量花椒一起炒制。
   

5. 喜歡吃辣一點的朋友可以加一些小米辣和辣一點的幹辣椒。

6. 這道菜還可以加入土豆、芋頭、香菇等一起烹飪哦。

7. 如果有事需要開車的朋友，可千萬別吃這道菜哦，會被查出酒駕的。

不懂詳解：

一、為什麼鴨子沒焯水？

原因：鴨子焯水能去除不少異味，但是肉裡面會吸收不少水分，後面做出來的成品就不會那麼入味，雖然鴨子異味很重，但是有生薑和其它香料去味，而且有先洗去了血水，最重要還加了大量啤酒燜煮，這樣做出來的鴨子不但不會有任何異味，而且鮮香濃郁，完全不用焯水的。

二、為什麼要把鴨子先炒出油？

原因：因為鴨子皮下面有不少脂肪，比較油膩的，如果前面不煸炒出來，後面吃的時候太肥了，吃起來會比較膩人，而且先多煸炒一下，後面燜煮出來的湯汁也會更鮮濃美味。

三、為什麼加的八角、桂皮、香葉的量都很少？

原因：其實這些香料是為了去味增香的，而這道菜主要是吃鴨肉的鮮香，所以只要一點點增香就可以了，放多了反而會蓋住鴨子本身的鮮香味。

四、這道菜為什麼沒放水，放那麼多啤酒會醉人嗎？

原因：其實酒精在八十度的樣子的溫度就會蒸發出去，雖然看上加了一鍋啤酒，但是做出來的成品，你就吃湯都不會感覺到什麼酒味，而且味道香濃美味，完全不會醉人，但是因為鴨肉多少會吸收一部分酒精，所以開車的朋友一定要注意別吃這道菜哦。

一道鮮香味濃的啤酒鴨就做好了。這道菜操作真的非常簡單，而且做出來味道特別好吃，就算不會做菜的新手，也能完全駕馭這道菜。喜歡吃啤酒鴨的朋友，一定要自己動手試試哦，學會這道菜後，招待客人和朋友都特別適合。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的啤酒鴨。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。啤酒鴨是一道非常有特色的風味下飯菜，深受廣大食客喜愛，顧名思義，啤酒鴨就是用啤酒和鴨子這兩種食材為主料，加入其他配料，燉煮而成，使鴨肉味道更加濃厚，不僅入口鮮香，而且還帶有一股啤酒的清香。

作為一個北方人，以前很少吃鴨肉，原因是我們當地吃雞肉比較多，鴨肉除了吃烤鴨，幾乎都不會其他的吃法，也吃的少，我來到北京後開始知道除了烤鴨還有很多鴨肉的吃法，比如大學校門口有個老鴨湯，鴨湯裡放了酸蘿蔔，不腥不膩，非常好喝。再後來吃到了同學媽媽做的紅燒鴨腿，味道真的好的不得了，後來我也開始嘗試用鴨肉做菜。

鴨肉肉質細嫩，但是腥味比較大，啤酒既可以去腥又能增鮮，兩者結合在一起真的是非常的搭調，於是就有了啤酒鴨這道風味獨特的佳餚。我也很喜歡吃這道啤酒鴨，經常在家練習，現在終於可以熟練做出好吃的啤酒鴨了。

下面就跟大家分享我親自操作的啤酒鴨的做法，希望能夠到大家一些幫助。

啤酒鴨腿

【特點】麻辣鮮香 肉質細嫩 色澤紅亮 開胃下飯

【食材】：鴨腿2個 蔥姜適量 幹辣椒適量 八角 2個 桂皮1塊 麻椒20粒 郫縣豆瓣醬半勺 鹽適量 雞精適量 味極鮮適量 料酒適量 白糖適量 啤酒1罐

【製作方法】

1.鴨腿是冷凍的，所以要先提前解凍，解凍後，用淘米水浸泡，把蔥切小段，把生薑切成片，把鴨腿剁成塊大小合適的塊。之所以選用鴨腿是鴨腿相對肉多一些，並且價格很實惠。

2.鍋中加冷水，加入蔥段薑片，料酒，把鴨塊放進去，開小火，讓鴨塊中的血水慢慢的浮出來，待鴨肉變色，肉開始收緊，撈出用溫水沖洗乾淨，控幹水分。

3.鍋熱下底油，油熱加入適量白糖，待糖融化變棕紅色，快速倒入鴨塊，翻炒均勻，使每塊鴨肉上都沾上糖色。 加入蔥姜和香料炒香，再加入豆瓣醬炒香，加入鹽，味極鮮，加入啤酒。

4.加入適量開水，開大火燒開，水量沒過鴨塊，蓋上鍋蓋，轉小火燉一個半小時。鴨肉不太容易熟，時間稍微長一些，如果著急可以用高壓鍋縮短時間。

5.用筷子扎一下鴨塊，能輕鬆扎透說明已經熟了，大火收汁，把香料挑出來，這樣比較美觀，加入雞精，翻炒一下，出鍋裝盤。

成品圖

【小貼士】

1.這款啤酒鴨是家庭基礎版的做法，可以在這個做法的基礎上加入一些配菜，比如魔芋，筍乾，喜歡吃辣的可以增加辣椒的量，可以加入青紅椒。

2.用整隻鴨子來做啤酒鴨也可以，啤酒的量可以根據鴨肉的量來增加。

3.減肥人士也可以吃這款啤酒鴨，鴨皮脂肪厚，可以把鴨皮去掉後再製作。

結語

啤酒鴨好吃不貴，超級下飯，喜歡的朋友可以試試，自己動手，美味常有。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！

鄉鄉小廚

大家好，我是阿浩。啤酒鴨怎麼做？我的回答是：啤酒鴨是一道很有人氣的家常菜，對於南方和北方的大眾口味也很對味兒，這也是啤酒鴨人氣高的重要原因。

啤酒鴨有很多種版本。唯一相同的是都使用啤酒，代替燜鴨的湯汁。今天我和大家分享一款先把鴨子，在鍋裡面把多餘的水分炒幹，然後加入啤酒燜熟的家常版，啤酒鴨做法。

啤酒鴨（家常版）

原料：光鴨一隻，約二斤左右（可以在菜市場，買處理乾淨的鴨）。

輔料：瓶裝啤酒一瓶，或易拉罐啤酒兩瓶；蔥，姜適量，湖南小紅朝天椒五個，大蒜粒五粒，鹽，八角，生抽，食用油，適量。

具體的加工方法

蔥切成約四釐米的段，薑切片，湖南小紅朝天椒一切兩段，蒜用刀拍松。

♦一、鴨子剁成均勻的小塊：先把鴨子洗淨，放在案板上，要帶上圍裙，不要把衣服弄髒了，也可以在菜場讓老闆幫忙剁成塊兒（推薦）。用刀從鴨子的背部把鴨子分成兩半，切去鴨頭和鴨屁股不要，鴨屁股稍微好大，適當的多切一點下去，用刀剁成均勻的小塊，最後放在水盆裡，漂一下水。

♦二、鴨塊過開水去血沫：鍋裡燒開水，水開後把剁好的鴨塊放在鍋裡面煮5分鐘左右，煮去血水，然後放在清水裡洗乾淨，最後瀝乾鴨子表面的水份。

♦三、炒鴨：一一炒鍋放火上燒熱，到少量的食用油，燒熱放入蔥段，薑片，八角，小火炒出香味。倒入瀝乾水的鴨肉，先用大火煸炒，然後開小火慢炒，直到把鴨肉裡面的水分炒出，鍋底沒有水份時，把啤酒打開，倒入鍋中，加入適量的生抽，少量的鹽，蒜粒，湖南小朝天椒，加蓋把啤酒用小火燜進鴨肉裡面，讓鴨肉完全把啤酒吸收，把鴨肉燜到軟爛，湯汁收乾的時候，就可以調味，出鍋盛到盤中食用。

用啤酒來燜鴨，啤酒，可以去除鴨肉裡面的腥味，又增加鴨肉的香味，做好的鴨肉微辣，鴨肉有淡淡的啤酒香味。

家常版啤酒鴨技巧

1.個人建議鴨子可以在買的地方，讓人幫忙砍成小塊，我們會省很多事。

2.鴨肉要先漂下水，然後過開水，目的是為了去除鴨肉裡的血水。

3.鴨子在放啤酒燜之前，先把鴨子放在炒鍋裡面用小火，把鴨肉裡面多餘的水分給炒出來，然後再倒啤酒在一起燜，啤酒可以去腥，做好的鴨肉，帶了啤酒的香味，這樣的鴨肉更香，味道會更好。

小結

啤酒鴨是在南方和北方都比較有人氣的一道菜。家常版的啤酒鴨，做好的鴨子沒有腥味，少有辣味和淡淡的啤酒香味。首先是把鴨肉在水裡面，沸水裡，漂和過水，目的是去除血水，然後放在鍋裡面炒去多餘的水分，最後才加啤酒燜熟的。這就是我對啤酒鴨怎麼做的具體的製作方法

阿浩美食

很高興可以回答這個問題。鴨肉性涼，脂肪含量低，特別適合夏秋食用。但是鴨肉比較難燒爛，燒不好就咬不爛，味同嚼蠟，啤酒鴨怎麼燒入味又軟爛呢。推薦使用高壓鍋，製作方法如下:

食材準備:鮮鴨半隻、土豆一個、啤酒一瓶。

調料:料酒、幹辣椒兩個、大蒜一個、姜一塊、黃豆醬一大勺、鹽、糖、胡椒。

製作步驟:

1、將鴨子斬成小塊，清水沖洗乾淨。

2、鍋中加入水，姜，煮到冒魚眼泡加入鴨子大火煮沸。待鴨子煮熟，將鴨子撈出，清水沖洗乾淨。

3、炒鍋燒熱，加入油燒熱後，加入鴨子，鴨皮部分向下，小火煎香鴨皮。再加入料酒將鴨子炒幹。

4、加入姜、大蒜、幹辣椒煸香。再加入黃豆醬和鴨子翻炒均勻。

5、加入啤酒，煮沸後換電高壓鍋烹飪。選擇20分鐘保壓。

6、待電高壓鍋排氣後，將壓制好的鴨子放入炒鍋中，加入切好的土豆塊大火收汁。

7、待汁收的快濃郁時。加入鹽、糖、黑胡椒調味。

8、汁收到濃郁，撒上蔥花即可。

tips:如果不使用高壓鍋就要增加水，延長鴨肉燉煮的時間。啤酒中的麥芽酵母能有效的軟化鴨肉，使得口感軟爛。啤酒的種類很多，不要選擇黑啤，會有一點苦味，影響啤酒鴨的味道。

有愛的小廚房

啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，所以叫啤酒鴨。

​歷史起源

清朝時期，康熙皇帝曾多次巡訪江南。一天上午，他悄悄微服到 臨武縣遊玩起來。臨武百姓以養臨武鴨為傳統，代代相傳，延綿至今。"正當興致高時，偏偏天公不為天子作美，時近傍晚，天降大雨，勢如傾盆。康熙被淋得象個落湯雞，萬般無奈，只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧，夥計把一大鍋煮好的鴨肉端了上來，康熙頓時雅興大起，將鴨肉與當地醇香的米酒共食，酒醉之時，一不小心，把杯中的酒倒進沸騰鴨肉鍋中，頓時奇香四溢。次日醒來感覺渾身有勁，熱血騰騰。回宮後，康熙皇帝對此菜記憶猶新，特吩咐御廚為他做這道菜，經多年實踐，採用了從埃及進貢的啤酒和多種名貴中草藥做原料。從那以後啤酒鴨又從皇宮又傳到了民間，成為了一道美味佳餚特色啤酒鴨。

啤酒鴨的傳統做法

食材準備

一隻，土豆一個，水髮香菇六個，，啤酒一瓶

八角（又稱五香、大料）桂皮各一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。

製作步驟

1、鴨子剁塊，洗 淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。

2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。

3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。

4、三分鐘後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。

注意事項

1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。

2、鴨肉羶味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的羶味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。

3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。

4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

除了傳統做法以下還介紹幾種不同的做法：

做法一

食材準備

配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、青島啤酒一瓶

調料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒

製作步驟

把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、鹽醃製二十分鐘。

鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒；

把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味；

鴨肉炒至金黃色後，倒入啤酒，大火煮開 ；

將啤酒煮到半乾時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。

如果急著吃可以用高壓鍋燜。

做法二

食材準備

鴨（不要太大 ，挑瘦一點的，膘不能多）

調料：啤酒一瓶 ，生薑，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮

製作步驟

把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型。

在炒鍋內入加少許油燒熱後，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。

鴨肉入鍋翻炒，加入調料除了啤酒以外的各種調料，炒勻後加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內，上汽燉十分鐘左右，然後關火。

自然冷卻至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收幹.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收幹以後再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。

注意事項

醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收汁的時候根據自己的口味調節。

做法三

1.去菜場選洗殺乾淨的鴨子，剁成小塊，洗淨。

2.準備生薑一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二隻（如果吃辣可以三隻）。生薑用刀拍一下，不要切成片。

3、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內，放適量水，煮沸後開小火燉十分鐘，然後自然放汽，根據自已喜好，適時起鍋。

4.開油鍋，將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。

5、然後倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半隻大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要 倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然後開大火燒開。

6.大火燒開後 5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒乾時放點糖、味精，然後起鍋。

小貼士:

聰 廚鴨肉性寒、味甘，可大補虛勞、滋五臟之陰、補血行水、養胃生津、清熱健脾，不上火，不易發胖，喜歡吃肉又怕胖的人可以放肆食用。

營養價值

鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛

勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。特別適合夏秋食用，不上火，不易發胖。喜歡吃肉又怕胖的MM可以試試哦。

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

適宜人群

一般人群均可食用，特別適用於體內有熱、上火的人食用。發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。

同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用。

還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。

不宜人群

對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食。感冒患者不宜食用。

黑鴨先生

這裡很高興題主能提出這個問題，也很高興能和大家一起來討論這個話題，現在我就帶大家一起來思考下，關於這個問題的一些見解。

啤酒鴨有很多種版本。唯一相同的是都使用啤酒，代替燜鴨的湯汁。今天我和大家分享一款先把鴨子，在鍋裡面把多餘的水分炒幹，然後加入啤酒燜熟的家常版，啤酒鴨做法。

啤酒鴨（家常版）

原料：光鴨一隻，約二斤左右（可以在菜市場，買處理乾淨的鴨）。

輔料：瓶裝啤酒一瓶，或易拉罐啤酒兩瓶；蔥，姜適量，湖南小紅朝天椒五個，大蒜粒五粒，鹽，八角，生抽，食用油，適量。

具體的加工方法

蔥切成約四釐米的段，薑切片，湖南小紅朝天椒一切兩段，蒜用刀拍松。

♦一、鴨子剁成均勻的小塊：先把鴨子洗淨，放在案板上，要帶上圍裙，不要把衣服弄髒了，也可以在菜場讓老闆幫忙剁成塊兒（推薦）。用刀從鴨子的背部把鴨子分成兩半，切去鴨頭和鴨屁股不要，鴨屁股稍微好大，適當的多切一點下去，用刀剁成均勻的小塊，最後放在水盆裡，漂一下水。

♦二、鴨塊過開水去血沫：鍋裡燒開水，水開後把剁好的鴨塊放在鍋裡面煮5分鐘左右，煮去血水，然後放在清水裡洗乾淨，最後瀝乾鴨子表面的水份。

♦三、炒鴨：一一炒鍋放火上燒熱，到少量的食用油，燒熱放入蔥段，薑片，八角，小火炒出香味。倒入瀝乾水的鴨肉，先用大火煸炒，然後開小火慢炒，直到把鴨肉裡面的水分炒出，鍋底沒有水份時，把啤酒打開，倒入鍋中，加入適量的生抽，少量的鹽，蒜粒，湖南小朝天椒，加蓋把啤酒用小火燜進鴨肉裡面，讓鴨肉完全把啤酒吸收，把鴨肉燜到軟爛，湯汁收乾的時候，就可以調味，出鍋盛到盤中食用。

用啤酒來燜鴨，啤酒，可以去除鴨肉裡面的腥味，又增加鴨肉的香味，做好的鴨肉微辣，鴨肉有淡淡的啤酒香味。

家常版啤酒鴨技巧

1.個人建議鴨子可以在買的地方，讓人幫忙砍成小塊，我們會省很多事。

2.鴨肉要先漂下水，然後過開水，目的是為了去除鴨肉裡的血水。

3.鴨子在放啤酒燜之前，先把鴨子放在炒鍋裡面用小火，把鴨肉裡面多餘的水分給炒出來，然後再倒啤酒在一起燜，啤酒可以去腥，做好的鴨肉，帶了啤酒的香味，這樣的鴨肉更香，味道會更好。

以上僅屬於我個人觀點，如果你們有什麼不同的見解也可以說出來，我們一起來討論。也歡迎在評論區留言，對我的觀點如果還有什麼建議也可以私聊我，我有時間第一時間回覆大家。

最後祝大家在看頭條的時候能夠開開心心，每天過的快快樂樂，做事順順利利，身體健健康康！

老唐牛好類

您好啊，我是美食家不二

關於啤酒鴨怎麼做，下面是我自己做的 喜歡能夠喜歡

首先選購鴨子，選新鮮老鴨，因為老鴨肉緊 吃起來有回味！可以叫攤主殺好 在帶回來自己再清理一下鴨子的毛和內臟，留住處理好的鴨胗、鴨心以及鴨腸。這些東西也可以食用

1.準備階段

準備處理好的鴨子，生薑一塊，大蒜子3個，小米辣5個，啤酒一瓶

把處理好的鴨子剁成2釐米的大塊。生薑大蒜子，小米辣切小段備用

2.加工階段

鴨子過水，然後沖洗一下雜質。放入寬油爆香去腥，爆至皮焦，然後加入生薑小米辣大蒜子，另外加一個八角，能去腥增香 ，稍微煸炒放入啤酒？先放入適量食鹽調低味，加入蓋過鴨子即可的水量 燒開

再放入高壓鍋壓制15分鐘

3.烹飪階段

把加工好的鴨子回鍋，調鮮味和少許白糖中和味道，加入適量胡椒粉提香。放入老抽上色，中火收汁湯汁燒濃即可出鍋了

一道美味的啤酒鴨就完成了 。希望可以幫助到 謝謝

美食家不二

材料：

鴨肉600g，啤酒600ml，蔥姜，幹辣椒，花椒，烹調用黃酒，生抽，老抽，白糖，鹽適量

做法：

1、鴨肉洗淨切塊，用黃酒，生抽，鹽，蔥姜拌勻醃製一晚（最好要3小時以上）；醃製好的鴨肉取出瀝乾水份備用，醃肉調料汁留用

2、鍋內放油燒熱，爆香乾辣椒和花椒下鴨肉翻炒，加糖和少許老抽翻炒均勻，澆上醃肉汁和啤酒

3、大火燒開，中火燉至湯汁濃稠，轉大火收汁即可

上海餐飲人

啤酒鴨汁水濃郁，噴香誘人，啤酒的苦澀一掃而光，留下的只有小麥的清香和更加濃厚醇香的鴨肉。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就教大家啤酒鴨的做法，快去學起來吧！

食材的準備：

鴨500克、啤酒1罐、幹辣椒少許、料酒1/2勺、生抽1勺、老抽1/2勺、八角少許、糖1大勺、蔥1把、姜1塊、蒜5瓣、鹽1/2小勺。

食譜的做法：

1. 鴨肉冷水焯水，盛出備用。

2. 蔥切段，薑切片，蒜拍裂。

3. 鍋中熱油，倒入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香。

4. 倒入鴨肉，大火翻炒，炒至鴨皮收縮顏色焦黃。

5. 倒入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均勻。

6. 接著倒入啤酒，沒過鴨肉。

7. 大火燒開後加鹽，並攪拌均勻。

8. 蓋上鍋蓋後小火燜40分鐘至鴨肉軟爛。

9. 大火收汁即可，開吃啦！

啤酒鴨的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學更多烹飪技巧的話，鄭州新東方烹飪學校的大門隨時為您打開喲~~

關鍵字: 啤酒 鴨子 鴨油