梁忠范
酱油鸡怎么做？
酱油鸡是粤菜中的一道名菜，在广东也叫豉油鸡。粤菜作为我国八大菜系之一，以用料精而细、配料多且巧、口味清中求鲜、淡中求美而誉满海内外。
酱油鸡
制作原料
鸡……1100g 葱……25g 姜……15g
调味品用量
花生油……20g 盐……15g
豉油……150g 片糖……45g
制作步骤
1 .鸡洗净，掏干净内脏。
2. 先用豉油腌制10~15分钟。
3 .姜切片、葱切丝。
4 .锅里加入花生油，放入姜片、葱丝炒香，加入豉油、清水（清水和豉油的比例1∶1）。
5 .加入片糖大火熬开，把腌制好的鸡放入，用汤勺把汤汁淋到未浸到的鸡身上。
6. 5分钟左右把鸡翻一下身，让鸡上色更加均匀。
7. 约20~25分钟煮熟、收汁即可
兰食居
做法一：酱油鸡
配料：八角，桂皮，姜片，冰糖，酱油
1.把鸡处理干净，准备好八角、桂皮、姜片、冰糖
2.往煮锅中加入约400毫升生抽，同时加入八角、桂皮、姜片
3.接着加入冰糖烧开
4.冰糖煮化后把鸡下锅大火煮开后转中小火慢慢煮
5.中途把酱油不断的往鸡身上淋
6.煮8分钟后翻面再煮8分钟，煮好后把鸡放里面泡30分钟
7.把浸好的鸡取出斩件装入盘中，淋上煮鸡的酱油即可
做法二：酱油鸡
配料：生抽，老抽，姜片，白糖，植物油，料酒，淀粉
1.将土鸡宰杀之后，洗干净用毛巾吸干水分；
2.姜切片，淀粉加入一些水，调成水淀粉备用；
3.锅里面放足够的植物油，放姜片和土鸡，小火爆至表皮金黄，加入料酒；
4.调小火，加入适量的生抽、白糖，加入适量的老抽，翻炒到表面上色即可；
5.将鸡的内脏加进去，加没过一半鸡肉的水，用大火烧沸，转中火煮15分钟，直到鸡肉均匀上色；
6.打开锅盖，调入水淀粉；
7.收汁即可关火，案板和刀开水消毒，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可。 摆好盘，即可食用。
1、鸡千万不要切，整鸡放进去煮，煮好再切块；
2、煮鸡的时间不需要太长，中火15分钟左右即可；
3、老抽的用量不要太多，为的是鸡肉上色； 4、糖的量按照自己口味调制。
张瑶的生活
酱油鸡怎么做？
酱油鸡算广东菜的代表菜，一般过年的时候家里桌上摆的“硬菜”，做法其实很简单，口味偏甜，如果想用电饭煲做，其实也有方法。
1、挑选整鸡。
挑选肥美的土鸡一只，重量5斤左右即可，太大太小都影响口感。宰杀完洗净以后，用干净的毛巾吸干水分。锅内加入多点的宽油，将姜末和少量淀粉加入锅中炒香备用。
2、炒香。
油温八成热（起青烟）时，放入土鸡，炒至表面金黄后，转小火，待鸡爪部分略微发黑时，盛出过水冷却。
3、腌制。
准备适量的老抽，料酒，生抽，白糖，葱花，香料等调味品，均匀涂抹土鸡表面和里面，腌制2小时最好，更能入味
4、炖。
腌制好鸡后，将酱油放入电饭煲里，加入八角，桂皮，蒜，葱，冰糖，米酒，水和酱油比例1:1。
5、勾芡。
加入水淀粉收汁，待汤汁浓郁后，将鸡肉取出切成块，将汤汁浇在鸡肉表面即可装盘。
老K吃播秀
酱油鸡又叫豉油鸡，粤菜中代表菜之一，广东有无鸡不成席之说，所以酱油鸡也是广东桌上常见的菜肴之一，其做法类似白切鸡，所不同的白切鸡是在水中烫熟，酱油鸡则是在卤汁中烫熟；
下面吃货老金具体说一下酱油鸡的做法------
1.取清远鸡（3斤左右）从尾部掏空肚里的鸡杂，洗净后，用葱姜汁料酒抹全身和肚子去腥；
2.制备卤汁：取沙姜，大料，桂皮，草果，小茴香，丁香，豆蔻，甘草，下锅里小火炒香，然后加红曲米一起放入无纺布袋里，扎口，放入汤锅里，汤锅里加生抽，料酒，少许老抽，冰糖，小火慢煮出香味；
3.将去腥后的清远鸡用钩子挂住，放入煮到80度左右的卤汁汤锅里，先烫三下定型，然后放入卤汁中浸泡（不断翻身）40分钟左右，捞出放凉后切块，摆成鸡型。
4.将卤汁倒出一部分，加水勾薄芡，浇在鸡肉上面，美味即成。
酱油鸡的特点：
皮色红亮，肉质鲜嫩，酱香浓郁。
酱油鸡的制作要点：
1.最好用整鸡，有鸡皮保护，鸡肉滑嫩，鸡肉不宜变柴；
2.先用葱姜汁料酒抹全身和内部，去腥；
3.香料最好要先炒香，这样煮出来的卤汁香味浓郁，更能让鸡肉吸收；
4.烫鸡的温度80度左右，同白切鸡差不多，让鸡肉缓慢成熟，保持肉汁，鸡肉保持滑嫩；
5.要先三次提起，三次落下，鸡的体型固定下来，热量逐步进入鸡的体内，让鸡肉均匀受热，不会出现一部分熟，一部分生的情况；
6.在80度水温的卤汁中浸泡40分钟后，捞起，不要立即改刀，放盘子里自然变凉，也不用跟白切鸡一样，放冰水里速冻，让鸡皮紧实变脆；
7.鸡肉变凉后切块，重新摆成鸡的形状，用卤汁加水（味道稍淡一些）勾薄芡，浇在鸡肉上面，起到蘸料，增加味道的作用。
总之，酱油鸡是一个流程简单，制作起来需要不少小窍门的菜肴，各家根据自己情况做一些调整，比如卤料种类，总体上大同小异，各位吃货们完全可以在家里实际做几次，体验一下粤菜简单之下的精细，过年过节露一手，让家人大饱口福哦。
吃货老金
您好！我是宇文树学，很高兴回答您的问题：
酱油鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜菜，以鸡肉为主料、酱油和料酒还有糖为调味料， 操作简单的，广东有“无鸡不成宴”一说，酱油鸡就是其中一种非常典型的菜式。
酱油鸡的做法比较讲究，虽然很多人喜欢吃，但是想要做好还是不容易。
酱油鸡的做法：
1.将土鸡宰杀之后，洗干净用毛巾吸干水分；
2.姜切片，淀粉加入一些水，调成水淀粉备用；
3.锅里面放足够的植物油，放姜片和土鸡，小火爆至表皮金黄，加入料酒；
4.调小火，加入适量的生抽、白糖，加入适量的老抽，翻炒到表面上色即可；
5.将鸡的内脏加进去，加没过一半鸡肉的水，用大火烧沸，转中火煮15分钟，直到鸡肉均匀上色；
6.打开锅盖，调入水淀粉； 7.收汁即可关火，案板和刀开水消毒，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可。 摆好盘，即可食用。
家常酱油鸡的做法秘诀： 1、鸡千万不要切，整鸡放进去煮，煮好再切块； 2、煮鸡的时间不需要太长，中火15分钟左右即可； 3、老抽的用量不要太多，为的是鸡肉上色； 4、糖的量按照自己口味调制。
希望可以帮到您！谢谢
宇文树学
你好，很高兴回答这个问题，我分享一下我的做法，简单五步，希望能帮到你，步骤如下
1、鸡洗干净，烧开水过一遍，去血水和污垢
2、姜切片，葱打结备用
3、锅内放半碗酱油（一只鸡的话估计得放一碗多一点），放三分之一块黄糖块，小火让黄糖融化
4、黄糖融化后，把鸡放进去，把姜片，葱结也放进去，倒进半碗水，小火煮大概8到10分钟
5、最后，大火收汁，不要完全煮干，留一点汁淋上鸡肉会更香
6、最后切块摆盘
盼盼and小菜肴
酱油鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜菜，以鸡肉为主料、酱油和料酒还有糖为调味料， 操作简单的，广东有“无鸡不成宴”一说，酱油鸡就是其中一种非常典型的菜式。
在广东地区，有一道菜非常有特色，很多家庭都会做，尤其是在过年的时候，基本上都会吃，就是酱油鸡，酱油鸡的做法比较讲究，虽然很多人喜欢吃，但是想要做好还是不容易。
酱油鸡的做法： 1.将土鸡宰杀之后，洗干净用毛巾吸干水分； 2.姜切片，淀粉加入一些水，调成水淀粉备用； 3.锅里面放足够的植物油，放姜片和土鸡，小火爆至表皮金黄，加入料酒；
做法： 4.调小火，加入适量的生抽、白糖，加入适量的老抽，翻炒到表面上色即可； 5.将鸡的内脏加进去，加没过一半鸡肉的水，用大火烧沸，转中火煮15分钟，直到鸡肉均匀上色；
做法： 6.打开锅盖，调入水淀粉； 7.收汁即可关火，案板和刀开水消毒，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可。 摆好盘，即可食用。
家常酱油鸡的做法秘诀： 1、鸡千万不要切，整鸡放进去煮，煮好再切块； 2、煮鸡的时间不需要太长，中火15分钟左右即可； 3、老抽的用量不要太多，为的是鸡肉上色； 4、糖的量按照自己口味调制。
小飞哥的故事
酱油鸡怎么做？
酱油鸡算广东菜的代表菜，一般过年的时候家里桌上摆的“硬菜”，做法其实很简单，口味偏甜，如果想用电饭煲做，其实也有方法。
1、挑选整鸡。
挑选肥美的土鸡一只，重量5斤左右即可，太大太小都影响口感。宰杀完洗净以后，用干净的毛巾吸干水分。锅内加入多点的宽油，将姜末和少量淀粉加入锅中炒香备用。
2、炒香。
油温八成热（起青烟）时，放入土鸡，炒至表面金黄后，转小火，待鸡爪部分略微发黑时，盛出过水冷却。
3、腌制。
准备适量的老抽，料酒，生抽，白糖，葱花，香料等调味品，均匀涂抹土鸡表面和里面，腌制2小时最好，更能入味
4、炖。
腌制好鸡后，将酱油放入电饭煲里，加入八角，桂皮，蒜，葱，冰糖，米酒，水和酱油比例1:1。
5、勾芡。
加入水淀粉收汁，待汤汁浓郁后，将鸡肉取出切成块，将汤汁浇在鸡肉表面即可装盘
我是王大海
酱油鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜菜，以鸡肉为主料、酱油和料酒还有糖为调味料， 操作简单的，广东有“无鸡不成宴”一说，酱油鸡就是其中一种非常典型的菜式。
酱油鸡的做法：
1.将土鸡宰杀之后，洗干净用毛巾吸干水分；
2.姜切片，淀粉加入一些水，调成水淀粉备用；
3.锅里面放足够的植物油，放姜片和土鸡，小火爆至表皮金黄，加入料酒；
4.调小火，加入适量的生抽、白糖，加入适量的老抽，翻炒到表面上色即可；
5.将鸡的内脏加进去，加没过一半鸡肉的水，用大火烧沸，转中火煮15分钟，直到鸡肉均匀上色；
6.打开锅盖，调入水淀粉；
7.收汁即可关火，案板和刀开水消毒，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可。 摆好盘，即可食用。
家常酱油鸡的做法秘诀： 1、鸡千万不要切，整鸡放进去煮，煮好再切块； 2、煮鸡的时间不需要太长，中火15分钟左右即可； 3、老抽的用量不要太多，为的是鸡肉上色； 4、糖的量按照自己口味调制。真系食过返寻味
美洲koko
100个厨师做菜也许100种味道，下面两种做法你参考参考。
做法一：酱油鸡
配料：八角，桂皮，姜片，冰糖，酱油
1.把鸡处理干净，准备好八角、桂皮、姜片、冰糖
2.往煮锅中加入约400毫升生抽，同时加入八角、桂皮、姜片
3.接着加入冰糖烧开
4.冰糖煮化后把鸡下锅大火煮开后转中小火慢慢煮
5.中途把酱油不断的往鸡身上淋
6.煮8分钟后翻面再煮8分钟，煮好后把鸡放里面泡30分钟
7.把浸好的鸡取出斩件装入盘中，淋上煮鸡的酱油即可
做法二：酱油鸡
配料：生抽，老抽，姜片，白糖，植物油，料酒，淀粉
1.将土鸡宰杀之后，洗干净用毛巾吸干水分；
2.姜切片，淀粉加入一些水，调成水淀粉备用；
3.锅里面放足够的植物油，放姜片和土鸡，小火爆至表皮金黄，加入料酒；
4.调小火，加入适量的生抽、白糖，加入适量的老抽，翻炒到表面上色即可；
5.将鸡的内脏加进去，加没过一半鸡肉的水，用大火烧沸，转中火煮15分钟，直到鸡肉均匀上色；
6.打开锅盖，调入水淀粉；
7.收汁即可关火，案板和刀开水消毒，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可。 摆好盘，即可食用。
1、鸡千万不要切，整鸡放进去煮，煮好再切块；
2、煮鸡的时间不需要太长，中火15分钟左右即可；
3、老抽的用量不要太多，为的是鸡肉上色； 4、糖的量按照自己口味调制。
