今天的环球食客专题我们前进到匈牙利，
你对于这个中欧国家有什么印象呢？
粉色的布达佩斯。
匈牙利听着或许不太熟悉，说起它的首都“布达佩斯”可能就耳熟能详。许多人初识布达佩斯是因为电影《布达佩斯大饭店》， 虽然现实中如梦质感的粉色大饭店并不存在，但无损这个宁静、精致的城市在时光里透露朦胧的光辉……有人评价匈牙利哀愁而多情，除了是个浪漫的旅行目的地，它的美食同样引人入胜。
上海知名的建筑“武康大楼”由匈牙利籍建筑师邬达克设计，他为上海近代建筑创作了许多优秀案例，也可以说是为人熟知的“匈牙利印象”之一。
今天就跟着匈牙利驻沪总领事博岚（Szilárd Bolla）先生一起来认识一下他的家乡美食吧！
本|期|嘉|宾
Szilárd Bolla
博岚 先生
匈牙利驻上海总领事馆总领事
总领事来自位于匈牙利西北部的小镇杰尔Győr，比起声名远播的布达佩斯，杰尔是个相对静谧的小镇。
被河流环绕的杰尔Győr。
杰尔被称作“河流之城”，3条河流在此交汇，也塑造了小镇独特的生活、饮食文化。“我的家乡有很多桥、湖泊，和水息息相关，所以我们的运动、休闲活动、食物都和河流有关。”
匈牙利的饮食文化和中欧地区大致相似，一座肉食主义者的天堂。不过杰尔当地的饮食接收了来自河流的馈赠，可以品尝到更多鱼肉料理，可以说是当地的饮食特色。此外，料理的调味、食材和整个匈牙利没有明显差异、具有很高的一致性。
匈牙利菜都是红色的？
“红椒是匈牙利料理中不可或缺的食材，比起其他中欧国家的料理，我们更加嗜辣。”虽然和国人所追求的重辣相比，匈牙利料理中的辣味可能只是“点缀”。
经典红椒菜式（上至下）
炖蔬菜及红椒、红椒炖肉、彩椒镶肉。
红椒粉是匈牙利必不可少的调料，总领事说只有掌握了红椒粉的用法才算是真正掌握了匈牙利料理的精髓。直接撒在餐点上作为调味只是入门，红椒粉也会用于腌制食物，可以让肉类更加多汁。汤水、炖肉、炖蔬菜、卷心菜包肉、彩椒镶肉……几乎所有的匈牙利“国民料理”都能和红椒粉沾上边。“我们带有辣味的匈牙利菜式可能更符合中国游客的饮食喜好。”
红椒粉、红椒酱等相关产品也是非常热门的匈牙利伴手礼。
一定先喝汤
说起匈牙利名菜一定不得不提“匈牙利牛肉汤”，大肉和汤可以说是匈牙利料理的两大特点。“如果要推荐中国游客到匈牙利必吃的食物，我认为是汤，我们可以说是‘汤的专家’，日常可能就有超过50种以上不同的汤。”总领事和我们这样介绍汤在匈牙利料理中的重要性。
一顿匈牙利必定从一碗汤开始，除了经典的匈牙利牛肉汤，还有豆子汤、蘑菇汤等。对于匈牙利人而言“万物皆可煮汤”，还有制作水果汤的传统，例如颜色鲜红的酸樱桃汤，一般作为夏季的冷汤享用，消夏开胃。
樱桃汤对于不熟悉的食客而言，
看着相当“魔幻”。
匈牙利美食可以说是“无汤不欢”，通常还会加上酸奶油作为点睛之笔，总领事说酸奶油是匈牙利料理的的灵魂之一。
匈牙利蘑菇汤配奶油。
红椒料理、加入各种各样多彩食材的炖汤……匈牙利餐桌时常是一片色彩鲜艳的景象。
鹅肝+贵腐酒=MAGIC！
来匈牙利别忘记品尝鹅肝料理。
鹅肝不是法式料理的专利，鹅肝也是匈牙利的经典料理之一，匈牙利同时也出产许多鹅肝产品，例如鹅肝酱。鹅肝酱也成为许多造访匈牙利的旅客必买的伴手礼。产自匈牙利的鹅肝以高品质著称，甚至大部分出口到法国，成为餐桌上的精致佳肴。
鹅肝酱产品和蜂蜜都是匈牙利知名的产品。
鹅肝的完美搭配离不开产自匈牙利托卡伊（Tokaji）产区的贵腐酒。总领事说“许多人会直接将Tokaji这个名称视作贵腐酒，不过我们通常指的是酒的产区。托卡伊产区不只出产知名的贵腐酒Tokaji Aszú，也出产可以作为日常配餐的干型白葡萄酒等，酒款种类很多。”
顶级的贵腐酒Esszenia(Essence)非常珍贵，
一般用汤匙来品尝。
主餐之外，总领事和我们分享他最喜欢的甜品是Dobos Torte（焦糖巧克力千层蛋糕）。表面闪耀光泽的焦糖淋面格外诱人，“在匈牙利许多餐厅都可以吃到这种甜点，大家可以尝试看看。”
Dobos Torte（焦糖巧克力千层蛋糕）。
匈牙利的甜点和主食一样，大部分都味道十分浓郁，“匈牙利有非常多的甜点值得尝试，大家来匈牙利旅游可能需要留意自己的身材。”
出现在电影《红雀》中的New York Cafe
是布达佩斯的人气景点之一。
匈牙利街头时常可以发现“国民甜点”——烟囱卷”（Kürtőskalács），表皮酥脆中芯带一点吐司的柔软口感，香草、肉桂、可可等都是经典口味。随着它受到越来越多瞩目，也推出了许多新口味。据说许多匈牙利人的夏日童年回忆是在巴拉顿湖度假，一边吃着烟囱卷做午后点心，是相当传统的一种小吃。
（上）匈牙利知名的度假胜地巴拉顿湖。
（下）创新口味的烟囱卷。
地道的匈牙利风味之外，总领事也和我们推荐了布达佩斯的人气米其林餐厅，例如Costes、Onyx、Borkonyha Winekitchen，提供造访布达佩斯的旅客更多元的美食体验。
Onyx和Borkonyha Winekitchen餐厅环境。
Q & A
平时在家会下厨吗？
我们家有2个小孩，所以有时候他们会希望在家里一起下厨。我太太很擅长烹饪，不过匈牙利料理不是我的专长，如果有朋友来家里做客，我通常负责做一些东南亚食物，例如叻沙。这是我的拿手料理中我最喜欢的一个。
对于上海的第一印象是什么？
我目前在上海大约2年半，除了夏天的炎热让我们有点不太习惯，其他季节的上海都很美丽。我的家人也都很喜欢这个城市。
领馆内展示的邬达克建筑作品集。
目前领事馆有很多项目一直在进行、一直很忙碌。例如今年稍早开通了上海直飞布达佩斯的班机，10小时可达，中国或是上海的游客到匈牙利旅游会更加便利。我们也和复旦大学合作了海外MBA项目，学生将在中国和布达佩斯两地进修，是复旦大学首个海外教学项目。
文字 | Annie
摄像 | C先生
视频后期 | Pizza
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