李-小米
这你还真就问对人了，基于大米的种类、品质、加工工艺、年限的不同，必然会有所差异，今天就跟各位好好说说这个关于大米颜色的问题。
其实大米的好坏不能看颜色，两种大米本质上区别没有那么大，不管是超市内销售的大米，还是老家种的大米其实都是大米，可能因为种类、年限、加工方式的不同，呈现出的颜色也会不同。像糯米的颜色就是白色，一般的珍珠米、长粒香就会呈现出半透明的状态，评判大米的好坏虽然与这个有关，但不是绝对的，有可能是大米种类不同导致的差异。
一、精加工导致的，大米加工最常见的就是抛光，像一些大米只要经过机器抛光就会呈现出半透明状，而农村老家种的大米只是经过机器简单的脱壳，所以大米会呈现出白色，没必要大惊小怪。
二、加工损伤所致，超市内卖的大米有些是通过精加工制成的，在加工的过程中因为加工设备较好、加工精度较高，加工后的大米整体色泽美观、呈现半透明状态；而农村的大米就不同了，一般加工的设备都非常粗糙，加工过程中经常会造成大米的损伤，此时的大米就会看起来发白。
四、陈年大米，现在的粮库储存的都是稻谷，一般很少有储存大米的，因为大米容易变质；如果将稻谷变成大米保存，存放一定时间后，大米就会变白，就会变成类似糯米的状态。
五、大米种类，有些大米的颜色就是白色非透明状，而有些大米本身就是透明的，像太过长粒香、东北长粒香米等，本身就接近于半透明状态，而珍珠米、糯米就有可能接近白色，这是大米本身的种类决定的。
以上就是我的个人见解，如果有异议，欢迎评论区留言讨论。
新农志
超市的大米是经过抛光打蜡的，我们自己的大米是没有经过任何处理的，所以颜色和光泽度看起来不如超市的大米，但是实际上没有经过抛光打蜡的大米会更安全，更健康，我做过一个实验超市的大米买回家放几个月不吃是没有任何问题的，甚至连虫子都不会生，而我们自己家的大米从农站打回来后，我们会在里面放一些干的橘子皮，就是为了防止它生虫，事实证明不放的话确实很容易长虫子，特别是夏天，所以不要去管颜色不如超市的大米好看，实际上我们农家的大米会更健康，煮饭也更香！
北纬26度的阳光
超市的大米半透明多是因为米厂在加工的时候加了矿物油对米进行抛光，所以我们看到的米光鲜亮丽。
农村老家大米过去大多数农村使用石臼杵米，然后通过筛、簸将谷壳（俗称米糠）与大米分离。 石碾，是用白石做的，是用来碾米另一种工具，通常在我国的北方使用，同样筛、簸将谷壳（俗称米糠）与大米自动分离。现在的农村农民多去粮油站加工成大米。因为带有米糠，为经抛光所以是白色。
这里提醒大家值得注意的是不能简单的从透明度来判断米的质量和好坏。
那怎么来鉴别呢？如何选择好的大米呢？
1.大米基本上分为早籼米、晚粳米、糯米等。刚收购上市的大米又叫新米，颜色白中泛青，含水分较多，煮熟的饭糯性大，柔软清香。存放时间很久的大米又叫陈米，其味道较新米差，口感较粗糙。
2.通过观色 ，色泽均匀，甚至有半透明的状态，粒属于饱满度较高，没有黄，绿，灰，黑米的出现。望形 ，颗粒大小均匀，有些商家会在大米里加一些碾碎了的小米进去，小碎米的两头是有腹白的，这是没有成熟的大米的表现。如果米形不好，有腹白的情况，则不建议选择。闻香 把一小把米放进手心里，然后用力搓，加热后，或者是用热气喷一下，然后闻一下，大米是有清香的味道的。搓 把大米在摸上去有光滑感，而且有自然流动的感觉。取一粒米，用两指去揉，如果碎了，成灰，则为陈年大米。嚼，好的大米在嚼碎后会有自然的甜味。
以上是我的解答，不周之处请大家多多补充。志同道合者加我关注。一起努力！
金色麦田123
因为超市大米在加工的时候加了矿物油，进行对大米抛光，所以跟我们老自己家碾出来的大米事不一样的.
火星撞地球1983
超市里的米经过加工米抛了光的看起来就是发亮，好多米都是成年老米不抛光处理颜色不好看超市里也没人买，这种米煮饭没有米浆 ，自己种的稻谷没经过抛光处理，所以看起来颜色就是不一样！
乡野丽姐
如果是在以前的话，题主说的这种情况的确很明显。因为那时候农村的水稻加工工艺实在有限，所以农村的大米显得不那么光亮、不那么透明，有些发乌的感觉。但是现在农村的大米加工工艺现在已经有了一定的进步，差距并没有那么大了。
大米是水稻通过加工而来的产物，而且大米加工的工艺其实也很复杂。正规的大米加工场首先需要把收购来的水稻过一遍烘干塔，将水分降到14.5%，这是最适合水稻、大米储存的最适水分，也是最适合水稻加工的水分。把水分降低到14.5%，大米加工过程中产生的碎米是最少的、整精米率是最高的。降水完成之后，就需要进入大型加工设备进行风选去掉秕粒、空壳；然后是色选，去掉一些表面颜色不正常的，比如说褐变粒，稻瘟病、稻曲病感染的籽粒；之后是碾磨，碾磨的过程是最重要的过程，不同的机械、不同类型的水稻碾磨的程度也不同。可以说，大米最有营养的那一部分都在这个过程中给磨掉了；经过碾磨之后，还需要经过色选，选掉其中的水黄粒等颜色不正常的大米籽粒；最后就是抛光了，这也是为什么超市的大米都是亮晶晶的、处于透明状态的原因。虽然说大米的加工说起来简单，但是实际的加工过程是非常复杂的。
但是农村的水稻加工设备就比较简单了，通常都是那种小型的水稻加工设备。这些设备通常需要碾磨2-3次才能将水稻籽粒的果皮去掉，也没有去杂、色选和抛光的程序。只是简单的去掉果皮和表层种皮，这样加工的大米在外观上必然会有着较为明显的区别。但是这样的大米营养留存要比超市里那种外观亮晶晶的好很多。
除此之外还有一种可能，就是一些加工场拍卖得到的粮库陈化粮，通过加工之后在进行抛光、添加一些香料成分，而形成的这种外观较好的大米。但是这类大米看起来不错、闻着也挺香，只不过焖饭之后的口感就会差上许多。特别是在关外以及南方的一些地区，这类大米还是比较多的。
以上是我对这个问题的一些看法， 如有不当之处请海涵。
寒地水稻种植技术
农村人吃米没有那多的讲究，都是用稻加工后的大米做饭的，那锅烧开后的饭香十分的诱人。稻米在加工过程中，用机器脱壳再去掉米皮，雪白的大米就象白玉一样的耀眼招人喜爱，上好的大米在农民家庭中是家家必有的，那是自己精心预留的生活用粮，是无公害的。
那么我们在超市中看到的大米它们的质量究竟怎样呢？这个就需要我们自已根据生活中的常识去进行判断了。正常的大米通长呈白色，无光泽度，细看之下米的表面有毛糙感，米的谷嘴有白点，把手伸进米袋中有一些米的粉尘粘在手上，这是没有经过任何工艺加工的优质大米。这种米是健康的营养也好，唯一的缺点是不好看。
我们在说另一种大米，通体晶莹透明一样，有光泽度，拿在手上有一种滑溜的手感，这叫抛光大米，有的米厂是用好米加工的，而有的米厂是用过期的大米和矿物油加工后抛光的。如霉变发绿的，过了食用期而变味的，这些米加工抛光后一般是分不清的，只有食用时才有怪味的感觉。有经验的人看到这样的米，可以采用观察和鼻子的嗅觉识别，如果有轻微刺激的异味和香精味，那就是劣质大米。还可以用热水里过一下，如果发现水面上有一层细小的油层，就一定是抛光的了。
现在的商人很奸滑，大米也可添加香精，使你在煮饭时能闻到浓浓的饭香，其实就是香精的问题，这种米好识别的，只要抓一把米闻一下，有一股淡淡的清香，那就是香精大米。其实大米中的一些技俩都是商人的一种促销手段，但是又被不法的商人利用了，这些在超市里还真多，因此我们还得多加识别，免得上当。
星空揽梦
基于大米的种类、品质、加工工艺、年限的不同，必然会有所差异，今天就跟各位好好说说这个关于大米颜色的问题。
其实大米的好坏不能看颜色，两种大米本质上区别没有那么大，不管是超市内销售的大米，还是老家种的大米其实都是大米，可能因为种类、年限、加工方式的不同，呈现出的颜色也会不同。像糯米的颜色就是白色，一般的珍珠米、长粒香就会呈现出半透明的状态，评判大米的好坏虽然与这个有关，但不是绝对的，有可能是大米种类不同导致的差异。
一、精加工导致的，大米加工最常见的就是抛光，像一些大米只要经过机器抛光就会呈现出半透明状，而农村老家种的大米只是经过机器简单的脱壳，所以大米会呈现出白色，没必要大惊小怪。
二、加工损伤所致，超市内卖的大米有些是通过精加工制成的，在加工的过程中因为加工设备较好、加工精度较高，加工后的大米整体色泽美观、呈现半透明状态；而农村的大米就不同了，一般加工的设备都非常粗糙，加工过程中经常会造成大米的损伤，此时的大米就会看起来发白。
四、陈年大米，现在的粮库储存的都是稻谷，一般很少有储存大米的，因为大米容易变质；如果将稻谷变成大米保存，存放一定时间后，大米就会变白，就会变成类似糯米的状态。
五、大米种类，有些大米的颜色就是白色非透明状，而有些大米本身就是透明的，像太过长粒香、东北长粒香米等，本身就接近于半透明状态，而珍珠米、糯米就有可能接近白色，这是大米本身的种类决定的。
天空哭蓝了海
因为米厂在加工的时候加了矿物油对米进行抛光，所以我们看到的米跟家里直接碾出来的米是不一样的。刚碾出来的米粒表面还带有少量糠粉，影响大米的外观品质、储存性和米饭的口感，所以需要通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。由于抛光可去除米粒表层的糠粉，适当的抛光能使米粒表面淀粉胶质化，呈现一定的亮光，因而外观效果好，商品价值也得到提高。
目前流行的抛光是湿式抛光，合理地配置水量可以有效地去除糠粉，降低米温，减少增碎。但有些不法厂商在抛光时用非法添加矿物油来提高大米表面的光亮度。矿物油抛光的大米大量食用时，会出现腹泻，长期连续服用可导致消化道障碍和影响维生素的吸收，因此，添加矿物油抛光的大米变成了“毒大米”，是绝对不能食用的。
格老
超市里的大米是大米烘干后进行了抛光，目的就是能够长期存储，而自家磨得米发白是因为没有进行抛光，相对来说，自家吃米会现磨现吃，新鲜磨得米好吃，抛光米口感差些。我家曾经卖过胚芽米，现磨现卖那种，不放冰箱的话一个月米就粉了，再过段时间就长米虫了
