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猪肚是猪的胃，因其要消化食物，所以新鲜的生猪肚有一层粘液，有很重的异味，并且猪肚偏厚，口感不脆，做的不好不易嚼烂。所以最好吃的猪肚，首先得清洗到位，使做出的猪肚没有异味，做好后不仅味道鲜美还要软烂易嚼。

很多年前，在馆子里吃过一道叫什么什锦的菜，里面有猪肚、响皮、午餐肉、玉兰片、窝笋条 ，好象还有鱿鱼和红色的甜椒，那道菜除了配色的红甜椒，没有一点辣椒，也没有象其他川菜使用豆瓣酱，但整道菜特别的鲜香美味，后来自己在家里也试做过几次，但总觉得欠缺了些什么，有可能是材料没有那么多，也有可能是家庭小灶的火力不及馆子的猛火灶，还有可能是馆子里做菜会放一些家里没有的佐料。

现在我也会经常做猪肚吃，有时炖汤，有时红烧，感觉最好吃的还是白油肚条。白油肚条因为沒有用麻辣浓烈的味道掩盖猪肚本身的异味，所以在清洗处理时要特别注意。

清洗猪肚和清洗肥肠一样，得有耐心和细心。先在猪肚有粘液那一边，加入适量面粉，抓揉几分钟，然后用清水冲洗干净，这样反复两三次后，翻到另一面，撕去上面的油脂，放入面粉抓揉两分钟，冲洗干净，又翻回到另一面，放入冷水锅中焯水，水开后捞出用小刀仔细刮洗干净。这样处理过的猪肚基本是没有异味的，但这样处理的猪肚不宜生爆，想要生爆的猪肚得多抓洗几次并且不能焯水。

【白油肚条】

材料：猪肚

辅料：窝笋头、胡萝卜、大蒜

佐料：猪油、老姜、大葱、料酒、胡椒、胡椒粉、盐、白糖

制作方法

• 1、猪肚按前面的方法清洗处理干净。
  
• 2、高压锅里加水，放入猪肚，加入葱姜、料酒，再加几颗拍碎的胡椒，盖上盖子压十多分钟。
  
• 3、窝笋头去皮洗净切成条，胡萝卜洗净切成条，大蒜剥皮洗净切成粒，大葱老姜切成粒。
  
• 4、猪肚压好后，取出稍微放凉后切成条。
  
• 5、锅里加入一点菜籽油，油熟后加入一砣猪油，下入大蒜粒，调小火，把大蒜粒炸至发黄，然后加入葱姜粒爆香，再下入肚条，翻炒均匀后，把高压锅里的汤加入一些到锅中，调成大火，烧开后加入盐、白糖调味。
  
  
• 6、几分钟后，加入窝笋条和胡萝卜条，继续烧煮几分钟，把窝笋条和胡萝卜条煮断生，然后用一点点淀粉加水勾一点薄芡，煮开收浓汤汁即可出锅装盘。
  

这样做出的白油肚条，色香味俱全，肚条软烂入味，窝笋和胡萝卜又特别脆爽，整道菜品鲜香美味，蒜香浓郁。

制作白油肚条得疑问解答

1、为什么大蒜需要先下锅炸至发黄才加入其它食材？

答：把大蒜先下锅炸至金黄的原因有两点，一是为了定型，二是炸出蒜香味。大蒜粒先下锅炸至变黄，主要是炸干大蒜表面的水分，使其在后面的烧制中不会软烂，并且先把大蒜下锅炸一下，炸出蒜香，才能使成菜的蒜香味更浓郁。

制作白油肚条的小贴士

1、猪肚一定要清洗处理干净，否则有异味就做不出好吃的肚条。

2、菜里加入窝笋和胡萝卜，一方面是让菜品丰富，另一方面是为了增加色彩让成菜更好看。家庭制作配菜种类可以加可以不加，也可以根据喜好加其他配菜。

3、做白油肚条最好加入猪油，这样做出的成菜不仅更鲜香而且口感更润滑。

4、最后勾芡只需一点点淀粉即可，勾芡太浓吃着糊嘴就不好了。

荷幺姑的煮妇日记

猪肚也就是猪胃，可不是猪的肚子，猪的肚子那是五花肉。猪肚具有一定的特殊味道，要清洗干净才能进行烹饪。猪肚的口感绵柔脆嫩而有嚼劲，而且营养不错，含有大量的微量元素、和维生素，可以健脾，是一种非常不错的食材。因此，日常生活里，人们经常用猪肚来做各种各样的美食，宴客菜、家常菜都做得比较多。那么怎么把猪肚做的好吃呢？分享一道美味的《大蒜烧猪肚》，既可以用来招待客人，长脸面。也可以用来作为家常菜，拌饭下酒。

《大蒜烧猪肚》

准备食材：一个生猪肚、瓣蒜几大个、胡萝卜一根、莴笋一根、一勺白糖、适量的醋、一些酱油、适量的白酒、一些味精、几个八角、适量的食盐、适量的植物油。

做法：

• 1、先把猪肚用醋进行反复的清洗，多洗几次。
• 2、起锅，往锅里加入适量的水，把猪肚放入锅里，加上几个八角，加入一些料酒，开大火烧开，转中小火煮1个小时，取出，切成肚条。
• 3、在煮猪肚的这段时间里，把胡萝卜洗净切成条、莴笋剥皮洗净切条、把大蒜剥皮。
• 4、再次起锅加水，把蒜放入锅里煮一下，煮到有点透的感觉就把蒜捞出来。然后把切好的肚条放到锅里煮2分钟，捞出来。（很多人做的大蒜烧猪肚不好吃，就是不知道这一步，要用蒜水煮一下肚条）。
• 5、接着重新起锅，把锅底预热至高温，放入适量的植物油烧至高温，放入胡萝卜条、莴笋条炒断生，放入适量的酱油翻炒均匀。
• 6、把肚条下锅一起翻炒均匀，加入一勺糖、少许醋、一点白酒炒匀。4
• 7、最后，加入适量的食盐、一点味精炒匀，出锅装盘即可。

这道美味的《大蒜烧猪肚》就搞定了。很多人都会漏掉一步，让做出来的猪肚不太好吃，多上一步，好吃多了。这道《大蒜烧猪肚》可是名副其实的硬菜，好吃的很。其实关于猪肚，我还一段“秘史”。

美食来临

《葱油凉拌猪肚》

材料：猪肚，生粉，盐，香菜，花生，红葱头，沙姜，生抽

做法：1，先把猪肚用生粉反复抓几遍冲洗几次后，放高压锅中压十五分钟捞出过冰水后 沥干水份备用。

2，猪肚切条装盘备用。

3，沙姜切碎、红葱头拍碎放到切条好的猪肚面上，热油淋上去，倒入生抽、盐 搅拌均匀。最后放入香菜，花生即可。

林小煮

我觉得猪肚煲鸡挺不错的吃法，好吃又有汤喝，秋冬季节煲这个汤不错，暖身又暖胃。首先洗干净猪肚，如果鸡小可以把鸡整个塞进猪肚里，觉得太大，可以把鸡砍大件塞进去的，把红枣，杞子，沙心，玉竹，无花果，姜片，胡椒，这些汤料也放进去，汤料不用全部放入猪肚里，留些放锅里，锅里放水，把猪肚包着的鸡放入锅中，大火煲滚，转中火，再慢火共2小时左右。汤煲好了，捞出猪肚鸡剪块，汤放盐，吃肉加上热气腾腾的猪肚鸡汤。因为放了胡椒，喝了好暖身好暖胃的。

广东秋香

我觉得我来回答这个问题非常好，吃了很多猪肚！尤其是熬汤！无奈没有照片分享下，因为我一般都是先填自己肚子，呵呵，废话不多说了，下面我说个做法，希望你们喜欢！

做法：

1.猪肚清洗干净，把10多颗胡椒粒拍散放进猪肚里面，然后封口！

2.鸡腿2个，姜片，猪肚一起放进砂锅熬制1个半小时【有老人小孩一起，所以熬的时间长点，大家可以根据自己的口味调整下时间！一个小时也可以吃的！】

3.熬好后把鸡腿猪肚捞起来，把鸡腿肉撕条，放进汤里面，下少许盐调味，起锅放葱花！很美味！

4.猪肚切片装盘，沾酱油【可以自由调味】

猪肚清洗方法：正面剪掉多余油脂，干净的油脂可以留点，然后用盐搓洗2遍，再反过来加盐醋(少许)反复搓洗！洗净之后放入滚水，烫5分钟，捞起来，洗掉剩下的脏东西！这样就ok了！清理过程就是耐心！洗过一次之后你就会觉得很容易了！

女人做月子最适合吃这个了！

庄夫人美食

小的时候一直以为猪肚就是猪的肚子，后来才知道猪肚是猪的胃部，猪肚的口感筋道，味道也不错，是我们日常生活中比较常见的食材，营养也是比较丰富的，它含有蛋白质、钾、钠、镁、烟酸、碳水化合物、多种维生素等对人体有益的营养成分

猪肚的做法也挺多的，比如凉拌猪肚、青椒炒猪肚、猪肚鸡汤等，都很好吃，而且做起来也比较简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下这些菜品的做法，希望对您有所帮助！

【凉拌猪肚】

大蒜切末，葱切段切葱花，香菜切碎，大蒜切末，生姜切片备用

猪肚用水冲一遍，然后撒上一些食盐，倒入米醋，用手揉搓片刻，然后冲洗干净，反复两次后放上一些玉米淀粉，再次揉搓，然后洗净备用

锅中倒水，放入葱段和生姜片，放入八角和香叶以及花椒粒和小茴香，倒上料酒，放入一些十三香，将猪肚冷水下锅，大火烧开后转成小火煮，将猪肚煮熟后捞出，放凉后切成小条放入盆中

盆中放入葱花和蒜末以及香菜，撒上食盐和味精以及白砂糖，倒入酱油和辣椒油以及胡椒油，再撒上一些熟白芝麻，搅拌均匀后摆入盘中

【猪肚鸡汤】

葱切丝，枸杞放入水中浸泡一会，将其洗净，生姜切片，葱切丝切段，猪肚用刚刚介绍的方法处理好，将鸡肉剁成小块备用

锅中倒水，倒上一点料酒，先将猪肚焯至变色后捞出，用温水冲洗干净后切条，然后将鸡肉放入锅中，焯出浮沫后捞出备用

另起一锅，锅中倒水，放入猪肚和鸡肉，倒上一些料酒，放入胡椒粉，放入葱段和生姜片以及枸杞，放入几颗八角，大火烧开后，转成小火熬煮，将食材煮熟后，倒入一些牛奶，大火烧至沸腾后，放入一些食盐和鸡精调调味，放入葱丝，再煮一两分钟即可出锅

【青椒炒猪肚】

猪肚处理好后放入锅中，煮至熟透后切成小条

请将切条，葱切葱花，大蒜切片备用，起锅烧油，将油烧热后放入蒜片和葱花炝锅，煸炒出香味后，放入猪肚和青椒，倒上一些酱油和少许米醋，放入食盐和少许白砂糖以及花椒粉，大火翻炒均匀后即可出锅摆盘

好吃的青椒炒猪肚就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

爆炒猪肚🐷最美味！

一、原料

熟猪肚半只、花生油、老抽、甜面酱、鸡精、盐、葱姜蒜、朝天椒、鲜辣椒、佐料若干、鲜笋等等。

二、为什么选择熟猪肚？

选择熟猪肚，是因为我们生活节奏快，没有时间把生猪肚的，腥味、燥味去掉，猪肚的处理十分麻烦，我们家，以前老爸总是购买生的，要经过清水浸泡，小苏打搓洗，上锅炖，十分繁琐所以这里用的是熟猪肚，假如朋友们自己真的做过猪肚你就不会选择生猪肚了。哈哈哈

三、过程

1、切好葱姜蒜丝、切红干辣椒丝（5--6个）待用。

2、把洗净或者发泡干笋或者鲜笋，切丝待用。

3、猪肚🐷切块或者丝待用。

4、起锅，导入花生油，候油热7成，倒入干红辣椒丝，放花椒5--7粒，倒入葱姜蒜丝，假如甜面酱，爆炒至出香味

5、倒入切好的猪肚，爆炒2-3分钟，放进酱油若干，再次爆炒1--2分钟，放入精盐，佐料粉，翻炒1分钟左右，让盐、酱油入味。

6、倒入笋丝、倒入鲜辣椒，再次翻炒1分钟左右，即可出锅。

四、本菜特点

红绿搭配、鲜香入味、口感滑嫩、入口辣爽，是下酒、就饭、解馋的佳品菜肴。

七彩生物界

猪肚营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，是日常非常受欢迎的食材，它爽脆香滑，用来爆炒、煲汤、生焗、凉拌等多种吃法已深入人心。今天为大家推荐道既养生又美味的猪肚砂仁胡椒汤，砂仁味辛性温，有健脾养胃，化湿开胃，理气安胎之功效，特别对于胃炎，十二指肠溃疡，胃胀胃痛疗效卓著，对于胃肠虚寒人群，常饮效果显著。胡椒味辛性热，对胃肠虚寒，腹胀痛人群有一定作用。

这道汤水特别适合肠胃虚寒，胃病的人群饮用。

材料：猪肚一只，胡椒10克，春砂仁8克，姜5片，生粉，盐，料酒、花生油少许。如果你喜欢请收藏。

做法：

1.猪肚洗干净（具体做法不再陈述），胡椒，砂仁用水浸泡20分钟。

2.把胡椒和砂仁加入猪肚内，用线封口，加入大半煲水，加入姜片，大火烧开，撇去浮沫，加入料酒，转小火煲2小时。

3.加入盐调味，把猪肚中的砂仁和胡椒倒出，切片，放入汤中，汤和猪肚一齐食用。

美味的猪肚砂仁胡椒汤就可饮用了。

讲饮论食

猪肚虽然没有牛羊这类反刍动物的肚那么脆嫩，但是处理的好的话也是十分好吃的美味，下面我们就来分享两种我觉得很好吃的猪肚做法。

【猪肚鸡】

1. 这个菜主要的功夫大多花费在处理猪肚上，把买回来的猪肚清水冲一下，把比较明显的污物去掉，然后再用盐和白醋搓洗两遍，进一步去除异味；
2. 锅里加水和几颗花椒以及适量料酒，把猪肚放进去焯水，水开之后差不多两三分钟就可以捞出了，更方便的去除猪肚上附着的一些东西，经以上两步猪肚基本就彻底处理干净了；
3. 鸡可以选择稍微小一点，然后去掉头爪，清水浸泡或者焯水一下去除血水，然后把处理干净的鸡用猪肚裹起来，里面可以塞入一些白胡椒颗粒或者抹些白胡椒粉，以棉线捆上备用；
4. 然后将捆好的猪肚放进炖锅，加足够的水，加葱、姜、白胡椒颗粒、黄酒炖煮2个小时左右，然后捞出猪肚，解开棉线把猪肚切条、鸡斩块，从新放进炖锅里加盐调味，再次炖煮10分钟左右就可以了。（吃完这个也可以作为汤底涮火锅吃也不错）

鸡肉用猪肚包上才可以炖那么久，不然鸡肉就会散掉。所以如果觉得鸡用猪肚裹起来后者塞进猪肚里比较麻烦，也可以直接一起炖，但是鸡肉就不建议一直“陪着”猪肚在锅里了，煮的时间太久哪怕鸡肉散掉也只是口感变差，并不会有多么大量的营养溶解到汤里。从摄取营养的角度来说，不管什么肉炖汤、炖了多久，都远远没有吃肉获得的营养多。

【大蒜烧肚条】

猪肚的预处理就不再唠叨一次了，而且现在很多超市也可以买到处理干净的、切好的预熟猪肚，做这个菜还是很方便的。

1. 猪肚焯水处理干净之后切条放入炖锅，确实没看错，还得先炖，加水、葱、姜和料酒炖煮1个半小时，然后取出沥干备用，这个汤留一些；
2. 烧肚条的配菜我们在炖猪肚的时候处理，比如大蒜去皮（不用切，用量多一些，大概猪肚的30%）、莴笋去皮切片、葱切段、姜切片备用；
3. 这个时候大蒜需要有个处理步骤，锅里加适量水把去皮的蒜瓣放进去煮，煮到大蒜有点半透明似得程度，捞出大蒜留用，再把肚条放进煮过蒜的水里再煮1到2分捞出沥干备用；（这个操作是为了去除大蒜比较尖锐的辛辣，猪肚也可以更彻底的去腥）
   
4. 炒锅里下比一般炒菜多点的油烧热，然后把葱、姜、蒜下进去炒香，接着下配菜芦笋和猪肚翻炒，下入料酒、盐、生抽和一点白胡椒粉炒匀，然后淋入一些炖猪肚的汤水进去，烧开稍微煮几分钟至汤汁浓稠就可以盛出装盘了。

以上就是这次推荐的猪肚很好吃的做法了，这两道有你喜欢的吗？你觉得最好吃的猪肚做法是什么，欢迎评论分享一下哦！

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哑巴美食家

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚性温，尤其对于脾胃虚弱、容易拉肚子的人有很好的温补效果。

一. 那么如何去选新鲜的猪肚呢？

1.新鲜的猪肚白色中略带浅红色，粘液多，质地坚而厚实，富有弹性和光泽。

2.不新鲜的猪肚无光泽，猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，不宜选购。

猪肚有以下几种好吃的做法:

1.熘肚片

2.砂锅猪肚

3.熏猪肚

4.大蒜烧肚条

今天详细说一下大蒜烧肚条的做法：

首先准备猪肚一个，大蒜50克，青红尖椒各一个，小苏打，白醋，盐；

制作步骤：

1.先把猪肚加白醋、小苏打、盐反复抓洗几遍，然后再翻过来采用同样的方法抓洗，直到水白清澈为止；

2.起锅烧水，加料酒，大量清水，水开将猪肚焯水2分钟捞出控水；

3.高压锅中加适量的清水，将葱段、姜片、料酒，把猪肚放到高压锅中，盖上盖子上气压25分钟；

4.趁着压猪肚的时间来切一下小料，大蒜去皮后一分为二；

5.青红尖椒都切条；

6.25分钟后把猪肚拿出来，也切条；

7.锅中放宽油，油温三成热把大蒜下锅炸滑油，大蒜外表起褶皱稍微变色就可以，然后把猪肚和青红尖椒也倒入锅中滑油30秒，然后捞出控油；

8.锅放底油，放蚝油、生抽、料酒、少来一点清水，把原料倒入锅中，开始调味鸡精、白糖，少来一点老抽调色，适量的水淀粉勾芡，淋明油出锅装盘，蒜仔烧肚条就做好了，喜欢你也试试吧。

以上是来自东子亲手制作，从中拍照的分享，希望能给大家带来参考价值。如果你有什么其它做法欢迎在评论区留言，您的点赞和转发是对东子的最大鼓励。人事唯有美食不可辜负，让我们在美食的旅途上共同前行，感谢您的分享和关注。

下面说一下烹饪技巧和技术总结：

1.食材的选择非常重要，还是要遵循开头的两点；

2.清洗时一定要清洗干净，防止有异味；

3.高压锅在压制过程中不宜时间过长，25分钟的口感最佳，非常有嚼劲；

4.滑油是为了让猪肚有一种脆的口感。

猪肚的营养价值：

猪肚具有养胃的作用，对于肠胃不好的情况有调理的作用和效果。还可以提高人体的免疫力，猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。这些人群都适合吃猪肚，因为含有的营养物质多，同时也可以有补虚劳的作用，对于提高体质缓解体质虚弱有好处。

關鍵字: 好吃 异味 美食与烹饪