兰州吃面记

对于大多数人来说，提到兰州，脑海中自然浮现出“兰州拉面”四个字，我觉得到兰州不吃兰州拉面，就好像到北京不登长城一般遗憾。不久前，我去兰州，吃碗地道的兰州拉面的念头在火车上就按耐不住了。

兰州拉面

话说这拉面对我来说并不陌生，小时候在家属院长大，家属院西门的一家抻面店几乎成了我儿时难以忘却的记忆，头戴白帽的老板抻拉面条时的潇洒写意，喷香有嚼头的面条以及那一勺肥瘦相间的肉酱，都让我深深迷恋。每周日，我都会跑到面店美餐一顿，导致我在沈阳上学时看到满大街的许家鸡味抻面还腹诽人家不正宗。后来，一位家在甘肃的同事告诉我，所谓的兰州拉面系列店很多都是山寨版、仿冒版，就像重庆鸡公煲其实和重庆也没有啥关系。真正的兰州牛肉面是这样的：门头绝不会出现，“兰州拉面馆”“兰州牛肉拉面馆”“正宗兰州拉面馆”等字样，兰州只有牛肉面，而且每个店会有独特自己的名号和风格。用同事的话讲，兰州的牛肉面“细的柔滑，宽的筋道”，汤“清、鲜、香”，泼上红红的油辣子，一下吃出一身汗，整个人都变得精气神十足。说得我口水直流，作为资深吃货，叫牛肉面还是拉面都是无足轻重，大吃一顿才是重点，这次我到了拉面的发源地，一定得好好大快朵颐一番!

清晨7点半，我睁着迷蒙的眼睛随着人流走出车站。接我的同事，还没等我说话，就提议说，车站离项目部太远，就近吃碗面咋样?正合我意，出站后广场右前方直接北滨河路安泊尔牛肉面。

一进面店，迎面而来的收银员穿着回族服饰，虽是一大早，但是里面已经好多人，店里一楼大厅环境很好，装修不错。听同事介绍，这安泊尔，是甘肃省著名牛肉面店，在各旅游、美食APP中的口碑都是极好的。不一会儿，肉蛋双飞+小菜齐上，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。二细的面条，汤鲜面筋，辣椒香不辣口，牛腱子肉煮得入味有嚼头，吃得我满头大汗，心满意足。

本以为这就是兰州最棒的面店了，事实证明我还是太天真了，在项目上忙碌了两天，同事再次邀请我去项目附近的陈记清汤牛肉面店，同事说这是西固最好吃的牛肉面。小店不大，但是里面挤得很，面条相当劲道，汤很好喝，很爽口，个人认为汤头和面都不较安泊尔逊色，只是名气不如安泊尔大。

到底兰州有多少如安泊尔、陈记这样的好吃面店，作为“吃货”的我在工作之余点开度娘查阅了一番，才知道仅兰州有名气的品牌就有吾穆勒蓬灰、磨沟沿老字号、安泊尔、马子禄、马有布、马有才、白建强……真是遍地老店，卧虎藏龙。我考证了一下，兰州牛肉面起源于1915年，一位名叫马保子的中年师傅因生计所迫，独创“热锅子面”，“汤要清者亮，肉要烂者香，面要细者长”，马保子制作的牛肉面美名远扬。中国近现代政治家、教育家、书法家于右任先生在品尝后，认为“热锅子面”这个名字不好听，于是建议马保子师傅将其改名为“兰州清汤牛肉面”。1925年，马保子正式传艺给自己的儿子马杰三。1956年公私合营后，马杰三师傅被调入了国营企业做面，与同灶的大师傅切磋技艺，清汤牛肉面的做法逐渐传开，在1978年改革开放后，兰州牛肉面遍地开花，变成兰州市最亲民的美食，而“兰州拉面”其实是邻省青海人在改革开放后在外地开的面馆，刚开始叫“青海拉面”，因为生意不好，于是借已经早有名气的“兰州牛肉面”之名，改名为“兰州拉面”，后生意火爆，反而盖过了原主的风头。

想不到一碗小小的面条，还有这般故事，合上手机的我看着眼前的面条，不禁感慨万千。在离开兰州的最后一天，我又一次光临了陈记面馆，一碗热气腾腾的牛肉面下肚，打通经脉，令自己通体舒畅，然后忍不住要伸个懒腰，我的兰州之行，自面而始，以面而终，用东北话赞一声：“得劲!”