早风的厨娘
秋天空气干燥，吃的不当就易上火。为了不让健康受到影响，就可以从吃的方面下手，就从食材上改变气候带来的秋燥。鸭子是防止秋燥最好的食材，尤其是炖汤最为合适，还可以搭配其它滋补润燥的食材，那就美味营养丰富了。
鸭子的品种
大致分为两种，第一种是吉安红毛鸭；第二种是和山麻鸭等，这是属于蛋肉兼用的两大品种。吉安红毛鸭属于体型短圆、颈粗比较短的那种。喜欢吃粗饲料，觅食力很强，肉嫩、瘦肉比较多，是加工板鸭优质原料。一般饲养80-90天，体重可达一公斤多，长的很快，如果确定做板鸭之后，在板鸭厂育肥28天，体重可达到1、5公斤左右，这个时候就是做板鸭好重量。
山麻鸭原产于福建龙岩地区，是我国优良蛋鸭品种之一，它的体躯比较长，通体麻褐色。成年公鸭体重一般是1公斤3 左右，而母鸭就不一样了，要比公鸭体多200克左右，山麻鸭具有长的快、产蛋高、适应性广等特点，适合各种方式养殖。
鸭子的营养和功效
鸭被称为餐桌上的上乘肴馔，也是进补好食材。鸭肉属于凉性，吃的食物多为水生物，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰、养胃等作用。鸭肉脂肪含量低，易于消化。它所含B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。尤其合适凡体内有热，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人吃最好。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。
现在秋天天气干燥，鸭子煲什么汤好呢？
鸭子是水中的家禽，吃了不易上火，尤其是老鸭，吃了防秋燥效果非常好。秋天润燥的食材有很多都可以和鸭子搭配一起煲汤，比喻白萝卜、山药、冬瓜、莲藕、竹笋、莴笋、菌类、薏米、酸萝卜等，都可以作为搭配鸭子炖汤的好食材
今天可可就分享两种老鸭汤的做法
第一种《白萝卜炖老鸭》，推荐理由：俗话说的好，冬吃萝卜夏吃姜，秋天气候干燥，萝卜不仅利尿排水，通气助消化，鲜美又不油腻。
做法：1、用活蹦乱跳的麻鸭一只，这种鸭肉比较很适合炖汤，清洗干净以后切块，把姜切片
2、凉水下锅煮开捞起，洗去血沫
3、把鸭肉倒入砂锅或者瓷煲中，加入适量的清水，水要一次性加够，加入生姜大火烧开，转中火炖一个小时以后，比较不好炖，
4、把白萝卜洗净切大块，加入炖鸭子的煲里面，先大火烧开，在转小火继续炖30分钟左右
5、用筷子轻轻扎下去，就可以加盐了搅拌均匀，再炖几分钟就可以出锅了，汤鲜味美，特别的好喝好喝。
第二种《冬瓜薏米老鸭汤》
做法：1、把薏米洗洗，提前几小时泡发一夜最好，这样好顿熟
2、把新鲜老鸭洗净剁成块，姜切片，把鸭肉凉水下锅煮开，捞起去掉血沫
3、砂锅里加鸭肉和薏米、姜，加足够的水大火烧开，转小火煲1小时以上，
4、4冬瓜去皮去瓤洗净切块，加砂锅里一起炖20分钟左右
5、加盐继续炖几分钟，撒上胡椒粉即可出锅了。
干货分享——吃鸭肉注意事项
鸭肉宜与山药同吃，可降低胆固醇、滋补身体。和酸菜同吃可以清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水
鸭肉不能和兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃。鸭肉忌与鸡蛋同食，否则会大伤人体中的元气。鸭肉也不能和鳖肉一起吃，会使人阴盛阳虚，水肿泄泻。
可可的小贴士
1、用鸭肉煲汤，最好新鲜的老鸭做，这样味道鲜美，汤汁浓郁
2、煲汤一次性要加足够的水，不够要加热水，千万不能加凉水影响汤汁的味道
3、新鲜鸭肉焯水，一定要用凉水下锅，这样炖出来的肉质嫩而鲜美
天山可可
进入秋季之后天气特别的干燥，所以人们也从饮食上做出了改变，尽量多喝一些汤水，滋阴润燥，那么到秋季之后，大多数人都用鸭子肉来煲汤，鸭肉是比较容易消化的一种肉类，而且里面也含有较多的维生素e和b族维生素，而且对于一些高血压高血脂的患者来说，鸭肉是比较健康的肉类，所以到了秋季煲汤，鸭肉非常的受欢迎，那么在用鸭子煲汤的时候加入什么食材煲出来的汤才最好呢。
秋天气燥，鸭子煲什么汤最好？
我们家里也经常会用鸭子来煲汤，在鸭子汤里面经常会加入白萝卜，海带，山药，香菇，等等一些食材，这些食材都是非常有营养的，和鸭肉搭配在一起，口感也非常棒，除了这些之外呢，还有不少的食材都可以和羊肉搭配，今天我就以鸭子和白萝卜一块煲汤，来给大家说一下具体的做法，很简单哦，俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”，现在天气比较寒冷，白萝卜也是大量上市的季节，所以，用白萝卜和鸭肉一块，搭配着来吃，营养更加丰富，口感也更加棒。
萝卜鸭肉汤。
食材：鸭肉，萝卜，大葱，生姜，大蒜，食用油，料酒，枸杞，食盐，胡椒粉。
具体做法。
第1步，我们先准备适量的鸭肉把鸭肉切成小块状，备用，准备一个白萝卜也清洗干净，切成小块状备用，生姜切成生姜片大蒜切块儿备用。
第2步，起锅，锅中放入适量食用油等油热之后，把鸭块倒进去进行翻炒，翻炒至鸭肉变色之后，鸭肉也会出现出油的情况，这个时候我们加入一些料酒继续翻炒，翻炒一会儿之后，加入生姜片进行翻炒，翻炒均匀之后，加入切块的白萝卜，先炒制一会儿。
第3步，炒好之后，加入大量的清水一定要一次性加足，中间最好不要再加入水，然后开大火煮开，煮开之后，加入枸杞，大蒜，用中火继续炖半个小时，半个小时到了之后加入适量食盐，胡椒粉，进行调味儿，然后再炖10分钟的时间，就可以了。
其实萝卜鸭肉汤的做法非常的简单，只是有一点点费时间，不管是煲什么样的汤，我们都要有足够的耐心，这样才能作出香味浓郁好喝的鸭肉汤。
GSL探美食
元气来啦，我是专注研究和持续分享健康美食的元气少女~
不管什么汤，元气都喜欢~用老鸭炖汤，不仅汤味鲜味，营养价值也特别高，还具有补肺润燥的作用，特别适合秋季食用！
冬瓜老鸭汤
【材料】：
老鸭半个，冬瓜一节，枸杞数个，姜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒适量
【做法】：
1、将老鸭剁块洗净焯水；
2、冬瓜洗净切块备用；
3、锅里放油，油烧至5分热时，下入姜片和葱段炒香，接着放入鸭肉爆炒，之后倒入足量的清水，加入枸杞，大火煮开后再转小火慢炖1个小时；
4、放入冬瓜，继续炖20分钟，加入适量的胡椒粉和盐调味即可，最后盛出时可以撒点葱花提鲜。
山药老鸭汤
【材料】：
老鸭1只，山药4小节，生姜1块，小葱3-4根，胡椒粉少许，料酒、盐适量
【做法】：
1、将斩件老鸭洗净沥水备用；
2、生姜分做两份，刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用；
3、大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用；
4、将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用；
5、将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清；
萝卜老鸭汤
【材料】：
老母鸭一只，酸萝卜一根，老姜、花椒适量。
【做法】：
1、老鸭洗净、切块，焯水；
2、酸萝卜切片；
3、老鸭和酸萝卜一起入锅，加适量水，加老姜、花椒，用文火慢煨一两个小时即成。
莲藕老鸭汤
【材料】：
老鸭半只，莲藕1斤，盐适量
【做法】：
1、将老鸭斩件，焯水；
2、莲藕切大块；
3、莲藕与焯水的老鸭一起入锅，加水烧开后文火煮2小时加盐调味即可。
百合老鸭汤
【材料】：
北沙参、百合、麦冬各30克，老鸭肉500克，陈皮5克，生姜两片
【做法】：
1、将老鸭肉洗净焯水，药材浸泡十分钟；
2、以上食材洗净后一同入煲，加水适量，大火煮沸后，转成小火煲一个半小时，加盐调味即可。
我是元气~~坚持轻养生6年，从曾经的“药罐子”，变成如今的元气少女。关注我，不踩雷，跟你分享最实在有用的健康美食知识！
元气小厨房
这个问题我可以回答，因为前几天我刚烧过一次，我用的是我们当地比较有名的羊尾笋和鸭肉煲了一个汤。用煲来烧这个菜，能把两种食材都鲜发挥到极致
咸笋老鸭煲
用料
鸭子半个
羊尾笋三根
料酒适量
生姜
咸笋老鸭煲的做法
- 鸭肉洗净切块，放沸水里炒一下水(放生姜片和料酒水里)
2.羊尾笋洗净拉成条状，用清水浸泡一个小时
3.把泡好的笋和炒好水到鸭肉都放入砂锅内，放几片生姜和料酒去腥，再放清水
4.加盖后大火烧开，改小火烧二十分钟，中通焖一次，最后关火再焖一次，二焖二煮（可以省煤气哦）
这样就煮好了，原汁原味，用砂锅烧出来的肉特别的香，鸭肉里又有笋的鲜，这味道，你吃过肯定会意犹未尽的，美食就分享到这，希望你喜欢
爱做菜的丽丽
鸭子是水中的家禽，吃了不易上火，尤其是老鸭，吃了补身体特别好。
没出嫁之前，妈妈每年到这季节就要杀只鸭子吃，自己家养的，正宗的土鸭，味道非常棒。用老鸭炖萝卜，是最适合这个季节吃的。正好自己家种的萝卜也可以吃了。养的土鸭加上自己家种萝卜，别提多美味了。
准备一直鸭子，一个白萝卜，生姜，葱。
1.把鸭子打整干净，切成大小均匀的块。锅中倒水。凉水把鸭子倒入锅中，待水烧开，撇去浮沫，把鸭子捞出备用。
2.白萝卜切成丁，生姜切片，葱打成葱结。
3.准备砂锅，把鸭子倒入砂锅中中。加入适量的清水，水要一次性加够。放入生姜，葱结，大火烧开，转中火炖一个小时。
4.一小时后，把白萝卜倒入锅中，跟鸭子一起炖，再炖半小时。加入适量的盐，搅拌均匀，闷5分钟即可。
自己家的土鸭加上自己种的白萝卜，味道非常鲜美。汤汁浓郁！
恋上厨房
我们历来有秋冬进补的习惯，最好的方法就是喝汤。鸭肉的脂肪含量少，有温补作用，特别适合煲汤。鸭子又分为洋鸭，白鸭，土鸭几种，都适合煲汤，根据自己的口味选购。在买鸭肉时，还要根据家里多少人来买，太多了浪费，太少不够吃，一般以每个人3两鸭肉为宜。
今天我买的是洋鸭，由于天气转冷，煲汤的人特别多，要排队了。卖鸭肉的店，4个人在忙碌，还是赶不上销售的速度，这与鸭子身上的小毫毛有关。大羽可以放入机器脱去，剩下的就要人工处理好，天气又冷，自然有点慢。
舅父山长水远的寄过来干墨鱼，据他介绍，这是开海后第一网，打上来的，个头比往年的要大，质量更好。而且有一个干墨鱼，足足有2斤重，体积是普通墨鱼的几倍，十分难得，我舍不得吃，今天煲汤只用了小的。
洋鸭墨鱼汤
食材：洋鸭750克，干墨鱼2个，姜1块，蒜头1个，香菇5个，小葱1根，料酒，盐（各适量）。
制法：（1）墨鱼浸泡3个小时，清洗干净，除去硬骨后切片。香菇浸泡，蒜头去皮，小葱洗干净切葱花。
（2）鸭肉剁块，放入盆里，加入清水浸泡1个小时，然后捞到锅里加入清水，烧开后捞出，沥干水分。接着放入锅里，炒10分钟。
（3）把所有食材放入锅里，加入足够清水，烧开后加盖，转小火熬4个小时。
（4）时间到后，开盖，加盐调味，盛出后撒入葱花。
墨鱼是干货，应该提前浸泡，时间3个小时以上，期间换几次水。时间到后，用手捏捏，感觉到墨鱼变得柔软，就是泡好了。如果还觉得硬，继续浸泡，直到合适。然后清除硬骨，切片即可。
鸭肉腥味较重，先浸泡后焯水再炒，就能彻底去除腥味。浸泡时间1个小时左右，期间换几次水，直到盆里的水变清。焯水应该冷水下锅，如果开水下锅，鸭肉表面突然间受热，就会收缩，里面的腥味就渗透不出来了。
炒鸭肉的时候，要全程小火，翻炒几分钟后，加入料酒继续炒，总共加入3次料酒，时间10分钟左右。一直炒到鸭肉出油，炒出来的鸭油要盛出，不要和鸭肉一起放入汤煲，汤水太多油反而难喝。
汤水烧开后，要及时撇去浮在上面的泡沫，然后再加盖熬汤。在熬制途中，不要加水，会影响汤水的味道。如果水太少，汤仍然没有熬好，应该加入开水，这样就不会对汤水的质量，造成过多的影响。
早风家常菜
秋季吃“鸭”可以去秋燥！
鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季润燥首选吃鸭。
元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说，鸭肉味甘冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。
吃鸭肉对心脏有保护作用
100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾高了能够对抗钠。盐吃多了钠高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
秋季喝“鸭汤”进补去燥健脾又益气!
从养生角度讲，为避免做鸭子时产生油、盐过量的问题，最好的做法是煲汤，更好起到滋阴清热和润肺的作用。
冬瓜老鸭汤
主要材料：老鸭，冬瓜，枸杞，姜，葱，盐，胡椒粉，料酒
步骤：
1，鸭切块，洗干净，焯水，冬瓜切块，备用。
2，锅里放油，热油，放入姜片，葱，爆香，放入鸭肉，爆炒，倒入适量的清水，放入枸杞，大火煮沸，然后小火炖一小时左右，因为是老鸭，要炖久一点。
3，放入冬瓜，继续炖20分钟，然后加入胡椒粉，盐，调一下味就好了，最后记得加点葱花加点香味，加点颜值哦。
百合老鸭汤
主要材料：老鸭，百合，莲子，北党参，麦冬，陈皮，姜
步骤：
1，鸭洗干净，可切块，然后也是要焯水一次，接着用药材浸泡十分钟
2，所有食材洗干净，一起放到锅里煮，记得加上适量的水哦，先是大火煮沸，然后小火炖一小时左右，最后加上盐调味就可以啦。
北沙参炖老鸭
功效：北沙参味甘性凉，能养阴清肺、祛痰止咳。老鸭营养丰富、滋味鲜美，其性凉，既有滋阴养胃之功，又能利水消肿。二者共煮能滋阴补津，治疗慢性咳嗽，解渴降肺热。
材料：北沙参15克，枸杞子30克，老鸭200克，姜2片，黄酒6克，精盐、高汤等适量。
做法：
1，老鸭切块，汆水洗净血水，入盅内
2，洗净的中草药、姜片、黄酒、高汤注入盅内
3，以食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖2.5小时后，加适量精盐调味即成。
山药老鸭煲
功效：鸭肉性凉，有滋阴养肺、止咳化痰的作用。秋季吃山药有益肺止咳、健脾养胃的功效。山药与鸭肉同吃，还可降低胆固醇，是秋季进补的上佳组合。
材料：鸭子1千克、山药500克、葱、姜、八角、料酒、盐适量即可。
做法：
1，先将鸭子洗净剁块，山药去皮切块，姜切片，葱切段
2，鸭肉焯水后，冷水下锅煮，放入葱、姜、八角、料酒
3，约40分钟后，待汤表面浮出油花后，放入山药，煮至食材酥软，再加入盐调味即可。
老鸭是非常适合拿来炖汤的，而且营养价值很高，秋天干燥，老鸭汤还能去燥滋阴呢，这几种做法很简单，做出来的汤也是超级美味的，大家赶紧试试吧。
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早康枸杞
秋天干燥，主要是要润肺补肺，养肾。推荐枸杞、莲子、银耳、百合等这些食材都是可以用来配汤。可以润肺补肾。
炖土鸭
配料：枸杞，冬瓜，萝卜半个，海带50g(如果人不多，配料可以按自己的口味添减).盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克
1.将土鸭洗净，切成小块，将配料切好放置一旁备用。
2.在锅中倒入清水，放入鸭块，水要没过要肉，大火煮开撇去浮在锅里的血沫。在继续煮3-5分钟。捞出鸭块，用清水冲洗鸭块，直至干净没有浮沫。
3.将锅烧热，倒入一点油，放入鸭肉，葱白，姜片不断的翻炒。炒5分钟至金黄色。温馨提示：香气扑鼻时，加料酒。
4.在炖盅或者砂罐中加入清水，再将刚刚刚刚炒好的鸭肉和枸杞，冬瓜，萝卜，海带一起放入。水要淹没食材。盖好大火烧开后转成小火炖三个小时
张瑶的生活
秋天天气干燥，是最适合煲汤滋补的季节，那么鸭子就是一个非常不错的选择，跟什么煲汤合适呢，看看我对你的推荐！
1、俗话说的好，冬吃萝卜夏吃姜，那么萝卜就是一个很好的选择，深秋是向冬天的过渡，气候干燥，萝卜不仅利尿排水，通气助消化，不管是和鸭子清炖还是红烧都是不错的选择！
2、其次山药也是十分不错的选择，它的营养就不用多说了，和山药清炖是最好的选择，汤汁浓白，老少皆宜，适量的加一点枸杞进去，都是温补的作用。
3、然后呢黄豆也是很不错的选择，不管是炖肉，炖排骨，大骨头汤黄豆都是很不错的搭配，家里有小孩的话，那这个做法就非常适合了。
说了以上几个，都是不错的选择，但是煲汤呢最好选用老鸭肉，慢炖出来的汤更鲜美，不过老鸭肉比较味腥，炖煮的时候适当加点黄酒进去，或是白酒也不错，去腥提鲜！
希望我的意见对你有所帮助！！
黄小飞日食记
我经常听到老人说鸭子滋阴补肾。那么，现在秋天天气干燥，鸭子煲什么汤好呢？胡萝卜陈皮鸭子汤、玉竹陈皮鸭子汤、木瓜鸭子汤、菜干鸭子汤、玉竹沙参鸭子汤等这些都是比较好的选择。我妈比较喜欢用鸭子煲香菇陈皮芡实汤。
而我通常喜欢用鸭子煲玉竹沙参汤，下面分享一下我的做法。
【玉竹沙参鸭子汤】
材料：
鸭子肉、玉竹、沙参、陈皮、莲子、红枣、枸杞子
–【制作过程】–
⒈鸭子半只，洗干净沥干水斩小块。
⒉玉竹洗干净切块。
⒊沙参洗干净折断。
⒋陈皮半个洗干净。
⒌莲子提前用温热水泡浸，洗干净沥干水。
⒍红枣5颗洗干净去核。
⒎枸杞子洗干净备用。
⒏除枸杞子，把其余材料放入汤煲，加入适量清水，大火煲滚转中小火煲1小时，然后加入枸杞子和盐煲5分钟即可。
玉竹沙参煲鸭子很适合在这种天气里饮用。有兴趣的不妨试一下。
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