台山五味鹅配方？

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用料

鹅 1只

白醋 半碗

生抽 半碗

白糖 半碗

酱油 半碗

酒 半碗

柱候酱 4大勺

盐、姜、葱、蒜、八角2个，陈皮

2瓣

五味鹅（台山）的做法

聋子小哥

你好！我是“粤北地区第一吃喝玩乐”头条号，优质美食领域创作者。很高兴能够回答你的问题。五味鹅名声在外，人称台山五味鹅，顾名思义，就是来自于广东台山。这兴起的做法都要追溯到100年前了，谓的五味是指，以酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料 ，这样才叫正宗。下面，我就将台山五味鹅的配方分享给你。

1.整理食材。姜切成片，陈皮提前泡水，泡软以后把内皮上的白色东西刮掉，广东人很流行用陈皮烹饪菜式，一来味道好，二来食疗价值高。买回来的鹅清洗干净，静置晾水。小编是迫不得已买了半只，按这方法做这五味鹅，味道很好，为了新年这两天多做准备，也为了预防不够分，请多做准备哈，最好是整只。

2.煎鹅。准备好食材以后，我们上炒锅。热锅下油，油不用太多但要均匀沾锅。下肥鹅，两边煎得金黄而且大量出油。如果是整只的，这煎的时间就长一些，尽量煎得脆皮一些，这样做出来口感会更好。

3.准备调汁。在煎鹅的时候，我们准备调汁。半只鹅，大概是四斤的肉，放了半瓶的喼汁、三勺的酸梅酱、适量的酱油和水，这里的酱油要比水多，这份量多少，自己衡量，在焖的过程中如果觉得味道不够，可以适当地添加。这酱汁再加入泡好并切好的陈皮和姜片。

4.焖鹅。当鹅煎得差不多的时候，把刚才调好的调汁全数倒进，刚好跟鹅身持平就好。准备的调汁份量最好多一些吧，预防焖煮过程把汁水都烧干了。再放入一小段的片糖，份量看个人口味，我不喜欢太甜的。开中小火慢慢焖煮，全程大概需要20-30分钟，过程记得给肥鹅翻身哦！

5.时间差不多的时候，用筷子穿插，可以刺穿就证明熟了。熟了就行，不用焖得糜烂，五味鹅吃的就是劲道。关火，盛起来摊凉。凉了以后切件回锅翻炒，一来为了卫生，二来为了更入味。翻炒以后，等再次烧开，撒上香葱，那么就大功告成了！

上面就是我的经验分享，希望能够对你有所启发。欢迎你关注我的“粤北地区第一吃喝玩乐”头条号，有空大家多多交流彼此之间的美食经验和美食食谱！！！

關鍵字: 油而 不腻 美食与烹饪