王志強285793041

肘子就是豬的腿肉，肘子分為前肘和後肘。我們在選購肘子製作家庭美味時，無論是滷製或者是醬制，最好都要選擇前肘，因為前肘其皮厚、筋多、膠質多、瘦肉多；後肘者結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。

肘子烹飪方式較多可燒、扒、醬、燜、滷、制湯等等，一般都是帶皮烹製，肥而不膩。如大家熟悉的紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子等等。

今天跟大家分享一個醬肘子的做法。

蒜香醬肘子

一、醬汁製作

【材料】

八角5粒、陳皮10克、小茴香3克、蔥兩根、姜30克、大蒜一頭、老抽250毫升、料酒50毫升、冰糖80克、鹽一大匙

【製作】

1.蔥切段、薑切片、大蒜拍碎；八角、陳皮、小茴香水洗後裝入滷料包中。

2.鍋內加水3000毫升燒熱，放入滷料包、蔥段、薑片、大蒜；加入醬油、料酒、冰糖、鹽。

3.大火煮沸，改小火煮20分鐘，關火撈出蔥段。

二、醬肘子

【材料】

豬前肘一個、鹽一湯匙、花椒、滷汁

【製作】

1.豬肘洗淨，去掉骨頭，刮淨豬皮；

2.去骨豬肘加入鹽、花椒抹勻，醃製2小時；

3.將醃好的豬肘放入沸水汆燙一下，撈出；

4.鍋內放入滷汁燒開，加入汆燙好的豬肘，大火燒開，撈出浮沫，改小火煮120分鐘，待肉質軟爛即可關火，浸泡放涼。

**醬制時間：醃製2小時、汆燙5分鐘、滷製2小時。

**滷汁冷凍保存一個月，但一定要撈出蔥段。

**醬制與滷製的不同之處在於，醬制需要事先將食材醃製一下，後小火煮至入味；

劉哥美食

肘子怎樣做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：這一說起“肘子”來，那真是一道讓人無法抗拒的美食，由於肘子本身主要是以精瘦肉為主，少許肉皮為輔，整體吃著蛋白質等營養物質特別充足，並且豬肘子表面那一層肉皮還是很好的膠原蛋白補充，對於愛美人士來說那更是必不可少，因此豬肘子這道菜不管是碰到長得胖的、瘦的、高的、矮的、老的、少的，那幾乎都是來者不拒的，對於那些喜歡吃肉、無肉不歡的同學，那豬肘子更是一道值得首選的美味大餐。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“豬肘子”——又叫豬蹄膀，一般是指豬的前肘腿肉，由於其富含充足的蛋白質、膠原蛋白等營養物質且瘦肉巨多，多吃不膩等特色而備受大眾喜愛，目前豬肘子一般主要是以紅燒、燜燉二種做法居多，但要想把一道這樣大體積的肘子做到入味鮮香、美味解饞卻也並不容易，很多廚房小白在第一次嘗試烹飪肘子時都很容易出現很多問題，要麼肘子燉的不入味，吃著不香比較乏味，要麼就是肘子燉的裡面有血絲，沒有完全燉熟口感也偏硬，下面為了讓大家更容易且更喜歡吃肘子，麟大官人將給大家分享一道肘子非常常見但做法更加簡單且味道更加入味香濃的肘子家常做法，乾貨細節滿滿，推薦大家收藏學習製作。

【“紅燒醬豬肘子”——家常美味做法】——特點：色澤紅潤、香濃誘人、肉質嫩滑、口齒留香、多吃不膩、做法簡單、一看就會。

【主料】：豬蹄膀1500克（也就是豬肘子）、青菜適量（或生菜等綠色蔬菜均可）

【配料】：生薑1塊、香蔥少許、八角2個、桂皮2片、香葉1片、幹辣椒5個

【調料】：開水、料酒、生抽、老抽、冰糖、水澱粉（澱粉和水1:6混合）、食用油、食鹽適量

——【開始製作】——

①：先把新鮮豬蹄膀表皮用火均勻燒一遍去毛，然後用刀均勻刮洗一遍洗去表面燒出的所有黑色部分，備用。——（注意，豬肘子表面不管毛的多少都需要進行火燒一遍，並且燒好後一定要洗乾淨，後面解釋原理）。

②：將八角、桂皮、香葉、幹辣椒均用清水抓洗2遍洗去表面灰塵，生薑去皮切片，香蔥去根切末，備用。——（注意，乾料一般曬乾後多少會殘留一些灰塵，所以多抓洗2遍再用會更好）。

③：起鍋加入足量清水，冷水下入洗淨的豬蹄膀大火進行焯水，水開定型後撈出沖洗掉所有血沫，瀝乾備用。——（注意，豬蹄膀需要先焯水一次，並且是冷水下鍋，後面解釋原理）。

④：起炒鍋加入食用油10毫升，冰糖15克（10粒左右），小火慢炒炒出棗紅色糖色，關火，下入豬蹄膀快速翻炒均勻裹上糖色，然後繼續淋入生抽3湯匙、老抽1.5湯匙、再次炒勻二次上色。——（注意，這裡炒好糖色後就要直接關火下肘子炒勻，同時還要加入老抽生抽2料再次炒勻，這個過程中不能加一滴水，後面解釋原理）。

⑤：開小火繼續下入薑片八角桂皮香葉幹辣椒炒出香辣味，同時烹入料酒1湯匙增香去腥，加入開水1000毫升左右，調入食鹽適量拌勻入湯，關火起電飯煲，將炒鍋內所有食材連同湯水全部倒入電飯煲內，關蓋選擇“蹄筋功能”燉煮30分鐘左右。——（注意，這裡加水必須加開水，並且湯水不用沒過豬肘子，只需要到豬肘子一半以上位置即可，煮好同樣能入味均勻）。

⑥：燉煮豬肘子的同時咱們可以起鍋加入適量開水再次燒開，水開後加入適量食鹽拌勻，下入青菜適量焯水1分鐘撈出，淋入少許熟油拌勻，取出品盤沿邊以及盤底碼好，備用。——（注意，這裡青菜焯水一定要加鹽，焯水後要加少許油拌勻，這是青菜翠綠誘人的關鍵）。

⑦：燉煮好豬肘子後，揭蓋將其取出碼入盤內，留湯汁倒入炒鍋中火收濃，加少許水澱粉勾芡，收濃後淋回豬肘子表面，撒上切好的蔥花即可上桌食用。——（注意，最後一步湯汁收濃回鍋非常關鍵，否則豬肘子吃著不夠入味，這一步一定要加）。

出品圖：這樣一道色澤紅潤、香濃誘人、嫩滑可口且營養入味的紅燒醬肘子就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼豬肘子一定要先燒一次毛？為什麼燒完後還要用刀刮洗掉所有黑色部分？
  

答：........豬肘子本身是豬的腿肉，雖然買回家的一般豬毛不會太多，但大家始終不要忘記豬本身還是一直生活在豬圈裡長大的，本身身體也很少洗澡，對於身上長期積累下的細菌汙垢已經自然在豬皮表面形成一層皮質，這也是大多數人做梅菜扣肉為什麼一個普通的五花肉也要燒毛燙皮的原因，當然光是燒毛其實肯定還不夠，因為豬皮表面的汙垢和腥味物質依舊沒有去除掉，因此後續還需要多加一步刀刮，將火燒出來結塊發黑的所有多餘皮質全部颳去不用，這樣才能保證豬肘子最基礎的去腥去味。

• 2、為什麼豬肘子要先焯水一次？為什麼必須冷水？
  

答：........由於豬肘子本身是豬經常運動的腿部肉塊，本身裡面含有的血水較多，因此如果直接烹飪這樣血水較多的豬肘子時，肉內殘留血水會因為遇到烹飪高溫而迅速定型成血塊導致肉質整體緊實，最後燉好的豬肘子既不容易入味也容易口感發柴，因此這裡先給豬肘子去血水最簡單的辦法就是焯水，不過這個焯水必須是冷水入鍋，為什麼？因為前面已經說過豬肘子內的血水很容易因為遇到高溫而結塊，因此如果是熱水下鍋豬肘子內的血水還來不及出來就已經被定型在肉塊內了，這樣反而會導致豬肘子更難燉軟，口感更加發柴，因此這裡大家一定要記住是冷水下鍋。

• 3、為什麼炒好糖色後要關火才下肘子炒？同時還要加老抽生抽二次上色？
  

答：........這個步驟其實很多新人都一直沒有弄明白怎麼處理，每次碰到各種紅燒類肉菜食，一炒完糖色就不知道怎麼做了，有的人選擇炒完糖色就下肘子繼續炒，結果後續溫度依舊把糖色炒糊了，味道發苦還易粘鍋壞鍋，當然也有很多老手知道炒好糖色後直接加開水化開糖色再下肘子，從而保證了糖色不會發糊，不過糖色直接化開入水後才下肘子的話，肘子上色比較淡，後續燉煮必須水位全部蓋住肘子才能上色均勻，而水量加的太多相反又會導致肘子燉煮時間增長，肉質容易發柴。

因此對比了很多種做法之後，麟大官人覺得最簡單的肘子上色辦法就是炒好糖色後關火，直接下肘子炒勻上色，此時的糖色溫度較高，而此時的肘子也是剛好去除血水並瀝乾水分的狀態，此時將火關掉並把2者炒在一起可以做到迅速上色且上色均勻的效果，比加入水內上色效果好很多，再搭配上後續加入的生抽老抽二次上色，翻炒均勻後的肘子可以提前上色很深，後續即使是加水沒過，肘子表面的色澤也不會太容易變淡，主要是露出水面的肘子依舊可以保持紅潤色，這樣後續燜煮肘子所加入的水量自然也減少許多，燜煮時間也縮短一些，水量少了肘子入味更加迅速，搭配上最後的回鍋勾芡，做好的肘子自然可以肉嫩鮮香，紅潤入味。

• 4、為什麼青菜焯水需要加鹽？為什麼焯水後還要加油拌勻？

答：........正常來說一般家裡做菜焯水就是直接開水焯好就上桌食用了，而這裡為什麼要在焯水的同時加鹽主要是為了增加水的濃度，讓青菜焯水時不容易滲出葉綠素，從而保證青菜焯水後能保留更多的翠綠色，同時加入少許的食鹽還能給青菜調入底味，算是兩全其美的小技巧，至於為什麼青菜焯水後還要加油拌勻主要是為了讓青菜不容易氧化，能保持更久的翠綠色而不被空氣中的細菌氧化發黑，而飯店一般是選擇直接把油加入焯水內，但這樣的加法用量更大不太適合家庭，因此建議家裡使用的話只要把青菜焯水後瀝乾直接拌點熟油即可，既能更省油，又能保持更多的翠綠，因為直接與油拌勻青菜能被包裹的更好更難被氧化。

• 5、為什麼最後還必須把湯汁回鍋收濃一次再淋回肘子？
  

答：........由於豬肘子本身這裡是以上色為主，肉嫩為輔，所以對於水量的加入控制的會更少一些，那麼這也同樣意味著豬肘子上方部位相對入味效果會略差一些，因為食鹽等調味料味道是直接融入湯水內的，因此如果就這樣燉好豬肘子就上桌食用，豬肘子上方吃著味道就會偏淡無味，給人一種完全沒做好的錯覺。當然或許也會有人問，我直接把肘子裡的湯汁倒在肘子上面不就可以了嗎？沒錯，湯汁直接淋在肘子表面確實能讓肘子帶一些味道，但這樣的湯汁本身淋入後會自然流到碗底，因為其濃度不高不會掛糊，因此最後淋完到上桌食用時，上面的味道依舊還會偏淡，因此建議最好的處理辦法還得是把湯汁倒回鍋內收濃至能夠掛糊後再淋回肘子表面，這樣吃肘子時上面有湯汁掛糊，下面也有湯汁入味，真正做到完全入味美味。

——》紅燒醬肘子之“技術小Tips”：

（1）做豬肘子時一定要先把肘子表面燒一遍並刮洗乾淨，這樣一個小步驟可以保證後續做出來的豬肘子香濃可口，沒有腥味的同時還多吃不膩，因為刀刮的同時也颳去了一些多餘油脂。

（2）炒糖色時一定要小火慢炒，炒到均勻冒泡即將消失時即可關火下肘子，不要等氣泡完全消失，否則糖色容易被餘溫燙糊發苦，真正做好的糖色本身是既不甜也不苦的。

（3）肘子雖然味美，但光吃肘子多少也有些乏味，因此做肘子時選擇搭配適量的青菜蔬菜一同食用味道更佳，營養補充也更全面。

（4）我看有很多人燉肘子時喜歡給肘子表面先劃刀，說是為了方便入味，但其實我不太推薦大家這樣，因為肘子本身燉煮時間較長，過早劃刀可能會把肘子燉爛開來，導致燉成了紅燒肉塊就不太合適了，並且長時間掉在湯裡燉煮出來的肉質吃著口感也會相對偏老一些，不划算，當然如果您實在喜歡吃特別入味的肘子時，也可以選擇在肘子燉好後再劃刀劃開並將其與收濃好的湯汁翻拌均勻再食用，這樣能兩全其美。

（5）如果您比較喜歡吃肘子下酒，那麼也可以推薦您在肘子燉軟燉好以後取出將其去骨，並將肉塊卷緊成柱形肉條用棉繩卷緊固定，放冰箱冷藏3小時以上定型，最後再取出切片擺盤，最後淋上適量燉肉的湯汁調味即可食用，味道更有嚼勁也更適合下酒。

結語

其實做好一道香濃誘人、肉嫩可口的肘子還是蠻簡單的，特別是在家裡現在人人都有電飯煲的情況下，只要大家稍微注意一下肘子的去腥去血水原理以及入味步驟，那麼相信大家都可以在家就做出一道全家老小都愛吃的“紅燒醬豬肘子”！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較不錯或有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議也歡迎在下方評論與我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

原料：豬肘子

調料：冰糖，蔥，姜，八角，小茴，豆蔻，草果，老湯，

做法：1.肘子洗淨，用小刀把肘子上的毛泥刮淨

2用棉線繩將肘子捆綁，以防碎肉流出。

3.鍋內放入水，將肘子放入冒，至開鍋

冒好後用清水洗淨，備用。

4.鍋內放入水，老湯，蔥，姜，八角，小茴，豆蔻等香料熬製。

5.鍋內放入油，加入冰糖，炒色

炒制金紅

放入熬製的湯鍋裡

放入冒好肘子

6.肘子燉1.5小時左右，待肘子基本爛，加入食鹽，醬油等，

7.再燉30分鐘左右，撈出去掉棉繩，即可

醋師大玉

肘子的做法非常多，要說怎麼做好吃？
相信很多人第一反應就是東坡肘子，冰糖肘子，醬肘子等等這一類紅紅的，燉的爛爛的那種，皮質軟嫩，入口即化的製作方法

沒錯，我也很喜歡以上幾種肘子的吃法

不過我今天要說的並不是

我今天來介紹的是一道涼菜
水晶餚肉

沒錯，名字裡面並沒有肘子二字，但是卻是使用豬肘子來製作的

是鎮江的一道名菜，而且，真的很好吃很好吃

如果說把肘子做的既精緻，又美味，我相信應該沒有其他菜可以超越水晶餚肉了

水晶餚肉使用豬肘去骨後的整塊連皮肘子肉因為要使用硝配合食鹽來醃製，所以劑量需要嚴格的準確。10斤肘子肉僅可以使用6.5克的硝和65克的鹽來醃製

將醃製24小時的肘子肉用湯鍋白湯煮至肉質軟爛後將肘子肉取出放在10公分厚的托盤中，將肘子皮墊底，肉鋪之皮上，將已經熬製膠質濃郁的肉湯澆在上面，涼透

這時候就可以切片，切塊，吃起來了

沾著點放了薑絲的鎮江香醋，慢慢體會著餚肉特有的酥爛和香氣，你會愛上這種精緻的肘子肉美食的

如果你愛吃麵，可以做一碗陽春麵，放幾塊餚肉，就是一碗美味的餚肉面

弄一小碗，喝點小酒，也真是非常好的選擇

好吃的水晶餚肉就分享到這裡了哦，吃起來吧

期盼您的關注，給我更大的動力

小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚

小秀私廚

對於一個二十年廚齡廚師來說，我願意把我的廚藝分享給大家。今天和大家做一道紅燒肘子，色澤紅潤，軟糯好吃，家常做法，非常下飯，做法特別簡單。也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧。

食材

肘子1個1500克，老薑5克，大蔥半根，香葉1片，香葉1片，八角3個，花椒一點，幹海椒幾克，冰糖20克，生抽20克，白砂糖10克

製作步驟

1.首先我們準備肘子1個1500克，鍋燒熱，切記不可以加油，下入肘子，煎至豬皮微黃卷起，這樣一能去除豬毛二能去除肉皮中的異味，吃起來更好

2.加入清水，清洗乾淨，下入清水，下入肘子焯水，一定要涼水下入，這樣才能去除肘子中的血水，加花椒幾顆，蔥姜幾片去腥，加入幾滴高度白酒

3.老薑5克切成片，大蔥半根切成片，香葉1片，桂皮1個，八角3個，花椒一點，幹海椒幾克，焯至肘子熟透後瀝出水分

4.鍋洗淨，加入少量的清水，下入冰糖20克，小火炒至融化後，當大泡泡變成小泡泡，小泡泡變成沒有泡，色澤棗紅後，加入開水，小火煮制幾分鐘防止湯色分層次這樣糖色就熬好了

5.鍋洗淨加入少量的油下入蔥姜煸炒，炒至微黃幹香後下入香料，切記不可以撈料頭，下入肘子，小火煎制，這樣才香

6.下入糖色，讓肘子均勻的裹上糖色，下入生抽20克，白砂糖10克，烹入少量的料酒，加清水沒過肘子，下入蔥姜，蓋上鍋蓋，小火煨制50分鐘

7.加入少量的鹽，下入老抽上色，50分鐘後撈出肘子

8.撈出湯中的料渣，勾入少量的水澱粉，使味道更濃厚，下入明油，增加色澤，將湯汁均勻的淋在肘子上

9.這樣一道紅燒肘子製作完成，色澤紅潤，非常好吃

喜歡我們的話歡迎關注：濤廚如有問題可在下方留言

濤廚

從事滷煮十年，做肘子可以說是輕車熟路，我有我的方法與經驗。下面我來給大家介紹做法與用料。

選材：2-2.5斤鮮肘子10個

配料：八角 花椒 乾薑 小茴香 草果 肉蔻 白寇 草寇 山奈 當歸 陳皮 辛夷 香葉 良姜 桂皮 砂仁 丁香 白芷 黃醬 鹽 水

做法：1，肘子泡水8小時，出血水

2，用火槍燒掉肘子毛

3，上鍋燒油至180度，燒油過程按1:3配蜂蜜水適量，均勻塗抹至肘子表面，

4，肘子下鍋炸，用笊籬不停推動防粘鍋糊底，3分鐘表皮呈金黃色撈出控油

5，放涼水浸泡呈虎皮狀

6，湯燒開，肘子下鍋，燒開加入料袋，黃醬，紅曲調色，調小火煮1小時停火，再悶2小時入味。

這樣一道酥爛入味通透的醬香肘子製作完成。

需要香料配比的朋友可以私信，歡迎大家給予點評留言。謝謝你的關注 轉發與點贊

杜胖子燻肉

分享川菜"東坡肘子"的做法:

原料：肘子1000克、生薑一塊、大蒜瓣五瓣、香油少許、香醋一小勺、生抽三小勺、老抽一小勺、蔥薑蒜末少許、甜麵醬少許、豆瓣醬適量、八角一個、香葉兩片、桂皮一段、大蔥適量、小蔥少許、料酒適量、花雕酒一小勺。

做法：

1、肘子洗淨，毛拔乾淨；將肘子轉圈切幾刀；生薑和大蒜瓣稍微拍碎、大蔥切成小段。

2、將生薑、大蒜瓣、八角、桂皮、香葉、大蔥段和肘子一起冷水入鍋煮，加入適量料酒，中途去除湯中的浮末。

3、煮到用筷子能插得動肉皮時撈出，然後用涼水沖洗乾淨，過了涼水的肉皮口感更好。

4、三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少許香油、適量剁細的豆瓣醬、少許蔥薑蒜末、甜麵醬調成汁。

5、將汁均與塗抹在肘子上，然後將剩下的淋上去，放入高壓鍋裡，水開後再蒸一個半小時。

6、出鍋了，香氣飄滿屋。

告訴你一個小竅門哦：豆瓣醬、生抽、老抽都有鹽，所以做這道菜時不放鹽；湯汁稍微多一點，吃的時候蘸著湯汁吃味道更好；過了涼水的肉，口感比較脆，軟而不爛。

跪射俑

關於肘子的製作問我算是問對人了，不敢保證說是最好吃，但是使用最簡單的調料製作，100%適用於家庭。

不多說，直接上配方。

主料：豬肘

調料：油，食鹽，雞精，料酒，糖，老抽，醬油，耗油，蔥姜，大料

製作過程：

1，豬肘洗淨，去毛。

2，冷水下鍋，煮豬肘（一定冷水，千萬不要熱水下鍋）

3，水開後會有血沫漂浮，不斷用勺子把血沫去除（別懶，一定別等著，有了就弄出去）

直至煮透無血沫後取出備用

4，熱鍋，加入油少許，白砂糖，炒糖色（注意火候，太久會苦，一定不要苦了哦）

5，糖色抄好後把豬肘放入鍋中，雙面翻滾上色

6，加入開水沒過豬肘（一定要開水，開水，開水，重要事情說三遍）

7，加入蔥姜，大料，醬油，老抽，料酒，耗油

8，大火燒開，小火開燉

9，沒事了，去吃把雞，打打王者，等著吧，中途別忘了翻翻鍋，別胡底兒

10，豬肘燉酥，開始放入食鹽，雞精，大火收汁

11，起鍋裝盤

簡單易學，適合家庭製作，味道很棒，你可以回去試試，覺得好就給個贊。

大明哥說美食

肘子的做法有很多種，首先個人的口味不一樣所以喜歡的做法也就不一樣！下面我要介紹的是肘子的一種做法，醬肘子！它主要是用豬肘製作出來的一道美味佳餚，通過醬制的豬肘吃在嘴裡可謂是口留餘香，讓人久久回味，此外，醬肘子的肘子含有豬肉成分和豬皮成分，膠質很豐富，能改善缺鐵性貧血，還可以補腰力、益骨髓，可改善腰痠背痛，預防骨質疏鬆。

食材準備：

豬肘子 1個，骨湯 2.5千克，香葉 3克，，草果 5克個，八角 3克，肉蔻 2克

黃豆醬50克，桂皮 5克，蔥段50克，薑片15克 ，幹辣椒10克，良姜5克，陳皮3克

生抽20 克 ，食鹽 100克，冰糖 20克，料酒50克，白糖15克

醬肘子製作流程：

1、先將肘子用噴火搶燒一下，清除除肘子皮上的豬毛，然後肘子入涼水用清潔球，將肘子表面刷洗乾淨，鍋加入蔥，姜，和，料酒，水開以後將肘子放裡抄水5分鐘，去除肘子的血沫和雜質。

2、肘子撈出仔細檢查一下表面，看是否有殘留的豬毛，然後清理乾淨

3.炒糖色，鍋中加油，放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化，炒制棗紅色時，加入適量開水，熬製一分鐘即成糖色

4.調製滷湯：鍋中加入食用油，油熱以後下去入蔥姜，辣椒，黃豆醬，炒香。

5.添加骨頭湯到鍋裡，開鍋以後下入香料包（香料建議提前用清水浸泡5分鐘去除灰塵）加入鹽，味精生抽調味，倒入熬好的糖色，顏色淺可以在加入適量老抽調色

6.將肘子入鍋，先用中火滷製十八分鐘，讓後改用小火滷製一個半小時後關火，不要著急出鍋，讓肘子在滷汁裡再浸泡半小時，這樣更能入味，肘子的醬香味更濃郁！

剛出鍋的肘子，醬香味濃郁，軟爛鮮香，入口即化，這味道絕無僅有！

約翰飯特稀

大家好，我是七戒覓食記作者“七戒”很高興為大家回答這個問題，好了廢話不多說，接下來介紹一下我喜歡的肘子的做法。

1.先燒皮去毛，將肉皮烤糊，用溫水浸泡。

2.用刀將糊皮去掉、洗淨，讓肘子皮面粗糙不平3.焯水去掉一下腥味，放入薑片。

關鍵字: 豬蹄 較前 前肘