潑墨伏筆
现在我国大部分家庭炒菜使用的锅一般是铁锅、不粘锅和不锈钢锅。传统的炒菜是用铁锅，不粘锅和不锈钢锅是现代锅具。那么用哪种锅炒菜最健康，健康这个“锅”由谁来背呢？
先说铁锅。铁锅的优点是价格便宜，导热快，可以一次炒较多的菜，适合人口多的家庭，而且用铁锅炒菜还会提高菜里的铁含量。缺点是用铁锅炒菜需要较多的油才能不糊锅，高温炒菜油烟多。另外，用铁锅炒菜虽然菜里面能有一点铁，但属于烹饪锅具的金属污染，这种铁是非血红素铁，人体吸收率非常低。贫血病人根本不能指望靠铁锅炒菜补铁。所以，从健康角度讲，铁锅炒菜容易用油多，不是健康烹饪方式的最优选择。
再说不粘锅。不粘锅的优点是锅底受热均匀，炒菜用油少，油烟少，炒菜也不会糊锅。缺点是价格较贵，时间长了锅里的不沾涂层容易脱落。有的人担心不粘锅上面的涂层在高温下会释放有害物质。其实炒菜等正常烹饪方式的温度并不会让不粘涂层释放有害物质。即使涂层脱落，人体也不会吸收消化这种高分子聚合物的涂层。从健康角度讲，不粘锅炒菜用油少，油烟少，是健康烹饪方式的最优选择。
现在市面上还有不锈钢材质的炒锅。不锈钢的主要材质除了铁之外，还有锰、铬。优点是抗腐蚀，耐酸碱。炒菜时用少量的油慢火炒、炖，不易糊锅。缺点是价格贵，大火、快火炒菜易糊锅。有人担心不锈钢锅里的锰会导致痴呆，其实锰是一种高度不溶解的金属元素，正常炒菜，不用锅铲使劲刮锅壁，锰是不会跑到饭菜里去的。从健康角度讲，不锈钢锅也是健康烹饪的好选择。
最后我们做一个总结，炒菜的健康锅具最好选不粘锅，用油少，受热均匀，不锈钢锅是次选，最后是铁锅。
营养百事通
其实用什么锅炒菜要看个人的喜好，现在市面上的锅很多，各有各的好，适合自己的就是最好的，下面具体来说说。
1、铁锅炒菜一直是中国人的传统美德，其实用铁锅炒菜对身体确实是非常有好处的，
铁锅炒菜一直是中国人的传统美德，其实用铁锅炒菜对身体确实是非常有好处的，尤其是对于缺铁性贫血的人来说，长期用铁锅炒菜是可以补充一定的铁原子的，而且它不像不粘锅一样会有涂层脱落的风险，受热比较均匀，选择生铁锅会更好。
2、不粘锅，很多家庭也会用不粘锅炒菜，不粘锅涂层其实就是一层薄膜。如果温度达到300度以上薄膜就会被破坏，所以不适合做煎炸食物，另外不粘锅应使用木铲、竹铲或硅胶铲。
3、砂锅，砂锅是用陶土制做出来的，好的砂锅当然对健康有好处，用来煲汤也是挺不错的，建议砂锅的颜色最好选择自然的陶土颜色，尽量买正规厂家出品的。
用锅小攻略
- 选择正规厂家的产品；
- 炒蔬菜选不粘锅；
- 铁锅要注意保养，每次使用后，立即清洗并将水分擦干，挂置在阴凉通风处干燥，长期不用时，要涂一层油；
- 市面上还有一种钛合金的锅，强度高、耐蚀性好、耐热性高，缺点就是贵……
